Maailma kõige populaarsemate hõrgutiste hulgas, mida pakutakse parimates restoranides, on trühvli koht uhke. See on kõige kallim seen. Selle kõrge hind ja uskumatu populaarsus tulenevad selle peenest maitsest, erksast rikkalikust lõhnast ja sellest, et seda on väga raske leida ning veelgi raskem on seda iseseisvalt kasvatada. Must trühvel või perigorski trühvel on nende ainulaadse aroomi tõttu kõige nõutum.
Seene kirjeldus
30 olemasoleva trühvliliigi hulgas saab süüa vaid 8. Kõige rafineeritumaks peetakse Perigorski ehk prantsuse keelt. See on nii haruldane ja kallis, et seda nimetatakse isegi mustaks teemandiks.
Seene viljakeha asub maa all, mitte väga sügaval, pinnast 15–20 cm kaugusel, kuid see raskendab otsimist oluliselt. Must trühvel on sarnane ebakorrapärase kujuga kartulimugulatega, mille mugulad on 4–6 nägu. Seene pind on algselt punakaspruuni värvi, kuid muutub lõpuks söeks mustaks. Sellele vajutamisel ilmub selles kohas rooste värvus.Tähtis! Trühvel on kallis nauding, nii et kui teile pakutakse seda odavalt osta - see pole vaevalt tõeline ja te ei tohiks seda süüa.
Noore seene viljaliha on karm. Selle värvus muutub hallist või roosa-pruunist must-lillakaks. Valged või punased veenid ilmuvad isegi noortel seentel ja jäävad küpseteks, moodustades ilusa marmormustri. Seetõttu osutub musta trühvli viil väga ilusaks ja need saavad kaunistada ükskõik millist, kõige rafineeritumat rooga.
Seda tüüpi trühvlid kasvavad läbimõõduga 3–9 cm. Selle viljalihal on meeldiv maitse, kerge kibedus ja uskumatult atraktiivne trühvli aroom, mida saab tunda isegi eemalt. See on väga ebatavaline ja koosneb tervest hunnikust erinevatest lõhnadest: see tuletab kellelegi meelde alkoholi ja šokolaadi, keegi tunneb niiske metsa ja küüslaugu noote.
Kas sa tead Moskva provintsis tõmmati trühvleid otsima sageli rebenenud hammastega karusid.
Kasulikud omadused
Isegi väikesed kogused seda ainulaadset seeni võivad kehale ja selle individuaalsetele süsteemidele soodsalt mõjuda ning kui te seda sageli kasutate, on mõju veelgi märgatavam.
- Mustal trühvlil on sellised kasulikud omadused:
- seda peetakse suurepäraseks afrodisiaakumiks oma uskumatu aroomi tõttu, mis on tingitud feromoonide suurest sisaldusest;
- parandab meeleolu ja tugevdab immuunsussüsteemi;
- kõrvaldab kroonilise väsimuse;
- Aitab võidelda podagra vastu
- trühvlimahla kasutatakse silmahaiguste raviks;
- toimib väga tõhusa antioksüdandina;
- askorbiinhappe ja B-vitamiinide suure sisalduse tõttu soovitatakse seda väikestes kogustes lastele ja rasedatele;
- kosmeetika osana aitab see vabaneda kortsudest ja vanuselaikudest, muudab naha siledaks ja elastseks.
Kus ja millal kasvab must trühvel?
Musta trühvli kodumaa on Prantsusmaa või õigemini Perigord, kust tema teine nimi sarnaneb. Seeni võib leida Lõuna-Prantsusmaalt, aga ka Itaaliast ja Hispaaniast. Kuid Hiinas tegelevad nad selle kasvatamisega edukalt. Venemaal võite sageli leida valgeid sorte, kuid kasvab ka must. Seda leidub sagedamini Kaukaasias ja Musta mere rannikul. Ukrainas ja Valgevenes leidub ka neid haruldasi seeni.
Seente viljakehad eksisteerivad edukalt koos puude juurestikuga, kaitstes neid haiguste ja umbrohu eest ning saades selleks niiskust ja toitaineid. Nad kasvavad maapinnast kuni 20 cm sügavusel, neid võib leida selliste lehtpuude risoomide lähedal nagu pöök, sarvpuu ja pähkel. Kuid kõige enam köidavad neid tammejuured. Trühvlite olemasolu puu all võib osutada umbrohu täielikule puudumisele, kuna see seen on nende vastu võitlemisel väga tõhus. Punaste kärbeste vastsed asuvad viljakehade läheduses, seetõttu võime nende rikkaliku kuhjumise järgi järeldada ka seda, et selles kohas on seeni.
Tähtis! Trühvlid tuleks üles kaevata väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada mitte ainult neid, vaid ka puu risoomi, andes neile kasvu ja arengu jaoks toitu.
Parem on seda liiki koguda sügise lõpus või talve alguses, samal ajal kui maa pole veel külmunud. Kogumishooaeg kestab novembrist märtsini. Tema otsimiseks või jahipidamiseks kasutage spetsiaalselt koolitatud sigu ja koeri. Varem olid sead peamised abilised seente kaevandamisel maa alt, sest nad tunnevad nende lõhna väga hästi. Kuid need loomad ei pahanda ise trühvlite söömise pärast, mistõttu neid asendavad üha enam koerad, keda on koolitatud 5 aastat.
Nad proovivad kasvatada maitsvaid seeni, kuid kuna see protsess on üsna töömahukas ja kallis, on neid hoolimata uskumatult kõrgetest hindadest tänapäeval odavam ja lihtsam osta. Kasvamiseks kulub vähemalt 5 aastat, lisaks on vaja luua kõige soodsamad tingimused, mis on samuti kallid ja rasked.
Trühvli hind
Pole ime, et Perigorski trühvlit nimetatakse mustaks teemandiks, sest selle väärtus annab ilmekalt tunnistust selle võrdluse õigsusest. Euroopa turul on selle hind 1500–2 500 dollarit kilogrammi kohta ja Venemaa turul 500 dollarit vähem. Kui palju seene maksab, sõltub selle suurusest. Kõige kallimad maa-alused seened jõuavad õuna suuruseni, kuid neid on väga vähe, ainult 1% koguarvust. 10% - natuke suurem kui pähkel ja need maksavad vähem. Kõige väiksemad, nagu viinamarjad, on odavaimad. Neid kasutatakse tavaliselt trühvlikastmete valmistamiseks.
Kas sa tead Arvatakse, et trühvel sisaldab anandamiidi - psühhotroopset ainet, mis on oma tegevuses sarnane marihuaanaga.
Kui teate, kui haruldased, maitsvad ja lõhnavad need seened on, pole kahtlust, miks neid müüakse teemantide hinnaga. Ja ebatavaline värv lisab neile ainulaadsust, mis on moodustatud 1500 geenipaari tõttu, mida teistel seentel pole. Muidugi saate neid osta ainult spetsialiseeritud kauplustes ja tellida tõestatud headesse restoranidessevastasel korral võite madala kvaliteediga toodet süües mürgitada.
Seene kasutamine
Trühvlid on üks peenemaid hõrgutisi maailmas. Parimad kulinaarspetsialistid loovad neist tõelisi meistriteoseid, olles neid vähemalt korra proovinud, on võimatu unustada nende ületamatut maitset ja aroomi. Sellise roa üks portsjon ei ületa tavaliselt 5–8 g, see kaalutakse ülitäpsetel kaalutel.
Neid seeni kasutatakse sellistes valikutes:
- lisage põhiroogadesse, hõõrudes spetsiaalse riiviga, et muuta need huvitavamaks ja rikkalikumaks;
- kombineerida toodetega, millel pole väljendunud maitset;
- Prantsusmaal lisavad nad kana, pikad salehomaari, muna ja isegi puuvilju;
- valmista pirukatele väga originaalne täidis;
- kastmete valmistamiseks kasutatakse väikeseid seeni;
- kaunista musta viiluga kaaviari ja muude gurmeetoitudega;
- serveeritakse toorelt, viilutatud väga õhukesteks viiludeks, veini või koorekastmega;
- Itaalias kasutatakse neid kalli ja kvaliteetse vananemisvastase kosmeetika valmistamiseks.
Trühvel on tõeline gurmee unistus, sest selle maitset ei saa kirjeldada ja aroomil pole analooge. Lisaks pole see ainult peen delikatess, vaid ka väga kasulik toode, mis on tänu ainulaadsele koostisele kasuks nii täiskasvanutele kui ka lastele. Kõige populaarsem on must trühvel, kuna sellel on väga särav maitse ja uskumatu aroom, mis õigustavad täielikult seene kõrgeid kulusid.