Toidukõlbulike söödavate seente nimekirja hulgas on ka vähetuntud liike, mis ei õhuta enesekindlust isegi kogenud seenekorjajate jaoks, kuna neil on mittestandardne värv. Selle rühma üks esindaja on must-hall lehter või must rebane. Artiklis kirjeldatakse täiendavalt selle seene üksikasjalikku kirjeldust ja toiteväärtust, samuti teavet selle kasvupinna ja koristusperioodi kohta.
Kirjeldus
Musta rebane teaduslik nimetus on Craterellus cornucopioides. See seene kuulub kukeseene perekonda ja erineb teistest esindajatest viljakeha tumeda värvi poolest.
Jaotuslehtri viljaliha sisaldab putukate ja parasiitide jaoks spetsiaalset mürgist ainet - chitinmannozu. Sellepärast ei mõjuta seda liiki ussid peaaegu kunagi.
Mustal rebal on sellised iseloomulikud tunnused:
- Seene viljakeha kõrgus on 10–12 cm.
- Müts sarnaneb välimuselt lehtriga, mille läbimõõt on 3-5 cm ja mille servad on väljapoole pööratud.
- Seene pind on kaetud väikeste tuberkleide ja kortsudega. See on värvitud helehalli värviga ja valmides muutub see halliks.
- Mütsi sisekülg on hall (mõnikord pruuni varjundiga).
- Mustal kukeseenel puuduvad pseudoplaadid ja muud volditud moodustised, mis on iseloomulikud teistele seeneliikidele. Vaidlused on valged või kollased.
- Seene vars on seest lühike ja õõnes, ülaosast kitsenev, läbimõõduga 0,8 cm. Varre värvus on enamasti tumehall, harvem pruun.
- Seene õhukesel viljalihal on õrn struktuur. See on värvitud hallikasvärviga, sellel on meeldiv seenemaitse ja see eristab kerget aroomi.
Muud nimed
Mustal rebal on palju nimesid.
Venemaal ja teistes riikides nimetatakse seda seeni nii:
- sarvekujuline craterellus;
- must sarv (Soomes);
- sarvekujuline torujas seen;
- lehtri lehter;
- rukkiluu (Suurbritannias);
- surmatoru (Prantsusmaal);
- lehtrikoonus;
- surnute pasunakoor (Saksamaal).
Tähtis! Mustaid kukeseeni ei saa toorelt ega keedetult külmutada, sest siis muutuvad need mõrkjaks ja maitsetuks.
Kus kasvavad mustad kukeseened
Looduslikus keskkonnas võib porgandilehtrit leida Euroopas, Aasias, Jaapanis, Venemaal või Põhja-Ameerikas. Tavaliselt kasvab see 4 või enama seente rühmades. Mütsi värv sulandub sageli rohu ja lehtedega, nii et kukeseened on üsna keerulised märgata.
Kõige sagedamini võib lehtri lehter kasvada sellistes kohtades:
- leht- ja segamets niiske pinnasega;
- avatud, päikeselises kliimas ja servas;
- teede ja radade küljel;
- mägistel tasandikel;
- vallikraavide servas;
- tammede ja pöögipuude jalamil.
Kogumishooaeg
Mustade kukeseente viljaperioodi algus sõltub konkreetse piirkonna kliimatingimustest. Esimesed seened ilmuvad juunis, kuid harilik saagikus langeb tavaliselt augusti lõpus ja septembris. Sooja ja niiske sügisega piirkondades saab jaanikujulist lehtrit koguda novembrini.
Kas sa tead 1985. aastal avastati Wisconsinis (USA) hiiglaslik seen, mis kaalus 140 kg. Selle ulatus oli umbes 2 m.
Kuidas eristada sarnastest liikidest
Seal on mitut sorti seeni, mis näevad välja nagu must rebane (sarnasust võib näha fotol).
Kuid samal ajal on neil mitmeid märke, mis võimaldavad neid lehtrikujulisest lehtrist eristada:
Kasulikud omadused
Mustad kukeseened sisaldavad inimkeha jaoks vajalikke A-, B-, D- ja PP-vitamiine, samuti fosforit, kaaliumi ja kaltsiumi.
- Selle keemilise koostise tõttu on neil mitmeid kasulikke omadusi:
- leevendada spasme;
- parandada naha ja küünte seisundit;
- tugevdada luid;
- stimuleerida ainevahetust;
- normaliseerida ööune;
- kasulik mõju ajule;
- normaliseerida vererõhku;
- puhastage toksiinide ja parasiitide keha;
- tugevdada immuunsust.
Vastunäidustused ja võimalik kahjustus
Jaotuslehter, nagu iga teine seen, võib keha kahjustada. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks peate toiduks kasutama ainult noori mustaid rebaseid, sest võite end vanade viljakehadega tõsiselt mürgitada.
- Mõnel juhul on see seene kasutamiseks vastunäidustatud:
- toote individuaalse talumatusega;
- raseduse mis tahes etapis;
- imetamise ajal;
- alla 8-aastased lapsed.
Tähtis! Jaotuslehtrit on soovitatav koguda ainult ökoloogiliselt puhtas piirkonnas, vabrikute ja tihedate teede ääres.
Kasutamine meditsiinis
Selle paljude kasulike omaduste tõttu kasutatakse musti kukeseeni rahvameditsiinis sageli.
Neid soovitatakse süüa selliste rikkumiste korral kehas:
- lihaskrambid;
- sagedased luumurrud;
- unetus;
- hüpertensioon
- osteoporoos;
- kudede ja liigeste põletikulised protsessid;
- helmintiaas.
Kas sa tead Seened kasvasid meie planeedil isegi enne dinosauruste ilmumist sellele - enam kui 400 miljonit aastat tagasi.
Toidu kvaliteet
Must kukeseen kuulub 4. kategooria söödavate seente hulka ja Euroopa riikides peetakse seda maitsvaks tooteks. Sel juhul süüakse ainult mütsi, sest jalal on jäigem liha.
Lehtrikujulist lehtrit saab süüa ilma eeltöötlemiseta, samuti keeta, praadida või kuivatada. Viimasel juhul tugevneb seene aroom tunduvalt, mis võimaldab suppide, kastmete ja pearoogade valmistamisel maitsestamiseks kasutada musti kukeseeni.
Kuidas küpsetada musti kukeseeni
Lehtrikujulisest lehtrist saab valmistada erinevaid roogasid, näiteks kuulus Leningradi hodgepodge. Enne seda peate seeni jala eemaldama, müts pestakse ja puhastatakse kleepuvast prahist (rohi, oksad ja lehed). Kogu tolmu täielikuks pesemiseks võite toodet leotada mitu tundi vees.
Tähtis! Üldiselt säilitavad kuivatatud seened oma maitse kauem, seetõttu on soovitatav need vahetult enne keetmist pulbriks jahvatada.
Peamised mustade kukeseente keetmise viisid:
- seenepirukate ja salatite valmistamiseks valatakse lehter veega, pannakse pliidil keema ja keedetakse seejärel keskmisel kuumusel 10-15 minutit;
- nii et kukeseened saab lisada teistele roogadele või talveks sügavkülmas külmutada, peate toote tükeldama väikesteks tükkideks ja praadima seda õlis koos vürtside ja maitseainetega 5 minutit;
- musti kukeseeni saab kuivatada - selleks pannakse need õhukese kihina küpsetusplaadile ja pannakse 3 tunniks 100 ° C eelsoojendatud ahju;
- Lõhna- ja maitseaine maitsestamiseks jahvatatakse kuivatatud seened pulbriks ja lisatakse kastmetele, suppidele ja pearoogadele.
Risotto on traditsiooniline itaalia roog. Sagedamini keedetakse seda portselanist seentega, kuid võite ka kukeseentega risotot küpsetada. Väga maitsev, rahuldav ja aromaatne
Vaatamata tumedale värvile, mis on söödavate seente jaoks mittestandardne, võib jaanikujulist lehtrit kasutada erinevate roogade valmistamiseks, samuti paljude haiguste ennetamiseks. Pärast ülaltoodud teabe uurimist saate seda seeni hõlpsalt eristada teistest kukeseente perekonna sortidest ja õppida, kuidas seda õigesti toiduvalmistamisel kasutada.