Baklažaan on rikkaliku vitamiinide, mikroelementide ja kergesti seeditava kiudaine tõttu üks kõige väärtuslikumaid köögiviljakultuure. Nendel köögiviljadel on siiski omadus olla kibe ja see võib viia tõsiasja, et need eemaldatakse dieedist lihtsalt. Veel artiklis - kasulik teave selle kohta, kuidas minimeerida või isegi eemaldada baklažaanide mõru maitse.
Kas sa tead Baklažaan kuulub väikesesse köögiviljakultuuride rühma (näiteks spargel, kartul, spinat või rooskapsas), mida ei sööda toorelt. See on tingitud asjaolust, et nende toodete kasulikud omadused ilmnevad täpselt toiduvalmistamise ajal. Lisaks on toores vormis neid kehas raskem seedida ja omastada.
Miks baklažaan on kibe: peamised põhjused
Baklažaani viljadel on mürgise glükosiidi - solaniini - kogunemine ebameeldiv, mis põhjustab puuviljades kibeduse ilmnemist isegi kasvufaasis. Peamiselt koguneb see koorimisse. Mõelge nende köögiviljade kibeduse peamistele põhjustele ja ka sellele, kuidas seda õige põllumajandustehnoloogia abil vältida.
Hiline puhastamine
"Sinise" mõru maitse ilmnemise põhjuseks võib olla saagi rikkumine. Need köögiviljad valmivad umbes 40 päeva pärast puuviljade valmimist. Üleküpsenud puuviljad on paksu nahaga, pressimisel puudub elastsus, puuviljade värvus on määrdunud tume, iseloomulik teatud köögiviljasordi jaoks.
Ilma järsk muutus
Kibedus võib küpsemise ajal lisada sagedasi järske temperatuurikõikumisi. Kui köögivilju kasvatatakse avamaal ja taimi ei ole võimalik regulaarselt kaitsematerjaliga (kilemähis, spanbond) katta, saab kibeda maitse maitsta alles järgneva toiduvalmistamise ajal.
Kas sa tead Türgis läbi viidud naftareostusest puhastatud vee puhastamise uuringutes leiti, et baklažaanijahu on kõigist teadaolevatest absorbentidest parim õlifilmide eemaldamiseks
Vale kastmisrežiim
Ebapiisav kastmine või liigne niiskus mullas põhjustab ka kibeduse kogunemist baklažaanides. Taimede korrapärane kastmine veega toatemperatuuril (külm vesi kaevust või kaevust on välistatud) on vajalik puuviljade õigeks moodustamiseks.
Vale sort
On sorte, millel on esialgu iseloomulik kibedus. Reeglina saab seemnetega pakendil lugeda konkreetse sordi maitseomaduste kohta. Sel juhul saab kibeduse kaotada vahetult enne keetmist.Kuid mõnikord peate silmitsi seisma asjaoluga, et keetmine ei anna küpsetatud köögiviljaroogi garanteeritud maitset - näiteks küpsetatud baklažaan osutub mõrkjaks. Sellisel juhul on võimalik roog "kokku hoida", eemaldades keedetud köögiviljadest koor, kuna reeglina on kibedus selles kontsentreeritud.
Mida teha, et baklažaan ei kibedaks?
Väikest kogust solaniini, mis põhjustab suus ebameeldivat kibedustunnet, on noortest köögiviljadest üsna lihtne eemaldada. Järgnevad on tõestatud viisid, kuidas kaotada kibedus „sinistes”.
Kas sa tead Baklažaan sisaldab palju PP-vitamiini (nikotiinhape). Seetõttu on soovitatav regulaarselt kasutada andmete köögiviljad suitsetamisest loobunud inimesed.
Külmutamine
Külmutamine pole kõige levinum meetod kibedusega tegelemiseks, kuid efektiivne. Selleks on soovitatav hakitud (võib-olla terved) köögiviljad 4-5 tunniks sügavkülmast eemaldada. Pärast külmutamist pigistage vabanenud vesi välja.
Seemnete lõikamine
Töömahukam viis kibedast maitsest vabanemiseks on seemnete eemaldamine. Selleks peate köögivilja tükeldama ja valima lusikaga hoolikalt seemned. Muude meetodite ees on suur eelis: baklažaani ei leotata täiendavas vees.
Puhastamine
Nagu eespool mainitud, on baklažaani koor peamine kibeduse "ladu". Seetõttu, kui kulinaarne retsept võimaldab kasutada eranditult viljaliha, tuleb puuviljad lihtsalt koorida ja seejärel soovitud roog keeta.
Leotamine
Baklažaani on soovitatav leotada külmas soolases vees (1 spl. L soola 1 liitri vee kohta). Viilutatud köögiviljad tuleb alandada soolvees, pigistada peal plaadi või lõikelauaga ja panna koormus. 40 minuti pärast tuleb köögiviljad pesta voolavas vees soolaga ja panna vee klaasimiseks paberrätikud.Leotamisel on soovitatav kasutada ka piima. Selleks tuleks kergelt soolatud baklažaaniviilud katta õhukese lapiga ja piserdada pealt piimaga ning seejärel panna 10 minutiks rõhuma. Pärast määratud aega saab köögivilju toiduvalmistamiseks kasutada.
Soolarakendus
Viilutatud köögiviljad tuleks panna nõusse ja puista soolaga. Sõltuvalt viilude arvust on säriaeg erinev, kuid mitte rohkem kui 30 minutit. Järgmisena peate köögiviljad loputama rohke veega ja laske kurnil nõrguda.
Tähtis! Selle meetodi jaoks eemaldatakse baklažaanist kibe maitse soovitatav on jäme sool. Sel juhul ei tule köögiviljad soolatud välja.
Kuidas vältida kibeduse ilmnemist kasvamisel?
Koristatud saagis kibeduse vältimist saate vältida, kui järgite baklažaanide seemikute kasvatamisel kõiki põllumajandustehnoloogia reegleid.
Lisaks saate paaritud vaktsineerimise abil suurendada taime vastupidavust:
- Seemikute kasvatamiseks mõeldud seemned peavad olema tsoneeritud, see tähendab, et need peavad sobima tulevaste kasvukohtade mulla ja kliimatingimustega.
- Nõuetekohaselt ettevalmistatud mahutites (pestud ja desinfitseeritud) viljaka pinnasega peate istutama seemned, mis on eelnevalt leotatud kaaliumpermanganaadi nõrgas lahuses. Sügavus - umbes 2 cm, seemnete vahe - umbes 3 cm.
- Katke karp mähisega. Temperatuur kasvuhoones peaks olema umbes + 28 ° C.
- Pärast võrsete tekkimist kile eemaldamiseks.
- Kui võrsetele ilmub 3 lehte, asetatakse iga taim eraldi pottidesse.
- Kui seemikud ulatuvad 15 cm-ni, peate varre kahes seemikus tegema sisselõike 2 cm pikkuseks ja samal tasemel.
- Ühendage varred “sälgu ja sälguga” ning jätke 7 päevaks pärast “paari” mähkimist kilega.
- Seejärel lõigake nõrgem seemik siiriku tsooni kohal ja jätke veel nädalaks.
- Tulemuseks on 1 taim 2 juurestikuga, mida saab istutada avamaale või kasvuhoonesse.
Baklažaanisordid ilma kibeduseta
Praegu on muutunud võimalikuks baklažaanide kasvatamine mitte ainult sooja ja stabiilse kliimaga piirkondades, vaid ka nn riskantsetes kasvupiirkondades. Kaasaegne valik võimaldab teil saada püsivalt suurt "väikese sinise" saaki nii kasvuhoonetes kui ka avamaal.
Tasub pöörata tähelepanu sortidele ja hübriididele, mis õigesti kasvatades annavad suurepärase saagi:
Niisiis, baklažaan on väärtuslik ja maitsev köögiviljasaak, mis mõnel juhul võib “häirida”. Kuid te ei tohiks kibeduse olemasolu tõttu tarbimist vähendada ega sellest köögiviljast täielikult loobuda. Kui järgite põllumajandustehnoloogia ja toiduvalmistamise lihtsaid tehnikaid, võtab baklažaan edukalt oma õige koha dieedis.