Talveks kurkide soolamine tünnis on kõige keskkonnasõbralikum kodu säilitamise viis. Tänu temale osutuvad kurgid krõbedaks, elastseks, säilitavad maksimaalselt toitaineid ja jäävad maitsvaks kuni külma lõpuni. Õppige, kuidas seda õigesti teha ja saate täiuslikud hapukurgid, millel on eriline maitse ja aroom.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Tünnis munemiseks sobivad eranditult hilise sordi kurgid. Puuviljade suurus on 8–15 cm, parem on neid korjata umbes sama suurusega, et saavutada sama soolamine kogu tünni kõrguses.
Tähtis! Soolamiseks ei soovitata kasutada väikese suurusega ja üleküpsenud köögivilju (hakkavad muutuma kollaseks), sest need võivad protsessi käigus kiiresti pehmeneda ja purustada.
Marineeritud marinaadid peaksid olema võimalikult värsked. Nende ettevalmistamine seisneb põhjalikus pesemises, mille järel kõik köögiviljad volditakse suurde mahutisse, valatakse külma veega ja jäetakse 5-6 tunniks. Kui jätate selle etapi vahele, võivad hapukurgid osutuda tühikuteks.
Kööginõud
Kurkide soolamiseks vajate:
- Tammevaad. Retsept soovitab, et maht võib olla ükskõik milline, sealhulgas kurkide marineerimise võimalus suures konteinerisse emailitud vannis, kuid mida suurem on mahutavus, seda suurem on kääritamiseks ja algkultuuriks kasulike bakterite kontsentratsioon, mis tähendab, et protsess on edukam.
- Puust ring, tünni läbimõõdust pisut väiksem.
- Painutamine.
- Linane või linane kangas.
Kas sa tead Kurke on parem kasvaval kuul soolaks panna, siis osutuvad nad eriti tugevaks ja krõbedaks.
Külm marineeritud kurgid talveks tünnis
Nõu tüüp: eelroog.
Toiduvalmistamise raskused: lihtne keetmine.
Koostisosad
Soolveesoola proportsioonid sõltuvad kurkide suurusest.
Arvestusest iga 10 liitri vee kohta peate soola võtma:
- 850–900 g - suurtele;
- 750–800 g - keskmise jaoks;
- 650–700 g - väikeste kurkide jaoks.
Kui teil on suurem või väiksem mahl soolamiseks, siis suureneb või väheneb koostisosade kogus proportsionaalselt. Soolalahuse soola koguse arvutamine jääb samaks.
Tähtis! Soola soolaks valitakse tavaline laud, jäme, ilma lisanditeta.
Samm-sammult retsept
1 tünn 50 l 60 minutit
till koos varte ja vihmavarjudega
1,5–2 kg
kooritud mädarõika juur
150-200 g
mustsõstra lehed
300 g
estragon (valikuline)
100 g
keskmine kuum kuum punane pipar
2-3 kauna
Energiaväärtus 100 g kohta:
- Umbes 2 nädalat enne väidetavat marineerimist tasub konteiner üle vaadata ja see ette valmistada. Kui tünn on puust, pestakse, leotatakse ja aurutatakse põhjalikult. Vahetult enne soolamist hõõrutakse selle seinu hallituse vältimiseks küüslauguga.
- Kurkide munemise eelõhtul tuleb köögiviljad valida ja valmistada.
- Retseptis märgitud rohelised pestakse ja kuivatatakse. Till ja estragon lõigatakse osadeks 15–20 cm.
- Mädarõikajuur pestakse, puhastatakse ja lõigatakse umbes 1 cm paksusteks rõngasteks.
- Soolavee ettevalmistamine valamiseks: 10 liitrit vett tuleb kuumutada temperatuurini +25 ... + 30 ° C, lahustada soola norm, tüvi ja lasta jahtuda.
- Tüve põhja pannakse mädarõika- ja mustsõstralehed, till, estragon, mida on umbes 25% kogumahust. Mädarõika lehed joondavad esimesena põhja.
- Siis pannakse kiht kurke tihedalt üksteise külge. Köögiviljad asetatakse püsti, nina alla. Kiht kaetakse ürtide ja vürtside seguga. Köögiviljade virnastamine vaheldumisi rohelistega tünni tippu. Rohelised peaksid olema pealmine kiht, see on kaetud mädarõika lehtedega.
- Pärast kõigi kihtide ettevalmistamist valatakse kurgid soolveega, nii et vedelik kataks täielikult kõik kihid.
- Kui teil on avatud tünn, siis kaetakse kurgid linase lapiga, pange ring ja rõhuge seda. Kui teil on vann, siis on see lihtsalt kaanega korgitud.
- Kurkidega konteiner jäetakse käärimisprotsessi jaoks 2-3 päevaks ruumi, mille temperatuur on + 18 ... + 20 ° C.
- Järgmisena viiakse kääridega mahuti kääritamisprotsessi lõpule viimiseks jahedasse ruumi. Tavaliselt on see 30–35 päeva.
- Esimestel päevadel tuleks jälgida soolvee taset. Kui see langeb märkimisväärselt, on vaja seda täiendada.
Video: kurkide marineerimine vannis
Video retsept
Külm marineeritud kurgid talveks tünnisToorikute ladustamise omadused
Marinaadide säilitamise eripära on seotud nende madala happesusega. Seetõttu on vananemisel võimatu barrelit sooja jätta, vastasel juhul kaotab toode kõvaduse ja maitse. Optimaalne temperatuur on umbes + 1 ° C.
Kas sa tead Soolvee pinnale tekkivat hallitust saab vältida, valades selle peale kuiva sinepipulbrit.
Tünnis omatehtud krõbedad hapukurgid saavad maitsta umbes kuu aja pärast. Kui protsessi ajal järgisite retsepti ja võtsite arvesse kõiki marineerimise ja ladustamise nüansse, siis saab kurke säilitada kevadeni.