Hoolimata asjaolust, et riiulitelt leiate valmis soolaseid punaseid kalu, kipuvad üha enam koduperenaisi kodus roosat lõhet küpsetama. Kulinaariaeksperdid soovitavad järgida lõhe soolamise reegleid. See on traditsiooniline soolatud punase kala, millele on lisatud suhkrut, retsept, kui külmas neelab rümp ainult väikese koguse soola. Selle retsepti järgi on roosa lõhe piisavalt hell, kuid ei hiilga ning seda iseloomustab ka ilus välimus ja ilma kalaõli lõhnata.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Toiduvalmistamiseks on soovitatav valida värske või jahutatud toode, kuid vastuvõetav on võtta ka külmutatud versioon. Valmistamiseks on soovitatav puhastada roosa lõhe soomustest, lõigata ära pea ja saba, eemaldada uimed, lõigata katuseharja ja ranniku luud. Selle tulemusel peaksid nahale jääma kaks nimmeosa. Soovi korral saab eemaldada väikesed luud, pärast mida kala pestakse jooksva vee all hästi.
Soolatud lõhe jaoks sobib ainult jäme sool, kuna ainult see suudab välja tõmmata maksimaalse niiskuse, mis on selle kalavalmistamise meetodi peamine eesmärk. Väikesed osakesed, vastupidi, lahustavad ja soolavad rümba kiiresti, selle asemel, et seda liigsest veest vabastada .Kui rümp libiseb teie käes, on soovitatav seda piserdada soolaga.
Tähtis! Vürtside arv sõltub kala suurusest ja vajalikust soolsuse astmest. Kavandatud kogus sobib keskmise rümba jaoks, mis kaalub 3-4 kg.
Lõhe lõhe retsept
Selle punase kala sel viisil küpsetamiseks on palju võimalusi.
Lõhe lõhekala valmistamiseks on kõige populaarsemad meetodid:
- soolatud rümba retsept;
- klassikaline sidruniga;
- Sahhalinis.
Igal variandil on koostisosade loetelu ja oma valmistamise eripära. Selle tulemusel on roogil erilised maitseomadused.
Soolatud roosa lõhe retsept
20 30 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Naha pestud filee kaks poolt tuleb lõigata väikesteks pikitükkideks.
- Universaalse kala maitsestamiseks soolamiseks on vaja uhmris jahvatada roosa ja suupiste, nelk. Lisage saadud segule granuleeritud suhkur, sool ja lisage summa. Neid koostisosi tuleb segada ühtlaseks.
- Iga tükk tuleb vürtsides rullida ja tihedalt konteinerisse panna. Iga kalakihi peal on vaja täita pohla marjad. Mahuti peab olema kaanega suletud.
- Pange toode neljaks päevaks külmkappi.
- Pärast aja möödumist asetatakse roosa lõhe traatraamile ja lastakse üleöö (8–10 tundi) toatemperatuuril kuivada.
- Valmis kala saab lauale serveerida sortimendina või võileibade, salatite ja suupistete koostisosana.
Kas sa tead Pärast roosa lõhe lauaäädikaga hõõrumist ja mõneks ajaks jätmist ei saa kaalude pärast muretseda, kuna see tuleb nahalt kergesti maha. Ja selle spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks on vaja kalu põhjalikult pesta ja kuivatada.
Klassikaline lõhe lõhe retsept sidruniga
20 15 minutit
jahvatatud punane pipar
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Filee pestud kaks poolt tuleb kuivatada paberrätikutega.
- Kala viljaliha tuleks soola ja pipraga lisada, lisada suhkur ja kõige peale õhukeselt viilutatud sidruniviilud.
- Nii et filee oleks soolaga küllastunud, peab see 2 tundi toatemperatuuril lamama. Seejärel pange filee 4 tunniks külmkappi.
- Pärast aja möödumist tuleb roosa lõhe sidruniga mähkida pärgamenti ja peita päevaks sügavkülma.
- Järgmisel päeval tuleks kala sügavkülmast välja tõmmata ja lasta veerand tundi toatemperatuuril lamada. Nüüd on roosa lõhe viilutamiseks valmis erinevate eelroogade jaoks või kõigi sortide jaoks.
Kas sa tead Algselt kasutati lõhesaadikut pomooridega punase kala transportimiseks liustikesse või pikematele vahemaadele. Selleks kaeti rümbad soola ja purustatud jääga. Mõne aja pärast tulid sellele meetodil põhinevad vene kaupmehed välja uue retsepti punase kala soolamiseks. Rümpa puistati mitte ainult jää ja soola, vaid lisati granuleeritud suhkrut ja mitmesuguseid maitseaineid.
Sahhalini stiilis roosa lõhe retsept
20 15 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sega sool, suhkur ja pipar ühtlaseks. Kui on vaja vürtside arvu muuta, peate järgima erieeskirja. Suhkru ja soola suhe peaks olema 1 kuni 3.
- Kala tuleks riivida vürtsiseguga nii väljast kui ka seest. Pigista küüslauk pressi abil ja kanna see kuivatatud tilliga roosa lõhe kohale.
- Peamine koostisosa on soovitatav mähkida riidesse või pärgamenti ja panna kilekotti.
- Varem külmutatud kalade soolamine toimub külmkapis kolm päeva. Ja kui kala osteti värskelt või jahutatult, siis tuleb see kõigepealt 3 päevaks sügavkülma panna. Järgmisena peate kupuri sulatama külmkapis 3-4 päeva, keerates rümba aeg-ajalt.
- Võttes kala külmast, võite selle lõigata viiludeks ja serveerida. Samuti saab valmistoodet kasutada erinevate suupistete koostisosana.
Tähtis! Värske kala külmutamine on vajalik mitmesuguste parasiitide hävitamiseks, kes surevad temperatuuril -20°C 2 päeva pärast.
Seega on lõhe lõhe suurepärane suupiste, mis võib kaunistada mis tahes pühadelauda. Sellise kala marineerimiseks ei pea te seda olema