Juba iidsetest aegadest on seened olnud inimestele väärtuslik toit. Täna jätkatakse ka nende kogumist ja koristamist. Üks salapärasemaid seeni on must rind. Seda peetakse maitselt eliidiks, kuid selle kogumine ja ettevalmistamine nõuavad erilisi teadmisi.
Kirjeldus
Must rind (Lactarius necator) on tinglikult söödav seen, millel on madal jalg ja sood-must müts, mille keskel on väike taane. See ei tundu kuigi atraktiivne, ent kogenud seenekorjajad soovitavad sellisest metsa “delikatessist” mitte mööduda. Mõni võrdleb isegi chernushka (see on seene teine nimi) trühvliga maitseskaalal.
Kas sa tead Seened on planeedi suurim elusolendite rühm! Igal liigil on oma hierarhia ja elupaikade seadused.
Vaatamata üsna tähelepandamatule välimusele on seeni metsas selle välise kirjelduse järgi lihtne ära tunda:
- korgi läbimõõt: 7 kuni 20 cm;
- jalgade kõrgus: 3–8 cm;
- valge liha;
- tekstuur on tihe, mitte poorne;
- mütsi koor on kleepuv, libe;
- mütsi värvus on oliiv, pruun või pruun, mustade laikudega;
- ühe seene keskmine kaal on 30-50 g.
Laktatsioon kuulub perekonda russula, kuulub perekonda Mlechnik. Selle elupaigaks on kasepuu, aga ka segametsad, kus on palju samblaid. See kasvab suurtes rühmades sammaldunud pesakonnas kohtades, kuhu siseneb suur kogus valgust, mõnikord puude all.
Muud musta rinna nimed
Musta leiva populaarsed nimed:
- must (mütsi täppide värvi tõttu);
- kuuseoks (see nimi ilmus kasvupaiga tähistamiseks - okasmetsad, segametsad);
- must auk (seotud pinna süvendiga);
- mustlased (ka värvi tõttu);
- seenel on koguni kaheksa ladinakeelset nime, mille on talle määranud sellised mükoloogid ja botaanikud nagu Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze ja Samuel Frederick Gray.
Tähtis! Parim aeg valimiseks on varahommik. Seenemüts helendab päikesest ja kastest ning paksu rohu sisse on seda kergem leida.
Söödav või mitte?
Täna pole seda tüüpi seeni tarbimiseks soovitatav. Värsked uuringud näitavad, et mustad rinnad sisaldavad sellist ainet nagu necatorin. See on taime mutageen, mis kudedesse kogunedes kahjustab inimkeha. Teisest küljest eitavad mõned teadlased imetamise kahjustamist.
Toksiinide hävitamiseks või nende neutraliseerimiseks keedetakse toode tavaliselt kõigepealt tugevas soolases vees ja seejärel soolatakse või küpsetatakse soolatud või küpsetatud piim. Nad söövad praetud toite harva. Pärast kuumtöötlemist omandab seene küllastunud lilla värvuse.
Maitseomadused
Kui see on korralikult küpsetatud, näeb see välja nagu gurmeetoit, mida võrdset omatehtud valmististe hulgast ei leia. Tiheda viljaliha tõttu küllastub see toode väga kiiresti. Tal on õrn seenelõhn. Soolaste või leotatud rindade pind on sile, limaskestaga. Praetud või toores vormis seda praktiliselt ei tarbita.
Maitse on üldiselt neutraalne, kuid seda on võimalik tugevdada küüslaugu või muude vürtside ja vürtside lisamisega. Serveeritakse soolases vormis, serveeritakse võiga ja maitsestatakse roheliste või purustatud küüslauguga. See on imeline külm eelroog.
Kas sa tead Seened olid Maa puude eelkäijad. Enne puude ilmumist olid nad hiiglaslikud (kuni 7 m kõrgused).
Ravimi omadused, eelised ja võimalik kahjustus
Rindade ravivad omadused on teada iidsetest aegadest. Vana-Venemaal raviti nende abiga mädaseid haavu ja neeruhaigusi. Nüüd kasutatakse seda seeni toiduks alles pärast 3-päevast leotamist (nii et kibedus kaob). Toiteväärtuse poolest ületab selle viljaliha veiseliha, piima ja kana, kuna see sisaldab 32 g valku 100 g toote kohta.
- Laadurite eelised:
- kõrge toiteväärtus;
- odavus (kui teate, kuhu koguda, peate kulutama ainult aega ja vaeva);
- küpsetatud toote meeldiv maitse ja aroom.
Nende seente kahjustus pole täielikult tõestatud, sest neid nimetatakse tinglikult söödavaks. Arvatakse, et kõik mürgised ained ei jäta neid isegi pärast keetmist, mis tähendab, et on olemas toidumürgituse oht.
- Lasti kahjustus:
- vastunäidustatud seedetrakti funktsiooni kahjustusega (kaua seeditud);
- ei tohiks anda lastele;
- Ilma leotamiseta ei saa süüa, kuna need on väga mõrud.
Levitamine
Levib Venemaa keskmises tsoonis, sealhulgas Transbaikalia, Lääne-Siberis, Karjalas, Ukrainas, Valgevenes ja Moldovas. Peamine elupaiga asukoht on ojade lähedal, künkal, kohtades, kus on palju sambla ja piisavalt päikest, kuid puudub tugev kuumus, kuuskede, kaskede, mändide, tammede ja haabide läheduses.
Nigella kasvab kõikjal, kus on okasmetsi ja kaseistikuid.
Kogumisperiood
Ideaalne aeg kogumiseks on august ja september. Samal ajal on nende aktiivseks kasvuks parim temperatuur kuni + 11 ° С. Nigella maksimaalne arv ilmub pärast pikki vihmasid, kuid kollektsioon on ajaliselt langenud kokku kuiva ja päikeselise päevaga. Üleküpsenud seened muutuvad maitsetuks, liiga kibedaks, lisaks hakkavad neis tekkima ussid, metslõugud söövad neid. Parim kogutav isend on keskmise suurusega tükike, tihe, tugev ja terve.
Tähtis! Chernushki koristamisel ärge keerake kaante üles. Gaasivahetuse toimumiseks on väga oluline tagada õhu juurdepääs tootele.
Kuidas koguda?
Mis tahes seente kogumise reegel on lõigata noaga lobus, jättes juurestiku (seeneniidistiku) maasse. Juurdunud esinemisjuhte ei taastata. Lõikamiseks sobib väike kokkuklapitav nuga. Tükeldatud seened pannakse vitstest korvidesse või emailitud ämbritesse. Seejärel pestakse, eemaldades võõrad elemendid ja leotades.
Valed kahekordistuvad
Kahekordseid rindu on väga palju. Peamised neist on:
- viiuldaja;
- kuuse sõudmine;
- siga;
- laine valgevesi;
- kärnkonn;
- valge piimamees.
Kõik seenemaailma valed esindajad erinevad chernushkadest peamiselt värvi poolest, ehkki nad on üldise kuju ja kõrgusega sarnased. Need on valged või heledate varjunditega ning nende liha on vastupidiselt originaalile rabedam ega lõhna, samal ajal kui chernushka lõhnab tugevalt, vürtsikalt ja mõnusalt. Tõelisel mustal kuhjal ilmub lõikamisel alati lilla mahl ja selle jalg on kerge.
Nõuetekohase kogumise, ettevalmistamise ja ettevalmistamise abil saab see toode paljude seenekorjajate lemmikuks. Teda armastatakse ainulaadse maitse ja väga meeldiva tiheda tekstuuri, samuti silmapaistva välimuse tõttu.
