Baklažaan ehk sinine on väga maitsev ja armastatud paljude köögiviljade poolest, mida võib leida erinevatest roogadest. Saame teada, kuidas neid köögivilju valida ja kas neid koorida.

Kuidas valida baklažaani

Proovige puuvilju ostes valida järgmised tooted:

• mitte liiga suur;
• tugev, vastupidav;
• ilma mõlgide, täppide ja puudusteta;
• sile, kortsudeta;
• tumeda nahaga;
• keskmise suurusega;
• noor ja keskmine küpsus.

Tähtis! Liiga suured ja kerged baklažaanid on tõenäoliselt üleküpsenud. Neid eristab kõva nahk, kõvad seemned ja mõru järelmaitse.

Miks koorida baklažaani

Küpsed puuviljad tuleb koorida, et vähendada neis esinevat kibedust ja neutraliseerida solaniini mõju. Seda ainet peetakse üsna ohtlikuks, mistõttu ei soovitata "väikest sinist" toorelt kasutada. Küpsetatuna väljendub see üleküpsenud puuviljade ebameeldivas kibeduses. Lisaks koorimisele aitab sellest lahti saada seemnete eemaldamine ja tükeldatud köögiviljade leotamine soolases vees.

Kuidas määrata solaniini olemasolu?

Enne toiduvalmistamist peaksite kindlaks tegema solaniini sisalduse puuviljades, kuna see sõltub sellest, kas tulevane roog on kibe. Selle tegemine on üsna lihtne, lõigate lihtsalt väikese osa köögiviljadest ja jätate selle 10-15 minutiks toatemperatuurile. Baklažaaniviil, milles on kõrge solaniini kontsentratsioon, tumeneb õhus kiiresti ja noor isend võib muutuda vaid kergelt kollaseks.

Kuidas puhastada baklažaane nii, et need ei hammustaks

Vanad ja üleküpsenud köögiviljad tuleb koorida. Pealegi ei jäänud nende töötlemata koorimisse peaaegu ühtegi kasulikku elementi. Puhastusmeetod sõltub sellest, milliseid nõusid kavatsete valmistada.

Tähtis! Baklažaanides saate vähendada solaniini kogust, lõigates need viiludeks ja täites tavalise lauasoolaga 30-60 minutit. Koos rikkaliku puuviljamahlaga eritub peaaegu kogu kahjulik aine. Siis tuleb neid mitu korda pesta külma voolava veega, pisut pigistada välja ja keeta vastavalt retseptile.

Alustuseks tuleks puuviljad põhjalikult pesta, lõigata saba koos klapide ja vastasküljega ära. Seejärel lõigatakse nahk terava noa või koorijaga lootele ja eemaldatakse kõik selle puudused.

Samuti kooritakse köögiviljad suurepäraselt, kui blanšeerite seda kõigepealt umbes 5 minutit keevas vees ja sukeldate seejärel korraks külma vette.

Paljud kasutavad seda meetodit puuviljade talviseks koristamiseks, ladustades neid külmutatult. Üks paljuski armastatumaid on küpsetatud baklažaani puhastamine. Sõltuvalt küpsusest küpsetatakse puuvilju kuumas ahjus 20–40 minutit. Seejärel pannakse need suletud mahutisse, kuni need on täielikult jahtunud. Pärast seda eraldatakse nende nahk kergesti ja köögiviljad ise omandavad meeldiva maitse, aroomi ja sobivad eriti hästi kaaviari valmistamiseks.

Millal ei ole vaja baklažaani koorida?

Köögiviljad sisaldavad palju väärtuslikke vitamiine ja mineraale, millest palju leidub puuvilja koorides. Lisaks on kiudaineid, millel on kasulik mõju seedetraktile. Seega, kui kasutatakse noori isendeid, võib neid süüa nahaga, mis on endiselt üsna pehme ja mitte mõrkjas. See suurendab köögiviljade eeliseid maksimaalselt.

Kas sa tead Esimene baklažaan toodi Euroopasse Ameerikast. On olemas legend, et selle köögivilja toidud osutusid nii maitsvaks, et pärast nende maitsmist varises üks türgi imaam üleliigsetest tunnetest.

Samuti ei koorita köögivilju enne ahjus või grillil küpsetamist ja toiduvalmistamist, kus need täidetakse igasuguse täidisega. Sel juhul võimaldab koor säilitada puuviljadel oma kuju ja atraktiivse välimuse.

Niisiis, nüüd teate, kuidas baklažaane puhastada ja kas on võimalik neid koorida. Mõelge, katsetage, kasutage vanu ja tõestatud retsepte ja nautige seda imelist köögivilja mõnuga.