Kapsas "Kohlrabi" ei ole oma pea sugulasega eriti sarnane. Sellest tarbitakse toiduks naerisse sarnast paksenenud vart. Seda kapsasorti iseloomustab varajane küpsus ja kasvab erinevatel muldadel, talub hästi külma kliimat. Artikkel keskendub Kohlrabi kapsa valmimisajale, sellele, kuidas kindlaks teha selle küpsus, kuidas seda õigesti lõigata, ning ladustamiseeskirjadele.
Kapsa valmimiskuupäevad
Kaaluge küpsusperioodi erineva valmimisajaga kapsasordi "Kohlrabi" seemikute ilmumisest:
- Varakult Varakult küpset sorti saab koristada 55–70 päeva pärast (Moravia, Sonata F1, Viini Valge 1350). Mõnes kohas koristatakse hooajal 2-3 nendest sortidest põllukultuure.
- Hooaja keskel. Keskmise suurusega saak koristatakse 80–120 päeva pärast (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Hiline valmimine. Hiliste sortide koristamine toimub 120-180 päeva pärast (Giant, Globus). Need sordid on tihedama viljalihaga ja sobivad suurepäraselt ladustamiseks.
Kas sa tead “Kohlrabi” on saksa keelde tõlgitud kui “naeris kapsas”. Selles sisalduvat askorbiinhapet on rohkem kui tsitrustes, seetõttu nimetatakse seda mõnikord "põhja sidruniks".
Kuidas kindlaks teha valminud kohhlrabi ja saak?
Kohlrabi tuleb õigel ajal kokku koguda, kuna üleküpsenud köögivili kaotab oma maitse ja kasulikkuse. Koristusaeg sõltub istutamise kuupäevast, sordist, kasvatamisviisist.
Varased sordid istutatakse tavaliselt aprillis ja koristatakse juunis, kui nende vars on jõudnud 6–8 cm pikkuseks. Seejärel saate (juuni) istutada uuesti ja juunis koristada augustis. Seemnemeetodi kasutamisel külvatakse seemned pottides märtsis ja istutatakse mulda aprilli lõpus või mai alguses 30–35 päeva vanuselt.Talviseks säilitamiseks mõeldud hilissordid on kõige parem istutada ka juunis ja koristada septembri lõpus või oktoobris. Need sordid kasvavad suurema varre läbimõõduga 10–13 cm, kuid koristamist võib alustada 8–10 cm läbimõõduga.
Tehnoloogia, kuidas kapsapead lõigata?
Kohlrabi kapsa küljest lõigatakse vars maha kõige alumisest küljest, jättes varre alumise osa kergelt maha. Sellel võib aja jooksul tekkida 1-3 uut vilja, mis on siiski väikese suurusega. Lõigatud köögiviljadest lõigake kõik lehed ära, jättes ülaosale ainult väikesed lehestikud. Selle kapsa lehed sobivad salatitesse, kuid neid säilitatakse vaid paar päeva.
Pikaajaliseks ladustamiseks rebeneb hilise varre vars koos juurtega välja ja lehed eemaldatakse. Enne sellist kogumist jootakse aeda nii, et taime oleks lihtne välja tõmmata. Ilm peaks olema kuiv ja päikeseline.Kui olid öökülmad, tuleks kollektsiooni aeg viia keskpäevale, kui taim eemaldub sellisest stressist.Tähtis! Kohlrabi talub külmi hästi, kuid parem on seda koguda siis, kui pluss temperatuurid püsivad.
Kuidas hoida varaseid sorte külmkapis?
Ruumis hoitakse seda köögivilja maitset kaotamata vaid paar päeva. Pikema ladustamise jaoks valige koht, kus on madalad temperatuurid ja kõrge õhuniiskus. Selliste tingimuste jaoks sobib külmik. Kui mähkida varre niiskesse rätikusse ja asetada kotti, jättes selle avatuks, kestab säilitamine kuni kuu. Kohlrabi kangast niiskuse tõttu jääb see pehme ja mahlane. On vaja vaadata rätiku niisutust, sest kuivades tingimustes köögivili närbub ja muutub jäigaks.
Küpse kapsa meetodid ja ladustamistingimused
Kohhlrabit saab hoida keldris, külmkapis või rõdul. Vaatleme iga meetodit üksikasjalikumalt.
Keldris
Pärast Kohlrabi kapsa kogumist või ostmist peate kõigepealt lehed eemaldama, kuna need ammutavad puuviljadest niiskust ja toitaineid ning hakkavad kiiremini närbuma. Alles pärast seda saab köögivilja viia keldrisse (keldrisse või maa alla). Keldris peaks optimaalne temperatuur olema 0 ... + 1 ° C, õhuniiskus - 85–94%. Seda riiulitele asetatud köögivilja saab säilitada kuni 3 nädalat.Selle sordi kapsa pikemaks säilitamiseks kasutage liiva. See on niisutatud ja asetatud 7-10 cm kihina keldri põrandale. Seejärel asetatakse sellisele põrandakattele puuviljad juurtega põranda poole, pigistades natuke liiva sisse, nagu istutamisel. Sel juhul ei peaks pead puudutama, vaid olema teatud kaugusel. Sellistes tingimustes saab varred säilitada kuni 2 kuud.
Külmkapis
Kui Kohlrabi kapsast ei piisa, saate seda külmkapis hoida. Selleks peate eemaldama ka lehed peast. Samal ajal tuleb varred (pistikud) jätta, nii et klammerduval pole haavu ega vigastusi, millesse võivad kiiresti tekkida mikroorganismid, mis põhjustavad lagunemisprotsessi. Selliste pistikute pikkus ei tohiks olla üle 8-10 cm, seejärel asetatakse kapsapead köögiviljade sektsiooni külmkapis. Sel viisil saate kapsast säilitada kuni 25 päeva. Selle aja möödudes kaotab kapsas mahlakuse ja muutub karedaks.
Tüvekultuure saab ka sügavkülmutada ja sügavkülmas hoida. Kuid sel juhul ei saa kapsast enam värskete salatite jaoks kasutada, vaid seda saab võtta teiseks ja esimeseks kursuseks (köögiviljahautis, supp).Valmistage kapsas külmutamiseks ette järgmiselt:
- Peske ja koorige kapsad.
- Lõika 2 cm viiludeks.
- Pange paariks minutiks keevasse vette ja jahutage seejärel külmas vees.
- Liikuge kurnile, tühjendage tarbetu vedelik.
- Kuivatage riidelapil.
- Asetage portsjoniteks ladustamiseks kilekottidele. Võite kasutada ka plastmahuteid.
- Seejärel pange kotid (konteinerid) sügavkülma. Säilitustemperatuur peaks olema vähemalt -18 ° C.
Tähtis! “Kohlrabi” ei soovitata täielikult külmutada, sest sel juhul võtab toode sügavkülmikus palju ruumi ja mis kõige tähtsam - kapsas kaotab palju kasulikke aineid.
Klaasitud rõdul
Kui seal on suur lodža või rõdu, mis talvel ei külmu, siis saab Kolrabi sellistes kohtades hoida. Sel juhul on parem kapsad riputada riideliinile traadist valmistatud konksudega. Sel juhul riputatakse kapsas tagurpidi. Puuviljad ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Temperatuuri režiim peaks olema üle 0 ° C ja õhuniiskus tuleks hoida tasemel 92–98%. Kui hoitakse lodža või rõdu peal, võite kasutada puidust või plastist karpe. Kapsapead asetatakse neisse nii, et nad ei puutuks ka üksteisega kokku. Kapsa ladustamine toimub sel juhul mitte rohkem kui 30 päeva.
Kasulikke näpunäiteid
Spetsialistid annavad kohvimarakapsa säilitamiseks järgmisi soovitusi:
- Ärge peske puuvilju pikaajalise ladustamise ajal. Piisavalt kapsapea, et pinnasejäägid puhastada.
- Kui keldris või keldris on õhuniiskus ladustamiseks ebapiisav, võib puuviljad purustada niisutatud liivaga või katta paksu kileümbrisega.
- Lagunemisprotsessi vältimiseks ei ole vaja kaste liiga tihedalt sulgeda, kapsakotte. Õhu sissevõtt peab toimuma.
- Suure hulga põllukultuuride ladustamiseks sobivad lahed, kaevikud, kasvuhooned. Nendes tuleks köögivilju piserdada liivaga.
Kapsa "Kohlrabi" tuleb koristada õigel ajal, kuni see on üleküpsenud ja korralikult ladustatud. Jämeda viljalihaga köögiviljad ei ole maitsmiseks nii meeldivad.Kas sa tead Kapsa "Kohlrabi" tähistab dieettooteid ja seda saab kasutada laste, eakate ja rasedate naiste dieedis. 100 g sisaldab umbes 27 kcal, 62 mg C-vitamiini, 350 mg kaaliumi, aga ka muid vitamiine ja mineraale.