On vähe peresid, kus talvel nad konserveeritud kurke “ei krõbista”. Mõne jaoks osutuvad nad isuäratavaks, teiste jaoks aga pehmeks ja maitsetuks. Artiklist saate teada mitte ainult mõnda uut retsepti, vaid ka õppida, kuidas valida õigeid koostisosi, samuti tutvuda kõige maitsvamate säilitusainete valmistamise saladustega.
Kurkide valimine ja ettevalmistamine konserveerimiseks
Talviseks maitsva säilitusaine saamiseks peate valima sobivad kurgid:
- Osta turult. Supermarketites kaetakse need sageli parafiiniga, kasvatatakse kasvuhoonetes, mis on mõeldud salatite jaoks.
- Ärge usaldage müüjaid, kes viitavad sortide üldtuntud nimedele (kui te ise ei suuda ühte sorti teisest eristada).
- Vaadake vistrike värvi - toorikute jaoks mõeldud kurkidel on mustad naelu ja vistrikke on ka ise palju.
- Puudutus - köögiviljad ei tohiks olla pehmed, tühjuse tunne peab olema unine. Koor peaks olema paks, nii et see ei torgaks läbi sõrmeküüne, vistrikud - kipitavad.
- Pöörake tähelepanu välimusele - kõverad, kriimustatud, mädanenud täppidega ei sobi. Kuid mustus pole takistuseks, kuna pestud köögiviljad halvenevad kiiremini.
- Valige õige värv - säilitamiseks sobivad ainult noored köögiviljad, neil on mahlane roheline värv.
- Maitse järgi - koore kibedus rikub säilivuse maitset. Samuti saate hinnata koore paksust, krõmpsuvust, mahlasust.
- Vaadake saba, tunnetage seda - tavaliselt ei ole see lõtv, rippuv.
- Ärge valige köögivilju, mille pikkus on üle 12–13 cm. Ideaalne võimalus on kurkide pikkus 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Elastsuse kergelt närbumiseks leotada mitu tundi külmas vees. See protseduur vähendab ka nitraatide sisaldust 15%.
- Marinaadis leotamiseks võite näpunäiteid tükeldada või kahvliga tükeldada.
- Pese hoolikalt. Isegi väikesed saasteained võivad aidata kaasa kahjulike bakterite arengule. Saate seda pesta oma kätega või pehme harjaga, mis ei kahjusta koorimist.
Kurkide säilitamise retseptid
Kaitsevõimalusi on palju:
- ühe või kolme liitrises mahutis;
- äädika, tomatikastme või sidrunhappe lisamisega;
- sisu steriliseerimisega või ilma;
- magus, hapu-magus või soolane;
- mitmesuguste lõhna- ja maitseainetega või ilma nendeta;
- bulgaaria või traditsioonilises keeles.
Enne ettevalmistamise alustamist steriliseeritakse konteinerid ja kaaned. Rohelised pestakse ja kuivatatakse.
Pärast konserveerimist kaanedega üles keeratakse konteinerid tagurpidi, mähitakse tekki või tekki ja jäetakse päevaks seisma. Pärast lekete kontrollimist ja jahutamist viiakse need ladustamiseks jahedasse, pimedasse kohta.
Toorikud saavad õige maitse 1–1,5 kuu pärast. Säilitusainet ei säilitata 2 kuud tingimusel, et sisu pole värvi muutnud ning kaaned pole paistes ja neil pole rooste tunnuseid.
Krõbe purkides 1 liitri kohta
Tähtis! Marinaadi mahu konteineris määrab sinna munevate kurkide kompaktsus, nii et alustuseks on parem mõõta selle kogust pärast liitmist ja spinni lisandite kaalu kohandamist, ärge muutke äädika mahtu.
60 minutit
äädika essents 70%
1 tl
mustsõstra lehed
2-3 tk.
mustad pipraterad
2-3 tk.
mahe maitseaine
1-2 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kurgi lõigatud servad.
- Valmistatud mahuti põhjale pange till ja sõstraleht.
- Hoidke kurke mahuga 1/2, tilli, jälle kurke, mustsõstra lehti, musta hernes ja suupiste.
- Keetke vesi, valage purki kurgid kaelale, katke, oodake, kuni see jahtub, nii et teie käed poleks kuumad.
- Eemaldage kaas, valage pannile vesi, valage sool ja suhkur.
- Viige pliidile, oodake keetmist, valage kurgid, valage äädikat.
- Rulli üles.
Video retsept
3-liitrise purgi retsept
60 minutit
äädika essents 70%
1 spl. l
mustsõstra lehed
2–4 tk.
mustad pipraterad
3–6 tk.
mahe maitseaine
2–4 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kurgi lõigatud servad.
- Valmistatud mahuti põhjale pange till ja sõstraleht.
- Hoidke kurke mahuga 1/2, tilli, jälle kurke, mustsõstra lehti, musta hernes ja suupiste.
- Keetke vesi, valage purki kurgid kaelale, katke, oodake, kuni see jahtub, nii et teie käed poleks kuumad.
- Eemaldage kaas, valage pannile vesi, valage sool ja suhkur.
- Viige pliidile, oodake keetmist, valage kurgid, valage äädikat.
- Rulli üles.
Tähtis! Võite saada erinevas koguses marinaadi, sellest järeldub, et kõige paremini mõõdetakse nõrutatud vee mahtu. Kui see erineb täpsustatust, tuleb soola ja suhkrut arvestada, äädikat aga mitte.
Magusad krõbedad kurgid
1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kurkide servad.
- Pange rohelised ja kurgid anuma põhja.
- Keetke kastrulis vesi, lisage kurkide purki, katke kaanega.
- Jätke see 2-3 minutiks üksi, seejärel pange vedelik pannile tagasi.
- Vala soola ja suhkrut, oodake, kuni see keeb.
- Lisage äädikat, valage marinaadis kurgid.
- Rullige purk üles.
"Assortii" kurgid ja tomatid
1–1,5 tundi
mädarõika lehed (suured)
3 tk
mustsõstra lehed
8 tk
mustad pipraterad
10 tk
suhkur
3 supilusikatäit slaidiga
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõigake ettevalmistatud kurkide otsad ära.
- Küüslauk vabastage kestast, lõigake.
- Loputage tomatid. Puust varrega torgake varred 1 cm sügavusele.
- Lisage kõik rohelised mahuti põhja, välja arvatud 1 oksa tilli.
- Pool täitke konteiner kurkidega.
- Visake 5 küüslauguküünt, siis - tomatid ülaosale. Jälle 5 küüslauguküünt, pipart, tilli vihmavari.
- Keetke vesi, valage köögiviljapurki, katke.
- 15 minuti pärast viige vedelik kurkidest pannile, pange tulele, oodake, kuni see muutub pruuniks, ja lisage uuesti purki, katke.
- Veel 15 minuti pärast pange vedelik pannile tagasi, lahjendage selles suhkur ja sool, oodake, kuni see keeb, valage äädikas.
- Valage assortii kinnitusmarinaad, pingutage purk.
Kas sa tead Shklovis, Mogilevi piirkonnas (Valgevene), Lukovitsõis, Moskva piirkonnas (Venemaa), Nižõnis, Tšernihivi piirkonnas (Ukraina) on kurgi monumendid.
Steriliseerimist pole
0,5 tundi
mustsõstra lehed
5 tk
tšilli pipar (väike)
1 tk
mustad pipraterad
5 tk
joogivesi
enne täitmist
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vala keeva veega üle puhta purgi.
- Koorige küüslaugu ja mädarõika juur, loputage.
- Valage anuma põhja herned, mädarõigas, küüslauk ja tšilli.
- Tampige kurgid purki, vaheldumisi rohelistega.
- Piserdage kurkidele soola, valage viina.
- Lisage pealmisele kihile vedelik, katke marli abil, siduge.
- Ärge puudutage 3 päeva, pannes aluse või kausi põhja alla, juhuks kui soolvesi voolab üle serva.
- Sulgege puhta pestud kaanega, viige keldrisse või keldrisse.
Kas sa tead Suurimat, üle 129 cm pikkust kurki kasvatas Ühendkuningriigis Ragbir Singh Sangeri nimeline talumees 2018. aastal.
Sinepiga
Tähtis! Õige koguse äädikat saate mõõta meditsiinilise süstlaga.
0,5 tundi
sinepipulber
0,5 tl
jahvatatud must pipar
noa otsas
suhkur
1 tl ilma ülaosata
äädika essents 70%
1,8 ml
rafineeritud päevalilleõli
4 sek l
peeneks hakitud tilli rohelised
0,5 s l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kärbige kurkide servad.
- Lõika noa, koorija või hakkija abil rohelised lehed pikuti 1–1,5 mm plaatideks.
- Küüslauk vabastage kestast, tükeldage peeneks.
- Tükeldatud köögiviljadega kausis segage küüslauk, till, sool, pipar, sinep, suhkur, äädikas, vesi, õli.
- Pärast 2-tunnist infusiooni lagundage segu ettevalmistatud mahutisse tihedalt rammudes.
- Pankade vahel jagage mahl, mis erines nõudmisel.
- Pange panni põhi lapiga, pange toorikud nii, et need ei puutuks kokku, katke need kaanedega, valage kuuma vett (vähemalt + 30 ° C) piki “õlgu”.
- Viige pott kõrge kuumusega pliidile.
- Oodake, kuni see keeb, vähendage kuumust nii, et see pisut loksub, katke pann kaanega.
- 20 minuti pärast võtke toorikud ükshaaval välja, rullige üles.
Äädikaga
Tähtis! Roheliste koostist saab vastavalt oma maitsele muuta.
Samm-sammult retsept:
1 tund
äädika essents 70%
1 tl
mustsõstra lehed
2-3 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Tampige ettevalmistatud rohelised, küüslauk, mädarõikajuur, kurgid purki.
- Keetke kastrulis vesi, lisage purki ääreni, katke kaanega, ärge puudutage 10-15 minutit.
- Pange vedelik tagasi pannile ja tehke kõik uuesti. Kui sellest ei piisa, võite lisada keeva veega.
- Veelkord pange vesi pannile tagasi, segage selles soola, oodake, kuni see keeb, lisage purki.
- Vala peal äädikas, rulli üles.
Sidrunhappega
1,5 tundi
must pipar herned
5-6 tk.
sidrunhape
1 tl slaidiga
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vabastage paprika seemnetest, peske, jagage pooleks.
- Tamp valmis purgis tilli (jätke 1 vihmavari), pipar, loorberileht, ½ paprika, kurgid.
- Pealmiseks kihiks jäävad allesjäänud till ja paprika.
- Keetke vesi kastrulis.
- Valage keeva veega purki serva ääres, katke kaanega, pange rätik.
- 20 minutit hiljem pange vesi pannile tagasi, segage soola ja oodake, kuni see muutub pruuniks.
- Eemaldage küüslauk kestast, peske, murenege suurteks viiludeks, kastke purki.
- Lisage sidrunhape.
- Täida keeva marinaadiga, keera üles.
Tähtis! Koostisosades täpsustatud soola, suhkru ja vürtside kogust saab vastavalt oma maitsele reguleerida, kuid keeriseid ei soovitata avada enne, kui 1-2 kuud on möödas, kuna kurgid pole veel kõiki komponente imendunud.
Oma mahlas
0,5 tundi
üleküpsenud kurgid
1 kg
mustad pipraterad
5 tk
mahe maitseaine
5 tk
tamme lehed või koor
2 tk
mustsõstra lehed
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistage kurgid, kooritud küüslauk ja ürdid.
- Halvemini näivad puuviljad riivige suurte aukudega riivis, kui koor ja seemned on kõvad - eemaldage.
- Segage soola, jätke 1-2 tunniks.
- Vala keeva veega üle puhta purgi.
- Pange vürtsid, vürtsid, ürdid, hakitud küüslauk purki (jätke 1 leht mädarõika).
- Pange mõned riivitud köögiviljad koos mahlaga peal - terved, vaheldumisi.
- Kata ülejäänud mädarõika lehega.
- Installige rõhumine.
- Jätke kööki, kuni soolvees ilmuvad mullid.
- Eemaldage ike, katke eelnevalt pestud kaanega, viige külma kohta.
- Vajadusel on lubatud purki lisada soola joogivett: 70 g soola 1 liitri vee kohta.
- 2 nädala pärast on kurgid valmis.
Tähtis! Talvel uhmerdatud kurgimassi saab kasutada hapukurgi valmistamiseks või sellest salati valmistamiseks.
Magus ja hapu
40-50 minutit
suhkur
200 g (1,5 l soolvee kohta)
sool
3 supilusikatäit (1,5 l soolvee kohta)
jahvatatud must pipar
1 tl
äädika essents 70%
3 supilusikatäit purgi kohta
mustsõstra lehed
2 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pange ettevalmistatud rohelised steriliseeritud purki, tampige peal kurgid.
- Keetke vesi, valage purki.
- 10 minutit hiljem valage vedelik tagasi pannile, mõõtes selle mahtu.
- Segage marinaadi sool ja suhkur koguses, mis vastab selle mahule, viige pliidile, oodake, kuni see keeb.
- Pange pipar purki, lisage marinaad ja äädikas, rullige üles.
Tomatikastmes
60 minutit
väikesed kurgid
umbes 2,5 kg
mustad pipraterad
4 tk
loorberileht (väike)
4 tk
vesi
1,5 L + steriliseerimiseks
tomatikaste, mahl või ketšup
200 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vabasta küüslauk kestast, pane purgid koos ürtidega, lisa pipar ja loorberileht.
- Tampige kurgid konteinerisse.
- Pange kõrgete seintega potti rätik, valage pool vett, viige pliidile ja oodake, kuni see kuumaks muutub.
- Teisele pannile valage 1,5 l vedelikku, tomatikaste, lisage sool, suhkur, viige pliidile, segades, oodake, kuni see keeb.
- Lisage kastmele äädikat, segage, valage kangedesse, katke.
- Asetage toorikud laiasse kastrulisse lapiga nii, et need ei puutuks üksteisega kokku (vesi peaks olema anumate “õlgade” tasemel), oodake, kuni vesi keeb, vähendage kuumust, keetke 20 minutit, eemaldage toorikud, rullige üles.
Bulgaaria keeles
1–1,5 tundi
sibul (väike)
1 tk
äädikas 9%
4 supilusikatäit
mustad pipraterad
2 tk
mahe maitseaine
2 tk
loorberileht (väike)
1 tk
mustsõstra lehed
1 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vaba küüslauk ja sibul loputage, soovi korral murenege rõngastega, visake purki musta ja suupiste, loorberi-, tilli- ja sõstralehega.
- Tamp kurgid.
- Teises pannil keetke vesi, valage purki, katke kaanega.
- 15 minuti pärast valage vesi uuesti pannile, viige pliidile, keetke keemiseni, valage purki, katke.
- 15 minuti pärast Pange vesi pannile tagasi, valage sool, suhkur, viige pliidile, keetke keemiseni, valage äädikat, segage, valage purki, rullige üles.
Tähtis! Mõnede marineerimisretseptide puhul ärge võtke jodeeritud või peeneks jahvatatud soola: esimesel juhul saate keerutamisel ebameeldiva järelmaitse, teisel - lisage koos soolaga kemikaale, mis kaitsevad tükkide tekke eest.
Krõbeda säilitamise saladused
Selleks, et konserveeritud kurgid mõnusalt krõmpsuksid ja oma maitset kaotaksid, kasutage meie näpunäiteid:
- Valige sobivad koostisosad.
- Peal asetatud mädarõika- ja sinepipulber kaitsevad toorikut hallituse eest.
- Kirsside, mustade sõstarde, mädarõika, tamme lehed mitte ainult ei paranda maitset, vaid hoiavad ka köögiviljad krõbedaks.
- Väikeste purkide jaoks sobivad väiksemad kurgid, suuremate jaoks suuremad. Liiga suured puuviljad võivad olla üleküpsenud, neid ei tohiks kasutada.
- Kui marineeritud tootega mahutis ilmnevad kääritamisnähud, tuleb need avada, minema visata ja täita uuesti keeva soolveega.
- Krõbedad kurgid ei anna krõbedat toorikut välja, seetõttu on parem minna hommikul sisseoste tegema.
- Külmas vees eelnev leotamine aitab kaasa krõbedale maitsele, kuid protsess ei tohiks kesta kauem kui 10 tundi, vastasel juhul algab mädanemine. Selleks, et kurke ei hoita soojas vees, muutke seda iga 2-3 tunni järel.
- Steriliseerimata keerud tuleks enne soolveega valamist täita 1-2 korda keeva veega.
- Paksuga kooritud kurgid krõbistavad paremini.
- Kui köögiviljad on erineva suurusega, siis on parem panna väikesed peale suured.
- Neil ei tohiks olla pragusid ega muid kahjustusi, muidu pole krõbedat maitset võimalik saavutada.
Tähtis! Esimesel nädalal pärast toiduvalmistamist on soovitatav toorikuid jälgida: kui nende ettevalmistamisel tehakse vigu, siis selle aja jooksul ilmuvad need ja kaaned hakkavad paisuma.
Maitsvate ja krõbedate kurkide säilitamine on terve teadus, milles on saladusi.Kui seni polnud see teadus teile kättesaadav, saate nüüd oma sugulasi ja sõpru looduskaitsega üllatada, valides ühe või mitu pakutud meetodit. Kasutage näpunäiteid ja teie kulinaarsete oskuste hiilgus ületab teie oma