Lisaks puuviljade pikaajalisele säilitamisele võimaldab säilitamine meetodina anda köögiviljadele mitmesuguseid maitseid. Selleks, et säilitusprotsess ei muutuks rutiiniks, võib kasutada erinevaid retsepte. Artikkel kirjeldab lühidalt ja hõlpsalt kaheksat toorikut - kaheksat erinevat maitset.
Parimad kurgisordid säilitamiseks
Säilitamiseks puuviljade valimisel on peamine kriteerium nende välimus - kurgid peaksid olema väikese suurusega, värskelt korjatud, väljendunud mustade tuberkulitega. Sordi Nezhinsky, Muromsky kurgid sobivad konserveerimiseks ideaalselt, kuna neil ei ole paksu nahka ja tihedat viljaliha.
Hilisema valiku sortide hulka kuuluvad:Kas sa tead Napoleon lubas inimesele, kes leiutab kurkide pikkadeks reisideks hoidmise viise, preemia, mis võrdub veerand miljoni dollariga. Ajalugu vaikib, kas keegi raha sai.
- Altai - iseloomulik vähenõudlikkus kliimatingimustele ja vastupidavus haigustele, sellel on väikesed viljad (umbes 10 cm), mis võimaldab neid rullida väikestesse purkidesse;
- Rannikuala;
- Soolamine;
- Pariisi kornišon;
- Voronež.
Hübriidsortide hulgas tasub esile tõsta Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Kurgi ettevalmistamine
Parimad, aastaid tõestatud omatehtud retseptid ei toimi ilma köögiviljade enne töötlemist korralikult ettevalmistamata. Kurkide säilitamise ettevalmistamine seisneb puuviljade valimises ja nende järgnevas leotamises.
Värskelt korjatud väikestel kurkidel on magus maitse, neil puuduvad sisemised tühimikud, seega krõbedam. Kurkide leotamine on soovitatav 2-3 tundi ja eelistatavalt pool päeva. See protsess annab puuviljale täiendava elastsuse.
Kuidas kurkide maitsvat säilitamist talveks pankades: kaheksa võimalust koristamiseks
Praegu on palju koduseid retsepte, kus kasutatakse kõiki teadaolevaid kurkide säilitamise meetodeid ja meetodeid.
Kuid kõige huvitavamad ja populaarsemad retseptid on need, mida pole mitte ainult nii lihtne rakendada kui võimalik, vaid mis pakuvad ka igale perenaisele kättesaadavat komponentide komplekti. Järgnevad on parimad retseptid.
Klassikalise äädika retsept
Kogenud ja algajatele koduperenaistele see kindlasti meeldib.
4 purki 1 liitrit
äädikhape (9%)
80 ml
mahe maitseaine
2 hernest
- Puuviljad asetatakse 3 tunniks külma (eelistatavalt jää) vette.
- Küüslauk, kuum pipar, tilli vihmavarjud, lehed ja sõstramarjad valatakse purkidesse.
- Kurgid virnastatakse juhuslikus järjekorras, vältides liigset tihenemist. Maksimaalse täidise jaoks on lubatud hakitud puuviljadega täiendada.
- Vala köögiviljad ja rohelised keeva veega 2 korda 5 minutit.
- "Teine" vesi valatakse suurele pannile ja marinaad keedetakse. Pange vürtsid soola ja suhkruga. Äädikhape sisestatakse keevale soolveele järk-järgult, õhukese vooluna, vältides vahu tekkimist.
- Valage marinaad nõusse, sulgege see tihedalt. Pööratud purgid kaetakse tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.
Video: kurkide säilitamine talveks
Video retsept
Lihtne viis ilma steriliseerimiseta ja äädikat lisamata
Kodus saate saavutada kurkide maitse "nagu tünn". Äädikat selles lihtsas retseptis ei kasutata, külm meetod välistab steriliseerimise.
1 purk 3 l
mahe maitseaine
3 hernest
rohelised (vihmavarjud) till
1 kamp
- Kurgid asetatakse suurde basseini, täidetakse mitme tunni jooksul madala temperatuuriga veega, puuviljade otsad ei lõigata.
- Sooda lahuses pestud purkides kandke rohelisi pipra ja küüslauguga.
- Püstises asendis asetatakse kurgid võimalikult tihedalt purki.
- Väikese mahuga paak (näiteks liitrine purk) täidetakse filtreeritud külma veega, sellesse valatakse naatriumkloriid, segatakse, kuni saadakse homogeenne lahus.
- Valage kontsentreeritud soolavesi kurkide purki ja lisage filtreeritud külm (kaevuvesi) kaela serva, katke peal oleva nailonkattega (mitte tihedalt, et kääritamiseks oleks õhku). Kääritusprotsess võib sõltuvalt toatemperatuurist võtta kauem kui kolm päeva.
- Pange purk sügavasse kaussi (tuleb arvestada, et kääritamise ajal valatakse soolvesi välja) ja asetatakse kolm päeva sooja kohta.
- Järgmine meetod, kuidas enne pikaajalist ladustamist nailonkattega purgid usaldusväärselt sulgeda: laske nailonkate mitu sekundit keevasse vette, eemaldage see kiiresti ja sulgege purk kohe tihedalt.
- Hoida madala temperatuuriga ruumis.
Tähtis! Soola tuleb kasutada ilma lisaaineteta (jood, seleen). Eelistatud on kivisool.
Lõika tükkideks
Konserveeritud kurgi ringid on lihtsad, maitsvad ja ilusad. See retsept ei vaja steriliseerimist.
1 purk 0,5 liitri kohta
tilli rohelised (õisikud on lubatud)
1-2 tk.
äädikhape 9%
1 tl
taimeõli (rafineeritud)
1,5 spl. l
- Vilju hoitakse vähemalt 3 tundi jäävees, lõigatakse näpunäited ära.
- Till, porgandid, küüslauk pannakse purkidesse.
- Täitke konteiner kurgi viiludega, lisage granuleeritud suhkur soola ja äädika abil.
- Vala sisse taimeõli ja külm keedetud vesi.
- Steriliseerige 15 minutit.
- Suletud purgid jäetakse tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.
- Täiendav "mähkimine" pole vajalik. Serveeri lauale kahe päevaga.
Basiilikuga
basiiliku rohelised (lehed)
1 kamp
- Vilja otsad lõigatakse, asetatakse neljaks tunniks külma vette. On vaja, et vesi jääks kogu aeg külmaks - see lisab toorikule teravust.
- Esimene kiht on pool vürtsidega ürtidest.
- Teine kiht on kurgid (virna vertikaalselt).
- Kolmas kiht on ülejäänud vürtsid ürtidega.
- Vala keeva veega.
- Soola, suhkur valatakse liitri filtreeritud veega, pannakse loorberileht.
- Neli minutit (mitte rohkem!) Keetke marinaad pärast selle keetmist.
- Valatakse vesi, mis oli pankades kurkidega.
- Täitke paagid keedetud marinaadiga.
- Keerake kaaned kokku, kontrollige lekete olemasolu.
- Pangad jahutavad loomulikult.
Kas sa tead Basiilik sobib hästi mitte ainult köögiviljadega, andes neile pisut vaeva. Gurmaanid lisavad selle taime lendlehti kreemja jäätise lisamiseks, saadakse ebatavaline, huvitav maitse.
Magus
Ebatavaliste maitsekombinatsioonide tundjatele - väga lihtne magusate kurkide retsept.
Marinaadi jaoks:
Õrnem, mahedam maitse saadakse, kui kuuma paprikat ei lisata.
1 purk 3 l
- Kurgid leotatakse 4 tundi külmas vees.
- Pange vürtsid ja kurgid purkidesse, täitke anumad kaela servani keeva veega, katke steriliseeritud kaantega.
- Viie minuti pärast valatakse vesi pannile, keedetakse uuesti keemiseni, valatakse uuesti kurkidega purkidesse, hoitakse veel 5 minutit ja kurnatakse uuesti.
- Sool ja suhkur pannakse keevasse vette, valatakse äädikas.
- Täida marinaad purkidesse. Keerake võti üles, keerake pangad üle, vältides seeläbi survestamist.
- Jätke see tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.
Terav
Chili ketšupiga marineeritud kurgid on maitsvad.
6 purki 1 liitrit
- Köögiviljad lõigatakse mõlemalt küljelt ära, täidetakse kuus tundi külma veega.
- Igas konteineris pannakse 2 loorberilehte.
- Kurgid asetatakse vertikaalselt ja tihedalt, vältides liigset tihenemist.
- Vala suhkur, sool keevasse vette, vala ketšup.
- Segage marinaadi pidevalt lusikaga, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Pärast keetmist lisage äädikhape ja valage marinaad kohe köögiviljadega mahutisse.
- Pangad kaetakse steriliseeritud metallkatetega, asetatakse veepaaki ja keedetakse 15 minutit. Sulgege tihendusvõtmega.
Bulgaaria keeles
Selle retsepti järgi valmistatud köögiviljad on unustamatu maitsega ja kurgid on smaragdivärvi. Säilitusest saab tõeline piduliku ja igapäevase laua kaunistus.
1 purk 1 liitri kohta
sibul (poolrõngad)
1 tk
mustad pipraterad
3 tk
mahe maitseaine
1 tk
- Pange ettevalmistatud mahutitesse vürtsid, kurgid.
- Katke purgid kaanedega ja pange steriliseerimiseks sügavasse pannile.
- Kaaned eemaldatakse pannilt, suletakse metallkatetega ja kaetakse tekki 1 tund.
- Pärast määratud aja möödumist kate eemaldatakse, pankadel lastakse jahtuda ümbritseva õhu temperatuuril.
Kui toiduvalmistamise tehnoloogiat pole rikutud, näevad kurgid välja nagu värsked. On vaja jälgida kurkide värvi. Umbes 4 minutit pärast keetmise algust muutuvad puuviljad oliivärviliseks.
Assortii tomatid ja kurgid
Retsept on hea, sest kõik koostisosad, sealhulgas äädikas, pannakse korraga purki.
1 purk 3 l
mustad pipraterad
5 tk
- Pange vürtsid ja köögiviljad purkidesse.
- Keeda marinaad soolast ja suhkrust.
- Vala marinaad köögiviljadele, lisage äädikas.
- Steriliseerige 15 minutit, keerake kokku metallkorkidega.
Video: assortii kurgid ja tomatid
Video retsept
Tähtis! Mitmekomponentsete köögiviljade ettevalmistamisel tuleb võrdsetes osades kasutada köögivilju. Sellise konserveerimise kõige vastuvõetavamad konteinerid on 2- ja 3-liitrised purgid. Neisse on mugav virnastada ja köögivilju saada.
Kuidas säilitada kurkide värvi konserveerimise ajal
Enne konserveerimisprotsessi alustamist asetatakse kurgid lühikeseks ajaks keevasse vette, mille järel need valatakse kohe külma veega. See protsess võimaldab kurkidel säilitada nende looduslikku rohelist värvi.
Kas konserveerimise käigus väljub kurkidest kibedus?
Kurkide kibedus ilmneb puuviljade veetasakaalu rikkumise tagajärjel. Niiskuse puudumine, aga ka liig, mõjutab puuvilja maitset negatiivselt. Kui sellegipoolest on värskelt korjatud kurgid mõrud, peate enne konserveerimisprotsessi kibedust kõrvaldama.
Selleks asetatakse kurgid 40 minutiks soolases vees: 1 supilusikatäis soola 2 liitris vees. Kibedus "läheb" vette ja kurgid jäävad aiast sama värsked.
Konserveeritud kurkide ladustamistingimused
Kurke on soovitatav hoida kodus mitte rohkem kui üks aasta, eelistatavalt pimedas jahedas ruumis.Kõigi mitmesuguste koduste retseptide ja meetoditega kurgi toorikute valmistamiseks nii pikaajaliseks kui ka lühiajaliseks säilitamiseks on oluline järgida lihtsaid reegleid:
- Säilitatavate kurkide viljad peavad olema värsked, väikese suurusega, tiheda, kahjustamata koorega.
- Klaasmahuteid, kuhu puuviljad pannakse, tuleb põhjalikult pesta pesemisseebi ja söögisooda abil.
- Nõude jaoks on soovitav välja jätta sünteetilised pesuained, kuna need on veega halvasti maha pestud.
- Lehtede, marjade, millel on kahjustuste jälgi või hallitust, kasutamine on välistatud.
- Rangelt pidage kinni retseptis märgitud kogustest ja koostisosadest.
- Kanistrite õmbluste metallkaaned peavad olema uued, ilma vigastuste ja roosteta.
- Järgige ladustamissoovitusi. Säilitusmahuteid tuleks reeglina hoida pimedas ja jahedas ruumis mitte rohkem kui aasta.
- Kui hermeetiliselt suletud purkides olev soolvesi või marinaad muutuvad häguseks, muudab värvi, ilmub sade, kaaned “paisuvad” - toodet ei saa süüa.