Šampinjonid - toode, mis on tänapäevastele koduperenaistele juba ammu tuttav ja armastatud, mida kasutatakse nii klassikaliste, populaarsete roogade kui ka maitsvate gastronoomiliste meistriteoste valmistamisel. Hoolimata asjaolust, et neid seeni saab osta peaaegu igas toidupoes, eelistavad mõned innukad koduperenaised hoida külmkapis lõhnavat toitu ja külmutada need vanal viisil talveks. Selle toote koristamiseks on mitu viisi - seeni säilitatakse nii toorelt kui eelkeedetud ja praetud kujul.
Šampinjonide ettevalmistamine külmutamiseks
Seenepreparaatide ettevalmistamisel külmkapis hoidmiseks peaksite õppima toote külmutamist, samuti pöörama tähelepanu seente valimisele ja ettevalmistamisele. Säilitamiseks valige värsked, ühtlased, kergelt roosakas tooniga proovid, ilma täppide ja sisselõigeteta.
Toodet pestakse sooja voolava vee all, nahka puhastamata, kuid ainult prahi ja mustuse eemaldamisega, samuti mütseeli jäänuste eemaldamisega.
Šampinjon külmutada
Järgmisena peate otsustama, miks külmutatud seeni tulevikus kasutatakse, ja valima nende säilitamiseks sobiva võimaluse.
Puhtalt, terveid seeni saab hoida kogu sügavkülmas, eraldades mütsid jalgadest, samuti eelnevalt kuubikuteks või viiludeks viilutatud.
Lisaks võib šampinjone eelnevalt praadida või keeta. Kuumtöödeldud seeneviilude suurus on märkimisväärselt väiksem ja see säästab sügavkülmikus ruumi.
Tähtis! Enne külmutamist ei tohiks šampinjone mingil juhul vees leotada - seened on liigse niiskusega küllastunud ja muutuvad pärast sulatamist kasutamiseks kõlbmatuks.
Toores
Toores šampinjonid külmutatakse põhikomponendina tavaliselt küpsetamiseks. Armukesed, kes kavatsevad seente ettevalmistamist kasutada suppide, vormiroogade ja pearoogade valmistamiseks, ladustavad toodet sageli kenade viilude või kuubikutena.
Selleks jaotatakse pestud ja põhjalikult kuivatatud seenetükid õhukese kihina tasasele pinnale ja saadetakse 2–3 päevaks sügavkülma. Järgmisena tuleks külmutatud toorikud ettevaatlikult kottidesse valada ja viia alalisse ladustamiskohta.
Tähtis! Külmutatud seeni säilitatakse kõige paremini osade kaupa, kuna pärast sulatamist ei saa neid uuesti külmutada.
Kas on võimalik kogu sügavkülmik sügavkülmutada
Perenaise väikesed ilusad noored seened eelistavad saata tervikuna ladustamiseks. See kehtib eriti isendite kohta, mille mütsi all olev kile pole veel eraldunud.
Põhjalikult pestud toode kuivatatakse paberrätikutega kuivaks, asetatakse ühe kihina tasasele pinnale, mähitakse kilesse, vältides seente kokkupuudet, ja saadetakse 3-4 päeva sügavkülmikusse.
Pärast tooriku külmumist kantakse see pärast õhust vabastamist suletud plastmahutitesse või spetsiaalse riiviga kottidesse.
Keedetud
Üks seente pooltoodete ladustamise populaarsetest viisidest on keedetud toote külmutamine. Jämedalt hakitud seeni keedetakse vees 10–15 minutit ilma soola ja piprata, mille järel nad visatakse kurnile. Vedelik peab täielikult välja voolama. Kuivatatud seened pannakse toidukonteineritesse või suletud kottidesse ja saadetakse sügavkülma.
Kas sa tead Kaasaegsed koduperenaised kasutavad keedetud seenepreparaatide hoidmiseks sageli ühekordselt kasutatavaid tasse, mis on tihedalt mähitud kilesse. See on odav, mugav ja praktiline.
Praetud šampinjon
Teiste kursuste kiireks keetmiseks seente pooltoodete abil saab neid külmutada, eelnevalt praetud. Põhjalikult pestud ja tükeldatud šampinjone praetakse kuumas taimeõlis, kuni liigne vedelik aurustub. Seejärel jahutatakse seened, kuivatatakse paberrätikul ja volditakse osade kaupa.
Šampinjonide praadimiseks on parem kasutada rafineeritud õli ja mitte lisada seentele soola ja vürtse - see päästab toote värskete seente erksa maitse ja aroomi.
Kui kaua sügavkülmas säilitada
Sõltuvalt seente külmutamise meetodist on ladustamisaeg erinev. Niisiis, tooreid šampinjone hoitakse kõige kauem külmkapis. Nende külmutamise tähtaeg on üks aasta.
Praetud šampinjonid on ladustamiseks kõige vähem vastuvõtlikud; neid saab hoida külmkapis mitte rohkem kui 4 kuud. Keedetud toorikuid saab külmutatud kujul säilitada kuus kuud. Sel juhul peaks säilitustemperatuur olema -18 ... -16 ° C.
Kuidas šampinjone sulatada
Külmutatud toitude kasutamisel on oluline need korralikult sulatada. See protsess peaks toimuma järk-järgult.. Esimeses etapis viiakse seente pooltooted sügavkülmast enne sulatamise algust külmkapiriiulile ja alles siis saab neid lauale viia.
Pärast seda võite hakata seeni küpsetama. Parem on mitte lubada toote täielikku sulatamist, kuna toorikud kaotavad oma esteetilise välimuse - need tumenevad ja muutuvad ebapiisavaks.
Külmutatud šampinjonid on hea võimalus maitsva ja ebatavalise roogi valmistamiseks ootamatult külalistele. Tõepoolest, igas majas on selle toote klassikalised kaaslased - kartul, sibul ja juust. Lisaks, kui teil on seened käepärast, saate leibkonnaliikmetele alati maitsvat suppi või seentega pirukat maitsta.