Seenevits on suurepärane delikatess talvisel pidusöögil. Kõigil kodutöötajatel on sellise roa üle hea meel. Eriti meeldivad need neile, kellele meeldib metsatoite omal käel koguda. See artikkel sisaldab seente hodgepodge'i põhiretsepte.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Lõhnava hodgepodge'i küpsetamiseks vajate seeni, kapsast, tomateid, porgandeid, sibulat. Enne keetmist tuleb kõik komponendid puhastada ja pesta. Erilist tähelepanu tuleks pöörata seentele. Tõsise saastumisega võib neid mitu tundi vees leotada.
Selle aja jooksul hõljuvad pinnale mustus, liiv ja putukad, mis olid seente korgi all, ja viljakehi on palju lihtsam puhastada. Peate teadma, et toorikute jaoks kasutatakse ainult steriliseeritud konteinereid ja kaane. Nii et õmblemine kestab mitu hooaega ega halvene.
Talviste seente hodgepodge retseptid
Seenepõhise hodgepodge'i valmistamisel on palju variatsioone. Täiendavad koostisosad võivad olla tomatid, kapsas, paprika. Need komponendid muudavad maitset, muutes selle happelisemaks, vürtsikamaks jne.
Klassikaline retsept
7 90 minutit
valge kapsas
2,5 kg
äädika essents (70%)
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage viljad ette: loputage hoolikalt voolava vee all ja kuivatage.
- Keetke seened, valage need sõelale, nii et vedelik oleks täielikult klaas.
- Lõika sibul veerandrõngasteks, riivi porgandid või tükelda noaga.
- Pange sibul ja porgand pannile, pruunistage õlis 10 minutit.
- Peene õlgedega kapsas on hea hakkida.
- Asetage hakitud kapsas kaussi, valage 0,5 l vett. Pange hautatud 30 minutiks keskmise kuumusega.
- Eemaldage praetud köögiviljad tulelt, saatke valgele kapsale.
- Soola segu, maitsesta tomatipastaga, sega toiduvalmistamise ajal pidevalt.
- Jäta 20 minutiks küpsema.
- Viimati lisage mee seened ja jätke köögiviljad veel 20 minutiks hauduma.
- 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage hodgepodge'ile äädikat.
- Pange valmistoit steriliseeritud purkidesse, keerake kaas spetsiaalse võtmega üles.
- Pärast õmblemist on soovitatav asetada kõik kaaned kaanega sooja kohta, kuni see on täielikult jahtunud. Lisaks võite tooriku "mähkida".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Tähtis! Kui on kahtlusi tihendite säilimise usaldusväärsuses, on vaja täidetud purke täiendavalt steriliseerida suure mahutavusega 30 minutit. Pärast seda protseduuri saate neid kaanedega ohutult rullida.
Steriliseerimist pole
5 70 minutit
valge kapsas
1,5 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Ole esimene, kes keedab seeni, pane kurn. Kui liigne vedelik tühjeneb, lõigake need keskmisteks kuubikuteks.
- Haki värske kapsas (mugavuse huvides võid kasutada köögiviljade lõikurit). Puhastage see lisaks oma kätega ka liigse jäikuse eemaldamiseks.
- Eraldi konteineris valmistage äädika, päevalilleõli ja vee segu. Valmis kaste vala kapsas. Keeda madalal kuumusel pool tundi.
- Pärast seda maitsesta kapsas tomatipastaga, pane loorberileht, suhkur ja sool ning jäta veel 15 minutiks hauduma.
- Prae seened sibulaga. Kui ilmub pruun koorik, saatke need kapsasse, laske haududa veel 5 minutit.
- Viige valmis soe delikatess klaasnõudesse ja keerake kaaned üles.
- Jätke need sooja tekki alla koos kaanedega allapoole, kuni purgid jahtuvad täielikult.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Tähtis! Parem on jätta solyanka veidi niiskeks kui retušeerida. Äädika ja vürtside tõttu on see endiselt hästi marinaadiga küllastunud ja suurepäraselt säilinud.
Paprikaga
1070 minutit
valge kapsas
1 kg
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kõigepealt valmistage kõik hodgepodge'i komponendid, peske ja puhastage tooted.
- Porgand ja valge kapsas tuleb peeneks hakkida.
- Lõika varre küljest magus pipar, lõika väikesteks kuubikuteks.
- Prae tükeldatud köögiviljad õlis pehmeks.
- Keeda austri seeni soolaga maitsestatud vees 5 minutit, vii sõelale, lase liigsel veel nõrguda.
- Haki seened ja sibul ning prae päevalilleõlis. 5 minuti pärast saatke praetud austri seened hautatud köögiviljadele.
- Järgmisena lisage loorberileht, sool, pipar, tomatipasta ja vesi.
- Pange kõik 30–40 minutiks suletud kaanega nõusse, segage aeg-ajalt.
- Keetmise lõpus lisage äädikat ja laske veel 5 minutit keeda.
- Pange valmis maius steriilsesse nõusse ja keerake kaaned kokku. Kontrollige, kas purkides pole lekkeid.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Kas sa tead Konserveerimise ettevalmistamisel võib tomatipasta asemel kasutada mahla. Sellisel juhul on soovitatav mitte lisada täiendavat vett, vaid lihtsalt võtta 2 korda rohkem tomatimahla.
Tomatipastaga
10 70 minutit
valge kapsas
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki kapsas peeneks, haki sibul kuubikuks.
- Jahvatage porgandid riivis või köögivilja viilutajaga.
- Pange valge kapsas pada, prae keskmisel kuumusel 3 minutit.
- Sulgege kaas, lülitage gaas välja ja laske keeda.
- Kuumutage õli kastrulis, pange kõigepealt sibulad, seejärel porgandid. Pärast valmisolekut hautatud köögiviljad kapsasse viia.
- Järgmisena pane tükeldatud seened, maitsesta kõik tomatipastaga, lisa sool ja suhkur. Segage segu korralikult läbi ja laske sellel veel tund aega nõrgal kuumusel küpseda.
- Kui hodgepodge on valmis - lisage äädikat, segage uuesti.
- Korraldage veel kuum roog steriliseeritud mahutites ja rullige üles. On vaja asetada see purgi ülaossa nii, et künka ja kaane vahel oleks võimalikult vähe vaba ruumi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Tähtis! Konservide puhastamiseks konserveerimiseks võite kasutada mikrolaineahju, ahju või auruga steriliseeritavaid konteinereid.
Šampinjonide ja tomatitega
1070 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese porgandeid, kapsast, tomateid ja seeni voolavas vees.
- Koorige sibul ja porgand.
- Lõika noaga puhtad köögiviljad või kasuta koos manustega köögikombaini.
- Lõika šampinjonid viiludeks.
- Valage õli wokki, pange kõik ettevalmistatud, tükeldatud köögiviljad ja šampinjonid.Sulgege kaas, laske 1 tund haududa, vahel segades.
- Sool, pipar, maitsesta suhkruga ja jäta veel 15 minutiks nõrga tulega tahenema.
- 3 minutit enne keetmist lisage äädikat ja segage.
- Pange valmis roog purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige veel 30 minutit. Pärast seda saab kaaned kokku rullida. On oluline, et katted oleksid kummitihendiga: see tagab keerdumiste täieliku tiheduse.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Kas sa tead Kapsas on 91% vett.
Tomatikastmega
660 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Ole esimene, kes seeni koorib. Loputage prahist hästi, pange 20 minutit soolaga maitsestatud vees keema.
- Tükelda sibulad, pane pannile, prae õlis läbi.
- 3 minuti pärast saatke seened sinna, jätkake keetmist kuni kuldpruunini.
- Maitsesta tomatikastmega, lisa sool ja sega. Lasta keeda 40 minutit.
- Kui olete steriilsetesse purkidesse pannud, keerake kaaned kokku.
- Pankade tugevust saate eelnevalt testida. Selleks koputage anumale pliiatsiga. Kui seal on isegi väikeseid pragusid, on heli tuhm ja kõrisev. Seda võimsust ei saa kasutada.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Toorikute ladustamise omadused
Konserveerimist on soovitatav hoida jahedas kohas, kus pole otsest päikesevalgust. Ideaalis on see kelder, kuid korteritingimustes sobib kapp või mezzanine. Õmblemist peetakse aastaringselt söödavaks.
Köögiviljade, puuviljade ja seente hooaja keskel on väga mugav varuda vitamiinipreparaate. Seente hodgepodge on külmal aastaajal väga kasulik tavalise roogina või piduliku laua suupistetena. Seda saab maitsta iseseisva roogina, külma suupistetena, supi või hautise lisandina.