Veiseliha stroganoff on rikkaliku ajalooga roog, mis on valmistatud peeneks hakitud lihast, enamasti veiselihast, maitsestatud kuuma hapukoorekastmega. Veiseliha stroganoffi pakuti salongides ja restoranides, aristokraatlike õhtusöökide ja keiserlike vastuvõttude ajal. Sellest ajast peale on see vaid populaarsust kogunud ja nüüd valmistatakse lihakulinaarseid võlusid kõigis maailma riikides, pakkudes seda lugupeetud gurmeeettevõtetes. Klassikaline retsept on läbi teinud väikseid muudatusi ja saanud sadu variatsioone, millest mõned on esitatud käesolevas artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Veiseliha stroganoff kuulub teise kursuse juurde, seda kasutatakse iseseisvalt või serveeritakse koos maitserohelisega. Noored kartulid, praetud või hõõrutud, näitavad kõige paremini liha delikatessi maitset. Veiseliha stroganoffi serveeritakse ka pasta, riisi, aurutatud köögiviljade ja ubadega. Veiseliha stroganoffi klassikalise retsepti põhikomponendid on värske sealiha või veiseliha, hapukoor, valge sibul ja või.
Parim on valida veise sisefilee, mida iseloomustab hellus ja pehmus. Liha õhulisuse tagamiseks see pekstakse ja lõigatakse seejärel 1-2 cm paksusteks elegantseteks ribadeks.Šampinjonid ja kastmes mängivad roa maitses määravat rolli, nii et vali aegumata tomatikaste ja ainult värske hapukoor, mille rasvasisaldus on 15%.
Veiseliha stroganoffi retseptid seentega
Algse veiseliha stroganoffi täpset retsepti pole säilinud, kuid eksperdid on kindlad, et see ei erine palju täna kasutatavast retseptist. Ja kuna roogi ei ole juba esimesel sajandil peetud rahvapärasteks roogadeks, on see saanud palju toiduvalmistamise võimalusi köögiviljade, seente, puljongi ja isegi konjaki lisamisega.
Kas sa tead Nõu nimi on tõlgitud prantsuse keelest "Boeuf Stroganoff" kui "veiseliha Stroganoffi stiilis". Veiseliha stroganoff võlgneb oma nime krahv Aleksander Stroganovile, sest ühe versiooni kohaselt lõi roogi tema kokk ja teise järgi - krahvi "avatud õhtusöögiks", kus oli mugav jagada liha portsjoniteks.
Iga perenaine soovib tuua tehnoloogiale oma allkirjavaimu, maitstes maitseainetega maitset ja parandades maitset, seega erinevad retseptid koostisosade, protsesside järjestuse ja vastavalt ka küpsetusaja vahel. Ärge lamake ja looge oma meistriteos, mis on inspireeritud kõige populaarsematest retseptidest.
Hapukoorega
5-6 50 minutit
hapukoor rasvasisaldusega 20–23%
250 g
või rasvasisaldus 70–80%
60 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Koostisosade töötlemine algab seentega. Neid tuleks pesta, eemaldage pimendatud osad.
- Lõika jalgadest eraldatud mütsid kuubikuteks või mitmeks tükiks.
- Loputage kooritud sibul külma vee all ja tükeldage peeneks.
- Pange hautis tulele ja sulatage või selles.
- Pange sibulad kuumutatud õlisse, mida tuleks praadida kuni pehme.
- Tema taga saata šampinjone.
- Maitsesta sibul ja seened soolaga ning pane hautis tulele kõrgeima märgini.
- Kuigi seentest eraldub vedelik, on vaja jätta 3-4 spl. l kastme valmistamiseks.
- Prae sibul seentega, kuni niiskus aurustub ja muutub kuldseks.
- Vasak seenevedelik segada hapukoore, sinepi ja jahvatatud pipraga. Vala segu seentega, pannes veel mõned minutid nõrga tulega välja tulema.
- Veiseliha tuleks veidi peksid ja lõigake 0,5 cm laiusteks piklikeks ribadeks.
- Rulli hakitud liha õhukese kihina jahu.
- Kuumutage pann, pange 2 spl. Või ja saatke liha aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel peksma.
- Proovige liha valmis ja lülitage kuumus välja.
- Viige praetud veiseliha seentega pannile ja laske sellel 2-3 minutit soojust imada.
- Maitse peaks olema infundeeritud, nii et lülitage kuumus välja ja laske veiseliha stroganoffil seista 15 minutit soojas pliidil suletud kaane all.
Tähtis! Selleks, et liha praadimisprotsess ei muutuks hautiseks, kasutage suure läbimõõduga praepanni või praadige seda mitme korraga.
Hapukurkidega
101 tundi
keskmise rasvasisaldusega hapukoor
250 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetmise ettevalmistamine algab veiselihaga. Esialgu tuleks see pesta ja lõigata kiudude vastu pikkade õhukeste viiludega.
- Viige tükeldatud liha kaussi ja valage 1 spl. oliiviõli, peale maitsestatud vürtsid ja küüslauk, pressiti läbi. Sooli selles etapis ei panda.
- Saatke kauss 20 minutiks külma kohta. Selle aja jooksul on liha täielikult õli ja vürtsidega küllastunud.
- Koorige, loputage ja peeneks hakke sibul.
- Pese seened, koorige, tükeldage viiludeks.
- Lõika hapukurgid õhukesteks ribadeks.
- Sel ajal, kui veiseliha haudub külmkapis, tuleks praepannil soojendada 3 spl. oliiv ja 1 spl. või üle madala kuumusega.
- Kui õli on soojenenud, pange sibul ja seened pannile koos tomatipastaga (3 spl. L.).
- Segage mass ja laske sellel kõrgel kuumusel 3-5 minutit praadida.
- Seejärel valage pool klaasi veini ja hautage koostisosi 10 minutit, seejärel eemaldage anum tulelt.
- Rulli jahuses vürtsides leotatud külm liha ja prae enne kooriku moodustumist pannil mitu korda minut. Iga portsjon on soovitatav saada kuni mahla vabanemiseni.
- Kui kogu liha on keedetud, tuleks see saata samale pannile, valades peale keedetud seenekastme.
- Top koos hapukoore, hakitud kurkidega ja valage ülejäänud pool klaasi veini.
- Segage ja keetke mass madalal kuumusel 10-15 minutit.
- Kõige lõpus lisa maitse järgi vürtsid ja sool. Soovitatav on kasutada loorberilehte, paprikat ja koriandrit.
- Laske veiseliha stroganoffil veel 10 minutit vürtsides leotada, lülitage kuumus välja ja laske sellel mõneks ajaks soojas pliidil tõmmata.
Tähtis! Veiseliha valimisel pöörake tähelepanu värvile, mis peaks olema rikkalikult punane, sest mida tumedam on liha — mida vanem see on. Osadest on parem valida entrecote, paks sirel, sisefilee.
Kreemjas kastmes
130 minutit
suured värsked šampinjonid
5 tk
koor rasvasisaldusega 33%
100 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pärast sisefilee pesemist köögiviljadega ja seened kooritakse naha pealmisest kihist, lõigake koostisosad ribadeks.
- Kuumutage pann oliiviõlis ja pange kõigepealt liha.
- Prae veiseliha, kuni ilmub koorik, seejärel lisa sibul.
- Vala kanafilee mass.
- Röstimise ettevalmistamise ajal tükeldage petersell peeneks.
- Pärast liha ja sibulate kuldse tooni ilmumist valage need koorega.
- Hauta minut aega, lisa sool ja must pipar.
- Kartulipüree enne veiseliha stroganoffi praadimist peaks olema juba keedetud. Piimja maitsega liha varjutamiseks valmistage see koore ja või põhjal.
- Püree tuleks serveerimiseks konteinerisse panna nii, et sees oleks "lehter".
- Pange valmis veiseliha stroganoff lehtri keskele, valage pannile jäänud kastmes ülevalt.
- Määrige valmis delikatess peterselliga ja tilgutage oliiviõliga.
Video retsept
Kas sa tead Pärast II maailmasõja lõppu sisenes veiseliha stroganoff restoraniköögi rahvusvahelisse nomenklatuuri nn vene roogina. Ehkki see pole sugugi tõsi, kuna see pole populaarne, loodi see alles 19. sajandi lõpus.
Lihtne valmistada, kuid maitsev roog ei nõua palju vaeva ja aega. Veiseliha ja õrna hapukoorekastme kombinatsioon muudab veiseliha stroganoffi lemmik-delikatessiks pidulauale, toiteväärt lõunasöögi tööpäevadel ja suurepärase idee romantiliseks õhtusöögiks. Seened lisavad lihale vürtsikat maitset, lahjendades roogi kalorisisaldust ja leotades seda iseloomuliku seenearoomiga, millele ei saa vastu panna.
