Kapsas on kangendatud toode, mis sisaldab makro- ja mikroelementide kompleksi. Kindlasti tõstatab iga perenaine küsimuse kapsa kahvlite mõistlikust ladustamisest. Ja ilma põhireegleid järgimata on köögiviljasaagi säilitamine sügis-talvisel perioodil üsna problemaatiline. Selles artiklis kaalume, miks kapsas muutub mustaks ja kuidas seda õigesti säilitada.
Tähtis! Kapsapead, milles leiti Fusarium närbumist, ei tohiks kategooriliselt süüa.
Miks kapsas ladustamise ajal mustaks muutub: peamised põhjused
Peamised tegurid, mis põhjustavad kapsapeade mustaks muutumist nii väljast kui ka seest, on kõige tavalisemad:
- Ladustamiseks valiti köögiviljakultuur juba väliste kahjustuste tunnustega (laigud, praod, vilja deformeerumine). Kiirete kahjustuste vältimiseks järgneva ladustamise ajal kontrollige kahvli valimisel visuaalselt väliste kahjustuste olemasolu. Lõigatud varre tagumik (kännud) peaks olema ühtlane, sile, muutmata selle struktuuri ja värvi. Katteplekid peaksid olema jäigad (kuid mitte kuivad), kahvlile korralikult kokku pudenenud, küllastunud värviga (konkreetsele sordile omane, hübriidne).
- Köögivilja sisemise struktuuri tumenemise ilmnemine, mis tuvastatakse ainult lõikel ja on reeglina põhjustatud haigustest, mis tabasid taime vegetatiivse arengu staadiumis harjadel. Köögivilja peamised vaevused on: hall mädanik (seeninfektsiooni tuvastatakse halli tahvel ja hallituse iseloomuliku lõhnaga), fusarium närbumine (põhimõtteliselt mõjutab see vaev kuivades tingimustes moodustunud kahvleid ilma piisava kastmiseta ja seda saab ära tunda jaotustükil olevate laevade seisukorra järgi) - need asuvad iseloomulikes pruunides täppides), alternarioos (haigus avaldub köögivilja kogu lehemahu kiire lagunemise protsessis, mille tagajärjel on lehed üksteisest väga kergesti eraldatavad).
- Köögivilja enda ladustamisrežiimi eiramine, milles toimub hapniku taseme langus ja temperatuurirežiimi rikkumine, millega kaasnevad niiskuse parameetrite muutused. Kõik see viib patogeensete mikroorganismide kiire paljunemiseni, mis muudab nende eluea jooksul köögivilja edasiseks tarbimiseks kõlbmatuks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
Kapsa säilitamise omadused ja reeglid
Köögiviljade ladustamisprotsess võib olla nii lühiajaline (kuni poolkuu) kui ka pikk (talvine). Esimesel juhul võib köögivilja säilitada toatemperatuuril, isegi ilma külmkapita. Ladustamiseks sobivad kõige vähem noored kapsapead, mis sisaldavad lehtplaatide vahel palju niiskust, mis viib kahvli kiire lagunemiseni.
Kas sa tead Hapukapsas on palju tervislikum kui värske köögivili. Lisaks säilivad kääritatud toote kasulikud omadused 10 kuud.
Kui puuvili pole veel oma terviklikkust kaotanud (mitte tükeldatud), on parem asetada see pimedasse ruumi (sahver, rõdukapp või köögiviljakast) - seal säilib see kauem. Kui külmikuruumi maht seda võimaldab, mähitakse kapsapead klambriga, pärgamentpaberi või ajalehtedega ja asetatakse köögiviljasahtlisse. Aeg-ajalt kasutatakse päid, kontrollides, kas neil pole hallitust ega mädanemist, ning nad annavad ka täiendava hapnikuvoolu, tagades sellega hilisema mittejäätmete ladustamise.
Pika ajavahemiku osas eeldab protsess järgmiste parameetrite ranget esitamist:
- välisõhu temperatuur - 0 ... + 2 ° С;
- niiskus - 85–90%.
Soovitatav on järgida järgmisi tehnoloogilisi meetodeid:
- Kui kapsast kasvatatakse oma krundil, siis koristamisel jätke osa taime pagasiruumist, mille külge kinnitatakse traatkonks. Sel viisil valmistatud puuviljad riputatakse tagurpidi, mis tagab pideva õhu ja niiskuse voo.
- Ülemised jämedad lehed ei viska ette - need kaitsevad pistikuid kiire kuivamise eest. Ainult ülemise katte kahjustamise korral eemaldatakse need ettevaatlikult.
- Varre otsast tükeldatud varrega pead mähitakse ajalehtedesse ja virnastatakse riiulitele. üksteisest mingil kaugusel.
- Võib kasutada kaitsekilena - See aitab kahvliharusid kuivamise eest kaitsta. Nad asetavad köögiviljatooted riiulitele samamoodi kui köögiviljad paberist ümbrisesse.
- Kui piirkond seda võimaldab, siis keldrikorruse või keldri põrandale valatakse suur osa kihist (20 cm) liiva, millesse “kleebitakse” konserveeritud kändudega kapsapead, mis hoiab köögivilja turustatavas seisundis kuni uue saagini.
- Sinna paigutatud suure mahuga kahvlid piserdati peene jõeliivaga. Selle meetodi jaoks on vaja palju ruumi, kuid köögiviljad püsivad alati väga värskena väga värskena.
- On olemas ladustamise meetod "harjadel" - kaevama kraav, mille põhjas on kiht kuiva põhku. Selle peale asetatakse pead (ühes kihis), mille järel nad täidavad kraavi maaga ja valavad pealmise kihi lehti või põhku, et välistada külmumise võimalus.
Kas sa tead Kapsapea pole midagi muud kui hiiglasliku suurusega talvitumispung, mis annab seemned järgmisel aastal pärast idanemist.
Kas on võimalik süüa pimendatud kapsast
Vastus on eitav. Välimuse muutmine annab inimestele mürgiseid seen- või hallitusvorme, mis võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme: mürgistus, millega kaasneb kogu keha raske joove, allergilised ilmingud (kuni anafülaktilise šokini), olemasolevate krooniliste haiguste ägenemine ja paljud muud süsteemide häired organism.Rangelt on keelatud süüa köögivilju, mis on ladustamise ajal omandanud tumeda, hallikasrohelise või musta värvi, mis on köögiviljakultuuri jaoks ebaharilik
Kapsa ladustamise näpunäited
Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on köögiviljade tooraine kvaliteet, mis plaanitakse ladustamiseks. Närbumisnähtudega kahvlid, mädanemine, putukad (läbikäigud, hilinenud vastsed), mehaanilised kahjustused ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Lisaks on vaja pidevalt jälgida temperatuuri režiimi ja niiskuse taset. Perioodiliselt peaksite köögivilju kontrollima, et tuvastada madala kvaliteediga proovid ja viia need õigeaegselt ladustamiskohast välja, et see ei mõjutaks kogu saaki.
Kokkuvõtlikult võime kindlalt öelda, et kapsa mustaks muutumist, mis toimub ladustamise ajal, on võimalik vältida, kui järgite köögiviljasaagi valimise, ladustamisprotsessiks ettevalmistamise ja köögiviljade ladustamise režiimi järgimise reegleid. Lisaks tuleb meeles pidada, et riknenud kapsa söömine on vastuvõetamatu.Tähtis! Kui kogu toodet ei ole võimalik ladustada, võib kapsa külmutamine ja isegi kuivatamine olla heaks alternatiiviks. Sel juhul säilivad peaaegu kõik toote kasulikud omadused.