Seenekuningriik on suur ja mitmekesine: lisaks tõelistele hõrgutistele ja surmavalt mürgistele isenditele, mis, tõsi, pole endiselt nii levinud, on tohutu seente kategooria, mis on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Koprinus kuulub nende hulka (kõnekeeles - sõnnamardikas), millest räägitakse hiljem.
Seene kirjeldus
Ladinakeelne nimi Coprinus ühendab tervet agarilaste sugukonda kuuluvat seente sugukonda, kuhu kuuluvad ka tuntud šampinjonid ja pisut vähem, aga ka äratuntavad vihmamantlid ja “vihmavarjud”.
Kas sa tead Mükolooge, kes uurivad seeni, on 100 tuhat kuni (mõnede hinnangute järgi) 1,5 miljonit nende liiki.
Igasuguse seene kirjeldamiseks kasutatakse traditsiooniliselt kahte parameetrit - välimus ja kasvutingimused (koht, aeg jne), kuna just need kompleksi tegelased aitavad seda või seda metsa leidu eksimatult ära tunda ja tuvastada.
Kuidas see välja näeb
Välimuselt sarnanevad Koprinusy väike õilsad seened ja sarnanevad rohkem greabidega.
Perekonna eristatavad omadused on järgmised:
Müts | Kuju - ovaalne-kumer (kellukesekujuline) või kooniline, väga harva - lame, jääb peaaegu alati suletuks. Paljude liikide pind on kaetud ketendava kasvuga. Alumine kiht on plaat tüüpi. Noorte seente korgi sisekülg on valge, kuid küpsemise ajal on see must |
Jalg | Silindriline, sile, pikk ja õhuke, seest õõnes, mureneb ja puruneb kergesti |
Pulp | Kiuline ja õhuke kehaga (mitte lihav), jalas rohkem kiudu |
Kus kasvab
Koprinus sai oma alusetu rahvapärase nime mitte erilise lõhna, vaid kasvu iseärasuste tõttu. See liik kuulub saprotroofidesse, see tähendab organismidele, kelle toit koosneb surnud orgaanilistest ainetest. Looduses mängivad nad olulist rolli, aidates taimejäätmetel muutuda viljakaks mullakihiks. Kopriinid, nagu ka teised koprofiilsed seened, ilmuvad sõnnikuhunnikutesse või orgaaniliste ainetega küllastunud muldadesse - huumusesse, komposti, huumusesse.Lisaks on puude mädanenud kännud, samuti metsaistandustes, parkides ja aedades asuvad prügihunnikud soodne keskkond sõnnamardikale. Veel üks liigi iseloomulik kasvukoht on niidud, kus kariloomi karjatatakse. Esimesi isendeid võib näha suve keskel (mõned liigid isegi kevadel) ja viimased kaovad enne külmakraadide algust.
Söödav või mitte
Koprinuse perekonnas pole ühtegi tõeliselt mürgist esindajat, kuna nende hulgas pole aga tõelisi hõrgutisi. Sõnnimardikate morfoloogilised omadused võimaldavad enamiku neist omistada mittesöödavaks või tinglikult söödavaks. Üldtunnustatud terminoloogia kohaselt tähendab see klassifikatsioon, et seeni on võimatu mürgitada, kuid selle maitseomadused jätavad palju soovida. Koprinusami osas on selle hinnangu põhjuseks seente väiksus ja liiga õhuke tekstuur: sellise toote valmistamine on ebamugav, kuju täieliku kaotuse tõttu ei saa seda pikka aega küpsetada.
Kuid Koprinusovi kõige olulisem probleem on haprus ja see kehtib nii kasvavate kui ka juba tükeldatud seente kohta. Fakt on see, et umbes kaks päeva pärast Koprinuse kudedes moodustumise algust käivitatakse ainulaadne “enesehävitamise” programm, mida teadusmaailmas nimetatakse autolüüsiks (antiik-Kreeka “αὐτός” - ise ja “λύσις” - laguneb). Niipea, kui algab autolüüsiprotsess, hakkab sõnnamardikas tunduma nii isuäratav, et sellest ei saa enam rääkida.Seda saab hõlpsalt kontrollida, otsides Internetist asjakohaseid fotosid ja veelgi parem - kiirendatud režiimis tehtud videoid: alustades mütsist ja seejärel kogu selle piirkonnas, näib seene sulavat, voolates tumedate tindipritsmetega maasse, kuni see muutub täielikult omamoodi tõrvaks. pudru. Sel põhjusel nimetatakse sõnnik-mardikat, muide, mõnikord ka tindiseeneks. Sama asi juhtub Koprinusega, kui pärast kogumist pannakse see vähemalt päevaks külmkappi või jäetakse see lihtsalt korvi, nii et peate kohe metsast naastes ette valmistama sõnniku mardikad.
Tähtis! Üks auväärsemaid rahvusvahelisi mükoloogilisi klassifikaatoreid, Ainsworthi ja Bisby seente sõnaraamat, hõlmas oma 2008. aasta väljaandes 10 liiki Koprinuse perekonda ja juba 2010. aastal suurenes see arv 25-ni.
Ka külmutamine pole võimalik. Sõnnimardika tingimuslikust söödavusest rääkides tuleks mõista, et söömiseks ei sobi mitte ükski “põllukultuur”, vaid ainult see, mis on kogutud ökoloogiliselt puhtas kohas. Prügihunnikul kasvatatud seened, olenemata nende liigist, pole seda väärt: nende liha nagu käsn absorbeerib kõik tööstuslikud jäätmed, mis seeni arengu ajal ümbritsesid - nii õhus kui ka pinnases.
Sordid ja kahekordistused
Koprinuse perekonna liigilist koostist vaadatakse pidevalt läbi. Mõni sort, mis määrati algselt sõnnamardikatele, eraldati hiljem eraldi perekondadesse või kanti üle isegi teistesse perekondadesse; teiste osas arutatakse endiselt.Muidugi ei ole vaja kõiki sõnnamardikate sorte uurida ja meelde jätta, piisab, kui suudate ära tunda ainult kõige tavalisemad. Lisaks, nagu teistegi seente puhul, on ka sel juhul väga oluline teada, mida Koprinusega segamini ajada, pöörates muidugi erilist tähelepanu selle mittesöödavatele ja mürgistele kolleegidele.
Coprinus valge
Peaaegu ainus sõnnikumardikate liik, mis on üheselt klassifitseeritud söödavaks, on kopriinvalge (Coprinus comatus). Selle seene välimus on nii iseloomulik, et seda on peaaegu võimatu segi ajada ühegi ohtliku topelt.
Iseloomulikud omadused:
- kõrgus 5–20 cm;
- müts on munakujuline (noortel isenditel - spindli kujul), alati kinnine, lumivalge värvusega võimaliku hallika või beeži varjundiga, ülaosas sile ja tumedam, ülejäänud piirkonnas kaunistatud helveste soomustega (seetõttu on seene teine nimi raputatud sõnnik) ;
- jalg on valge, õhuke (kuni 2 cm) ja pikk (kuni 30 cm);
- meeldiv "söödav" lõhn;
- väga kiire kasv (4-5 cm päevas);
- koristushooaeg - hiliskevadest sügise keskpaigani;
- kasvukohaks on teeääred, aiad, köögiviljaaiad, põllud, ehkki seda leidub ka metsas.
Tasub öelda, et on veel üks sarnase nimega sõnnamardikate liik - lumivalge kopriin (Coprinus niveus). Tal on ka valge värv, kuid tema müts on sile ja jahuga jahvatatud, mida on kerge maha pesta. See liik on klassifitseeritud mittesöödavaks.
Video: sõnnamardikas valge
Coprinus hall
Nimi “tindiseene” sobib kõige paremini halli sõnnamardika (Coprinus atramentarius) jaoks.
Need omadused on talle omased:
- mütsi läbimõõt on 3–7 cm, kuju muutub, kui see kasvab munajasest kellakujuliseks;
- mütsi värv on hallikaspruun; ots on tumedam;
- õhukesed ribad erinevad korgi ülaosast servadeni, mis täiskasvanud seentes muutuvad pragudeks, mille järel nende pragude vahelised korgi servad tõusevad üles;
- plaate on palju, laiad; noortel seentel, valged, täiskasvanutel, pruunid ja pärast autolüüsi algust mustad;
- jalgade kõrgus on 12–16 cm, paksus 1 cm, struktuur on pehme, vesine, kogu pikkuses on värv valkjas ja alumises osas on punakaspruunid laigud;
- meeldiv aroom;
- Kõlblikkusaeg on minimaalne: pärast kogumist toimub täielik autolüüs sõna otseses mõttes mõne tunni pärast.
Coprinus atramentarius klassifitseeritakse tinglikult söödavaks seeneks.
Video: sõnnamardikas hall
Coptus romanesi
Teine levinud liik on väga sarnane sõnnamardikale - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Selle peamine erinevus on rohkem väljendunud "pulstunud" (selle kvaliteedi poolest sarnaneb romanesi valge sõnniku mardikaga). Kaalud on tumepruuni värvi ja võimaliku varjundiga oranži või pruuni värvi. Noortel seentel sobib “narm” mütsile tihedalt, kuid küpsemaks saades muutub see servade ümber kohevamaks. Jalg on valge, kerge karvasusega ja mõnel juhul ka alaosas tihendiga.
Seene keskmine suurus on 6–12 cm ja jalgade paksus kuni 1,5 cm. Veel üks omadus, mille abil saab Coprinopsis romagnesiana eristada sõnnamardikast, on lõhna (nagu ka maitse) peaaegu täielik puudumine. Viljaperiood toimub tavaliselt kevadel ja suvel, kuid nende seente ilmnemise korduvad perioodid esinevad sügise teisel poolel. Nagu hall sõnnimardikas, on ka Coprinus romanesi tinglikult söödav.
Sõnnimardikas kahekordistab
Lisaks eeltoodule leiate kirjandusest järgmiste sõnnamardika ja selle kaaslaste kirjelduse ja fotod:
Venekeelne nimi | Ladinakeelne nimi | Tarbijate omadused (vastavalt erinevatele allikatele) |
tavaline või tuhkhall | coprinus cinereusc | tinglikult söödav |
virvendab | coprinus micaceus | tinglikult söödav / mittesöödav |
kodu | coprinus domesticus | mittesöödav |
laiali | coprinellus disseminatus | mittesöödav |
narkootiline | coprinus narcoticus | mittesöödav |
kohev või rabe | coprinopsis lagopus | mittesöödav |
volditud | parasola plicatilis | mittesöödav |
tõrvane või harakas või laiguline | coprinopsis picacea | mittesöödav |
paju | coprinellus truncorum | mittesöödav / mürgine |
Kasvav
Vaatamata sõnnamardikate üsna madalatele maitseomadustele, kipuvad mõned armastajad kasvatama neid oma maatükkidel koos köögiviljade ja puuviljadega. Õnneks pole Koprinusovi kunstlik aretamine nii keeruline.
Aitab sellest:
- Valmistage eelnevalt hästi väetatud orgaaniline säng etteasub varjulises kohas - sobib isegi lagunev kompostihunnik või värske sõnnikuga rikastatud auru alla jäetud maa (paljud taimed ei talu seda väetist hästi, seetõttu lastakse see mulda aastas või isegi kaks enne istutamist);
- otsida metsast, põllult või istutamisest sobivat seeneniidistikku, siis kaevake sügise keskel selle fragment koos maa-aluse osaga välja ja viige ettevaatlikult uude kohta, kaevates maasse 4–6 cm;
- kui seeneniidistik juurdub, järgmisel suvel saate koristada.
Koprinusy'd saab kasvatada siseruumides. Selleks võite kasutada kaste, kotte või karpe, mis on täidetud orgaaniliste ainetega - sõnnik või huumus, mis on segatud õlgedest, lehtedest, lehestikust või köögivilja lehtedest. Seened liiguvad sellisele substraadile, kaetakse viljaka pinnasega ja peal valguse eest kaitsmiseks paksu papi kihiga.
Tähtis! Kunstlikult kasvatatud Koprinusovi koostis vaesem kui looduses kasvavad seened. Eelkõige leiti, et kodune sõnnamardikas ei sisalda kahte olulist aminohapet - histidiini (asendamatu) ja türosiini (asendamatut).
Valmistatud mahuteid tuleks rikkalikult joota ja jälgida optimaalset temperatuurirežiimi (ruumi õhku ei tohiks soojendada üle + 30 ° C). Seente kasv algab üsna kiiresti pärast istutamist, kuu aja pärast või vähem võite alustada esimest saaki. Kogenud talupidajad koristavad selliseid põllukultuure hooaja jooksul mitu korda.
Seene eelised
Kummalisel kombel võib sõnnamardikat pidada kasulikuks tooteks.
Selle habras viljalihas on mitmeid väärtuslikke toitaineid, eriti:
- vitamiinid - tiamiin (B1), riboflaviin (B2), koliin (B4), pantoteenhape (B5), foolhape (B9), askorbiinhape (C), tokoferool ja tokotrienool (E), fülokinoon (K1), ergokaltsiferool (D2) ); nikotiinhape (PP);
- mineraalid - raud, kaltsium, kaalium, magneesium, tsink, naatrium, seleen jne;
- aminohapped - nii vahetatavad (9) kui ka asendamatud (8);
- lihtsad ja keerulised sahhariidid - glükoos, fruktoos, polüoosid;
- ensüümid - maltaas, türosinaas, trüpsiin;
- rasvhapped, sealhulgas kõige väärtuslikumad - polüküllastumata.
Tähtis! Kõige väärtuslikum aine betaiin, mis on aminohappe glütsiini derivaat, leiti sõnnamardika viljalihast. Nagu moodne teadus on kinnitanud, mängib see olulist rolli toksiinide eemaldamisel kehast, rasvade lagundamisel, söögiisu stimuleerimisel, lihasmassi suurendamisel ja selle hävitamise eest kaitsmisel.
- Tänu sellele koostisele on Koprinusel järgmised kasulikud omadused:
- parandab seedimist ja ainevahetust;
- on kolereetiline ja rasvapõletusefekt;
- blokeerib põletikulisi protsesse;
- alandab vererõhku ja veresuhkrut;
- on looduslik antioksüdant;
- peatab igasuguse verejooksu;
- See näitab bakteritsiidseid ja vähivastaseid (kasvajavastaseid) omadusi.
Toiduvalmistamise rakendus
Toiduvalmistamisel kasutatakse kahte tüüpi sõnnamardikat - valget ja vähemal määral halli. Ent eurooplased söövad suure rõõmuga ka virvendavat sõnnamardikat, pealegi serveeritakse seda seeni Tšehhis, Prantsusmaal, Soomes ja mõnes muus riigis delikatessina. Söömiseks sobivad ainult noored isendid: pärast seda, kui taldrikud hakkavad tumenema, visatakse seen ära. Ideaalis tuleks sõnnamardikas koguda kahe päeva jooksul pärast mütside ilmumist maapinnast ja valmistada hiljemalt 1,5–2 tundi hiljem.Spetsialistid soovitavad küpsetada ainult mütse, kuna sääre sees olev õõnes praktiliselt ei sisalda söödavat viljaliha. Struktuuri olemuse tõttu ei ole koprinused muude seentega ühendatud. Sõltumata toiduvalmistamise viisist (reeglina on see praadimine, kuigi on lubatud ka marineerimine, hautamine ja suppidesse lisamine), tuleks sõnnikamardikad eelnevalt 15 minutit keeta, pärast mida tuleb kasutatud vesi ära voolata.
Kas sa tead Valget trühvlit peetakse kõige kallimaks seeneks maailmas. On teada juhtum, kui vaid ühes eksemplaris (kuigi ta kaalus 1200 g) õnnestus müüjal teenida 150 000 USA dollarit.
Sel viisil vabaneb toode kahjulikest lisanditest ja võimalike toksiinide neutraliseerimisest. Sõnnimardika ettevalmistamine pooltoote kujul on võimalik ainult kuivatamise teel. Enese hävitamise protsessi blokeerimiseks tuleb seened siiski kõigepealt keeta, seejärel praadida ja alles siis spetsiaalse seadme abil või ahjus, juba täielikult valmistades, kuivatada.
Meditsiiniline kasutamine
Ainulaadse keemilise koostise tõttu on Koprinus leidnud laialdast kasutamist mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Samal ajal, kui sageli tarvitatakse valget sõnnamardikat, on hall arstide jaoks palju suurem huvi.Veel üks huvitav halli ja särava sõnnamardika meditsiinilise kasutamise valdkond on alkoholismi ravi.
Selle põhjal valmistatakse ravimeid selliste patoloogiliste seisundite raviks, sealhulgas keerukaks või ennetamiseks nagu:
- südame-veresoonkonna haigused, sealhulgas hüpertensioon;
- liigeste ja eesnäärme haigused;
- suhkruhaigus;
- hemorroidid (hemostaatiline ja valuvaigistav toime);
- nõrgenenud immuunsus;
- bakteriaalsed infektsioonid, eriti need, mis on põhjustatud stafülokokkidest ja klostriidiatest (gaasiga gangreen);
- soolehaigused (kõhukinnisus);
- onkoloogilised haigused (rinna-, eesnäärme-, maovähk).
Selgub, et nendes seentes esinev ja perekonnale perekonnale nime pandev kopriin põhjustab etüülalkoholiga suheldes inimesel väga ebameeldivaid sümptomeid - alates kergest pearinglusest ja iiveldusest kuni hüpertermia ja kõhu tugeva valu tekkeni. Seda huvitavat omadust on pikka aega edukalt kasutatud krooniliste alkohoolikute “kodeerimiseks”: kui patsiendi psüühikas kogetud valusad kogemused on tugevalt seotud joomisega.
Kas sa tead Salateenistuse töötajad ja mõned kõrged ametnikud kasutasid pikka aega kriitiliste dokumentide allkirjastamiseks ise lagunenud sõnnamardikatest valmistatud spetsiaalset tinti. Selliste trükivärvide ja seente spooride ainulaadne koostis, mida nendes spetsiaalsete seadmete abil vaadatakse, välistab täielikult võltsimise ja võltsimise võimaluse.
Tuleb märkida, et kõnealune kõrvaltoime toimub reeglina inimesel ilma tõsiste tagajärgedeta ja on peamiselt sümptomaatiline. Alkoholi ja kopriini kombinatsioon kardiovaskulaarsete või hingamisteede haiguste, aga ka neeru- või maksahaiguste korral võib patsiendi seisundit tõsiselt raskendada, seetõttu tuleks enne alkoholismi ravimist sellise rahvapärase ravimiga kindlasti pöörduda arsti poole.
Video: alkoholivastane pulber
Seeneoht
Seenekorjajad peaksid teadma, et Koprinuse perekonnas on eraldi liike, mida saab mürgitada. Ilmekas näide on paju-sõnnik (Coprinellus truncorum). Ja kuigi surmava tulemuse tõenäosus pole sellistel juhtudel suur, võib toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumisega, liigse tarvitamise või muude ebasoodsate asjaoludega (lapsepõlv või vanadus, mõne kroonilise haiguse esinemine jne) tekkida terviseprobleeme. Parim viis selle vältimiseks on mitte selliseid seeni süüa.
Koprinuse perekonna seeni võib pidada ilmekaks näiteks, kui suhteline ja subjektiivne kõik siin maailmas on. Välimuselt esindamatu, kasvavad sõnnikuhunnikutes, nõlvakuhjades ja linna prügilates, muutudes peaaegu kohe tindipudruks. Neid ei peeta mõnes Euroopa riigis ainult tõeliseks delikatessiks, vaid need on ette nähtud ka kasvatamiseks, sealhulgas ka edaspidiseks müügiks.Ja veel, see ei tähenda, et sõnnamardikaid võiks koguda ükskõik kuhu ja kõikjale: kuigi Koprinusy ei sisalda enamasti väga mürgiseid aineid, võivad nad õhu ja pinnase koostises esinevate negatiivsete muutuste tõttu mürgitada, millel seened, eriti linnas kasvavad, reageeri tundlikult.