Vene kapsasupp on vene köögi klassika. Seda südamlikku, toiteväärt, aromaatset ja väga maitsvat esimest kursust on üsna lihtne valmistada, see nõuab minimaalselt pingutusi, aega ja kogemusi. Paljud usuvad, et tõelist kapsasuppi saadakse ainult vene pliidil savitoas. Kuid teades mitmeid toiduvalmistamise põhireegleid, võite kodus saada vähemalt maitsvat kapsa ja seente hautist.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõrge maitse ja suurepärase aroomiga roa valmistamine on ilma kvaliteetsete värskete toodete kasutamiseta võimatu.
Kapsa supi koostisosade valimisel peate tähelepanu pöörama järgmistele aspektidele:
- Kapsas. Parim variant kirjeldatud supiks on sügiseste sortide valge kapsas. Seda iseloomustab valgete elastsete lehtedega kapsa tugeva, tiheda pea olemasolu. Liiga noor kapsas ei sobi, sest see keeb ja annab puljongile mudase tooni.
- Šampinjonid. Toores värskeid seeni eristab meeldiv valge või pruun värv, neil on tihe, tihe ja elastne struktuur, neil puudub lõhn. Kollasete laikude olemasolu, rõske lõhn ja tume värv näitavad seente tooraine värskust.
- Liha. Nagu teate, küpsetatakse kodumaal kapsa suppi lihapuljongis. Supi jaoks on parem valida rasvane veiseliha, näiteks rinnatükk või vars. Nende puudumisel võite kasutada sealiha kondil, singil või ribidel.Kogenud kokad soovitavad kasutada liha kondiga, kuna see annab roogile väljendunud aroomi ja viskoossuse.
Retseptid seente ja värske kapsa kapsasupi valmistamiseks
Kapsa supi valmistamiseks on tohutult palju retsepte, samas kui ainus õige pole. Armukesed kasutavad kõige erinevamaid: alustades kõige lihtsamatest, lahjadest roogadest ja lõpetades singi-, veiseliha-, seente-, kala-, ürdi- ja vürtsirikastes suppides. Parimad kapsasupi retseptid - lisateave.
Klassikaline versioon
2 L120 minutit
valge kapsas
700 g
petersell, seller ja pastinaak juured
1 peotäis
sool, pipar, koriander
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Soojendage õli pannil, praadige sibula toorainet kuni roosakas värv.
- Lõigake porgandid ja pipar mitte suurte õlgade kujul, pange sibulale. Hauta köögiviljad kaane all pehmeks.
- Keetke anumas vesi, pange peotäis hakitud juurikaid, pipraterad, loorber.
- Haki kapsas väga peeneks. Täitke keeva vedelikuga, keetke 10 minutit.
- Lisage kapsas hautatud köögiviljad.
- Jahvata seened viiludeks, prae õlis kuni kuldpruunini.
- Seene toorained, mida supi sisse panna.
- Lõika kartul ribadeks, lisa kapsasupile.
- Pärast keetmist viige supp maitseainetega maitsta. Keeda 5 minutit, laota tomatipasta.
- Keetke koostisosad madalal kuumusel.
- 2-3 minutit enne nõude valmisolekut lisage küüslauk.
Kas sa tead Üllataval kombel kasvatati Katariina II ajal ananasse kaugetest riikidest toodud kasvuhoonetes. Puuvilju kasutati laialdaselt happelise kapsasupi, erinevate konservide, aga ka kihiseva joogi "seitsmes linnases" valmistamiseks, mis meenutab traditsioonilist siidrit.
Lahja variant
2 190 minutit
oliiviõli
2-3 spl. l
rohelised (till)
2-3 haru
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki sibul väikeste ruutudega, riivi porgandid.
- Vala tomatid keeva veega, koorige, lõigake.
- Prae sibula tooraine, porgand ja tomatid õlis 7-10 minutit.
- Viige vesi keemiseni.
- Haki kapsas, pane vette, keeda 15 minutit.
- Lõika kartulid kuubikuteks, saatke kapsasse.
- Supis pange hautatud köögiviljad, keetke 10 minutit.
- Viige kapsasupp maitseainetega maitsta, keetke veel 10 minutit.
- Mõni minut enne keetmist lisage supile hakitud küüslauk. Veel 5 minutit laguneda.
Rikkalik supp
3,2 L 80 minutit
valge kapsas
400 g
liha (veiseliha)
250-300 g
šampinjonid (saab kuivatada)
250 g
taimeõli
2-3 spl. l praadimiseks
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange pannile lihatükk, peterselli juur ja üks sibul. Keetke kuni pakkumiseni, tõmmake liha välja, filtreerige puljong.
- Haki kapsas.
- Vala hautisesse veidi vett, lase keema tõusta, vala kapsa toorained ja või. Hauta koostisosi, kuni köögiviljad on pehmenenud.
- Kombineerige kapsas lihaga, valage filtreeritud puljong.
- Jahvata seened viiludega, prae kuni kuumal pannil õliga keedetud.
- Pecherniki muneda koos teiste köögiviljadega.
- Jahvatage sibul, kartul, porgand ja peterselli juur, lisage puljongisse.
- Pange kapsasupp maitse järgi, lisades vürtse ja küüslauku, keetke veel 15-20 minutit, kuni kartulid on valmis.
Kas sa tead Kuni 19. sajandini hakati suppi nimetama esimeseks roogiks ehk suppideks, samas kui "hapukapsasupp" viitab linnasejookidele. Alles eelmisel sajandil omandas hapukapsasupp hapukapsasupi staatuse.
Vene kapsa supp
2,5 l90 minutit
veise sisefilee, sealiha kond, ribid
500 g
tomatid (tomatipasta)
2 tükki (2-3 spl. L.)
taimeõli
2-3 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange liha keetmiseks anumasse, valage jahedat vett, keetke kuni keedetud, umbes 60 minutit.
- Pange toores liha välja, jahvatage see suvalistes tükkides, filtreerige puljong.
- Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid.
- Riietu taimeõliga: prae sibulad koos porganditega läbi, lisa hakitud tomatid või tomatipasta.
- Viska küüslauk, peeneks hakitud viilud ja hauta köögivilju umbes 5 minutit.
- Haki kapsas, koori kartulid, lõika kuubikuteks.
- Viige puljong keemiseni, pange kapsad, kartulid. Keeda.
- Lisage praadimine keeva hautise juurde. Keetke 15 minutit madalal kuumusel.
- Jahvatage rohelised, pange kapsasuppi. Sool ja pipar, lisage loorber.
- Kui seda kasutatakse, lisage hapukoor.
"Boyarsky"
2 l 100 minutit
liha (veiseliha või sealiha)
200 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetke seenepuljong: valage seened toatemperatuuril veega, pange sibul ja loorber, keetke kuni keedetud.
- Filtreerige puljong, praege seente toorainet kuni kuldpruunini.
- Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid, haki peterselli juur õhukesteks ribadeks.
- Tehke praadimine: praege sibul, porgand ja peterselli juur õlis. Lisage pasta, hautage umbes 5-7 minutit.
- Jahvata kapsas õhukesteks ribadeks, hauta pannil kuni valmis, lisa regulaarselt puljong.
- Valmis kapsas segatud praetud köögiviljadega.
- Lõika liha viiludeks, prae taimeõlis, hauta puljongiga kuni valmis.
- Seenepuljongis pange kõik köögiviljad, viige supp maitsta soola, pipra, loorberilehega.
- Viige liha ja seened küpsetuspottidesse, valage kapsasupp.
- Saatke roog ahju 1 tund.
- Serveeri kapsasuppi ürtide ja hapukoorega.
Tähtis! Kui küpsetamiseks pole spetsiaalseid potte, võite kasutada tugevate seintega kuumakindlat panni.
Kuivatatud šampinjonidega
2,8 L 90 minutit
taimeõli
3 spl. praadimiseks
vürtsid (sool, pipar)
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Õhtust alates valage seente toorained toatemperatuuril veega. Hommikul kurnake, lõigake seened viiludeks.
- Keetke kastrulis vesi, lisage sool ja seened. Keeda umbes 60 minutit.
- Haki sibul kuubikuteks, porgand - ribadeks.
- Prae sibula-porgandi segu õlis.
- Koorige kartulid ja lõigake need pulgadena. Haki kapsas peeneks.
- Seene puljongis pange kartul, kapsas. Keeda 5-7 minutit.
- Lisage supile köögiviljade praadimine, loorber, vürtsid. Võite lisada veidi vett, milles seente tooraine on leotatud.
- Keeda kapsasuppi, kuni köögiviljad on keedetud. Kasuta koos hapukoore ja ürtidega.
Ubadega
2 L 90 minutit
liha (veiseliha, sealiha)
300 g
taimeõli
5 spl. l
maitsemaitseaine segu
10 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange liha mahutisse, lisage toatemperatuuril vett, soola, lisage paprikate segu, keetke 30 minutit.
- Sorteeri oad, loputa. Pärast pool tundi lihapuljongi keetmist pange oad. Keeda oad, kuni poolenisti keedetud.
- Lõika porgandid, pipar õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks, tomatid väikesteks kuubikuteks.
- Pange kõik köögiviljad taimeõlis kuldpruuniks.
- Haki kapsas peeneks, lõika kartul ruutudeks.
- Pange puljongist keedetud liha, jahvatage õhuke õled. Filtreerige puljong.
- Pange puljong keemiseni, pange kapsas, keetke 5-7 minutit.
- Kapsa supis pange liha tooraine, oad ja kartulid.
- Pigista küüslauk köögiviljade praadimiseks, sega läbi. Vala köögivilja mass puljongisse.
- Lõpeta kapsasupp vürtside ja loorberilehtedega. Keetke, kuni see on täielikult keedetud.
- Serveerimisel kaunista ürtidega, lisa hapukoor.
Päevamenüü mitmekesistamiseks aitab maitsev, südamlik, toitev ja äärmiselt aromaatne kapsasupp. Hapukapsas, magusad seened ja aromaatne veiseliha ei jäta ükski pereliige ükskõikseks. Vene supi suurepäraseks lisandiks on pirukad kapsa või riisiga.