Valge seene - seenekuningas, roogadega, millel on uskumatu järelmaitse, meeldejääv pikka aega. Porcini-seentest valmistatud omatehtud kooresupp pole halvem kui esimesed toidud gurmeerestoranides, sest seda ainulaadset toodet mäletatakse oma selgelt väljendunud seenelõhna ja rikkaliku maitse poolest, mis ei vaja täiendavaid aromaatseid vürtse. Kreemjas tekstuur koos õrnate kreemiste nootidega lisab erilise võlu. Pärast seda, kui olete proovinud suppi seentest, soovite seda uuesti küpsetada, eriti kuna see on nii lihtne.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Muidugi on põhikomponent otseselt seened ise, seetõttu valitakse neid hoolikalt oma valiku järgi. Kogenud kokad usuvad, et täiuslik maitse tasakaal võib tuua kaasa värskete ja kuivatatud seente kombinatsiooni, kus esimesed loovad lopsaka konsistentsi ja teised küllastavad roogi maitsega. Kuid võite keskenduda ainult ühele asjale, kõik sõltub toote saadavusest ja hooajalisusest.
Seente pidevaks kaaslaseks kooresupis on piimatooted: või, hapukoor, koor. Nad lisavad tekstuuri õrnusele ja ühetaolisusele, harmooniliselt kombineerituna seentega. Nende valimisel pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale, sest kogu "piim" on kiiresti riknev. Kui otsustasite köögiviljade retsepti järgi, siis vali ainult kvaliteetsed puuviljad, millel pole lagunemise märke.
Tähtis! Värskeid portselan seeni valides pöörake tähelepanu lima, mädaniku, räpase ja longuse puudumisele. Puuviljad peaksid olema loomulikult niisked, sileda või kergelt kortsulise mütsiga, mis purunemisel värvi ei muuda.
Porcini-seenesupi koorega retseptid
Kreemisupi retsept võib sisaldada mune, juustu, krutoone, aga ka erinevaid köögiviljade ja seente kombinatsioone. Kirjeldatud toiduvalmistamise võimalused võtavad minimaalselt teie aega ja mugav samm-sammuline juhendamine koos fotoga on professionaalidele ja algajatele selge.
Klassikaline
21 tundi
koor rasvasisaldusega 30–33%
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese ja puhasta seened.
- Valmistage pott külma soolaveega, pange seened ja keetke 25 minutit.
- Kui valmis, jäta puljong ja kurna seened.
- Haki sibul peeneks.
- Kuumutage pann ja saatke sinna sibul ja seened.
- Koorige kartulid ja lõigake need küpsetusprotsessi kiirendamiseks tükkideks, jälgides perioodiliselt praadimist.
- Saatke kartulid valmis puljongisse ja küpseta kuni pehme.
- Pange pann sügavasse nõusse, jahvatage segistis.
- Saatke sinna kartulid ja ka tükeldage.
- Kurna puljong ja vala see riivitud puuviljadele koguses 120 g.
- Vala sinna koor, sega kõik koostisosad ja lase keema tõusta.
- Selleks, et roog ei kaotaks ühtlast konsistentsi, peaksite seda perioodiliselt segama.
- Pärast keetmist lülitage kuumus välja ja laske suppil keeda.
- Serveerimise kaunistamiseks piserdage kooresuppi peeneks hakitud ürtidega.
Kas sa tead Kuivatatud seened pole toitainete koguses halvemad kui värsked. Näiteks kuivatatud kibuvits on liider riboflaviini sisalduse osas - element, mis vastutab juuste ja küünte tervise eest. Samuti ravivad seente tinktuurid haavandeid, stenokardiat, tugevuse kaotust ja isegi külmakahjustusi.
"Mitme hooaja"
81 tundi 30 minutit
koor rasvasisaldusega 30–33%
1 tass
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kuivatatud seeni tund aega eelnevalt ettevalmistatud puljongis (liha või pressitud kuubikute põhjal).
- Haki kooritud sibul ja lõika kartul kuubikuteks.
- Pärast seente leotamist ja massi saamist lisage neile kartulit ilma puljongit nõrutamata.
- Kuumuta kastrul ja pruunista sibul.
- Pärast kartulite pehmendamist eemaldage pann tulelt ja pange sibul sinna sisse.
- Segage õrnalt, valage rasva koor.
- Laske massil jahtuda ja kasutage mikseriga ühtlaseks konsistentsiks.
- Kaunista kaussi valatud supp hobusesaba roheliste ja kuivatatud seente viiludega.
Kas sa tead Passaaž erineb praadimisest selle poolest, et koostisosa keedetakse väikeses koguses rasva temperatuuril 120 ° C. Selle tulemusel satuvad toote värvi- ja aromaatsed ained, mis muutuvad järgnevaks jahvatamiseks pehmeks ja elastseks.
Munadega
550 minutit
3,5% rasvasisaldusega piim
400 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kooritud ja tükeldatud pestud seened suurteks tükkideks.
- Pange seened pannile ja täitke need kolme neljandiku mahutis külma veega.
- Keetke 20 minutit, eemaldades vahu perioodiliselt.
- Haki sibul peeneks ja lase porgandid läbi jämeda riiviga.
- Kuumutage pann ja saatke sibulad porganditega praadimiseks 3 minutit.
- Lisage 150 ml vett ja hautage suletud kaane all, kuni niiskus osaliselt aurustub.
- Koorige kartulid ja lõigake ribadeks, nagu sügavkülmutamiseks.
- Saatke see praetud köögiviljadega pannile seentega.
- Soola, maitsesta maitseainetega maitsestamiseks ja küpseta veel 10 minutit.
- Vala piim, viies nõu soovitud konsistentsini, vedeliku ja paksu massi osakaal ei tohiks siiski ületada 1: 1.
- Vala muna õhukese oja hulka.
- Lase nõul veel 5 minutit keeda.
- Lülitage tule välja, laske sellel veidi jahtuda ja püreestage saumikseriga.
- Vala roog kaussidesse ja pane kaunistamiseks hunnik rohelisi.
Tähtis! Kui teil pole saumikserit, võite selle asendada köögikombaini, hakkimismasina või muu köögikombainiga, samuti võite kasutada hakklihamasinat või hõõruda koostisosi läbi sõela.
Kreemjuustu baasil
4-545 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pärast köögiviljade pesemist ja koorimist tükeldage sibul ja andke porganditele õlg kuju.
- Koorige seened ja lõigake viiludeks või plaatideks.
- Pange seened kuivale eelkuumutatud pannile ja hautage neid suletud kaane all, kuni mahl aurustub.
- Pange sibulad ja porgandid mahutisse, mille vesi on täidetud kolmveerandini.
- Riivi toorjuust jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks.
- Lõika kartul suvalisteks tükkideks ja pane pannile.
- Lisage seened tulevasse suppi.
- Maitsesta vürtsidega.
- Kui köögiviljad on pehmed, saatke neile toorjuust, mis kohe sulama hakkab ja annab õrna kreemja järelmaitse.
- Toidu leotamiseks tumendage suppi mitu minutit ja valage välja peeneks hakitud rohelised.
- Lülitage tule välja, eemaldage mahuti ja pühkige köögiseadmetega, kuni saadakse ühtlane tekstuur.
"Hellus"
71 tundi 10 minutit
kuivatatud portsu seened
180 g
või rasvasisaldus 68–73%
100 g
rasvavaba piim
2 tassi
koor rasvasisaldusega 30–33%
200 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kuivatatud kibuvits, valage panni keskele sooja veega ja leotage 20 minutit.
- Pange need keskmise kuumusega ja keetke veel 20 minutit.
- Lõika kooritud kartul suurteks viiludeks ja küpseta seentega paralleelselt teises kausis.
- Haki sibul poolringideks ja värsked seened õhukesteks viiludeks.
- Pange sibul pannile, praadige seda kuni poolläbipaistev, seejärel kinnitage seened selle külge.
- Kustutage koostisosi, kuni niiskus aurustub.
- Hambaorki abil määrake kartuli valmisolek. Kui see möödub lihtsalt, saab tule välja lülitada.
- Tühjendage vedelik ja viige köögiviljad seentele pannile.
- Lisage sinna praetud šampinjonid (kui mahla on veel, võite pannile valada paar supilusikatäit).
- Tehke minimaalne tulekahju, sulgege kaas ja samal ajal tegelege Bechameli kastmega.
- Selle jaoks peate sulatama kastrulis või madalal kuumusel, lisa jahu, segage vispliga 2 minutit, et see pakseneks.
- Seejärel valage piim ettevaatlikult, kogu aeg segades, kuni saadakse ühtlane konsistents.
- Määrake vajalik kogus soola ja vürtse, lisage need ja peksage mass uuesti sebima, seejärel lülitage kuumus välja.
- Eraldi konteineris tuleb ettevalmistatud kaste segada koorega ja valades segades suppi.
- Valmistamise lõpus kasta saumikser vedelikku ja klopi kreemja tekstuuriga.
Tähtis! Bechameli kastme põletamise vältimiseks tuleks seda küpsetada väikese tulega, jälgides jahu värvi, parema ühtluse saavutamiseks on soovitatav kasutada puust spaatlit, kuna metallitööriist võib puudutatud osakesi puudutada ja tekstuuri rikkuda.
"Lõhnav"
71 tundi
koor rasvasisaldusega 30–33%
80 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vala kuiv barakk 250 ml keeva veega ja jäta 15 minutiks seisma.
- Värskelt pestud seened annavad veerandite kuju.
- Haki sibul peeneks.
- Eraldage pestud tüümiani lehed oksadest.
- Kuumutage pann ja pange kõigepealt seened.
- Prae seeni, kuni niiskus osaliselt aurustub, seejärel lisage pressi kaudu läbi viidud küüslauk ja peeneks hakitud tüümiani lehed.
- Šampinjonide hautamise ajal kurna seened, pigista käsitsi ja lõika šampinjonidega sama suurusteks viiludeks.
- Ärge valage pärast keedetud seeni järele jäänud vett välja, vaid valage need puhtale pannile, filtreerides liigsed osakesed välja.
- Pange pann tulele ja pange seened selle sisse. Vala puljong (saate ise eelküpsetada või kasutada kiirpuljongit).
- Pange segu keemiseni, muutke tule vaiksemaks ja pange juba praetud šampinjonid.
- Keetke suppi veel 10 minutit, eemaldage seejärel tulelt ja segage tooteid kuni püreetaolise konsistentsini.
- Pange supp uuesti keemiseni ja keetmise ajal valage ettevaatlikult koor. Piserdage koostisosi sidrunimahlaga ja oodake, kuni see keeb, seejärel lülitage see välja.
- Maitsete segamiseks ja põhjalikuks leotamiseks on enne kasutamist soovitatav roog 10-15 minutit soojas pliidil seista.
Kas sa tead Oma erksate aromaatsete omaduste tõttu kasutatakse tüümiani toiduvalmistamisel sageli lisandina esimesele, teisele kuurile ja magustoidule. Suurim osa kaloreid langeb süsivesikutele, moodustades 92,7% vürtsi kogukalorist.
Prantsuse keeles
71 tundi 30 minutit
koor rasvasisaldusega 30–33%
0,5 tassi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tükeldage peeneks külma veega pestud sibulad.
- Pese seened, lõika viiludeks.
- Kuumuta hautisepann õlis ja jäta sibul praadima.
- Prae paar minutit, kuni see on läbipaistev.
- Lisage sibulale seened ja hoidke kastrulis veel 4–5 minutit.
- Vala jahu ja segage.
- Valage sisse juba ettevalmistatud puljong ja oodake keemiseni.
- Sel hetkel visake peeneks hakitud petersell, vähendage kuumust ja keetke suppi 40–45 minutit.
- Pärast aja möödumist eemaldage hautatud pann tulelt, laske toodetel pisut jahtuda ja segunege pehmeks püreeks.
- Eraldi konteineris segage värske kanakollane koorega, peksage massi 2 minutit vispliga.
- Valage emulsioon supi sisse ja pange see uuesti kuumutama.
- Enne keetmist lülitage tule välja ja maitsestage vürtsidega.
- Lastakse 10 minutit soojas pliidil jahtuda ja valatakse serveerimisplaatidele, kaunistades ürtide ja seentega.
Porcini-seentega kooresupp rahuldab ka kõige nõudlikumad gurmaanid, sest hoolimata valmistamise lihtsusest, on see koos õrna koorega selgelt väljendunud seene maitsega, pakkudes kontrastsete nootide harmoonilist kombinatsiooni.
Kas sa tead Prantsuse köögis on rohkem kui 70 varianti erinevate serveerimisvõimalustega portselaniseentega kooresegusid. Toitev ja aromaatne roog on teada paljudes Euroopa riikides ja see on lisatud kuulsaimate restoranide menüüsse.
Seda suppi armastavad kõik, eriti lapsed, ning kuivatatud ja värskete seente kättesaadavus võimaldab seda keeta igal aastaajal. Järgige samm-sammult retsepte ja innustage julgetest katsetest, lisades roogadele uusi maitseid.
