Talveks kurkide koristamine näib olevat jama. Tegelikult pole see sugugi nii - kurkide marineerimine nii, et need jäävad krõmpsuvaks, on tõeline loovus. Paljud erinevad retseptid aitavad vaid kulinaarsete meistriteoste loomist.
Kurkide valik ja ettevalmistamine
Kurgide valimisel koristamiseks tuleks suhtuda vastutustundlikult, kuna ebaõnnestunud toorainepartii tühistab kõik jõupingutused ja rikub tuju pikka aega.
Koduseks säilitamiseks sobivad järgmised kurgid:
- väiksus - need on kõige maitsvamad, magusad ja sobivad tihedalt purkidesse;
- tihe katsudes ja mitte liiga tume;
- vilja hele osa ei tohiks olla kollakas;
- puuvilja maitse ei tohiks sisaldada kibedust - suure partii ostmisel tuleks seda kontrollida 2-3 eksemplari peal, tumedat osa kergelt hammustades;
- paksu nahaga kurgid on kõige krõbedamad;
- sisemiste tühimiketa;
- krobeline vistrike mustade naeltega.
Kas sa tead Kurgi viljade struktuur on iseloomulik kõrvitsa perekonna puuviljade struktuurile ja seda nimetatakse - kõrvits. Sama sõna botaanilistes kirjeldustes viitab kõrvitsa, arbuusi, suvikõrvitsa ja squashi viljadele.
Krõbedad hapukurgid talveks purkides
Talviseid kurkide valmistisi valmistatakse ühe-, pooleteise-, 2- ja 3-liitristes purkides. Retsepte on väga palju, kuid kõige enam kasutatavaid arutatakse allpool. Koostisosad antakse proportsionaalselt 3-liitrisesse purki, vajadusel saate 1-liitrise osa, peate kõigi koostisosade arvu jagama 3-ga.
Lihtne külm retsept
30 minutit
kirsi, mustsõstra ja tamme lehed
5-6 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske toit, lõigake kurkide sabad ja pange kõik segatud pudelisse.
- Lahustage sool filtreeritud külmas vees ja valage soolvesi edaspidise säilitamisega nõusse.
- Lisage kaks mädarõika lehte, mis täidavad kolme funktsiooni - suurendavad toote karget kvaliteeti, parandavad selle maitset ja takistavad purgi ülaosas hallituse teket.
- Pange pudel laiale plaadile, pange kaelale nailonkate (ärge sulgege!).
- Kolme päeva pärast lisage soolvesi purgi ülaosale plaadile ja sulgege tihedalt nailonkate.
- Saada säilitus jahedasse kohta ja kasuta talvel.
Video retsept
Lihtne külm retsept
Tähtis! Soola kogus selles retseptis on pisut suurem kui soolamise tavaline norm, seetõttu võib enne kasutamist olla vajalik toodet pisut jahedas vees leotada.
Kuum ilma steriliseerimiseta
40 minutit
kirsi- ja mustsõstralehed
kuni 6 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kurgid tund aega, peske, kuivatage salvrätikul, eemaldage lilled ja hobusesaba.
- Pese kõik lehed ja vihmavarjud.
- Koorige küüslauguküünt ja lõigake need väikesteks tükkideks või õhukesteks plaatideks.
- Pange puuviljad tihedalt purki. Altpoolt, keskelt ja ülevalt tehke kiht lehti, tilli, mädarõika ja küüslauku.
- Kui kõik on juba laotud, lisage soovi korral peale kuum pipar.
- Vala keeva veega anumate peale, katke keedetud kaanedega ja laske jahtuda.
- Tunni aja pärast tühjendage vesi pannile, segage sool, suhkur ja lisage vürtsid. Pärast seda tuleb soolvesi keema tõusta.
- Pärast keetmist lisage äädikat ja keetke uuesti.
- Valage soolvesi pankadesse, mida peate kohe üles kerima, ümber keerama ja mähima.
Video retsept
Kuum ilma steriliseerimiseta
Äädikat pole
30–40 minutit
kirss (või sõstar)
4-5 lehte
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota ja kuivata puuviljad, pane steriliseeritud pudelisse.
- Pärast seda täitke anum ülaosaga keeva veega, katke ja mähkige 20 minutit rätikuga.
- Selle aja jooksul valmistage soolvesi - vees peate lisama soola, suhkrut ja viima selle keemiseni.
- Tühjendage purkidest vesi, lisage sinna sidrunhape ja täitke keedetud soolvesi.
- Rullige toode kaanedega üles ja saatke kaanede alla jahtuma.
Video retsept
Äädikat pole
Sinepiga
60 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota puuvilju paar tundi, peske neid ja eemaldage hobusesaba, pange need steriliseeritud purkidesse.
- Vala purgid keeva veega ja katke 30 minutit.
- Nõruta vesi, lisa sool, suhkur, tomatipasta, loorberilehed, sinepiseemned, pipraterad ja tõsta vedelik keemiseni.
- Murendage küüslauguküünt kurkidega pudelisse.
- Valage soolvesi mahutitesse peaaegu ülaosani, seejärel lisage äädikas.
- Pöörake pudelid ümber, mähkige need üles ja jätke need sellesse kohta päevaks.
Video retsept
Sinepiga
Tomativiiludega
30–40 minutit
mahe maitseaine
5-6 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Peske, kuivatage ja tükeldage köögiviljad: kurgid 0,5-1 cm ringides ja tomatid veeranditeks. Sibulat saab lõigata pooleks rõngasteks.
- Steriliseerige purgid ja täitke need juhuslikult tihedalt köögiviljade ja tilliga.
- Valmistage marinaad ette - lahustage sool ja suhkur vees ja viige soolvesi keemiseni. Pärast seda valage äädikat keeva veega.
- Lisage igasse purki päevalilleõli, seejärel valage marinaad.
- Steriliseeritud purgid, steriliseerige 10 minutit kõrgel keevas vees, mis ulatub kuni 3/4 nende kõrgusest.
- Pärast steriliseerimist köögiviljade konteineris lisage marinaad, et see ülaosale täidetaks.
- Keerake pudelid üles ja mähkige need tagurpidi.
Sidrunhappega
40-50 minutit
must pipar
kuni 10 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leota kurke 1-2 tundi, pese neid ja trimmi sabad.
- Pange rohelised ja vürtsid hoolikalt pestud purkidesse.
- Pange puuviljad konteineritesse ja valage keeva veega 20 minutit.
- Nõruta jahtunud vesi, lahusta selles sool ja suhkur. Pärast seda keetke soolvesi uuesti.
- Valage saadud marinaad pudelitesse. Seejärel lisage sidrunhape.
- Rullige toode üles ja pange jahutamiseks pimedasse kohta.
Tähtis! Pärast õmblemist peate hoolikalt purgid lauale rullida. Seda tehakse mitte ainult võimaliku lekke kontrollimiseks, vaid ka sidrunhappe mahu jaotamiseks.
Magus kurgi retsept
40-50 minutit
must pipar
8-10 hernest
mahe maitseaine
6–8 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Loputage puuviljad, kuivatage ja trimmige sabad.
- Stiliseerige purgid ja kaaned, pange neisse kurgid, till, mädarõigas, küüslauk ja vürtsid.
- Vala keeva veega üle anumate ja hoidke 20 minutit.
- Nõrutage vesi pudelitest pannile. Kui vesi on keema tõusnud, lahustage selles sool ja suhkur. Pärast vedelikus keetmist lisage sidrunhape.
- Vala marinaad purkidesse, keera üles, keera ümber ja mähi kuni jahtumiseni.
Marinaatide hoidmise omadused purgis
Soolaste maitsvate kurkide hoidmiseks kodus vajate pimedat jahedat kohta. Ideaalis on see kelder või kelder, kuid nende ruumide puudumisel võite varustada rõduga panipaiga, kaitstes usaldusväärselt hapukurki talvise külma eest.
Sobib ka kodune sahver, kuid temperatuurirežiim selles ei võimalda pikka aega säilitada seda tüüpi hapukurki, mida oli vaja üks kord keeva veega täita ja mida hoitakse nailonkatte all.
Täiendavad näpunäited
Paljudel koduperenaistel on oma saladused, mille kasutamine võimaldab teil saada maitsvaid ja krõbedaid kurke.
Siin on mõned kaitsemeistrite soovitused:
- kõige maitsvamad krõbedad kurgid saadakse juhul, kui neid säilitatakse kohe pärast saagikoristust;
- erineva suurusega materjal põhjustab ebaühtlast triibutamist ja maitset;
- ärge kasutage kraanivett - see võib rikkuda isegi parimaid tooraineid;
- kaevuvesi või ostetud puhastatud vesi on parim;
- suurte kurkide soolamiseks ei mahu nad mahutitesse, vaid asetatakse vertikaalselt;
- puuviljade leotamisel enne soolamist tuleb vett vahetada iga poole tunni või tunni tagant.
Kurkide säilitamine pole liiga keeruline. Piisab, kui arvestada kõigi nüanssidega, täita retseptide nõudeid ja väga kiiresti saate maitsvaid krõbedaid puuvilju nautida.Kas sa tead Köögiviljaks kurgi nimetamine on hoolimatu - selle taime viljad on köögiviljad ainult kulinaarsete retseptide järgi. Kuid botaanilise klassifikatsiooni järgi on see vili, mis moodustab valesid marju.
