Õliseeni peetakse üheks parimaks seeneks tänu suurepärasele maitsele, mitmesugustele töötlemisviisidele ja suurepärasele organismile hästi seeditavale seenele. Need saavutasid seenekorjajate seas populaarsuse tänu oma suurele produktiivsusele ja toksiliste kahekordistuste puudumisele. Siiski on mõni punkt, mis põhjustab algajatele seenteäris kahtlusi - seente punetus toiduvalmistamise ajal. Neil on mure seente kvaliteedi ja nende edasise ohutu kasutamise võimalikkuse pärast toidus. Professionaalsetele seenekorjajatele pole see hetk absoluutselt hirmutav, sest nad teavad, mis võib olla selle põhjuseks. Lisateavet sellest leiate ülejäänud materjalist.
Roosade tekke põhjused
Kõik seenekorjajad, kes on hakanud seda pärast koristamist töötlema, peaksid meeles pidama, et õlid ei hakka kuumtöötlemise ajal kunagi punetama ega roosaks muutuma.
Kas sa tead Õliseks seened võivad õhu abil reageerimise tõttu muuta nende värvi tumesiniseks vaid jaotustükil, kõigil muudel töötlemise etappidel need seened vastupidi helendavad, hoides puljongit ka heledana.
Kui see fakt ilmneb ja keetmise ajal leitakse veest punetavaid isendeid, on tegemist kahekordsete seentega, Kuulumine samasse peresse, kus on liblikas - nn lapsed. Need sisaldavad ainet, mis võib keetmise ajal muuta seente värvi. Isegi kogenud seenekorjajad ei suuda kohe vahet teha omavahel lähedalt seotud õlitüüpe, kuna need kasvavad samal ajal männimetsades ja sama keemilise koostisega.
Kui saak on küpsetamise ajal osaliselt roosaks värvunud, ärge ärrituge, sest lapsed, nagu kõik teisedki, on õlised, kahjutud ja mitte eriti maitsvad. Ainus probleem selles olukorras on valmisroogi ebameeldiv välimus, kuid seda saab kasutada ka originaalse lisandina.
Kas on võimalik mürgitada
Kõik topelt seened on söödavad ja neil on ühesugused omadused ja maitseomadused, mis tähendab, et sarnaste seente leidmisel pole põhjust muretseda. Või perekonda on täiesti võimatu segi ajada mürgiste seentega, nii et ohtu ei saa olla.
Tähtis! Austritest mõjutavad putukad ja ussid sageli ja kui te ei kogune neid õigeaegselt, jätavad usside vastsed seene kudedesse ainevahetusproduktid. Kahjustatud piirkondade väljalõikamiseks pole mõtet, kuna seene on juba täielikult kahjustatud ja tervisele ohtlik, võib see põhjustada allergiat ja joobeseisundit. Seetõttu tuleb selliste kahjustustega seened välja jätta.
Kuumtöötlemise ajal värvi muutnud seened ei muuda roogi maitset, on üsna söödavad ja ei erine talvel töötlemis- ja koristamisviisides võist.
Töötlemise reeglid
Koristatud õli eelneva ettevalmistamise ajal on võimalik tuvastada soovimatuid isendeid, kes värvivad ülejäänud saaki. Seda ei ole väga lihtne teha, kuid võib-olla peate lihtsalt seeni hästi kontrollima ja tuvastama sellised erinevused:
Värvuse püsivuse garantii saamiseks on isegi pärast visuaalset kontrollimist parem seda ohutult mängida ja lisada keeva veega 2 spl. l 6% äädikat või 0,2 g sidrunhapet. Võite kasutada mis tahes tüüpi äädikat - lauda, viinamarja, õuna jne. Kui selliseid seeni kasutatakse puljongis või kastmes, võite lisada tomatipasta, mis muudab värvi loomulikuks.
Kõik kahekordsed toidud on võrdselt söödavad ja tervislikud, ainus kartus, mis duubeliga kohtudes võib tekkida, ei ole valmisroogade esteetiline välimus, kuid siit saate leida palju võimalusi selle parandamiseks. Kasutage valmistoitudes näiteks kastmeid või kastme lisamiseks, lisage erksaid vürtse. Peaasi, et nende seente maitseomadused on alati kõrgeimal tasemel ega põhjusta ohtu.