Baklažaanide (või tumedaviljaliste ööbikute) austajad proovivad neid talveks ette valmistada mis tahes viisil. Kõige tavalisem koristamisvõimalus on marineerimine. Sellise säilitamise kõige populaarsemaid retsepte arutatakse meie artiklis.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Konserveerimiseks sobivad ainult küpsed baklažaanid, millel on sile, ühtlane, puudusteta ja limaskestaga nahk. Marineerimiseks sobiva köögivilja ideaalne küpsusaste: pärast sõrmega sõrmega vajutamist tasandub mõlk kiiresti. Pöörake kindlasti tähelepanu varsile, mis peaks olema värske (roheline) ja mitte kortsus. Pärast õige toote valimist pestakse ja lõigatakse see korralikult.
Kas sa tead 2016. aasta andmete kohaselt toodeti maailmas 51,3 miljonit tonni baklažaani.
Kuidas baklažaane talveks maitsvalt marineerida
Sinise köögivilja talveks marineerimiseks on palju erinevaid maitsvaid ja tervislikke viise. Siin on nende seas kõige kuulsamad.
Kiire retsept
1 purki 0,5 L40 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese köögiviljad, eemaldage näpunäited.
- Puuviljad tuleks lõigata kaheks osaks, mis on kaetud taimeõliga.
- Viilud jaotatakse määritud küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 25 minutit temperatuuril + 190 ° C.
- Vahepeal valmistatakse marinaadi - taimeõli segatakse soola, suhkru ja äädika abil.
- Sibul tuleks hakkida pooleks rõngasteks, hakitud küüslauk ja petersell. Kõik seguneb.
- Küpsetatud tumedad köögiviljad lõigatakse väikesteks viiludeks ja segatakse marinaadiga. Päevaks jäetakse segu marineerima.
Küüslaugu ja porgandiga
ühe liitri purk ja üks - 750 ml; 8 tundi jahutamisega
must pipar, jahvatatud punaseks
Igaüks 5 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske tumedaviljaline öösärk, eemaldage hobusesaba, lõigake ribadeks.
- Piserdage peal soola, laske seista.
- Koorige porgandid, tükeldage need õlgedega või Korea riiviga. Vala 3 minutit keeva veega.
- Pese pipar, lõigake seemnekamber, lõigake ribadeks. Sega porgandi ja sibulaga, lõika pooleks rõngasteks.
- Pressi abil täpsustage küüslauk, lisage vürtsid, suhkur ja segage.
- Kuumutatud pannil praadige peamine koostisosa õlis.
- Valage valmis köögivili mugavasse mahutisse, valage sellele ülejäänud tooted. Lisage äädikas ja segage.
- Pange toorikule kaas ja oodake 4-5 tundi, kuni see on marineeritud. Pange tooted purki ja saatke 40 minutiks keeva veega steriliseerimiseks.
- Pärast steriliseerimist keerake toorik üles ja laske tagurpidi jahtuda.
Nagu seened
10 purki 0,5 l2 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Põhikomponent tuleb põhjalikult pesta ja kuubikuteks lõigata.
- Pann täidetakse veega, sellele lisatakse sool, äädikas. Vedelik keedetakse.
- Sinine köögivili valatakse keeva veega (osade kaupa) ja keedetakse 3 minutit. Iga portsjon võetakse veest lusikaga välja ja virnastatakse kaussi.
- Kaaned valatakse steriliseerimiseks keeva veega.
- Küüslauk, till peenestatakse, lisatakse baklažaanile koos taimeõliga, kõik segatakse.
- Toorik pannakse purkidesse, kaetakse kaanedega ja saadetakse 15-20 minutiks steriliseerima.
- Pärast steriliseerimist keeratakse purgid kokku, mähitakse ja jäetakse jahtuma.
Vürtsikas baklažaan
6,5 liitrit 2,5 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pese ja steriliseeri purgid, kaaned.
- Peske tooriku põhikomponent ja lõigake sellest varred. Lõika see 8 tükiks.
- Segage köögivilja soolaga ja laske sellel 2 tundi tõmmata. Pärast seda põhjalikult loputage.
- Pange tumedaviljaline ööhais veega pannile, keetke neid keskmise kuumusega (pärast keetmist - 5 minutit). Tühjendage vedelik.
- Peske ja eemaldage seemnekambrist pipar, koorige küüslauk. Jahvatage need tooted lihaveskiga.
- Segage neid õli, soola, suhkru ja äädika abil, keetke. Sellest saab marinaad.
- Katke komponendid marinaadiga, keetke 5 minutit.
- Pange toorik pankadele, rullige üles.
Tähtis! Selline konserveerimine saab hoida nii soojas kui ka külmas.
Korea keeles
3 purki 0,5 l3-3,5 tundi
kuum pipar (punane)
1 tk
sool (marinaadi jaoks)
2 spl. l + 1 tl
jahvatatud must ja punane pipar
½ tl.
koriander (hakitud)
1 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pool õli kuumutatakse pannil, lisatakse jahvatatud punane pipar, kurkum ja pool koriandrit. Kõik segatakse ja eemaldatakse tulelt.
- Eraldi konteineris segage soola, musta pipart, koriandrit. Neile lisatakse ülejäänud õli. Kõik nõutakse, kuni õli pannil jahtub. Pärast seda segatakse mõlemad osad ja infundeeritakse 0,5-1 tundi.
- Kaks liitrit vett keedetakse, viska 2 spl. sool.
- Sinine köögivili lõigatakse kuubikuteks ja valatakse keeva veega. Pärast keetmist keetke 10 minutit, segage kindlasti samal ajal.
- Vedelik tühjendatakse kolbiga ja pulgad jäetakse nõrguma.
- Koorige ja hõõruge porgandid Korea riivis.
- Magus pipar tükeldatakse õlgedega, sibul on poolrõngad, küüslauk purustatakse pressi abil või noa ja tahvliga.
- Ülaltoodud komponendid valatakse suurde mahutisse. Neile lisatakse purustatud kuumad paprikad.
- Koostisosad maitsestatakse marinaadiga ja segatakse. Kõiki infundeeriti 2 tundi.
- Pangad ja kaaned steriliseeritakse.
- Pärast määratud aja möödumist pannakse toorik purkidesse ja saadetakse pooleks tunniks keeva veega steriliseerimiseks.
- Pärast konserveerimist tuleks see kokku rullida, mähkida ja jahtuda.
Tähtis! Kui köögiviljad on marineeritud, tuleb neid segada iga poole tunni tagant, et kõik komponendid oleksid ühtlaselt leotatud.
Odessas
1200-1500 ml 20-30 min
sool (marinaadi jaoks)
2 spl. + 0,5 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Baklažaan pestakse ja terved, ilma kooreta ja sabadeta, pannakse pannile ja valatakse veega. Keeda. Keetmine võtab 10 minutit. Lõpus vedelik soolatakse.
- Paprikad tükeldatakse õhukesteks ribadeks, sibul on poolrõngad, segatakse purustatud rohelistega.
- Sool, suhkur, äädikas, õli, küüslauk valatakse eraldi mahutisse, kõik segatakse. See muutub marinaadiks.
- Keedetud tumedaviljaline ööpäts lõigatud 8–12 osaks.
- Järgmisena laotatakse tooted kihiti mahutisse: öösärk, sibul, pipar, ürdid, hapukurk.
- Nõu jäetakse üheks päevaks pruulima.
Gruusia keeles
3 purki 0,5 l2 tunni 20 minuti kohta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Sinine köögivili lõigatakse ringidesse paksusega 15–20 mm. Sibul lõigatakse ka ringidesse.
- Kuumutatud pannile valatakse 3 supilusikatäit. taimeõli, pane sibul ja prae kuni keedetud.
- Järgmisena eemaldatakse sibulad ja praetakse peamine koostisosa samal pannil, mõlemal küljel 2,5 minutit.
- Tomatid lõigatakse suurteks tükkideks.
- Kuumas paprikas eemaldatakse seemnekamber ja kimp.
- Tomatid ja paprikad lastakse läbi hakklihamasina. Pärast seda ainet pühitakse läbi peene sõela.
- Pese rohelised ja tükelda kergelt.
- Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
- Ülejäänud taimeõli kaltsineeritakse pannil ja jahutatakse temperatuurini + 70 ° C.
- Emaileeritud mahutis ühendatakse kõik komponendid, lisatakse vürtsid, äädikas, sool, suhkur, kaltsineeritud õli.
- Steriliseeritud purgid täidetakse seguga. Neid kastetakse potti vette ja steriliseeritakse veerand tundi. Pärast seda keeratakse tooted kokku.
Kas sa tead Baklažaanide tootmises on maailmas juhtiv Hiina. 2016. aastal kasvatati riigis 32 miljonit tonni köögivilju.
Tomatis
2 purki 1 liitri kohta 1,5 tundi
jodeeritud sool
1,5 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Põhikomponent pestakse, pealsed lõigatakse ära ja terved küpsetusplaadile. Küpseta kuni küpsetatud temperatuuril + 180 ... + 200 ° C.
- Valmis köögivili jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse rõngasteks.
- Klaasmahutid steriliseeritakse.
- Mahl segatakse soolaga.
- Purk on täidetud köögiviljade ja vürtsidega.
- Kõik valatakse mahlaga, kaetakse kaanega ja steriliseeritakse 10-15 minutit. Siis rullub, jahutab ja jätab jahedasse kohta.
Õlis
3 750 ml purki 15 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Põhikomponent tükeldatakse kitsaste kuubikutega.
- Ülejäänud köögiviljad hakitakse nii mugavaks.
- Sinised köögiviljad pannakse kaussi, soola, lisage äädikas. Mahuti on kaetud kaanega, peal on paigaldatud rõhumine. Sellisel kujul maksab köögivili päevas.
- Päeva möödudes vedelik, mis silma paistis, nõrutati, jääk pigistati rätikuga välja.
- Vala 100 ml õli, puista pipra, küüslaugu, ürtidega ja sega.
- Köögiviljad paigutatakse purkidesse, eemaldades noaga õhk ja lisades õli.
- Pangad keeratakse kokku ja peidetakse pimedasse jahedasse kohta.
Kas sa tead 2016. aastal eraldati maailmas baklažaanidele 1,8 miljonit hektarit maad.
Äädikat pole
30 minutit või 1 tund
sool, jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Põhikomponent pestakse, hobusesaba lõigatakse.
- Pann täidetakse veega, soolatakse ja sellesse sukeldatakse sinine köögivili. Keetke kuni pakkumiseni.
- Vesi tühjendatakse ja puuviljadele pannakse 15 minutiks koormus liigse niiskuse eemaldamiseks. Pärast seda, kui see on lõigatud paksudeks ringideks.
- Õli valatakse kaussi, segatakse küüslauk, ürdid, pipar.
- Peamine köögivili valatakse marinaadiga ja saadetakse 0,5 tunniks jahedasse kohta, pärast mida roog on valmis.
Toorikute ladustamise omadused
Billereid tuleks hoida jahedas kuivas kohas, kus temperatuur ei tõuse üle + 5 ° C. See koht võib olla klaasitud rõdu, kelder või külmkapp. Sellistes tingimustes hoiab kaitse mitu kuud jõude, ilma et see halveneks. Kui purk on lahti, tuleb seda hoida ainult külmkapis.
Artikkel sisaldab baklažaanitoorikute näiteid, mida saab järgmisel päeval serveerida või pikka aega säilitada. Kõik retseptid on lihtsad ja sobivad isegi algajatele koduperenaistele. Korjake köögivilju igal viisil, mis teile meeldib, ja nautige vitamiinitoodet talvel.