Igal kokk on pettunud, et pärast õmblemist võivad tekkida sellised probleemid nagu soolvee hägustumine, valge katte ilmumine, kaanede puhitus ja rebenemine, puuviljade kortsumine jne. Arutleme selles materjalis viimase probleemi põhjuseid ja selle lahendamise meetodeid.
Miks kurgid pärast purgis koristamist kulmu kortsutavad
Marineeritud ja marineeritud kurkide kortsus ja pehmenemine ning seega ka nende maitse halvenemine on kohe pärast purkide sulgemist täheldatavad mitte ainult konserveerimistoodete valmistamise algajatele, vaid ka kogenud kokkadele. Peamised põhjused, miks see juhtub, on puuviljade marineerimise, marineerimise, ebaõige valiku ja soovitatud ladustamistingimuste eiramise rikkumine.
Kas sa tead Inimesed kasvatasid kurke 6 tuhat aastat tagasi. Kodumaal - Indias - leidub neid tänapäevalgi looduses. Kuid metsikud kurgid ei sobi toiduks.
Kurgid kaotavad oma atraktiivse välimuse ja maitse, kui:
- pärast ostu ei hoitud neid külmas vees;
- kasutatakse salati sortidega seotud puuvilju;
- soolvee valmistamisel on lisatud liiga palju soola;
- valitud loid viljad;
- soolvee jaoks võeti väga pehme vesi;
- pane liiga palju küüslauku;
- need täidetakse väga kuuma soolveega.
Tingimused ja optimaalsed ladustamistingimused
Talvepreparaate tuleks hoida 1-2 aastat (sõltuvalt säilitustingimustest).
Ladustamistingimuste hulka kuuluvad:
- jahe temperatuur - alates –1 ° С kuni + 10 ° С;
- mitte liiga kõrge õhuniiskus;
- päikesevalguse puudumine.
Tähtis! Roheliste elastsuse säilitamiseks lisatakse pankadele sõstra- või mädarõika lehti, mis on looduslikud antiseptikumid. Kasutatakse ka kuuma pipart ja tamme koore keetmist.
Mida kõrgem temperatuur on säilitusainete säilitamisel, seda lühem on selle säilivusaeg. Ideaalsed panipaigad rullkeldri, keldri, kaetud rõdu, soojendamata lodža õmblemiseks. Külm marineeritud kurke tuleks marineerimise peatamiseks hoida ainult külmkapis.Steriliseeritud kange võib hoida siseruumides - sahver, vahesein, köögikapid. Pärast purkide avamist saab kurke paar päeva säilitada. Kui peate neid pikemaks ajaks salvestama, on vajalik külmutamine. Täiendavat sulatatud toodet saab kasutada kuumtöödeldud roogade jaoks.
Tähtis! Ladustamise ajal tuleks säilivust kontrollida nii, et külm ei mõjuta seda. Samuti on keelatud selle hoidmine soojusallikate lähedal.
Kuidas toorikute jaoks õigeid hapukurke valida
Kokkupandavate puuviljade puhul tuleks valida järgmised omadused:
- ilma kahjustusteta;
- mädaniku jälgi;
- ilma täppideta;
- väike suurus - kuni 12 cm pikk;
- õhukese nahaga;
- mustade vistrikutega;
- hommikul aiast eemaldatud;
- mis kuuluvad sorte, mis sobivad marineerimiseks (näiteks Altai, Beregovoi, Magnificent F1, marineerimine F1, Courage F1, Nightingale F1 jt).
Kasulikke näpunäiteid kurkide koristamiseks
Õmblused on maitsvad ja tervislikud, kui kasutate nende ettevalmistamiseks järgmisi soovitusi:
- Säilitamiseks tuleks puuviljad sorteerida suuruse ja sordi järgi.
- Enne soolamist tuleb puuviljad põhjalikult pesta ja kuivatada.
- Kui pärast roheliste aiast kogumist on möödunud üks päev, siis vajaliku niiskuse koguse saamiseks tuleb neid 3–5 tundi vees leotada.
Soovituslik lugemine
- Marineeritud hapukurkides peate lisama mitte rohkem kui 6% vürtse kogu massist.
- Soolvesi tuleks lisada purgi väga serva.
- Erilist tähelepanu tuleks pöörata purkide ja kaante steriliseerimisele. Neid steriliseeritakse keetmise, aurutamise, ahju, mikrolaineahju abil, pestes kaaliumpermanganaadi roosa lahusega.
- Kaanid peavad olema korralikult kaanetega suletud, et õhk neile ei pääseks.
- Soolamisprotsess kestab umbes kuu. Enne seda ei ole mõtet rullitud toodet kasutada.
- Selleks, et kurgid kiiremini marineeruksid, on vaja nende otsad ära lõigata.
- Puuviljade puhul, mida kavatsetakse kergelt soolatud kujul veeretada, ei pea tuharad lahti lõikama. Nii säilitatakse neid kauem.
Kas sa tead Hiina liigid kuuluvad maailma pikimad kurgid. Nende pikkus võib ulatuda 1,5–1,8 m. Neid Hiinas ja Jaapanis kasvatatavaid taimi kasvatatakse majade katustel ja siirdatakse seejärel avamaale.
Niisiis võite kurkide säilitamisel puutuda kokku paljude probleemidega, millest üks on puuviljade kortsutamine. Selle vältimiseks on vaja rangelt järgida soolamise ja marineerimise tehnoloogiat, järgida retsepti, steriliseerida purgid ja kaaned, valida kvaliteetsed puuviljad ja tihedalt sulgeda mahutid.