Tsitsak on armeenia köögi roog, kuid selle valmistamiseks kõige sobivamat piprasorti hakati nimetama nn. See on vürtsikas, seetõttu kasutatakse seda enamasti liha-, kala- ja köögiviljaroogade lisandina, ehkki vürtsikute austajad saavad kasutada tsitsakit ja iseseisvat rooga. Säilitus aitab seda köögivilja talveks säilitada.
Tähtis! Gvärsket pipart pole vaja püüda. Peate andma talle paar päeva köögis seista, natuke pooke ja kortsu.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Parim on võtta kollakasrohelisi, piklikke ja õhukesi puuvilju. Kibedus ei kao isegi pärast keetmist, ehkki need pole liiga põlevad. Selle pipra varred, nagu ka seemned, ei eemaldata. Ja enne toiduvalmistamise protseduuri tuleb puuvilju mitu korda kahvliga läbi torgata, nii et need oleksid soolveega küllastunud ja neist väljuks õhk. Raske on täpselt öelda, mis aastaaega on parem säilitada, kuna seda saab teha igal ajal, kuna toiduvalmistamiseks on soovitatav mitte võtta värskeid köögivilju.
- Sellel köögiviljakultuuril on järgmised kasulikud omadused:
- mõõdukalt kasutamisel stimuleerib see söögiisu ja soodustab seedimist;
- sisaldab B-, A-rühma vitamiine, eriti palju C-vitamiini;
- stimuleerib endorfiinide tootmist;
- Hõlmab rasvhappeid, õlisid, sahhariide, kapsaitsiini (vastutab raskuse eest, kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias);
- parandab vereringet;
- kasutatakse dieedis.
Tsitsaki pipra valmistamise retseptid talveks
Lihtsaim viis toiduvalmistamiseks on soolamine. Selle tulemuseks on marineeritud või leotatud toode. Kuid maitsva kuuma pipra talviseks koristamiseks on ka teisi võimalusi.
Pipar soolamine
10 purki 1 liitri kohta 30 minutit
jäme kivisool
1 tass
- Sool täielikult vees lahustunud. Parem on võtta emailitud pann või puust tünn, kuid sobib ka toidukvaliteediga plastist mahuti.
- Pange pestud tsitsak sinna.
- Võite lisada mis tahes vürtse: loorberilehte, koriandrit, tilli, küüslauku, maitserohelist jne. Selle köögivilja marineerimine on kõige lihtsam. Tavaliselt soolatakse sel viisil näiteks kapsast. Tegelikult saadakse klassikaline tsitsak sel viisil.
- Pange nädalaks rõhumise alla (selle aja jooksul muutub see kollasemaks). Tulemuseks on soolane tsitsak.
- Seda saab tarbida sellisena või purkidesse keeratud kujul.
Kas sa tead Euroopas kasutatakse õitsvaid paprikaid jõulukaunistustena. Seda nimetatakse sageli ka jõulupipraks.
Marineeritud Tsitsak
12 purki 1 liitri kohta 40 minutit
- Kõvenenud paprikad pestakse ja augustatakse kahvliga mitmes kohas.
- Puuviljad pannakse sobivasse nõusse koos hakitud ürtide ja küüslauguküüntega (te ei saa küüslauku ja tilli ega oma äranägemise järgi muid vürtse kasutada).
- Soola segatakse külma veega ja soolvees saadud paprikad valatakse nii, et need on täielikult vedelikku.
- Pange paprikatele ümberpööratud plaat ja mõni rõhumine.
- Jäta paariks päevaks toatemperatuurile. Peate navigeerima värvi järgi: see peaks muutuma kollaseks. Tavaliselt võtab see vähemalt nädala. Ärge muretsege kestuse pärast - kui toode kestab veidi kauem, ei juhtu sellega midagi halba.
- Lase nõrguda ja pigista liigne vedelik välja.
- Tampige puuviljad tihedalt puhastesse purkidesse (loputage neid lihtsalt soojas soojas vees) koos tilli ja küüslauguga. Sel juhul, kui põhja ilmub vedelik, peate selle tühjendama.
- Kui plaanite pankades keerutada, saate seda teha kahel viisil. Saate neid steriliseerida keevas vees 10 minutit ja seejärel rullida. Võite valada värsket soolvett: proportsioonid peavad jääma samaks, kuid soolvee vajab palju vähem (ainult umbes 1 liiter). Seda tuleb keeta, valada kuumalt üle purkide, seejärel steriliseerida ja rullida samal viisil.
Tähtis! Kui rullimist ei plaanita, valatakse tsitsak jahutatud värske soolveega, kaetakse kaanega ja pannakse külma kohta.
Kuum pipar
4 purki 1 liitri kohta 30–40 minutit
koriander (jahvatatud)
1 spl. l
- Lahustage sool vees sobivas konteineris.
- Vala kõik vürtsid soolveega.
- Asetage kahvliga augustatud pestud paprikad.
- Pange 2 nädala jooksul pimedas kohas rõhumise alla.
- Kõigi paagis oleva pankade lagundamiseks.
- Keetke soolvesi 1 minut ja valage purkidesse.
- Keerake purgid ja laske jahtuda.
- Pärast jahutamist on tsitsak kasutamiseks valmis.
Kas sa tead Rikkamaid kaupmehi hakati keskajal nimetama "piprakottideks". Seda peeti aunimetuseks.
Õlis
6 purki 1 liitri 1 tunni kohta
- Pese ja tükelda pipraviljad noaga otsaga või tee kahvliga torked.
- Petersell küüslauguga peeneks hakitud ja segatud soolaga. Paprikad peavad selles segus rullima. Pärast seda kaetakse tooted kaanega ja jäetakse päevaks ilma rõhumiseta ja vedelikku lisamata.
- Paprikad praetakse õlis äädika abil. Võite valada äädikat õliga anumasse ja raputada seda iga kord, kui lisate uue portsjoni.
- Praetud tsitsak on tihedalt pakitud steriliseeritud purkidesse.
- Pangad steriliseeritakse 20 minutit ja rullitakse kokku.
Meega
2 purki mahuga 750 ml1 tund
- Vedel mesi valatakse steriilsetesse purkidesse põhjas - see pehmendab tsitsaka raskust veidi. Selle suurust saab hiljem oma äranägemise järgi kohandada. Leiate retsepte, kus mett valatakse peale, see ei muuda asja olemust. Selle tulemusel lahustuvad kõik komponendid äädikas. Kõik lähteained jaotatakse pankade vahel proportsionaalselt sõltuvalt nende kogusest.
- Siis pakitakse tsitsak tihedalt, puistatakse suhkruga.
- Pipar valatakse äädika abil.
- Purgid suletakse kaanedega ja keeratakse pooleks tunniks üle, et kontrollida, kas marinaad ei leki. Äädika ja mee tõttu ei saa seda toodet steriliseerida.
- Kasutusvalmis 2-3 kuuga.
Tomatikastmes
4 purki 1 liitri kohta 1 tund 40 minutit
kuum punane pipar
1 kg
taimeõli
1 tass
- Riivi tomatid segistis või veskis.
- Keetke tomatipüree kuni paksenemiseni (40-50 min), lisades soola, õli, suhkrut ja äädikat.
- Jätke tsitsak hobusesabadega, eemaldage punane pipar. Viljad on kahvliga augustatud.
- Keetke tomatis punast pipart, kuni see vajub põhja (umbes 20 minutit), seejärel tsitsak - ka umbes 20 minutit.
- Kui tsitsak on hõlpsasti augustatud, lisatakse peeneks hakitud petersell ja keedetakse veel 5-10 minutit.
- Tsitsak pannakse steriliseeritud purkidesse, täidetakse tomatiga ja ummistatakse.
Toorikute ladustamise omadused
Kui köögiviljad rullitakse pikaajaliseks ladustamiseks, on ladustamistingimused nagu ka igasuguse säilitamise puhul standardsed: jahedas pimedas kohas ilma otsese päikesevalguseta. Pitseerimata toode võib olla külmkapis mitu nädalat.
Seega on suupisteteks mitu võimalust, mida saab valmistada zitsa-piprast, talveks tihedalt suletuna või lihtsalt põhiroogade lisana külmkapis hoida. Selle pipra vürtsikate retseptide armastajatele lakub teil lihtsalt sõrmi.
