Looduses on tohutul hulgal seenesorte. Üks ihaldatumaid ja suuremaid on kuninglik šampinjon. Seda sorti iseloomustab pikk säilivusaeg ja rikkalik lõhn. Selle artikli kohta saate seene kohta rohkem teada saada.
Seene kirjeldus
Kuninglikke seeni iseloomustab puuviljakeha klassikaline välimus ja müts on poolkerakujuline.Nende seente populaarsus on mõnevõrra väiksem kui tavalistel seentel, kuid see ei takista neil võtta oma koht supermarketite riiulitel.
Kuninglike šampinjonide koostis sisaldab üle 20 aminohappe. Need seened on taimetoitlastele looduslik valguallikas.
Välimus
Seenekorgi servad on mähitud sissepoole ja läbimõõt on 10–15 cm. Looduses võib leida isendeid, mille suurus ulatub 30 cm-ni. Korgi pind on kiuline ja võib sisaldada ka väikeseid soomuseid.
Jalale on iseloomulik tihe struktuur. Selle kõrgus ulatub 8 cm ja laiuse kuni 3 cm. Altpoolt on see silindrikujuline. Selle pind on sile ja varjund sama, mis mütsil. Seene viljaliha on lihav ja valge varjundiga. Kui see lõigatakse, omandab see mõne aja pärast roosakasvärvi.Tähtis! Klassikalistel tükkidel on pruun toon. Mõnikord on viljakehi, mis on kunstlikult aretatud ja millel on valge või kreemik müts.
Noorte viljakehade hümenofoor on kaetud heleda varju tiheda kilega. Kuningliku šampinjoni arenedes avaneb see ja moodustab jala ülaosale rõnga.
Vilja saamise aeg ja koht
Kuninglikud pruunid šampinjonid kasvavad avatud aladel (heinamaad, lagerad jne). Kõige sagedamini leidub viljakehasid aedades, aedades, parkides ja teede ääres. Sageli kasvatatakse neid kunstlikes tingimustes (kasvuhoonetes). Seda šampinjonit leidub harva metsades ja piirkondades, kus kasvab vähe rohtu. Viljab seda sorti maist septembrini.
Kas sa tead 2015. aastal ulatus Venemaal šampinjonide kogusaak 10 tuhande tonnini.
Mille poolest erinevad nad tavalistest valgetest?
Kuninglik šampinjon võib erineda tavalistest järgmistest omadustest:
- on suurem suurus;
- pruuni varju müts;
- viljalihale on iseloomulik meeldiv seenelõhn;
- hind on tavalisest kõrgem;
- pikk viljaperiood (3 kuud).
Kokandussoovitused
Enne puuviljakehade ettevalmistamist tuleb need hoolikalt ette valmistada.
See protsess koosneb mitmest etapist:
- Loputage seeni voolava vee all. Kõige mugavam on seda teha künna abil.
- Puhastage müts mustusest pehme, niiske käsnaga.
- Eemaldage jala põhi.
- Pange šampinjonitükid paberrätikule nii, et klaasist tuleks liigne niiskus.
Seal on tohutult palju retsepte, mis võimaldavad teil valmistada maitsvaid roogasid pruunide šampinjonidega. Selleks saate kasutada ahju, grill- või gaasipliiti. Retseptidel on mõned erinevused, nii et peate eelnevalt tutvuma valmistise võimalustega.
Tähtis! Ärge kunagi leotage kuninglikke šampinjone. Nad on veega küllastunud ja kaotavad oma maitse.
Ahjus
Enamik kuninglike seente retsepte kasutab ahju. Kui kavatsete küpsetatud seeni küpsetada, siis valige suured puuviljakehad. Vööris küpsetamiseks sobivad väiksemad. Neid tuleb hoida ahjus mitte rohkem kui 30 minutit, vastasel juhul osutub roog liiga kuivaks.
Viljaliha mahlasuse säilitamiseks peate kasutama pärgamentpaberit või fooliumit. Kui kavatsete mütse eraldi küpsetada, pange keskele väike kogus võid. See säästab seene õrnust ja pehmust.
Pannil
Kui retsept ei näita, et peate puuviljakehi eelnevalt küpsetama, siis on parem seda mitte teha. Seeni ei ole vaja peeneks hakkida, kuna kuumtöötluse tulemusel kaotavad tükid niiskuse ja vähenevad. Maitse säilitamiseks ei tohi praetud puuviljakesi olla rohkem kui 15 minutit.
Seente varju säilitamiseks ja nende tumenemise vältimiseks on vaja kasutada järgmisi koostisosi:
- sidrunimahl;
- võid.
Parem on seeni praadida taimeõlis, et roog oleks vähem toitev ja kasulikum. Sidrunimahla tuleb keetmise alguses joota puuviljakehadesse ja mõni minut enne keetmise lõppu lisatakse võid.
Mikrolaineahjus
Kõige sagedamini küpsetatakse mikrolaineahjus täidisega seeni või juustuga seeni. Pidage meeles, et ärge kasutage metallnõusid.. See võib mitte ainult rikkuda seenetoitude maitset, vaid ka vähendada kodumasinate eluiga. Kuumtöötlemine ei tohiks kesta suure võimsusega rohkem kui 5 minutit. Mahlasuse säilitamiseks kasutage küpsetushülsi.
Grillil
Kui küpsetate seeni grillil, on nende maitse meeldiv ja unustamatu. Väga sageli kasutatakse neid rasvase liha või kala alternatiivina. Kaalul kuivavad viljakehad palju kiiremini. Seetõttu viljalihas sisalduva loodusliku niiskuse säilitamiseks peate esmalt seened marineerima.
Seda saab teha taimeõli ja maitseainetega, mida kasutate toiduvalmistamiseks regulaarselt. 500 g seeni on vaja valada 1 liiter õli ja lisada 1/3 tl. vürtsid (jahvatatud must pipar, suneli humal, karri ja köömne seemned).
Nüüd teate, kuidas kuninglikud seened erinevad tavalistest. Need on suuremad ja mütsi erksa varjundiga. Neid puuviljakehasid kasutatakse sageli taimetoitlasel grillimisel. Iga koduperenaine saab valida parima retsepti nende maitsvate seente keetmiseks.