Mood nägi tänapäevasel kujul XVIII sajandil, ehkki slaavlased õppisid meest hoppijooke juba ammu. Sellised madala alkoholisisaldusega meejoogid olid osa traditsioonidest ja rituaalidest. Nende vanade meejookide tootmine ei hõlmanud pärmi olemasolu. Kodust saab valmistada tõelist traditsioonilist mõdu, millel on meeldiv mahe mee maitse ja ilma pärmi kasutada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Joogi maitse, aroom ja värvus sõltuvad kasutatud mee kvaliteedist. Parem on valida väljendunud lõhnaga mee sordid, näiteks tatar. Üldiselt on mee valimise peamine tingimus see, et see oleks naturaalne.
Tähtis! Marju ja rosinaid ei pesta enne kasutamist ega väänata, nii et «eks» alustage käärimisprotsessi. Vett võetakse ainult hea kvaliteediga (puhastatud, ostetud, kaevu), mitte keedetud.
Täiendava koostisosana kääritamisprotsesside alustamiseks, kasutades marju või neist valmistatud mahla, humalat, idandatud nisu või rosinaid.
Mee retsept ilma pärmita
Pärmivaba mõdu jaoks on olemas mõned lihtsad retseptid. Tavaliselt pole neil keetmist pikemat aega ja neid on lihtne valmistada. Need on kasulikumad, kuid neid tuleks hoida pikka aega (kuni kuus kuud) - muidu "panna".
Klassikaline retsept
10 l 2–3 nädalat
granuleeritud humal
20 g
Toiteväärtus 100 g toote kohta:
Lahustage mesi 7 liitris vees toatemperatuuril.
Lõika noaga kärgstruktuur koos pergaga väikesteks tükkideks kitsate õhukeste ribadena ja viska mett vette. Sega kõik hästi läbi.
Keetke 3 l vett ja lisage järk-järgult ühes graanulis 20 minutit humalat. Laske joobunud puljongil jahtuda ja lisage mee-pipra lahusele.
Lahusega fermenter tuleks sulgeda vesilukuga, kuid vee asemel tuleks veepüüdurisse valada tugev destillaat, et vältida bakterite sattumist sinna.
Jätke käärimisvedelik 2-3 nädalaks. Kui vesisulgis pole juba kääritamise jälgi, siis on jook valmis. Kurna jook läbi sõela ja seejärel läbi marli, eraldades ülejäänud meekärjed. Ärge võtke fermentaatori põhjas setteid.
Valage filtreeritud vedelik 10-liitrisesse klaaspudelisse ja sulgege kaas. Sellist jooki võib juba juua, kuid parem on jätta see kuueks kuuks pimedasse jahedasse kohta, nii et jook "küpseks" ja muutuks kleepuvaks.
Video retsept
Kas sa tead Muistsed slaavlased tegid mett veel 9. sajandil. Sellise joogi valmistamise tehnoloogia võttis palju aega, kuna mesi koos marjamahla lisamisega tünnidesse maeti 5–40 aastaks maasse.
Rosinajook
2,3 l3 kuud
100 g toote toiteväärtus:
- Lahustage mesi hästi vees.
- Lisage meelahusele pesemata rosinaid ja katke anum pealmise kihina mitme kihina marli abil.
- Pange kääritamiseks kaheks päevaks pimedas soojas kohas.
- Valage meevedelik pudelisse ja pange 3 kuuks pimedasse jahedasse kohta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Mesilase leivaga
1,2 l kuus kuud
Toiteväärtus 100 g toote kohta:
- Segage mesi vees ja kuumutage segades keemiseni. Hauta 5 minutit.
- Laske vedelikul jahtuda ja segage hästi veiselihaga ning seejärel viskige rosinad.
- Katke konteiner marli peal ja asetage see nädalaks pimedasse sooja kohta.
- Kurna jook läbi marli, mitmeks kihiks volditud ja vala pudelitesse.
- Pange korgitud pudelid koos joogiga kuueks kuuks jahedasse kohta, kus pole valgust.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Tähtis! Ruumi, kus toimub esmane kääritamine, temperatuur ei tohiks olla madalam kui 25 ° C, vastasel juhul tuleb kääritamise aega pikendada rohkem kui nädalaks.
Päikeseline kirss
3 l6 kuud
100 g toote toiteväärtus:
- Segage mesi hoolikalt veega ja pange tulele. Kui vesi keeb, hoidke 30 minutit madalal kuumusel. Keemise ajal - eemaldage vaht.
- Laske saadud siirupil jahtuda.
- Valage kirsid ettevalmistatud lahusega.
- Lisage humalat. Mõdu tugevamaks valmistamiseks lisatakse kohe humalat. Kui eelistatakse madalama alkoholisisaldusega jooki, millel on selgelt väljendunud vürtsikas maitse, siis visatakse see siis, kui see segu on juba kääritatud.
- Saadud segu täidetakse mahutisse (purki) ja pannakse seejärel pimedasse kohta. Top koos marlitükiga.
- Pärast päeva valatakse segu klaaspudelisse ja tihedalt korkitud kaane või korgiga.
- Viie kuu pärast see filtreeritakse ja valatakse ettevalmistatud tumedatesse klaaspudelitesse.
- Siis seista veel 1 kuu.
Viina peal "šokiannus"
2,8 L2 kuud
nelk, aniis, kaneel, muskaatpähkel
maitsta
100 g toote toiteväärtus:
- Segage mesi hoolikalt veega ja pange tulele. Kui vesi keeb, hoidke madalal kuumusel 10 minutit. Viska maitseained maitse järgi.
- Siis peate laskma saadud lahusel jahtuda.
- Lisage lahusele viina ja segage hoolikalt.
- Kurna ja vala ettevalmistatud mahutitesse (pudelitesse).
- Viige mahutid 60 päeva pimedasse jahedasse kohta, et jook oleks infundeeritud. Tuleb märkida, et vastavalt retseptile on vaja 0,5 l viina, kuid seda mahtu saab muuta või lisada, sõltuvalt isiklikest eelistustest, enam-vähem.
Toorikute ladustamise omadused
Pärmita valminud riisi säilitatakse mitte kauem kui 3 kuud. Kui viin on lisatud, ei ole säilivusaeg pikem kui 1 aasta. Hoida pimedas jahedas kohas.
Kas sa tead Pipraid meejooke valmistasid peaaegu kõik Euroopa iidsed rahvad, mitte ainult slaavlased, vaid ka skandinaavlased, kreeklased, sakslased, kõmri, armeenlased. Ja alles XVI sajandil hakati neid viinaga asendama. Tänapäeval on huvi vanade meejookide vastu tagasi tulnud ja nende retsept on taastatud.
Mõisa valmistamise meetod ilma pärmita on joogi klassikaline versioon. Selle koostisosa puudumine ja keetmine lähendab seda pandud meega, mille meie esivanemad valmistasid kõige iidsematel aegadel, säilitades kasulikud omadused.