Püüdes vähendada süsinikdioksiidi heitkoguseid, kiirendades samal ajal taludevahelisi tarneid, käivitas Gallery by Chele hiljuti kasvuhoone orgaanilise aia peakokk Chele Gonzalezilt, mis loodi vabas õhus otse oma restorani lähedal Filipiinide BGC kõrghoones.

Hispaania peakokk Chele ütleb: "Tahame endale väljakutseid esitada, et olla loodusega ühtsuses ja austada keskkonda."

Gonzalez paigaldas oma meeskonna, sealhulgas peakokk Carlos Villaflora ja Borch Sanchez abiga vertikaalsed taimekastid ja savipotid, et kasvatada orgaaniliselt umbes 40 taimeliiki, köögivilju, viinapuid ja väikseid puid; seal on isegi pacoga kaetud sein - filipiinlaste salatites nii populaarne söödav sõnajalg.

"Mul on väga hea meel, et siin on palju põllumehi," ütleb Chele. “Sel aastal oleme astunud suure sammu prooviköögi poole. "Alustame Filipiinidel põllumeestega hooajalisuse teemalist koostööd, selgitame välja, millised koostisosad on endeemilised, ja koostame kalendri, mis dokumenteeriks neid endeemilisi ja hooajalisi koostisosi."

Nende hooajaliste koostisosade hulgas (millest Chele nimetab mõned unustatud taimedeks, kuna nad kasvavad nagu umbrohi ja need on hävinenud) on näiteks talin, lehtköögiviljad, mis on spinati filipiino vasteks, ja pansit-pansitan, ravimtaim, mis on tuntud oma valuvaigistavad ja artriidivastased omadused.

Chele ütleb, et neil oli vaja reisida Filipiinide erinevatesse piirkondadesse, et saada pinnas, mis oli nende kohalikele taimedele kõige sobivam, samuti lisada komposti-usse.

Oma roheliste istutamise ja köögist toidujäätmete kompostimise teel moodustas Gallery by Chele oma suletud ahela tarneahela ja tõestas, et oma linnatalu saamiseks pole vaja suurt maad.