Austerserv on tavaline, see on ka austerserv, see on väga maitsev ja mis kõige tähtsam - kasulik söödav seen. Austri seeni kasvatatakse tööstuslikult, seetõttu on selle hind üsna madal, mis teeb sellest väga kasumliku toote talveks koristamiseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Peamine koostisosa on muidugi seened, kõik muud tooted on teisejärgulised. Valida tuleks värsked austriseened, jaotustükid jalgadel peaksid olema loodusliku värvusega, ilma kuivuse ja närbumise märkideta.
Kas sa tead Hiinlased ja jaapanlased kohtusid austrite seentega esimest korda 18. sajandil. Euroopa, nagu muu maailm, õppis seene väga headest toiteomadustest 1920. aastatel sakslastelt, kes hindasid toodet Esimese maailmasõja ajal.
Seene viljakehal ei tohiks olla võõraid lõhnu ega selle pinnal olla lima. Eelistatav on austrikaste seente helehall ühtlane värv, keskmise suurusega.
Austrite seente retseptid talveks
Allpool on toodud mõned originaalsed ja ebatavalised retseptid erinevate toorikute ettevalmistamiseks talveks. Absoluutselt kõik suupistete valmistamise meetodid on üsna lihtsad, kodus hõlpsasti teostatavad.
Marineeritud austri seened kaneeliga
2 purki 1 liitrit 1 tund 30 minutit
lauaäädikas
120-130 ml
must pipar herned
8-10 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Mis tahes suuruses seeni saab tulevaseks kasutamiseks koristada - väikeseid kasutatakse tervena, suuri lõigatakse. Kuigi austriseeni on parem võtta umbes sama keskmise suurusega.
- Eraldage, sorteerige seened välja, asetage need 6-7 minutiks vette, niipea kui see keeb. Pärast määratud aega tühjendage vesi, jahutage seened.
- Nüüd on aeg marinaad küpsetada: ühendage üks liiter vett, soola, suhkrut, mõlemat tüüpi pipart ja pange pliidile. Pärast marinaadi keetmist pange seened selle sisse.
- 15 minuti pärast valage äädikas konteinerisse koos sisuga.
- Valage marinaadisse purustatud kaneel, keetke veel 6-7 minutit.
- Pange valmis austri seened purkidesse, valage seal marinaad ühtlaselt, lisage igaüks 1,5 spl. l õlid, keerake katted üles.
- Pärast purkide jahtumist pange need alalisse hoiukohta.
Marineeritud sidruniga
3 purki 0,7 L1 tund 40 minutit
taimeõli
1/2 spl.
pipar (herned ja sibul)
8 tk.
rohelised (till ja petersell)
1 kamp
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage austri seened, puhastage, loputage kiiresti jooksva vee all (vajadusel), lõigake viiludeks. Järgmine samm on marinaad. Peate seda küpsetama sel viisil: valage vett ja äädikat vette, soola, lisage vürtsid, sidrunimahl, ürdid. Pange tulele, laske keeda, keetke 4-6 minutit. Andke pisut (8-10 minutit) nõudmiseks, filtreerige läbi marli.
- Valage hakitud seened filtreeritud lahusega, pange keetma. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust miinimumini, keetke 20 minutit.
- Tükeldage sibul sulgedega, lisage austriseentele pärast 1/4-tunnist keetmist.
- Valage sisu sisse õli, laske see keeda ja eemaldage seejärel pann pliidilt.
- Pange valmis suupiste purkidesse, valage sinna marinaad. Pange kaaned peale ja steriliseerige 20 minutit.
- Lisaks on kõik traditsiooniline: see võib olla ummistunud metallkatetega või suletav tihedate nailonkorkidega. Esimesel juhul säilitatakse marineeritud seeni toatemperatuuril, teisel - külmkapis või keldris.
Tähtis! Selle retsepti abil saate mitte ainult säilitada toorikud talveks, vaid lihtsalt valmistada originaalse ebatavalise maitsega eelroogi. Sel juhul ei pea te lihtsalt anumat steriliseerima, vaid kasutage valmis tassi kohe või hoidke seda külmkapis.
Praetud austri seened
2 purki 0,5 l1 tund 20 minutit
rafineeritud õli
3-4 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage austri seened, sorteerige välja, lõigake jalgade põhi, vajadusel loputage. Kui seened kuivavad, lõika umbes võrdseteks viiludeks.
- Vala kuivatatud seened pannile, kus on hästi kuumutatud õli. Segage prae 20–25 minutit, kuni niiskus aurustub. Seejärel suurendage tulekahju ja viige ilusa kuldse kooriku lavale.
- Valmis roog asetage steriilsetesse purkidesse nii, et sisu tase oleks 2–2,5 cm allpool kaela ülaosa. Vala sinna pannile jäänud õli.
- Sulgege suupiste kaanedega, pärast jahutamist viige purgid püsivasse hoiupaika.
Kas sa tead Parim substraat austri seente kasvatamiseks on õled või päevalilleseemnete kest. Just sellises keskkonnas kasvavad need seened kõige paremini, paljastades täielikult nende toiteomadused.
Küüslaugu salat
1 liiter 1 tund 40 minutit
oliiviõli
3-4 spl. l
jahvatatud koriander
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Minge austriseene läbi, loputage ja keetke 20 minutit.
- Jahutage seened ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Lisage tükeldatud austri seentele soola, õli ja vürtse, segage hoolikalt ja laske sellel keeda.
- Poole tunni pärast pange salat klaasnõudesse, pange steriliseeritud keevasse vette, protseduuri kestus on pool tundi. Pärast määratud aja möödumist keerake kaitsekaaned üles. Kui purkide temperatuur langeb toatemperatuurini, asetage need jahedasse kohta.
Kas sa tead Uus-Meremaal on austrikasvatuste aretamine ja import keelatud. Valitsus usub, et neil seentel pole toiteväärtust.
Austri seene solyanka
6 purki 0,5 l3 tundi
rafineeritud taimeõli
300 ml
jahvatatud musta pipraga ravimtaimede korjamine
1 tl.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage austri seened, loputage, lõigake keskmise suurusega viiludeks. Valage hakitud seened potti keeva veega, keetke 1/3 tundi.
- Haki sibularõngad, pipar - poolrõngad, porgandid - õled.
- Prae pipar sibulaga õlis, seejärel viige saadud praadimine pannile või paksu seinaga pannile. Lisage seened ja porgandid, pange madalale tulele. 15 minutit pärast keetmist lisage sisule tomatipasta ja sool.
- Hauta tund aega, seejärel lisa äädikas, vürtsid, lase keema tõusta ja keeda 5-6 minutit.
- Täitke kanistrid saadud hodgepodge'iga, steriliseerige 20–25 minutit, keerake kaaned üles.
Austri seened omas mahlas
1 liiter 1 tund 40 minutit
rafineeritud õli
4 spl. l
küüslauk ja mustad herned
4 tk
rohelised (till ja petersell)
1 kamp
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Austri seened lahti ja pane keema. Pärast keetmist keetke veerand tundi, seejärel nõrutage kurn.
- Kombineerige eelkuumutatud pannil kõik koostisosad, välja arvatud küüslauk ja ürdid, katke ja keetke madalal kuumusel keema.
- 20 minuti pärast lisage peeneks hakitud küüslauk ja hakitud ürdid, segage hästi ja laske veel 5 minutit keeda.
- Steriliseerige purgid 5 minutit, pange valmis suupiste neisse, valage pannile jäänud vedelik, sulgege kaaned (kapron või spin). Kui purgid on jahtunud, viige need keldrisse või külmkappi.
Tähtis! Te ei tohiks osta austriseent, mille jalad on kollaka värvusega. See värv näitab, et teil on vanu seeni.
Soolamine
2 purki 0,5 l1 tund 40 minutit
mustad herned ja sibul
6 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage austri seeni, jagage ja koorige, lõigake üsna suurteks tükkideks. Pange tükeldatud austri seened kastrulisse, valage vett nii, et selle tase oleks sisust 2 cm kõrgemal.
- Pange pann pliidile (keskmise intensiivsusega tuli), pärast keetmist lisage pannile kõik loetletud koostisosad, keetke 15 minutit.
- Täitke steriliseeritud klaasist anumad austri seentega, täitke marinaadiga, katke kaanedega. Pärast jahutamist pane külmkappi või keldrisse.
- Kui olete magushapu marinaadi fänn, lisage soolvees koos kõigi vürtsidega 2 spl. suhkur.
Austerseeni kaaviar
2 purki 0,5 l1 tund 50 minutit
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eraldage, sorteerige, seened, lõigake jalgade põhi, peske ja puhastage. Valage austria seened küpsetusnõusse ja keetke 20 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees. Pärast seda tühjendage vesi, jahutage seened ja kerige lihvimismasinas.
- Pange saadud hakkliha õliga hästi kuumutatud keedukann. Prae, kuni kogu niiskus on aurustunud.
- Peeneks hakitud sibul peeneks eraldi, kuni ilmub ilus roosiline värv.
- Sega kuumtöödeldud sibul seentega, pane tulele ja prae veel 15 minutit. 5 minutit pärast protsessi algust lisage maitse järgi soola, lisage vürtsid, õli ja äädikas.
- Ühise praadimise lõpus lisage enne kaaviari tulelt eemaldamist hakitud rohelised ja segage.
- Korraldage eelroog pankades, pange steriliseerimine keevasse vette. Kestus - 20 minutit. Kata kaanedega, jahuta, pane külmkappi.
Salvestusfunktsioonid
Konserveeritud seeni on parem hoida külmkapis või keldris. Ehkki piisavalt äädikat, soola ja suhkrut sisaldavaid kange hoitakse tavaliselt toatemperatuuril hästi, eeldusel, et purgid koos sisuga on hästi steriliseeritud ja kaetud raudkatetega (kokku keeratud või keeratud).
Koduse ummistuse tavapärane kõlblikkusaeg, arvestades ettevalmistamise ja säilitamise tehnoloogilist protsessi, on 4–10 kuud. Toatemperatuuril (mitte üle + 25 ° C) tuleks konserveeritud seeni säilitada pimedas. Kui purgid on paistes või kate on ära rebenenud, tuleb sisu ära visata; sellist toodet pole.
Austerservist saate valmistada palju originaalseid suupisteid - üsna lihtsalt ja kiiresti. Seened saab marineeritud, soolatud, valmistada neist kaaviari või hodgepodge'i. Kõiki ülalnimetatud nõusid saab kasutada säilitusainetena või süüa kohe pärast keetmist, rõõmustades sugulasi ja külalisi.
