Tsitsaki pipar on suurepärane maitsev suupiste ja seda serveeritakse tavaliselt liha, kala, pilafi ja boršiga. See Kaukaasia köögi roog on eriti populaarne armeenlaste seas. Õpime selle roa erinevaid retsepte.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Võtke umbes sama suurusega kuumade paprikate keetmiseks. Kaunad pestakse ja kuivatatakse, sageli igaüks põhjas, nii et marinaad täidab seest olevad tühjad. Samuti on soovitatav lõigata liiga pikad sabad ära ja jätta ainult varred, nii et neid oleks mugav käes hoida.
Kas sa tead Seal on Tsitsaki pipra hooaja keskastmes sort. See on tavaline mõru pipar, pikkusega 15–20 cm, mis küpsedes muutub punaseks, kuid mida saab kasutada ka roheliseks.
Kuidas marineerida zitsak pipart talveks: parimad retseptid
Tsitsak-pipra valmistamiseks on palju retsepte - lihtne soolamine, meega, või ja ürtidega. Selliste toorikute jaoks on kõige parem võtta purgid mahuga 0,75-3 liitrit. Enne toiduvalmistamist pestakse neid soodaga ja steriliseeritakse kaanega auru kohal või ahjus. Kui toorikut hoitakse külmkapis nailonkatte all, tuleb selline kate loputada keeva veega.
Klassikaline retsept
50 minutit
kuum pipar
5 tk (või maitse järgi)
Toiteväärtus 100 g kohta
- Pierce valmistas kahvliga kahes kohas kaunad.
- Koorige ja peske küüslauk, lõigake hambad viiludeks. Pese ja peeneks hakki till.
- Pange osa tilli ja küüslauku marineerimiskausi põhja (potid, ämbrid). Selle peal asetage tihe paprikakiht. Siis jälle kiht tilli küüslauguga.
- Lahustage sool puhastatud vees ja täitke mahl puuviljadega saadud soolveega.
- Pange peal rõhutatud tassi või taldrik.
- Jätke köögiviljad 5–10 päeva toatemperatuuril. Tsitsak peab oma värvi muutma ja saama värviks “khaki”. Kui puuviljad on hästi soolatud, tühjendage soolvesi läbi sõela.
- Paprikad pigistavad vedelikust välja.
- Pange kaunad võimalikult tihedalt steriliseeritud purkidesse, tühjendades kogu vedeliku, ja katke need kaanedega.
- Pange kõrgete külgedega pannile, mille põhjas on salvrätik, lisage vesi purkide "õlgadele" ja steriliseerige 10 minutit. pärast keetmist.
- Rullige purgid veeretava võtmega üles.
- Kui te ei soovi talveks pipart veeretada, siis tuleks pipar koos tilli ja küüslauguga uuesti tihedalt anumasse kokku voltida, kihid rammuda, valada kogu sellele eraldatud vedelik ära ja valada uus soolvesi. Soolvee jaoks lahustage sool uuesti vees - 2 spl. l 1 liitri vee kohta. Mahutavusena võite kasutada keeratavate korkidega kolmeliitriseid purke või võite selle ämbrisse tagasi panna ja pisut rõhuda. Sellist toorikut saab kogu talve hoida jahedas kohas (kelder, külmkapp).
Video retsept
Klassikaline retsept Video retsept: Klassikaline retsept
Lihtne retsept ilma steriliseerimiseta
40 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta
- Pange vürtsid ja valmis pipar steriilsetesse purkidesse, tampides kihid hästi.
- Vala keeva veega ja jäta 15 minutiks. Seejärel tühjendage vesi.
- Keetke marinaad veest, suhkrust, soolast ja äädikat.
- Valage purkide sisu kuuma marinaadiga ja rullige üles. Pöörake katmiseks üle.
- Laske toorikul jahtuda ja viige lattu.
Kas sa tead C-vitamiini päevaseks tarbimiseks piisab, kui süüa 30–50 g kuuma pipart.
Praetud
1 tund 20 minutit
rohelised (petersell, till või seller)
2 kimp
rafineeritud õli
350 ml
Toiteväärtus 100 g kohta
- Tehke iga kauna otsast ristikujuline sisselõige.
- Koorige, peske ja tükeldage küüslauk. Pese rohelised, kuivatage ja peeneks hakkige.
- Segage küüslauk, ürdid ja sool ning rullige selles segus paprikad. Voldi need ühte mahutisse, kata ja jäta 24 tunniks seisma.
- Segage õli äädika abil ja praege sellel pannil paprikad pannil.
- Pange praetud kaunad steriilsetesse anumatesse võimalikult tihedalt ja katke steriilsete kaanedega.
- Pange toorikud laiade kõrgete külgedega potti, asetades nende alla kanga. Vala vett, lase keema ja steriliseeri 20 minutit.
- Tehke purk rulli.
Meega
1 purk 1 liitri kohta 25 minutit
kuum pipar
kui palju mahub 1-liitrisesse purki
õunasiidri äädikas 6%
1 tass
Toiteväärtus 100 g kohta
- Steriliseerige purk ja kaas selle külge.
- Iga kaun on sabast veidi lõigatud.
- Pange ettevalmistatud paprikad vertikaalselt purki.
- Lahustage mesi äädikas.
- Valage täidetud purgid marinaadiga, sulgege kaas (võite nailonist).
Tähtis! Sellist pipart saab tarbida alles nädala pärast nõudmist. Kõik selle retsepti koostisosad ilma steriliseerimiseta on suurepärased säilitusained ja neid saab säilitada isegi toatemperatuuril.
Armeenia keeles
2 tundi 30 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta
- Küpsetage terved puuviljad ahjus või praadige pannil.
- Koorige ja peske küüslauk, lõigake kroonlehtedeks ja pange steriilsetesse purkidesse.
- Koorige paprikad.
- Keetke vesi, visake sellesse suhkur, sool, õli, äädikas ja keetke, kuni suhkur lahustub.
- Langetage paprikad keevas marinaadis väikeste partiidena 1-2 minutit.
- Võtke puuviljad välja ja korraldage pankades.
- Valage kaunad marinaadiga, milles nad küpsetasid, katke kaanedega.
- Pange toorikud sügavale pannile, mille põhjas on salvrätik, lisage vett, laske keema tõusta ja steriliseerige 20 minutit.
- Rulli kokku ja jäta jahtuma.
Tähtis! Inimesed, kellel on seedetrakti, maksa, pankrease, vürtsikute roogade haigused, on vastunäidustatud. Selle tassi ja rasedate naiste puhul tuleb olla ettevaatlik.
Toorikute ladustamise omadused
Kaane all olevates pankades hoitakse toorik külmkapi riiulil. Kui on läbi viidud katte steriliseerimine ja ummistumine valtsimisvõtmega, siis on ladustamine pikem (mitte rohkem kui aasta) ja toorikud viiakse keldrisse või keldrisse. Sellist toorikut nagu tsitsak kasutatakse tavaliselt soolase suupistena. Mõne retsepti järgi valmib see väga kiiresti ja nõuab minimaalselt vaeva ning mõnega tuleb seda varjata, kuid see on seda väärt.