Naturaalset mett peetakse ainulaadseks tooteks, mida saab kodus aastaid säilitada, kaotamata selle kasulikke omadusi. Kuid mõnikord juhtub, et hiljuti ostetud maius muudab oma struktuuri, omandab ebameeldiva maitse ja lõhnab braga. Miks on mesi pangas käärima hakanud, mida see tähendab ja kas sellist toodet on võimalik kasutada? Loe sellest lähemalt hiljem.
Kas mesi käärima saab
See küsimus võib kellegi jaoks segane olla, kuna arvatakse, et mesi ei riku peaaegu kunagi. Kvaliteetse loodusliku tootega juhtub seda tõesti väga harva, kuna mesi on ise antiseptik ja mikroorganismide paljunemine selles on võimatu. See on hapu peamiselt vastutustundetute mesinike ja ostjate endi süül ning see nähtus on pigem kõrvalekalle kui norm.
Mee kvaliteeti mõjutavaid keskkonnategureid ei tohiks välistada: õhus ja taimede nektaris esinevad mürgised ained, sademed, päikesepaistelised päevad jne. Lisaks võivad igas “elusas” tootes esinevad seened käärimist esile kutsuda ja teatud tingimustel aktiveeruda. Seda, et mesi hakkas halvenema, saab määrata konsistentsi muutumisega - see muutub vedelamaks ja ebameeldiva lõhnaga. Seejärel hakkab vedelik mullitama ja pinnale ilmub valge vahukas kate.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6701/image_M5vblQrdb6j3t8f.jpg)
Kääritamise põhjused ja kuidas seda vältida
Kääritamise alustamiseks pole palju põhjuseid ja neid teades saab kahjustusi vältida.
Varajane saak ja kõrge õhuniiskus
Mõned mesinikud tormavad kasumi huvides või teadmatusest koguma ja pumpavad välja ebaküpse mee, mis varsti käärima hakkab. Selle põhjuseks on toote kõrge niiskusesisaldus. Ajal, mil mesilased alles hakkavad nektarit töötlema, sisaldab see umbes 60% vett. Lihtne on eeldada, et selline järjepidevus ei aita pikaajalisele säilitamisele kaasa. Kääritamise ajal ekstraheerivad putukad nektarist suurema osa veest, viies massi soovitud paksu konsistentsini vedeliku sisaldusega kuni 18–20%.
Kui tootes on õhuniiskus üle selle näitaja, mis on iseloomulik ebaküpsele tootele, ei saa hapustamist vältida. Seetõttu tuleb see välja pumbata mitte varem kui siis, kui mesilased tihendavad raamid taruvaiguga vähemalt kolmandiku võrra. Kui kogumine toimub varem, võib delikatess happeliseks muutuda suure vedeliku sisalduse tõttu, mis on suurepärane keskkond bakterite paljunemiseks.Tähtis! "Noore" mee kasutamine on põhimõtteliselt võimalik, kuid eranditult töödeldud kujul, kuna sellel on väga vähe kasulikke omadusi.
Sobimatud ladustamistingimused.
Kõige tavalisem põhjus, miks isegi värske ja kvaliteetne toode võib halveneda, on ladustamisreeglite ja tingimuste mittejärgimine.
Naturaalse mee säilivusaega lühendavad mitmed tegurid:
- lekkiv pakend, kaane puudumine;
- metallpakend (oksüdeerib ja annab tootele konkreetse maitse);
- kõrge õhutemperatuur (üle + 20 ° C) ja otsesed päikesekiired;
- liiga madal temperatuur (alla + 8 ° C);
- suurenenud niiskus ruumis.
Kõigil neil juhtudel nektar neelab keskkonnast niiskust, mille tõttu muutub selle konsistents ja algab käärimisprotsess. Nii et toode ei halveneks, tuleb seda hoida toatemperatuuril, pimedas ja kuivas kohas. Ideaalne anum säilitamiseks on tihedalt liibuva kaanega klaaspurk, savi või keraamiline anum.
Struktuur
Kõik teavad, et tõeline mesi muutub häguseks ja kristalliseerub aja jooksul, mis on märk selle kõrgest kvaliteedist. Magusa massi kasulikud omadused sel juhul ei vähene ja absoluutseks normiks peetakse struktuuri muutust. Kuid kui toode läbib sundimise teel kõvenemise, võib pärast kuumutamist selle konsistents muutuda.
See juhtub meega, mis on pikka aega külmas olnud, näiteks talvel veetud või turul müüdud. Muidugi, temperatuuril kuni -35 ° C see ei külmuta, kuid pakseneb märkimisväärselt ja soojas ruumis hoides muutub see vabanenud niiskuse tõttu vedelamaks. Samal põhjusel ei soovitata delikatessi hoida külmkapis või keldris.
Toote struktuur muutub ka pärast kuumutamist, eriti korduvalt ja ebakorrapäraselt. Paljud müüjad kuumutavad seda müümiseks, nii et see muutub vedelaks ja on ilusa merevaiguvärviga. Pole teada, kui kaua sellist toodet saab säilitada, seetõttu pole ohutum seda hooajaväliselt kergelt suhkrustatud kujul osta.Kas sa tead Mesi omab tugevat antiseptilist ja põletikuvastast omadust. See aitab maohaiguste ravis, ravib haavu ja ületab selles paljusid ravimeid.
Lisandid
Mõnikord lisavad ebaausad müüjad valmistoote mahu suurendamiseks eelmistest kollektsioonidest vett, suhkrusiirupit või madalama kvaliteediga nektarit. Seda segu töödeldakse korduvalt, kuni see muutub paksuks ja ühtlaseks. Muidugi ei saa selline delikatess pikka aega seista ja põhjus on endiselt sama - liigne vesi magusas massis.
Puhta toote lisandeid on ostmisel võimatu tuvastada, kuna riknemisnähud hakkavad ilmnema 1–2 nädalat pärast keetmist. Kontrollige siiski alati purgi sisu. Sette olemasolu, arusaamatud hüübimised, valged või hallid helbed on halva kvaliteedi märk.
Kas on võimalik süüa
Kääritatud mee kasutamine puhtal kujul on vastuvõetamatu, kuna kõik seened ja bakterid, kui need on maos, põhjustavad kindlasti puhitus, kõrvetised ja isegi mürgitust, kui magusas massis on kahjulikke aineid. Ja kahtlase lõhnaga hapu või mõru toode ei paku naudingut. Kuumtöödeldud mesi pole tervisele kahjulik, kuid sellest pole kasu. Ebaküpse nektari tarbimine ei tee palju kahju, kuid kui teil on kalduvus seedehäirete tekkeks, on parem hoiduda.
Tähtis! Mingil juhul ei tohiks mesilaste söötmiseks kasutada kääritatud mett. Putukad võivad riknenud toote tõttu surra.
Mida saab teha hapendatud meega
Kui mesi on just hakanud lagunema ega ole veel omandanud mõrkjat maitset ja väljendunud “mittesöödavat” lõhna, võite proovida seda päästa. Muidugi, samal ajal kaovad kõik raviomadused, kuid sinna jääb küpsetamiseks või muuks otstarbeks sobiv merevaik-suhkrumass.
Mida teha kääritatud meega enne selle kasutamist toiduvalmistamisel:
- Kui pinnale on moodustunud vaht, tuleb see lusikaga täielikult eemaldada, hõivamata pealmise kihi pealmine kiht. See protseduur peatab edasise kääritamise.
- Seejärel pange konteiner veevanni ja soojendage tund aega temperatuuril + 60 ° C. Nii pikk kuumtöötlus viib kõigi raviomaduste kaotamiseni, kuid muidu on toote säästmine võimatu.
Tulemuseks on magus aromaatne mass, millest saate valmistada piparkooke, kooke, erinevaid jooke või liha marinaadi. Iseloomuliku maitse saamiseks võib toote segada eelmise kollektsiooni vana kvaliteediga meega ja meeldiva aroomi saamiseks sidruniga. Lisaks on kääritatud magus mass kõigile teada oleva mõdu ideaalne tooraine. Paljude mesinike sõnul on jook erandlik.
Kas sa tead Mesi tuleb toime alkoholi eemaldamisega kehast. Kui teil on hommikul pohmelus, võib aidata lusikatäis tervislikke toite.
Muidugi on vähe meeldiv, et selline väärtuslik toode vahel rikneb ja on hapu. Kuid ärge ärrituge. Pädeva lähenemisviisiga võib ta alati leida kasuliku rakenduse taigna, koore või muude maitsvate magustoitude lisandina.