Konserveerimine on viis suviviljade säilitamiseks talvel kasutamiseks. Soolvees töödeldud puuviljad säilitavad kasulikud omadused ja omandavad originaalse maitse. Kuid sageli juhtub, et säilitamine plahvatab ladustamise ajal. Talvevarude säilitamiseks on oluline teada põhjuseid, miks see juhtub. Kuidas probleemiga toime tulla ja kas plahvatanud kurke on võimalik kasutada, kaalume üksikasjalikumalt.

Miks plahvatavad kurkidega purgid: peamised põhjused

Õmbluste säilitamine ja sahvris säilitamine ei ole alati kurkide talveks säilimise tagatis. Paljud koduperenaised seisavad silmitsi asjaoluga, et suletud kurgid pärast keetmist mõne aja jooksul paisuvad, võtavad maha või tulistavad. Mis põhjusel see juhtub ja millest see protsess sõltub, ning ka see, millisel päeval pärast keerdumist plahvatus aset leiab, kaalume allpool.

Purgide plahvatus toimub tänu patogeensete bakterite säilitamisele jõudmisele. Paljunedes eraldavad mikroobid süsinikdioksiidi, mis vajab väljapääsu. Niipea, kui gaasi on liiga palju, puruneb see kurkidest mahutist läbi.

Pangad "pommitavad" mitte kohe pärast sahvrisse panemist. Käärimisprotsess algab umbes nädal hiljem. Sellest hetkest alates võib purunenud kurkide purk lõhkeda.

Kas sa tead Esimest korda kasutas konserveerimist prantsuse kondiiter Nicholas Uppert. Ta soovitas toitu hoida suletud anumas, enne mida see suleti hermeetiliselt ja keedeti soolases vees.

Mõelge peamistele põhjustele, miks konserveeritud kurgid on täis pumbatud:

• toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumine, pangad hakkavad tulistama järgmisel päeval pärast õmblemist;
• ketrusanumate, aga ka köögiviljade ebaõige või ebapiisava põhjaliku steriliseerimise korral, kuna puuviljade halb töötlemine soodustab bakterite paljunemist;
• säilitamiseks kasutage defektseid köögivilju;
• valesti valitud äädikas, see peaks olema 9%;
• säilitamiseks soola tuleks valida ainult kivi, jodeeritud ei sobi;
• säilitamisel soojas kohas, näiteks kui elate korteris ja hoiate keerdu aku lähedal.

Õhu sisselaskeava

Õhu sissepääsu purkide ketrus ajal peetakse üldiseks põhjuseks, miks konserveerimine plahvatab. Kui õhk siseneb purki, loob see soodsad tingimused bakterite arenguks ja paljunemiseks. Õhu väljanägemise vältimiseks on vaja mahuti kaelani täita soolveega.

Tähtis! Steriliseerige purgid ja kaaned kindlasti koos.

Õhk võib purki siseneda, kui tihendusvõti ei mahu tihedalt kaanele ja pingutab seda halvasti. Seetõttu võib ka marinaad häguseks muutuda.

Vale marinaadi ettevalmistamine

Teine põhjus konserveeritud kurkidega konteinerite "pommitamiseks" on valesti valmistatud marinaad. Marinaadi ettevalmistamisel on vaja järgida retseptis märgitud proportsioone, vastasel juhul ei suuda konserveerimine pikka aega seista.

Marineeritud köögiviljad keedetakse äädika abil, see on säilitamise peamine komponent. Tuleb arvestada, et äädikas on kiiresti aurustuv vedelik, seetõttu tuleb seda lisada keetmise lõpus või valada purki vahetult enne veeretamist.

Samuti peate kinni pidama proportsioonidest ja muudest komponentidest: suhkur ja sool lisatakse rangelt vastavalt retseptile. Kui nende arv on vale, siis köögiviljad käärivad või marinaad pilveneb.

Tähtis! Soolvee ettevalmistamisel jälgige hoolikalt proportsioone. Preparaadi vea korral lahjendatakse see ega saa oma eesmärki täita.

Purgide kehv ettevalmistamine

Marineeritud või marineeritud kurkide keetmiseks peate neile ette valmistama mahuti. Sageli kasutatakse marineerimiseks klaasist anumaid. Selleks tuleb mahuteid põhjalikult pesta ja seejärel steriliseerida.

Steriliseerimist saab läbi viia mitmel viisil:

1. Ahjus. Selleks peske see kõigepealt, kuivatage, seejärel pange küpsetusplaadile ja soojendage.
2. Auru kasutamine. Hoidke konteinerit auru kohal 2-3 minutit, seejärel pange kael triikitud rätiku alla.
3. Keerates näiteks suures anumas, näiteks kastrulis. Mahuti pannakse kaelaga allapoole ja keedetakse temperatuuril + 100 ° C kuumutatud vees.

Kui kasutate konserveeritud purke, mis on pikka aega seisnud pärast steriliseerimist vabas õhus või halvasti steriliseeritud, siis plahvatusoht plahvatab või halveneb, muutudes kasutamiseks kõlbmatuks.

Kurkide ebaõige ettevalmistamine

Enne rullimist peaksite järgima kurkide ettevalmistamise reegleid.

Peamised soovitused:

• kuivatage kogutud kurgid hästi ja viige ära, viskades samal ajal puuviljad nahavigadeta;
• krõbedate kurkide valmistamiseks tuleb need enne säilitamist 2-3 tunniks vette panna - see töötlemine võimaldab muuta need tihedamaks, mis päästab köögivilja mädanemisest;
• peske kurgid enne ketramist põhjalikult, sest neile võivad jääda mikroorganismid, samuti E. coli ja botulism;
• ärge kasutage marineerimiseks mädanenud kurke;
• ärge kasutage kurkide salatisorte - need on liiga pehmed ja nende säilivus halveneb kiiresti.

Kas sa tead Harvardi teadlased tõestasid 2010. aastal, et kurgikurk taastab pärast pikki treeninguid inimkehas elektrolüütide tasakaalu ja leevendab ka lihaskrampe. Tänapäeval joovad paljud sportlased dehüdratsiooni vältimiseks seda enne treenimist veerand tassi soolvett.

Ebapiisav steriliseerimise aeg

Põhimõtteliselt on marineeritud või konserveeritud kurkide retseptides ette nähtud tingimuslik steriliseerimise aeg.

Puuviljade töötlemise usaldusväärsuse tagamiseks peate lisaks arvestama järgmiste punktidega:

• steriliseerimise aeg sõltub kurkide suurusest - väikesed steriliseerivad vähem kui suured;
• steriliseerimine viiakse läbi madalal kuumusel, nii et soojus jaotub ühtlaselt;
• kurkide valmisolekut saab kontrollida nende värvi järgi - õigesti steriliseeritud puuviljad muudavad värvi oliiviks;
• rohelised on parem asetada marinaadisse, mitte konteineritesse, nii et see oleks paremini desinfitseeritav.

Kuidas päästa plahvatanud kurgid?

Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest: mida teha, kui pärast kurkidega pankade lõhkemist võib siis looduskaitse päästa? Kui köögivilju töödeldakse uuesti, saab kasutada säilituspurske. Enne keerutuse taaselustamist peate siiski veenduma, et kurgid pole veel rändlema hakanud.

Avage konserveerimine ja proovige kurke. Kui need pole happelised ja kääritamise lõhn puudub, ei saa neid ära visata, vaid keeta uuesti. Vastasel juhul tuleb konserveerimine ära visata. Kääritatud kurkide söömine võib põhjustada toidumürgituse.

Tähtis! Nii et säilitus ei plahvataks uuesti, võib tomatid kurkidega sulgeda.

Konserveeritud kurkide ümbertöötlemiseks vajate:

1. Loputage kurgid külmas voolavas vees.
2. Pange need veerand tunniks puhta külma vette.
3. Järelejäänud soolvesi tühjendatakse ja seeditakse.
4. Pese ja steriliseeri purgid põhjalikult.
5. Täitke mahutid ettevalmistatud soolveega, katke, jätke 15 minutiks.
6. Kui määratud aeg on möödas, tühjendage soolvesi kastrulisse ja laske keema.
7. Täitke purgid uuesti kuuma soolveega.
8. Lisage arvutuse lõpus äädikas: üks teelusikatäis kolme liitri kohta.
9. Keerake purk uuesti üles ja asetage kael rätiku alla.
10. Mähi säilitusaine tekiga ja jäta jahtuma.

Sel viisil töödeldud kurgid meenutavad maitse järgi marineeritud köögivilju, mitte marineeritud köögivilju. On veel üks meetod, mille abil saate plahvatanud kurke salvestada.

Selleks järgige järgmist retsepti:

1. Pese kurgid külmas vees ja aseta puhtasse, steriliseeritud nõusse.
2. Valage kuumutatud vett temperatuurini + 100 ° С, jätke 15 minutiks.
3. Kui nõutav aeg on möödunud, dekanteerige vesi ja lisage sellele pool kõigist koostisosadest, mis on algses retseptis märgitud.
4. Temperatuur temperatuuril + 100 ° C.
5. Vala kurgid hapukurgiga.
6. Jahvatage kaks aspiriini tabletti, sellest kogusest piisab kolmeliitrises purgis, lisage pulber mahutisse.
7. Rullige steriliseeritud kaanedega.
8. Pöörake purk tagurpidi ja mähkige tekiga.

See meetod väldib aspiriini desinfitseerivate omaduste tõttu säilituskahjustusi.

Kas on võimalik süüa plahvatavaid kurke?

Plahvatatud kurke saate kasutada ainult siis, kui need on hiljuti suletud ja neil pole kääritamise maitset ega lõhna. Kui nad seisid sahvris pikka aega (umbes kuu), ei tohiks te sellega riskida.

Mida pikem pank on, seda aktiivsemalt arenevad selles bakterid. Eelnevalt on võimatu ennustada, kas bakterite hulgas on botulismi põhjustaja. See on üks kõige ohtlikumaid haigusi, mida saab nakatada mädanenud konserveeritud kurkide söömisega.

Kuidas probleemi ennetada?

Toorikute talveks säilitamiseks peaksite eelnevalt hoolitsema konservipurkide plahvatuse vältimise eest. Selleks peate järgima toiduvalmistamise reegleid ja retsepti.

Kurkide koristamisel järgige neid juhiseid:

• peske köögivilju põhjalikult ja kontrollige defekte;
• steriliseerige purgid ja kaaned keedetud vees, samal ajal on parem desinfitseerida purgid ahjus;
• pingutamiseks kasutage tõestatud tihendusvõtit, see peab mahuti kurkidega tihedalt üles kerima;
• Järgige kurkide, soolvee ja marinaadi keetmise tehnoloogiat;
• seetõttu lisage retsepti kõik koostisosad;
• kasutage kõrge kontsentratsiooniga äädikat;
• Hoidke säilitusaineid pimedas jahedas kohas, selleks sobib kelder või sahver.

Miks panku keerata ja ümber keerata?

Kõik säilitusainete ettevalmistamise ettekirjutused lõpevad konteineri mähkimisega ja selle asetamisega hoiukohta tagurpidi.Konserveerimisega pangad keeratakse ümber nii, et kaas, millega purk veeretada, soojeneb. See võimaldab teil seda veelgi steriliseerida.

Siis mähivad nad kurgid tekki või sooja rätikusse, nii et purk jahtuks ühtlaselt. Kui see on õigesti tehtud, on soolvesi järgmisel päeval puhas. Kui retsept on katki, muutub vedelik häguseks ja purk veidi paisub.

Teades konserveerimisega purkide plahvatuse reegleid ja põhjuseid, saate neid ennetada ja siis võite ohutult kasutada maitsvaid kurgi toorikuid. Lähenege ettevaatlikult soolvee ja õmbluskanistrite valmistamise protseduurile, kontrollige toodete välimust, lõhna ja maitset ning võite end haiguste eest kaitsta, kui sööte ainult korralikult küpsetatud kurke.