Vaatamata teadlaste väidetele, et kibedus kurkides on kasulik, tunnevad vähesed rõõmu selliste puuviljade ostmise üle. Veel ebameeldivam olukord on siis, kui peaaegu kogu söögikoristamiseks või marineerimiseks mõeldud saak on kibe. Selle kohta, kas soolatud kibedad puuviljad talveks või on parem neist keelduda, loe selles artiklis.
Kas kibedaid kurke saab talveks soolada?
Kurkide kibedus on põhjustatud ainest, milleks on kurkumitatsiin, kogunemiseks nende sabade piirkonnas. Soola talveks on üks väheseid viise kibedast järelmaitsest vabanemiseks. Kuumtöötlemise või köögiviljade pikaajalise kokkupuute korral kontsentreeritud soolalahusega hävitatakse kurbitsitatsiin täielikult.
Seetõttu saab värskete kurkide söömiseks kõlbmatuks soolatud. Kergelt soolatud, soolatud ja marineeritud puuviljades pole kibedust üldse tunda.Seega sobivad kibedad puuviljad talveks koristamiseks, peamine on valida õige retsept. Selliste kurkide sulgemise eripära on vajadus kõigepealt näpunäidetest lahti saada, samuti külmas vees leotada.
Tähtis! Kibedate kurkidega töötades suhtuge konserveerimisprotsessi eriti vastutustundlikult. Rangelt järgige retsepti ja kõiki soovitusi.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Valige tihedad värsked proovid, millel pole pragusid, plekke ega mädanemist; soovitav on, et need oleksid ühtlased. Peske valitud rohelised köögiviljad põhjalikult, seejärel kastke neid vähemalt 10-12 tunni jooksul sügavasse basseini külma veega. Soovitatav on vett perioodiliselt värskendada.
Soolaretseptid
Allpool toodud ettekirjutused on mõeldud spetsiaalselt mõru köögivilja jaoks. Nad soovitavad kasutada vürtse ja kuumaid koostisosi. Mitmesugused retseptid võimaldavad valmistada suupisteid vastavalt oma eelistustele.
Tomatis
90 minutit
küüslauk
5 väikest pead
tomatipasta
0,5 tassi
päevalilleõli
250 ml
lauaäädikas 6%
0,5 tassi
jahvatatud must pipar
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud puuviljade jaoks lõigake näpunäited ära. Seejärel lõika köögiviljad pikuti kaheks või neljaks osaks.
- Viige kurgid suurde potti, katke hakitud küüslaugu, paprika, granuleeritud suhkru, soola ja pipraga. Vala sisse päevalilleõli ja tomat. Saatke tooted pooleks tunniks nõrga tulega hauduma.
- Valage kurkidesse vett äädika abil, katke need siis kaanega ja keetke veel 15 minutit.
- Jaotage kurgid pankade vahel, täitke soolveega ja saatke steriliseerimiseks.
- Haara abil eemaldage purgid keeva veega ja rullige üles.
- Kata toorikud sooja tekiga. Hoidke valmis rulli tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.
Tähtis! Purgid, milles kavatsete talveks puuviljad katta, tuleb põhjalikult pesta pesuainega, seejärel steriliseerida. Sarnane protseduur peaks läbima kaaned.
Vürtsikad kurgid
40 minutit
mustad pipraterad
10 tk
rohelised paprikad
1 kauna
mustsõstra lehed
5 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jätke pestud kurgid puutumata, lõigates ära ainult nende näpunäited.
- Paprikad, paprikad haki väikesteks osadeks.
- Tükelda mädarõikajuur ja küüslauk rõngasteks ning sibul poolrõngasteks.
- Purgipõhja põhja pange pestud lehed ja tilli vihmavarjud. Asetage kurgid tihedalt peal, katke hakitud pipra, sibula, küüslaugu ja mädarõikaga.
- Valage purki keeva veega ja jätke 5 minutiks.
- Nõruta puuviljad eraldi potti. Saatke anum vett keskmise kuumusega, lisage sellele ülejäänud komponendid (äädikas, must pipar, suhkur ja sool).
- Keedetud marinaad täidise peal asetage purk köögiviljade ja vürtsidega.
- Rullige purk üles, keerake see ümber ja katke tekiga, kuni see täielikult jahtub.
Kas sa tead Koos teiste väärtuslike kingitustega panid muistsed egiptlased kurkide viljad vaaraode haudadesse.
Vürtsikad kurgid
40 minutit
mahe maitseaine
4 hernest
lauaäädikas 9%
6 spl. l
sinepiseemned
0,5 tl
sõstra lehed
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Põhjalikult pestud puuviljade jaoks lõigake näpunäited ära.
- Haki küüslauk ja kuum pipar.
- Täitke klaasanumad pipraterade, peterselli, sinepiseemnete, samuti hakitud küüslaugu ja kuuma pipraga.
- Asetage kurgid purki, valage keeva veega ja jätke 20 minutiks.
- Pärast määratud aega tühjendage vesi köögiviljadest pannile. Saatke konteiner keskmise kuumusega veega. Vesi tuleb soolada, suhkruda ja keema.
- Keeva soolveega täitke purk kurkide ja vürtsidega, jättes natuke ruumi. Vala peale äädikas.
- Rullige purk üles. Leota valmiskonservi tagurpidi, kuni see lõpuks jahtub.
Toorikute ladustamise omadused
Korraldage toorikute ladustamine külmas kohas (kelder, kelder). Valige korteris ka kõige külmem koht, näiteks rõdu.
Kas sa tead 27. juulit tähistatakse kogu maailmas rahvusvahelise kurgipäevaga
Kuidas vältida kibeduse ilmumist kurkides aias
Kurkide kibedus on pärilik liigiomadus - enamasti on selliste sortide nagu Nezhinsky, Vyaznikovsky ja Murom viljad kibedad. Kui need sordid lastakse ebasoodsas keskkonnas küpseks saada, kasvavad nad kibedaks. Neile kahjulikud tingimused on kuumus, ere päike, niiskuse puudumine või liig, järsud temperatuurikõikumised.Seetõttu väldib kurgikultuuride kasvatamise soovituste järgimine puuviljades kibeduse tekkimist:
- Kastmine peaks olema mõõdukas. Põõsaste varjutamiseks kasutage kurkide ja maisi ühiseid põllukultuure.
- Samuti on vaja valminud isendeid regulaarselt puhastada, kuna vanu kurke pole võimatu põõsastele jätta. Sellises olukorras areneb kasvav kurk tavalisest kauem, mis põhjustab kurbitsitatsiini kuhjumist.
- Kastmiseks kasutage sooja vett. Veendumaks, et põõsaste jaoks on piisavalt niiskust, kaevake aias maa - see peaks olema vähemalt 15 cm märg.
- Pöörake hoolikalt tähelepanu seemne valimisele. Enamikul kaasaegsetel sortidel on spetsiaalne geen, mis takistab kurkitsitatsiini kogunemist kurki. Küsige spetspoe konsultandilt, kes aitaks teil valida “magusat” sorti.
Nagu näete, on kibedate kurkide täielikust mõttetusest rääkimine müüt. Loodame, et teil pole enam küsimust, mida teha kibedate puuviljade saagiga. Kui järgitakse kõiki nende soolamise soovitusi, kaob kibedus täielikult ja talvel ilmub lauale suurepärane suupiste kuumade, vürtsikate või kergelt soolatud kurkide kujul.