Külma kurkide marineerimise meetodit peetakse õigustatult üheks säilitamise loomise lihtsaimaks võimaluseks ja maitsta meenutavad sellised rohelised tavalist tünniköögivilja, mida paljud koduperenaised hindavad. Sellise eelroa valmistamiseks on palju retsepte, nii et meie artiklis soovitame teil kaaluda üksikasjalikumalt neist kõige populaarsemat.
Külma marineerimise kurkide omadused nailonkatte all
Sellise plaani toorikute ettevalmistamisel pole midagi keerukat, vastupidi, te ei pea tegelema purkide tavapärase steriliseerimisega ja ummistama neid õmbluskaantega.
Samal ajal on mitmeid üldeeskirju, mis aitavad saada maitsvaid ja lõhnavaid kurke:- Soolamiseks kasutatavad puuviljad tuleks eelnevalt 2-3 tunniks külmas vees leotada, see muudab need krõbedamaks.
- Vürtside lisamisel ja oma maitse-eelistustele keskendumisel ärge unustage teisi inimesi, kes proovivad teie toorikut. Näiteks kuuma punase pipra puhul peaks 1 purgitäis 3 liitrist moodustama mitte rohkem kui 1 ring cm puuvilja, mille paksus on 1 cm.
- Korjatud puuviljade elastsuse säilitamiseks võite purki lisada mitu tükki mädarõikajuure, mis kaitseb ka säilimist patogeenide mõju eest.
- Purgi kaaned ja purgid peaksid olema alati hästi puhastatud ja aurutatud, hoolimata sellest, kui kiiresti kavatsete toorikut süüa.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Komponentide ettevalmistamine soolamiseks tuleks võtta arvesse nende omadusi. Kurkide puhul peaksid need olema tugevad, täielikult valminud puuviljad, ilma vähimate kahjustusteta märkideta.
Soovitav on osta naelu sisaldav keskmine Zelentsy, milles olete kindel, kuna keemiaga töödeldud proovidel ei saa olla mitte ainult ebameeldiv maitse, vaid need võivad ka tervisele kahjulikuks osutuda. See kehtib ka muude kasutatud koostisosade kohta, mis võivad purki sattuda: tilli, mädarõika lehed, kirsid ja sõstrad, küüslauk. Valitud koopiate koor peab olema võimalikult õhuke, vastasel juhul ei saa kurgid kiiresti marineerida.
Muidugi peate enne toiduvalmistamise alustamist hoolitsema kõigi komponentide puhtuse ja nõuetekohase väljanägemise eest: näiteks võite lõigata kurkide ja küüslaugu sabad, kas lõigata viiludeks või panna purki tervete osadena.
Tähtis! Nii et puuviljad oleksid hästi soolatud, tasub neid asetada vertikaalselt, lõigatud osadega allapoole.
Kurkide külm soolamine talveks nailonkatte all
Külma hapukurki saab soolata mitme retsepti abil, millest populaarseim on nn klassikaline versioon. Kuid ettevalmistus pole vähem maitsev, kui see on valmistatud omas mahlas või isegi koos viinaga, seetõttu soovitame teil kõiki neid retsepte hoolikalt kaaluda.
Klassikaline lihtne retsept
3 purki 3 l kohta 50-60 minutit
sõstra- ja kirsilehed
8 tk.
sool
9 spl. lusikad (3 iga purgi kohta)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Loputage kurgid, till ja muud ürdid hästi puhta veega, koorige küüslauguküünt.
Leota kurgivilju pool tundi külmas, eelistatavalt allikavees, ja kuni need märjaks saavad, pese neile purgid ja kaaned.
Pange konteinerite põhjale mädarõika-, kirsi- ja sõstralehed ning pange peale tilli vihmavarjud.
Lõika küüslauguküünt mitmeks tükiks või lõika viiludeks nii, et need langeksid purgi erinevatesse osadesse. Lisage küüslaugule 2 rõnga kuuma pipart, pannes need ka meelevaldselt purgi sisse.
Täitke konteiner leotatud kurkidega, pannes vertikaalselt välja esimesed suured proovid (need peaksid seisma) ja nende taga väiksemad, mis peavad tekkinud tühjad sulgema.
Täites purgi ülaosa, tõmmake pool tassi vett ja lahustage selles 3 mittetäielikku supilusikatäit soola.
Täitke kurgid puhta vedelikuga (umbes pool), valage ettevalmistatud vesi lahustatud soolaga ja vajadusel lisage veel veidi vett, nii et see kataks puuviljad täielikult ja jõuaks purgi kaela.
Sulgege toorik tiheda nailonkattega ja järgige samu samme teiste pankadega.
Loputage kurgid, till ja muud ürdid hästi puhta veega, koorige küüslauguküünt.
Leota kurgivilju pool tundi külmas, eelistatavalt allikavees, ja kuni need märjaks saavad, pese neile purgid ja kaaned.
Pange konteinerite põhjale mädarõika-, kirsi- ja sõstralehed ning pange peale tilli vihmavarjud.
Lõika küüslauguküünt mitmeks tükiks või lõika viiludeks nii, et need langeksid purgi erinevatesse osadesse. Lisage küüslaugule 2 rõnga kuuma pipart, pannes need ka meelevaldselt purgi sisse.
Täitke konteiner leotatud kurkidega, pannes vertikaalselt välja esimesed suured proovid (need peaksid seisma) ja nende taga väiksemad, mis peavad tekkinud tühjad sulgema.
Täites purgi ülaosa, tõmmake pool tassi vett ja lahustage selles 3 mittetäielikku supilusikatäit soola.
Täitke kurgid puhta vedelikuga (umbes pool), valage ettevalmistatud vesi lahustatud soolaga ja vajadusel lisage veel veidi vett, nii et see kataks puuviljad täielikult ja jõuaks purgi kaela.
Sulgege toorik tiheda nailonkattega ja järgige samu samme teiste pankadega.Valmis kurgid tuleb viivitamatult viia jahedasse kohta, kus neid säilitatakse järgmise hooajani. Toorikust on võimalik proovi võtta mitte varem kui üks kuu pärast selle ettevalmistamist.
Video retsept
Klassikalise lihtsa retsepti videoretsept: klassikaline lihtne retsept
Tähtis! Soolavesi peaks olema puhas, kuid mitte keedetud. Täiuslik variant — allika- või kaevuvesi, ilma keemiliste lisanditeta.
Äädikat pole
1 purk 3 l 30–40 minutit
keskmise suurusega kurgid
1 kg
nõges
1 väike okas
sõstra lehed
3-4 tk.
must pipar (jahvatatud)
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmistage kõik koostisosad ette, peske kurgid ja ürdid, seejärel kuivatage.
Pange kurgi puuviljad purki, vaheldumisi mädarõika lehtede, tilli vihmavarjude, sõstralehtede, kirsside ja nõgesetega (soovitav on panna rohelised mahuti põhja ja alles seejärel asetada rohelised peal). Pange ülaosaga täidetud purki hakitud küüslauk, must pipar ja loorberipuu leht.
Segage väikeses koguses vees soola ja suhkrut ning valage kurkidele üle.
Keetke 1,5 liitrit vett, jahutage see ja täitke kurgi puuviljad.
Sulgege toorik keevas vees eelnevalt aurutatud tihedate nailonkaantega (need peaksid muutuma pehmeks).
Raputage iga purki õrnalt, et sool ja suhkur jaotuksid kogu toorikus optimaalselt. Viige purk jahedasse kohta ja jätke see sinna kuuks ajaks - kurkide soolaseks saamiseks kulub nii palju aega.
Valmistage kõik koostisosad ette, peske kurgid ja ürdid, seejärel kuivatage.
Pange kurgi puuviljad purki, vaheldumisi mädarõika lehtede, tilli vihmavarjude, sõstralehtede, kirsside ja nõgesetega (soovitav on panna rohelised mahuti põhja ja alles seejärel asetada rohelised peal). Pange ülaosaga täidetud purki hakitud küüslauk, must pipar ja loorberipuu leht.
Segage väikeses koguses vees soola ja suhkrut ning valage kurkidele üle.
Keetke 1,5 liitrit vett, jahutage see ja täitke kurgi puuviljad.
Sulgege toorik keevas vees eelnevalt aurutatud tihedate nailonkaantega (need peaksid muutuma pehmeks).
Raputage iga purki õrnalt, et sool ja suhkur jaotuksid kogu toorikus optimaalselt. Viige purk jahedasse kohta ja jätke see sinna kuuks ajaks - kurkide soolaseks saamiseks kulub nii palju aega.Nõges kurgid sobivad hästi neile gurmaanidele, kes eelistavad teravaid toorikuid, ja seda teravust saate kontrollida kasutatud taimekoguse järgi. Kleepuvuse vähendamiseks on kasulik nõgeselehti eelnevalt leotada soojas vees ja alles seejärel panna need purki.
Kas sa tead Nõgestelehed võivad külmiku ajutiselt asendada. Niisiis on kiirestiriknevatest toodetest (liha ja kala) kasulik mähkida nõgeselehtedesse või katta lihtsalt taimede okstega, mis aitab isegi kuumuses toitu värskena hoida.
Sinepikurgid
1 purk 1 liitri kohta 2,5 tundi
kurgid (eelistatavalt keskmise suurusega)
0,6 kg
kirss okas
1 keskmine
estragon
1 haru (valikuline)
küüslauk ja must pipar (herned)
Igaüks 5 tk
kuum pipar
1 pott (valikuline)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmistage suletud anum üles, keetke see keeva veega ja kuivatage hästi.
Pese rohelised ja jäta 2 tunniks külma vette. Pese till ja kõik ettevalmistatud lehed. Saate neid veelgi kuivatada.
Pange purgi põhjale leht mädarõika, loorber, oksake kirsid, tilli vihmavarjud ja lisage neile hakitud suur küüslauguküüs. Pange vürtsikaussi 3 herne küüslaugu, 5 musta hernest ja okas estragonit.
Nüüd pange ettevalmistatud rohelisele alusele ja kurgi puuviljad, mille otsad ei pea olema lõigatud.- D
lisage purki kuum pipar (mitte kogu kauna), veel üks tilli vihmavari ja kuiv sinep. 
Ühes liitris vees lahustatakse 2 spl. supilusikatäit tavalist köögiviljasoola ilma lisaaineteta ja laske sellel 5-10 minutit haududa.
Valage purkide sisu ettevalmistatud lahusega ülaosale ja sulgege anum tihedate nailonkorkidega.
Valmistage suletud anum üles, keetke see keeva veega ja kuivatage hästi.
Pese rohelised ja jäta 2 tunniks külma vette. Pese till ja kõik ettevalmistatud lehed. Saate neid veelgi kuivatada.
Pange purgi põhjale leht mädarõika, loorber, oksake kirsid, tilli vihmavarjud ja lisage neile hakitud suur küüslauguküüs. Pange vürtsikaussi 3 herne küüslaugu, 5 musta hernest ja okas estragonit.
Nüüd pange ettevalmistatud rohelisele alusele ja kurgi puuviljad, mille otsad ei pea olema lõigatud.
lisage purki kuum pipar (mitte kogu kauna), veel üks tilli vihmavari ja kuiv sinep.
Ühes liitris vees lahustatakse 2 spl. supilusikatäit tavalist köögiviljasoola ilma lisaaineteta ja laske sellel 5-10 minutit haududa.
Valage purkide sisu ettevalmistatud lahusega ülaosale ja sulgege anum tihedate nailonkorkidega.Valmis toorik on soovitatav kohe jahedas kohas eemaldada, sest soojas toas ei saa maitsvaid soolatud kurke, kuna need muutuvad kiiresti marineeritud tükkideks. Mida jahedam on ladustamine, seda aeglasemalt puuviljad käärivad.
Video retsept
Oma mahlas
3-4 tundi
keskmise suurusega kurgid
1,4 kg
suured ja üleküpsenud kurgid
1,2 kg
kirsi- ja sõstralehed
2-3 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Loputage kõik kurgid ja pange need kahte hunnikusse. Keskmise suurusega puuviljade jaoks lõigake otsad ära ja leotage neid 2-3 tundi puhtas vees. Koorige suured proovid ja jahvatage kruusuni (kõige mugavam on kasutada riivi- või hakklihamasinat).
Koorige ja pigistage pressi kaudu 8 küüslauguküünt. Pese ja tükelda kuum pipar peeneks. Lisage riivitud kurkidele hakitud paprika, küüslauk ja sool, saavutades kõigi koostisosade hea segu.
Peske ja pange marineerimisnõude põhjale mädarõika lehed (mugavuse huvides saab neid eelnevalt mitmeks osaks lõigata), tilli vihmavarjud, küüslauguküünt, kirsilehed ja sõstrad.
Valmistatud rohelise padja peal asetage 1/3 kurgimassist välja ja katke see poole keskmise suurusega puuviljadega. Jällegi katke terved puuviljad hakitud koorega ja pange ülejäänud terved rohelised välja.
Protsessi lõpus jääb alles vaid ülejäänud kurgimassi laotamine ja ülejäänud vürtsidega lisamine.
Kurkidega konteiner peab olema kaetud ümberpööratud plaadiga, mille peale nad rõhuvad. Sobiva toote valimisel arvestage alati selle läbimõõduga, sest plaadi servad peaksid olema võimalikult lähedal söögimahuti servadele.
Loputage kõik kurgid ja pange need kahte hunnikusse. Keskmise suurusega puuviljade jaoks lõigake otsad ära ja leotage neid 2-3 tundi puhtas vees. Koorige suured proovid ja jahvatage kruusuni (kõige mugavam on kasutada riivi- või hakklihamasinat).
Koorige ja pigistage pressi kaudu 8 küüslauguküünt. Pese ja tükelda kuum pipar peeneks. Lisage riivitud kurkidele hakitud paprika, küüslauk ja sool, saavutades kõigi koostisosade hea segu.
Peske ja pange marineerimisnõude põhjale mädarõika lehed (mugavuse huvides saab neid eelnevalt mitmeks osaks lõigata), tilli vihmavarjud, küüslauguküünt, kirsilehed ja sõstrad.
Valmistatud rohelise padja peal asetage 1/3 kurgimassist välja ja katke see poole keskmise suurusega puuviljadega. Jällegi katke terved puuviljad hakitud koorega ja pange ülejäänud terved rohelised välja.
Protsessi lõpus jääb alles vaid ülejäänud kurgimassi laotamine ja ülejäänud vürtsidega lisamine.
Kurkidega konteiner peab olema kaetud ümberpööratud plaadiga, mille peale nad rõhuvad. Sobiva toote valimisel arvestage alati selle läbimõõduga, sest plaadi servad peaksid olema võimalikult lähedal söögimahuti servadele.Esimeste minutitega võib teile tunduda, et mahutis praktiliselt pole mahla, kuid 2-3 tunni pärast katab see kogu puuvilja. Kogu soolamise periood peaks kurgid olema soojas ja pimedas kohas ning vähemalt kaks päeva. Edasiseks ladustamiseks kantakse toorik keldrisse või pannakse külmkappi.
Kas sa tead Meie keha vajab soola, seega ei tohiks te sellest tootest täielikult loobuda. Niisiis piisab parasvöötmega riikides hea tervise jaoks päevas umbes 5 g toote tarbimisest koos toiduga, kuuma kliimaga piirkondades tuleb seda annust suurendada 20 grammini päevas, mis on seotud selle eemaldamisega kehast higiga .
Viinaga
1 tund
keskmise suurusega kurgid
2 kg
kirsi- ja sõstralehed
4 tk
must pipar (herned)
5-7 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Loputage rohelised, keetke need keeva veega ja leotage pool tundi külmas vees.
Pange purki põhja kiht rohelisi, asetage kiht kurgi puuvilju ja katke jälle kõik maitsetaimede ja vürtsidega.
Lahustage sool ja viin puhta veega, valage kurgid saadud soolveega.
Sulgege toorik tihedate nailonkatetega (saate neid eelnevalt aurutada) ja jätke jahedasse kohta.
Loputage rohelised, keetke need keeva veega ja leotage pool tundi külmas vees.
Pange purki põhja kiht rohelisi, asetage kiht kurgi puuvilju ja katke jälle kõik maitsetaimede ja vürtsidega.
Lahustage sool ja viin puhta veega, valage kurgid saadud soolveega.
Sulgege toorik tihedate nailonkatetega (saate neid eelnevalt aurutada) ja jätke jahedasse kohta.Suupisteid saate proovida 2-3 päeva jooksul pärast keetmist.
Video retsept
Toorikute ladustamise omadused
Kirjeldatud toorikute säilitamise protsessis pole midagi keerukat. Ükskõik, kuidas otsustate kurgid soolata ja mis iganes meetodil seda kasutate, tuleks nailonkatete all olevad toorikud igal juhul viivitamatult jahedasse kohta viia nagu kelder või kelder. Ainult nii saate hoida puuviljad krõbedad ja optimaalselt soolased, muutmata neid marineeritud köögiviljadeks.
Kõik kirjeldatud külmasoolamise retseptid on äärmiselt lihtsad ega vaja suurt hulka koostisosi, nii et need võivad olla suurepäraseks võimaluseks toorikute loomisel neile, kes alles alustavad oma põllukultuuride säilitamist.
