Hõrgutavaid hapukurke on paljud juba pikka aega armastanud ning hapukapsas on oma kargete omaduste ja magushapu maitse tõttu seda tüüpi populaarseim ja lihtsaim valmistatav roog. Kuid juhtub, et hapukurki ilmub lima ja see muutub ebaatraktiivseks ja ebapiisavaks. Selgitame artiklis, miks see juhtub ja kas tassi on võimalik päästa.

Muhkhapukapsa põhjused

Lima ilmnemisel tootes võib olla mitu põhjust - halva kvaliteediga materjalist kuni kokandustehnoloogia rikkumiseni.Kõige tavalisemad soolamise kvaliteeti kahjustavad tegurid:

• kõrge temperatuur ruumis, kus hoitakse kääritatud konteinereid;
• keetmise ajal suhkruga otsimine;
• jodeeritud soola kasutamine tavalise asemel;
• kapsas sisaldab palju kahjulikke lisandeid - nitraate, fosfaate ja muid kemikaale;
• saagikõlbmatu sordi valik;
• valesti valitud nõud;
• marineerimisel kasutati vähe soola või oli see liiga peeneks jahvatatud.

Tähtis! Hästi soolatud kapsast on võimalik ainult jämeda soola kasutamisel. Kristallid aitavad viilusid segades pigistada ja lahustuvad soolamise ajal järk-järgult mahutites.

Mõelge, miks marineerimise käigus toode halveneb ja selles ilmub lima.

Vale konteinerite valik marineerimiseks

Juba ammustest aegadest on kapsas hautatud puidust tünnidesse, tünnidesse, vaatidesse. Tänapäeval on selliste võimete leidmine problemaatiline, eriti linnas elades. Sellega seoses kasutavad koduperenaised klaaspurke või emailitud panne. Loetletud materjalid on neutraalsed ja ei lisa roogile soovimatut maitset.Ärge kasutage plastmahuteid - ämbrid, suured kausid, lõigake suured pudelid. Kõik need tooted võivad sisse viia soovimatuid keemilisi ühendeid, mis parimal juhul rikuvad toote maitset ja halvimal juhul võivad viia mürgistuseni.

Ärge kasutage metallmahuteid - alumiiniumist, vasest, tsingitud või roostevabast terasest. Nende pinnad võivad oksüdeeruda, mille tõttu marineeritud köögiviljas ilmneb metalliline maitse, soolvesi muutub viskoosseks ja ebaõnnestunud soolamine tuleb ära visata.

Sobimatute sortide valimine

Parimaid soola sorte peetakse keskmise hilise ja hilise küpsemisega. Need liigid veetsid aias piisavalt aega, et kogu maakera päikeseenergiat ja toitaineid saada. Isegi keskmise küpsusega sortidega võrreldes sisaldab nende lehestik kaks korda rohkem suhkrut, mis osaleb aktiivselt käärimis- ja kääritamisprotsessides.

Kas sa tead Tervelt või pooleks kääritatud pead säilitavad kaks korda rohkem mikroelemente ja vitamiine kui hakitud. Neid saab säilitada kuni 8 kuud, kaotamata oma omadusi.

Kui proovite käärida varaseid või keskmisi sorte, muudavad nende omandatud väetised ja kasvukiirendid mitte ainult hapukurgi viskoosseks, vaid suudavad ka tooriku hävitada väetamist moodustavate kemikaalide lagunemisproduktidega.

Ebasoodsad täiendavad koostisosad

Komponentide halb kvaliteet rikub märgatavalt soola maitset ja tüüpi, mistõttu kaob soov seda süüa. Sõltuvalt retseptist on roa lisakomponendid porgandid, mustad herned, loorberilehed, vesi, sool ja suhkur. Kui vürtside kohta pole küsimusi, tuleb hoolikalt jälgida kasutatud vee kvaliteeti.

Kas sa tead Arvestades roogi saksa päritolu ja antifašistlikku meelsust Ameerika Ühendriikides Teise maailmasõja ajal, langes toodete müük riigis. Saagi päästmiseks hakati roa nimeks Liberty kapsas, mille järel müük kasvas järsult.

Käärimiseks kasutatakse ainult filtreeritud või keedetud vett - kui see koostisosa on retseptis olemas. Porgandid peaksid olema keskmised, hästi pestud, kooritud ja uuesti pestud, mõõdukalt magusad ja ilma nitraatideta. Täiendavate koostisosade ettevalmistamisel hakitud kapsa lisamiseks tuleb järgida retsepti ja sanitaarnormide nõudeid.

Kokandustehnoloogia rikkumine

Lisaks eeltoodule piisab kapsa limaga katmiseks sellest, et keetmise ajal lubatakse ühte järgmistest protsessivigadest:

• kapsa ja porgandi halb ettevalmistamine - saasteainete, parasiitide, kõvade lehtede või kooride olemasolu;
• ebapiisav või liigne kogus täiendavaid koostisosi - alajaht, soolamine, palju suhkrut, loorberileht, pipar;
• soolatud varre kasutamine, mis on kapsa kahvlis kahjulike ainete kogum;
• erineva suuruse ja kvaliteediga peade kasutamine lõikamiseks;
• kitsa kaelaga roogade kasutamine, korgistamine või mähkimine - kapsas tekkiva õhuga kokkupuutumiseta moodustub lima või see "lämbub" täielikult.

Mida saab sellise kapsaga teha?

Hoolimata asjaolust, et soolvesi on muutunud tarretisesarnaseks ja kapsas ise on libe, sobib soolamine tarbimiseks. Võite proovida olukorda parandada ja teiste roogade valmistamiseks soolada.

Tooriku, milles soolvesi venib, taaselustamiseks on võimalik järgmine:

1. Pange tükeldatud emailitud basseini ja loputage veega.
2. Kuivatage, soolake ja müüge tooraine.
3. Pange oma vaagen paariks päevaks valgustamata kohta kõrvale.
4. Pange konteiner 4–5 päeva külma.

Tähtis! Kui ülalkirjeldatud toimingud ei andnud maitsmisele ja krõmpsule soolamist tagasi, siis see pestakse ja kasutatakse kuumtöödeldud roogade valmistamiseks. Selline kapsas sobib hautamiseks, lisandid boršis, kapsasupp või hodgepodge.

Lisanipud hapukapsast

Kõigi toiduvalmistamise lihtsustega saate seda siiski kergendada ja kiirendada. Nipid, mida kogenud kokad marineerimise ajal kasutavad:

1. Soolvee kasutamisel välditakse nn kleepumist - kapsas osutub sama krõbedaks.
2. Lõiked tuleb teha kogu kiudude ulatuses - see on vajalik lõigatud kauni vaate jaoks.
3. Mida peenem on viilutamine, seda kiiremini sool soolab.
4. Kapsa mahla parimaks jaotamiseks pange rõhumine - piisavalt puust ringi ja liitrist purki vett.
5. Soolvee pinda tuleb kontrollida iga päev - hallituse ilmnemisel tuleb see eemaldada.
6. Pärast vahutamisprotsessi lõppu rõhumine eemaldatakse ja marineerimise pind kaetakse värskete kapsa lehtedega.

Vastavus tehnoloogiale ja kvaliteetsete köögiviljade kasutamine tagab suurepärase soolamise. Krõbe hapukapsas on maitsev ja tervislik, seda peetakse delikatessiks. Ja neil, kes teavad, kuidas seda õigesti süüa teha, on heade kokkade au.