Faasanit võib õigustatult pidada mageveekogumi kuningaks, samuti karpkalade perekonna üheks peamiseks liigiks. See jõe loomastiku esindaja saavutab muljetavaldava suuruse ja kaalu ning sellel põhinevad toidud eristuvad nende hämmastava ja ainulaadse maitse poolest. Kuid mitte iga kokk ei suuda seda õigesti küpsetada, säilitades mahlasuse ja rõhutades viljaliha magusat järelmaitset. Artiklis käsitletakse samm-sammult kalade küpsetamise kõige populaarsemaid retsepte, samuti nende jaoks vajalike toodete loetelu ja kogust.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Selleks, et sazanist valmistatud toidud saaksid maitstud maitsetundlikkuse rohkusega, tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata kala värskusele. Kvaliteetsel tootel on kerge, silmapaistmatu kalalõhn ning filee peaks olema pehme, kuid elastne ja taastama kohe pärast pressimist.
Tähtis! Loobuge kindlasti roogitud karpkalast, eriti eemaldatud uimede ja peaga. Üsna sageli töödeldakse sellise aegunud kõlblikkusajaga kalu.
Samuti peate vaatama lõpusi: värsketel kaladel on alati rikkalik roosa-punane toon. Ülejäänud koostisosadele kehtivad sarnased nõuded: need peavad olema värsked. Sellisel juhul on soovitatav kasutada tooteid, millel pole kahjurite või seente kahjustamise märke.
Maitsva kalaroogi valmistamiseks peate läbima järgmise koostisosade ettevalmistamise:
- Kala tuleb korralikult pesta, soomuste ja siseruumideta. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada sapipõit, vastasel juhul muutub liha ebameeldivaks kibeduseks.
- Võsa karpkala loputage hästi voolava vee all ja lõigake seejärel rümba uimed ja vajadusel ka pea.
- Retseptis kasutatud köögiviljad tuleb koorida, peske jaheda voolava vee all ja kuivatage seejärel rätiku või paberrätikutega.
Ahjus küpsetatud retseptid
Toiduvalmistamisel on teada kümneid erinevaid sazani keetmisviise: seda saab keeta, praadida, viiludeks küpsetada või tervenisti ahjus valmistada ning sellest saab ka kalatoite valmistada. Kuid mitte paljud retseptid ei võimalda tavalisest kalaviljalihast tõeliselt gurmee lõunasööki või õhtusööki teha. Seetõttu kirjeldab järgnev samm-sammult põhimõtteid ainult kõige maitsvamate ja enim hinnatud toodete valmistamiseks, mis võivad üllatada isegi kõige keerukamat külalist.
Köögiviljadega täidetud harilik karpkala
1290 minutit
paprika punane
1 tk
paprika kollane
1 tk
tilli ja peterselli segu
1 kamp
mis tahes vürts kaladele
2 tl
sool ja must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Lõika kartul pikuti 4–6 ossa ja seejärel eraldi konteineris sool, pipar ja määri osa taimeõliga.
Lõika punasest ja kollasest paprikast mitu rõngast, pane need kõrvale. Jahvatage ülejäänud köögiviljad väikesteks ribadeks.
Tükeldage sibul ja jagage see kaheks osaks. Lõika rohelised võimalikult peeneks.
Sega üks osa sibulast paprika ja seejärel hakitud ürtidega. Lõika pool järelejäänud sidrunist õhukesteks poolrõngasteks.
Soola ja pipraga karpkala maitse järgi ning riivige see seejärel hästi kala jaoks mõeldud maitseainetega. Puista rümba sisekülg sidrunimahlaga.
Tehke rümba sisselõiked tagant kõhu keskpunkti, iga 2–3 cm järel.
Määrige küpsetusnõud taimeõliga, seejärel pange õhuke kiht sibulat, soolake seda kergelt.
Pange kala sibulapadjale, seejärel pange see kindlalt köögiviljadesse. Pange ülejäänud segu küpsetusplaadile, rümba ümber ja katke see siis kartulitega.
Pange pooled sidrunirõngad kala jaotustükkidesse ja kaunistage seejärel roog piparrõngastega peal.
Pange pann koos köögiviljade ja kalaga ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini + 170 ° C. Keetmine peaks võtma umbes 1 tund.
Lõika kartul pikuti 4–6 ossa ja seejärel eraldi konteineris sool, pipar ja määri osa taimeõliga.
Lõika punasest ja kollasest paprikast mitu rõngast, pane need kõrvale. Jahvatage ülejäänud köögiviljad väikesteks ribadeks.
Tükeldage sibul ja jagage see kaheks osaks. Lõika rohelised võimalikult peeneks.
Sega üks osa sibulast paprika ja seejärel hakitud ürtidega. Lõika pool järelejäänud sidrunist õhukesteks poolrõngasteks.
Soola ja pipraga karpkala maitse järgi ning riivige see seejärel hästi kala jaoks mõeldud maitseainetega. Puista rümba sisekülg sidrunimahlaga.
Tehke rümba sisselõiked tagant kõhu keskpunkti, iga 2–3 cm järel.
Määrige küpsetusnõud taimeõliga, seejärel pange õhuke kiht sibulat, soolake seda kergelt.
Pange kala sibulapadjale, seejärel pange see kindlalt köögiviljadesse. Pange ülejäänud segu küpsetusplaadile, rümba ümber ja katke see siis kartulitega.
Pange pooled sidrunirõngad kala jaotustükkidesse ja kaunistage seejärel roog piparrõngastega peal.
Pange pann koos köögiviljade ja kalaga ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini + 170 ° C. Keetmine peaks võtma umbes 1 tund.Video retsept
Kas sa tead Taganrogi (Venemaa) lähedal püüti kahekümnenda sajandi alguses maailma suurim karpkala. Kohalikul kaluril õnnestus saada 45 kg kaaluv isend.
Täidisega tatar
1090 minutit
päevalilleõli
100 ml
sool ja must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
Lõika seened suurteks kuubikuteks ja sibul väikesteks. Riivi porgandid keskmise riiviga.
Prae sibul kergelt läbi, lisa sellele seened ja pruunista segu kuni kuldpruunini. Saatke porgandid pannile, praadige neid kuni pooleni keedetud ja pange seejärel küüslaugukoore läbi pressi.
Kastke köögiviljad 2-3 minutit, ühendage need võiga. Kui see on sulanud, lisage köögiviljadele tatar.
Segu soola ja pipraga ning lisage seejärel pannile hakitud till. Segage kõik hoolikalt ja eemaldage tulelt.
Karpkala juures eemaldage katuseharja ja seejärel siseküljed. Seda tuleks teha nii, et mao nahk jääks terveks.
Täida kala tatra ja hakklihaga ning seejärel õmble rümba servad keedunõuga. Seejärel soola hästi karpkala välisküljele.
Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see taimeõliga.
Viige täidisega karpkala küpsetusplaadile, jagage see hapukoorega ja mähkige fooliumiga.
Pange kala temperatuurini + 200 ° C kuumutatud ahju umbes 50-60 minutiks.
Lõika seened suurteks kuubikuteks ja sibul väikesteks. Riivi porgandid keskmise riiviga.
Prae sibul kergelt läbi, lisa sellele seened ja pruunista segu kuni kuldpruunini. Saatke porgandid pannile, praadige neid kuni pooleni keedetud ja pange seejärel küüslaugukoore läbi pressi.
Kastke köögiviljad 2-3 minutit, ühendage need võiga. Kui see on sulanud, lisage köögiviljadele tatar.
Segu soola ja pipraga ning lisage seejärel pannile hakitud till. Segage kõik hoolikalt ja eemaldage tulelt.
Karpkala juures eemaldage katuseharja ja seejärel siseküljed. Seda tuleks teha nii, et mao nahk jääks terveks.
Täida kala tatra ja hakklihaga ning seejärel õmble rümba servad keedunõuga. Seejärel soola hästi karpkala välisküljele.
Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see taimeõliga.
Viige täidisega karpkala küpsetusplaadile, jagage see hapukoorega ja mähkige fooliumiga.
Pange kala temperatuurini + 200 ° C kuumutatud ahju umbes 50-60 minutiks.Video retsept
Tähtis! Optimaalse kuumtöötluse saavutamiseks tuleks foolium asetada igava küljega ahjuplaadile. Ainult materjali läikiv pind suudab toodete kogunenud soojust säilitada.
Hiina magushapu kaste
845 minutit
päevalilleõli
150 ml
kartulitärklis
75 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kala mõlemal küljel tehke võrgusilmi kuni 5 mm sügavusega.
- Riivi ingver, lõika küüslauk rõngasteks ja sibul väikesteks kuubikuteks.
- Soola ja pruulige kala tärklisega ja praege seda keskmisel kuumusel kuni kuldpruunini. Pühkige praetud karpkala järelejäänud õlist paberrätikutega.
- Pruunista sibulad kuni kuldne, seejärel lisa pannile ingver ja küüslauk.
- Kastke köögiviljad 1-2 minutit, seejärel saatke neile ketšup, vein, sojakaste, veiniäädikas ja suhkur. Segage kõik hoolikalt ja keetke keemiseni.
- Lisage pannile vee ja ülejäänud tärklise segu. Vala vedelik aeglaselt, segades kõike järk-järgult. Niipea kui see hakkab aeglaselt paksenema, saab magushapu kastet tulelt eemaldada.
- Vala kastme eraldi sügavasse anumasse.
Viilutatud sojakaste
645 minutit
till ja petersell
0,5 tala
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Eraldage pea rümbast ja lõigake see siis mitmeks tükiks.
- Jahvatage küüslauk pressi kaudu, ühendage see sojakastme ja kaladele mõeldud maitseainete seguga.
- Kastke kala marinaadis 10-15 minutit.
- Pange iga rümbatükk fooliumile, täitke see poole supilusikatäis marinaadiga ja kõige peale peeneks hakitud rohelised.
- Mähi kala fooliumisse ja pane + 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju (peate karpkala küpsetama umbes 30 minutit).
Kas sa tead Austraalias peetakse karpkala sissetungivaks liigiks (kahjuriks). Selle mõju ökosüsteemile on muutunud nii hukatuslikuks, et kalade arv riigi peamises mageveearteris (Murray jões) on jõudnud 80% -ni erinevate liikide koguarvust.
Suvikõrvitsatega
1245 minutit
- või 300 g
seller ja petersell
maitsta
sool ja jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagage kala osadeks, soola ja pipraga ning seejärel külmkapis 40 minutit.
- Valmista kaste. Selleks kloppige munad ja pool rohelistest peeneks, sulatage või ja segage kõik läbi. Järgmisena lisage segule majonees, sidrunimahl, sool ja pipar, segage koostisosad uuesti hästi.
- Haki sibul, porgand ja ülejäänud rohelised. Pange köögiviljad pannile, lisage neile loorberileht, näputäis soola ja karpkala tükid.
- Valage köögiviljad ja kala puhta veega, keetke keskmisel kuumusel umbes 20 minutit.
- Kuni kala keeb, lõigake suvikõrvits väikesteks kuubikuteks, soolage neid, praege keskmisel kuumusel kuni keedetud.
Ahjus küpsetatud karpkala on üks väheseid kergesti valmistatavaid, kuid äärmiselt maitsvaid roogasid. Seda saab luua peaaegu igas köögis, kus on minimaalsed oskused, samuti koostisosad. Kuid selleks, et kala ei petaks ega rõõmustaks oma peene maitse üle, tuleks erilist tähelepanu pöörata selle kvaliteedile ja eriti värskusele.
