Pole sugugi seente korjamist vaikseks jahiks kutsutud, sest tulemuse saamiseks peavad seenekorjajad olema eriti ettevaatlikud ja ettevaatlikud. Selle tegevuse esimene hooaeg on keskel - kevade lõpus. Just sel ajal täideti kasedega ainult haljastatud metsi ja lageraiet. Ja sagedased kevadised vihmad soodustavad ainult nende arvu korrutamist. Selleks, et korvid kiiresti täis saaks, peaksite täpselt teadma, milline see seene välja näeb ja milliseid elupaiku ta valib. Seda arutatakse artiklis.

Boletus

Pruuneid kase võib sageli leida lehtmetsades (tavaliselt kasemetsas), metsa lähedal asuvates noortes võrsetes ja ka lagendike ääres - kohtades, kus on piisavalt niiskust ja päikesevalgust. Nende seente arv on kõige suurem mai keskel.

Boletusi on palju sorte ja kõige levinumad on:

1. Üldine - kõige tavalisemad ja väärtuslikud liigid. Sellise batuudi kork on helepruuni või tumepruuni värvi ja selle läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Viljaliha on tihe, meeldiva seene aroomiga, suurepäraste maitseomadustega ega muuda jaotustüki värvi. Kõige sagedamini kasutatakse seda konserveerimisel ja kuivatamisel ning sobib hästi ka praadimiseks.
2. Must - kasvab märjemal pinnasel (sooservas või männil). See hakkab kasvama juulist suve lõpuni. Müts on tumepruuni või musta värvi, läbimõõduga - 6–8 cm. Jalal on iseloomulik must helves. See on ka söödav liik, kuid viljaliha lõtv struktuur vähendab selle väärtust.
3. Marsh (nimetatakse ka valgeks) - kasvab sooservadel või segamassiga võsastunud metsades. Müts on kahvatupruuni värvi, läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Soos kase jalg on õhuke ja mõnevõrra piklik. Tükeldatud viljaliha ei muuda oma värvi. Selle liigi seenel on nõrgalt väljendatud seente aroom ja maitse, mistõttu on see tavalisest kasest palju madalam.
4. Roosaks muutumine - leitud metsades, kus mullas on liigniiskus. Seenekorgil on padjakujuline, tumepruun või pruun värv. Selle läbimõõt ulatub 13-15 cm-ni. Jalg on õhuke. Viljaliha on valge, seda iseloomustab tihedus. Seente iseloomulik tunnus on viljaliha vähene roosumine tükeldatud kohtades.

Kokku on kibuvitsu kogumiseks aastas kolm perioodi:

• mai lõpp (juuni algus) - saate keskenduda pihlaka õitsemisele;
• juuni keskpaik - juuli lõpp, pärna õitsemise perioodil;
• augusti keskpaigas ja hilissügiseni.

Tähtis! Kasekoores on mürgine kahekordne nimega sapiteen. Seda saab eristada mütsi all oleva torukujulise kihi roosa värvuse, punase varjundi jaoks piirjoone omandamise ja ka maitse järgi kibeduse poolest.

Kasulikud omadused ja maitse

Kasekooril on selgelt väljendunud seene maitse ja aroom, aga ka pisut karm viljaliha.Need seened on juba pikka aega tuntud oma kasulike omaduste poolest - nende koostis on vitamiinide ja toitainete ait. Lisaks B-, C-, PP- ja E-rühma väärtuslikele vitamiinidele sisaldavad need seened laias valikus orgaanilisi happeid, samuti mitmeid mikro- ja makroelemente (fosfor, raud, kaalium, mangaan, naatrium ja teised).

Oluline fakt on ka selle toote madala kalorsusega sisaldus - 100 g sisaldab ainult 31 kcal. Samal ajal on valgud - 36%, rasvad - 5%, suhkur - 15%, kiudained - 23%. Teadlaste sõnul on tõestatud, et selle seene valk on võimeline täielikult asendama loomset päritolu valku. Lisaks on see täielikult lõhenenud ja sellel on hõlbus imendumise võime.

Suure kiudainesisalduse tõttu viib selle toote kasutamine soolestiku kiire puhastamiseni kogunenud "räbust". Kuid seened kuuluvad ka seedimatusse toitu ja seedetrakti probleemide vältimiseks peaksid portsjonid alati olema mõõdukad.

Kas sa tead Kokku on maailmas umbes 2 miljonit seenesorti, millest teada on vaid 100 tuhat liiki.

Kuidas seeni korjata ja töödelda pärast saagikoristust?

Seente kogumisel on vaja järgida mitmeid soovitusi:

• seeni tuleks noaga ettevaatlikult tükeldada ja mitte maapinnast välja tõmmata (säilitades seeneniidistikku, järgmisel aastal võime oodata samas kohas rikkalikku kasekoore saaki);
• säilivusaja suurendamiseks on parem koguda hommikul;
• vanu või võsastunud seeni ei soovitata koguda, kuna nendesse koguneb keskkonnast palju inimkehale kahjulikke tooteid;
• Vihmase suvega koristatud seened ei sobi kuivatamiseks, kuna need on veega liiga küllastunud.

Mürgituse vältimiseks peaks seenekorjaja hoiatama järgmistest kibuvitsa tunnustest:

• seene sinine või liiga heleroosa lõige;
• massiivsed seened, mille suurused on palju suuremad kui tavalisel kibuvitsal;
• liiga küllastunud jalgade värv - roosa või punane;
• kogu viljakeha võrgusilma muster, mis sarnaneb veresoonte võrguga;
• iseloomulik asukoht - kändude lähedal, kraavides ja mujal.

Samuti peaksite teadma, et koorimata koibu rikneb kiiresti ja seetõttu tuleb neid pärast kogumist võimalikult kiiresti - 12 tunni jooksul - töödelda. See protseduur aitab säilitada seente kõiki vitamiine ja kasulikke omadusi. Oluline punkt on kogunemiskoht.

Tähtis! Usutakse, et mida suurem on seene, seda suurem on selles sisalduvate kahjulike ainete kontsentratsioon.

Kui seeni lõigati metsas, siis piisab nende puhastamiseks kaasasolevast prügist (rohi, mustus jne). Kui lageraie või serv toimis kogunemispaigana, ei jää neile praktiliselt mingit mustust, kuna seened imavad tolmu hästi, tuleb puhastada väga ettevaatlikult.

Kuidas koristada kibuvitsa, kas ma pean jalga puhastama?

Enne seente puhastamist tuleks need sorteerida suuruse, vanuse ja kvaliteedi järgi.

Lisaks koosneb protseduur mitmest etapist:

• saate puhastada nuga või vana hambaharjaga;
• mütsilt ja jalgadelt on vaja eemaldada kõik metsajäägid (näiteks nõelad või lehed);
• alumine alus eemaldatakse täielikult;
• koor eemaldatakse jalalt;
• seeni kontrollitakse või lõigatakse usside esinemise kontrollimiseks pooleks.

Paljud inimesed mõtlevad, kas tasub kasekoori jalgu puhastada või loputada neid piisavalt hästi. Sellele vastamiseks peate meeles pidama, et seened imendavad kiiresti kogu prügi ja seetõttu ei piisa sageli pesemisest. Seente maitseomaduste olulise vähenemise ning sellega seotud probleemide vältimiseks seedetraktis on tungivalt soovitatav enne keetmist kogu seeni põhjalikult töödelda.

Kuidas kibuvitsat leotada, kas see on vajalik?

Arvatakse, et selleks, et konstruktsiooni mitte rikkuda, ei levitata kasepuid.

Siiski on olukordi, kus see on vajalik:

1. Suurte saasteainete või usside olemasolu korral jalad eraldatakse ja lõigatakse pooleks, valatakse seejärel tugeva soolalahusega (1–3 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta). Toimeaeg on 2–3 tundi, pärast mida seened eemaldatakse ja kuivatatakse, kuni vesi on tühjenenud.
2. Kuna kasepuud tumenevad kiiresti, tuleb neid peaaegu kohe pärast saagikoristust küpsetada. Kui see pole võimalik, valatakse välimuse kaotamise vältimiseks kergelt soolase ja hapestatud veega.

Esialgsed toiduvalmistamise protseduurid

Seene küpsetama hakates tekib küsimus: kuidas toodet õigesti töödelda ja kui kaua see aega võtab.

Kas sa tead Kibu eluiga on ainult 10 päeva, kuid see on haripunkt see saavutab küpsuse juba kuuendal päeval, pärast mida ta hakkab vananema, kaotades nii maitse kui ka kasulikud omadused.

Igat porsa keetmise meetodit (olgu see praadimine, marineerimine, marineerimine, külmutamine jne) eristab kuumtöötlemise peensus:

1. Enne külmutamist keedetakse seened järgmisel viisil: kooritakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Pärast pannile panemist valage vett ja laske keema tõusta. Keedetud boletus 40 minutit. (sel juhul tuleb saadud vaht pidevalt eemaldada). Seejärel nõrutatakse puljong ja seened kuivatatakse, pärast mida saab neid külmutada.
2. Enne soolamist kuumtöödeldakse rohtlasi kaks korda - esimest korda keedetakse soolvees umbes 30 minutit, teist korda - uues soolvees kuni 10 minutit. Pärast seda võite minna otse soolamisele.
3. Enne kuivatatud seente keetmist leotatakse porsakat 2 tundi vees ja keedetakse seejärel nõrgal kuumusel umbes 2 tundi.

Enne praadimist võib seeni valmistada kahel viisil:

1. Pärast puhastamist valatakse kase koor külma veega ja viiakse kõrge kuumusega keemiseni, mille järel tulekahju vähendatakse keskmise temperatuurini ja keetmist jätkatakse veel 1 tund (jättes meelde vahu pideva eemaldamise).
2. See valatakse külma veega, keedetakse 5 minutit, pärast mida protseduuri korratakse (täidetakse külma veega, viiakse keemiseni), kuid peate keetma 20 minutit.

Vaatamata asjaolule, et boletus kuulub üllaste seente kategooriasse, on põhjalik puhastamine ja keetmine enne peamist keetmist lahutamatu protseduur, mis võib kaitsta inimeste tervist ebameeldivate tagajärgede eest. Paljud seenekorjajad keelduvad kuumtöötlemisest, kuna see vähendab märkimisväärselt maitse küllastumist. Siiski peaksite alati meeles pidama, et seened on käsn, mis imab paratamatult keskkonna toksiine ja te ei saa neist ilma keetmiseta lahti.