Suurepäraseks võimaluseks hoida kapsast kevadeni, kaotamata oma maitset ja turustatavust, peetakse kapsa hoidmist klambris. Vaatame, millistes sortides on kõrge kvaliteedi hoidmise protsent ja millised on muud köögivilja värske hoidmise meetodid.

Kapsasordid, mis sobivad pikaajaliseks säilitamiseks

Tänapäeval on palju kapsasorte, millel on oma eelised ja puudused. Kuid mitte kõik neist ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Parimaid suurepärase säilituskvaliteediga köögivilja tüüpe peetakse keskmise valmimise ja hilise valmimisega hübriidvormideks, mida iseloomustab üsna pikk vegetatsiooniperiood. Neil on tihedad, kõvad kapsapead, mis sobivad võrdselt hästi nii pikaajaliseks hoidmiseks kodus kui ka mitmesuguste toorikute valmistamiseks, säilitamiseks.

Kas sa tead Jaapanis kasutatakse kapsast mitte ainult kulinaaria alal. Mõnda sorti kasvatatakse spetsiaalselt dekoratiivsetel eesmärkidel, neid kaunistavad lillepeenrad, lillepeenrad ja pargid.

Talviste järjehoidjate puhul on soovitatav eelistada selliseid kapsasorte, nagu:

Need sordid on teiste "sugulaste" seas parimad, neil on hea vastupidavus temperatuurihüpetele, niiskusele ja muudele negatiivsetele välisteguritele.

Kapsa talvel ladustamise põhireeglid

Köögivilja pikaajaline ladustamine hõlmab mitmete oluliste reeglite järgimist, mis võimaldavad värsket kapsast kuni kevadeni kokku hoida:

1. Temperatuur. Nii kõrge kui ka madala temperatuuri näitajad ruumis mõjutavad kapsapeade seisundit negatiivselt. Kapsas eelistab stabiilset temperatuuri, mille vahemik varieerub vahemikus 0 kuni + 2 ° C. Lubatud on pisut tõusta temperatuurini + 4 ° C. Nullist madalamal temperatuuril võib kahvlid külmuda ja selle tagajärjel mädaneda. Liiga kõrgetel temperatuuridel (+ 5 ° C ja kõrgemal) muutuvad kapsapead ideaalseks allikaks patogeensete organismide ja nakkuste tekkeks.
2. Niiskus. Mitte vähem oluline on pika köögivilja varise korral niiskus, mille optimaalne tase peaks olema 85–95%. Liiga kuiv õhk võib põhjustada peade kuivamist ja niiskuse tase üle 95% põhjustab vilja kiiret mädanemist.

Tähtis! Temperatuuri ja niiskuse taseme hoidmisel vajalikul tasemel saab kapsast säilitada kuni 8-ni–10 kuud.

Kohad ja ladustamisviisid

Keldreid ja keldreid peetakse kapsa talviseks hoidmiseks traditsioonilisteks kohtadeks. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas säilitada köögivilju kodus või korteris. Ja selleks on mitu lihtsat alternatiivset meetodit.

Klammerduvas filmis

Kapsa säilitamine toidukilesse on üks lihtsamaid ja soodsamaid, kuna see ei võta palju aega ja vaeva. Sel juhul on vaja ainult varuda 35–45 cm laiusele klammerdatavale kilele. Eeltöödeldud kapsapead mähitakse kolmeks või neljaks kihiks, materjal tasandatakse võimalikult tihedalt köögivilja pinnale. Selle meetodi eeliste hulgas võib märkida:

• täitmise lihtsus;
• kättesaadavus;
• vajalike materjalide madal hind.

Sellise ladustamise puuduseks on kahvliharude korrapärane kontroll kahjustatud, mädanenud kohtade järele. Ainult täiesti terveid, tihedaid ja vastupidavaid kapsapead säilitatakse ilma kahjustusteta, pragudeta, mädanenud ja nakatunud kohtades, värskete ja tugevate lehtedega.

Tähtis! Algselt lahti kilet on võimatu mähkida, pistik on nähtavalt kahjustatud.

Köögiviljadega on vaja jalg võimalikult põhja lähedalt ära lõigata. Enne korralikult mähistamist on soovitatav kapsad loputada voolava vee all ja põhjalikult kuivatada. Paindlikult pakitud kahvlid asetatakse sahtlitesse või riiulitele.

Külmkapis

Külmkapp on kapsa hoidmiseks korteris kõige taskukohasem koht. Kapsapead asetatakse köögiviljade sektsioonidesse või külmkapi riiulitele. Kapsapead saab mähkida klambrisse või valgesse paberisse, mis kaitseb neid lehe pealmise kihi kuivamise eest.Külmkapis suudab kapsas säilitada maitset ja turustatavust 3–4 kuud. Külmlao oluliseks puuduseks on piiratud ala, kuna paljusid kapsapäid ei saa ühte külmikusse mahutada.

Sügavkülmas

Kui kapsa hoidmiseks pole keldrit ega keldrit, saab selle sügavkülmikusse külmutada. Kuid paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest, kas seda saab teha? Nagu teate, reageerib köögivili negatiivselt külmaga, mille kaudu ta kaotab oma terava struktuuri, esitusviisi, muutub letargiliseks ja pehmeks. Seetõttu peate kapsapead külmutama otsustades olema valmis selleks, et pärast sulatamist ei sobi kapsa lehed kõigile roogadele, näiteks värske krõbeda salati valmistamine ei toimi.

Sellise ladustamise eelised on:

• toote pikk säilivusaeg;
• kasumlikkus;
• köögivilja kõigi toiteväärtuslike omaduste säilitamine;
• köögivilja olemasolu on alati "käepärast".

Tugevad, vastupidavad, täielikult moodustatud kapsapead sobivad sügavkülmas säilitamiseks ilma kahjustuste ja lagunemiseta. Neid tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja kuivatada. Võite külmutada terve kapsa, levitades seda üle lehtede, hakitud kujul.

Muud võimalused

Talveks koristatud koristatud kapsast saab säilitada ka muude alternatiivsete meetoditega.

Sahtlites

Köögivilju on mugav hoida rõdudel, keldris või keldris sahtlites. Ehkki seda meetodit peetakse väga taskukohaseks, pole see kõige tõhusam, kuna see nõuab saagi regulaarset “ventileerimist”.

Tähtis! Karpe ei soovitata põrandale asetada. Parem on hoida neid väikesel kaubaalusel või alusel.

Tema jaoks:

1. Enne munemist pannakse päid, eemaldatakse pealmine kiht lehti, lõigatakse jalg.
2. Kahvlid asetatakse konteinerisse ühe astme kaupa nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.

On oluline, et ettevalmistatud mahutitel, mis võivad olla puidust, plastkarbid või pappkarbid, oleks õhutoite avad. Ventilatsiooniavade olemasolu mahutites kiire riknemise ja mädanemise vältimiseks.

Paberis

Plastkile asemel on mähimispead lubatud tavalises trükimata paberis, näiteks pärgamendis. Eelnevalt puhastatud, pestud ja kuivatatud kapsapea, mis on paariks kihiks paberisse mähitud. Pakkimiseks võite kasutada ajalehti, kuid esimene sisemine kiht peaks olema eranditult valge paber.

Kapsa mähitud päid hoitakse edasi kastides, nagid või riiulid. Paberikiht kaitseb pistikuid külma, niiskuse või valgustuse eest ning on ühtlasi kaitseks kapsapeade vahelise kontakti eest.

Savis

Tavatu köögiviljade säilitamise meetodit peetakse nende töötlemiseks savi lahusega.

Selleks tehke järgmist.

1. Vesi-savi lahuse valmistamiseks segatakse kaks osa savi ja üks osa vett. Segu peaks konsistentsi järgi sarnanema paksu hapukoorega.
2. Lehtede pealmisest kihist eelnevalt puhastatud, pestud, kuivatatud, terved kapsapead kaetakse üsna paksu savikihiga ja lastakse kuivada.
3. Rikutud kahvlid asetatakse võrkudesse ja riputatakse.

Sellisel kujul saab kapsast säilitada kuni veebruari lõpuni.

Kapsa kaevamine liiva

Köögiviljade liiva alla matmine võimaldab oluliselt vähendada saagi kadumise riski ja pikendada nende elujõulisust nii kaua kui võimalik. Selle meetodi rakendamiseks järgige neid juhiseid:

1. Pea lõigatakse nii palju kui võimalik lehtede alt välja.
2. Kahvlid asetatakse puidust anumasse nii, et need ei puutuks pindade külge.
3. Esimene kiht kapsast on täielikult kaetud kuiva liivaga.
4. Levitage teine ​​kiht peal, tehke samad manipulatsioonid.
5. Mahuti on tootega täielikult täidetud.

Tähtis! Instillatsioonimeetodi jaoks tuleks tõrgeteta kasutada ainult hästi kuivatatud liiva. Märjas liivas hakkab kapsas mädanema.

Võrgus

Kapsapead lubatakse hoida võrkudes. Selleks vali kõige tervislikumad, tihedamad, tugevamad kahvlid, mis ei jää ülemisest lehekihist, lõika känd maha ja pane võrkudesse. Samal ajal riputatakse võrgud keldrisse, et tagada neile hea ventilatsioon. Võrke saab laduda puidust kaubaalustele, kuid sellise ladustamise korral tuleb nende sisu mädanenud ja kahjustatud piirkondade osas regulaarselt üle vaadata.

Keldris

Enne köögiviljade munemist looge talvitamiseks mugavad tingimused:

• desinfitseerige seinu, lagesid, riiulid ja nagid seen- ja bakternakkuste ennetamiseks;
• kuivatage tuba;
• viia läbi tegevusi, mis välistavad näriliste ja parasiitide ilmnemise.

Kas sa tead Mitte kaugel Prantsusmaal, Jersey saarel, kasvab ebaharilik kapsasort, mille lehtede pikkus ulatub 3–4 m-ni. Ehkki köögivilja lehestik on söödav, kasutavad seda kohalikud elanikud harva. Peamiselt kasutavad nad varred, millest nad valmistavad sisustuselemente ja mööblit.

Keldrisse on lubatud kapsaid panna:

• puidust või plastikust kastidesse;
• salvestage püramiidi kujul spetsiaalsel puidust platvormil;
• süvendada liiva;
• hoidke pakitud kujul (kile või paber);
• ümaruses.

Toodete ohutuse tagamiseks on soovitatav pakkuda sisetemperatuuri parameetreid tasemel 0 kuni + 4 ° C ja õhuniiskust - umbes 90%. Lisaks peaks kapsapeadel olema juurdepääs värskele õhule ja nad ei tohiks üksteisega kokku puutuda.

Näpunäited kapsa talvel hoidmiseks, et see püsiks kevadeni värske ja mahlane

Kapsa värskuse pikendamiseks ja kapsa mahlasuse säilitamiseks soovitatakse selle säilitamisel juhinduda järgmistest lihtsatest näpunäidetest:

• mis tahes ladustamismeetodi korral on soovitatav kapsapead regulaarselt kontrollida kahjustuste, mädanemise ja mehaaniliste kahjustuste suhtes. Talveks edasiseks säilitamiseks köögivilju sorteerides tuleks kapsapeadelt ilma kokkuhoiuta eemaldada kuivad, mädanenud lehed. Isegi kergelt kahjustatud kahvliharud võivad põhjustada kogu saagi lagunemist ja kahjustamist;
• kapsa peadel on hädavajalik lõigata vars võimalikult sügavale, vastasel juhul hakkab see pika kangekaelsusega kasvama, moodustama väikseid kahvleid, jättes peamise köögivilja niiskuse ära;
• pidage kinni ruumist, kus kapsast hoitakse, temperatuuri ja niiskuse optimaalsetest tingimustest;
• turustatavate köögiviljade kadumise korral tuleks neid viivitamata töödelda;
• ruumis olevad seinad, põrand ja laed peaksid olema võimalikult kuivad, kahjustamata mädaniku, seente ega hallitusega;
• Enne kapsa talveks saatmist soovitatakse neid 15 minutit soolases vees leotada ja põhjalikult kuivatada. Sellised manipulatsioonid võivad kaitsta pistikuid nakkuste eest, samuti säilitada neis niiskust;
• mis tahes ladustamisviisiga vajab kapsas regulaarset ventilatsiooni, mitu korda kuus.

Kapsas on köögivili, mis on äärmiselt rikas vitamiinide ja mineraalsete komponentide poolest, mis on vajalikud inimkeha normaalse toimimise tagamiseks. Kuid selleks, et kahvlid pikka aega värsked ja mahlased püsiksid, peavad need tagama mugavad ladustamistingimused. Õnneks on tänapäeval palju lihtsaid ja taskukohaseid viise, mis võimaldavad tervislikku toodet kevadeni nautida.