Kaukaasia köök on alati olnud kuulus ebatavaliste roogade retseptide, sealhulgas erinevate mooside poolest. Aserbaidžaanlaste loovus võimaldab maailmal tutvuda kõrvitsa, tomatite, baklažaanide ja arbuuside kooride retseptidega. Aserbaidžaani üks kuulsamaid magustoite on kreeka pähklitega kollastest (valgetest) kividest kirsid. Kui küpsetate samm-sammult ja vastavalt juhistele, siis saab iga koduperenaine valmistada sellist maitsvat magustoitu.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Pähklid on soovitatav valida uuest saagist, kuna on olemas võimalus, et vanad muutuvad kibedaks. Valmistatud pähklituumade kogus tuleb 20 minutiks keevasse vette panna, pärast mida saab läbi viia pähklite koorimise protseduuri (võite osta ka juba kooritud tuumasid).
Kollase (valge) kirsi valimisel peaksite tähelepanu pöörama puuviljadele, et need oleksid küpsed ja mahlased. Neid tuleks põhjalikult pesta ja sorteerida, eemaldades varre, eemaldades prügi ja riknenud puuviljad.
Tähtis! Pole lubatud keeta moosi emailitud pannil, kus see on kahjustatud. See võib põhjustada toote riknemise.
Džemmi retsept
2 L purki 11-12 tundi
kollane (valge) kirss
2 kg
suhkur (või tuhksuhkur)
1,6 kg
kreeka pähklid (kooritud tuumad)
200 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Pestud kirsipuud tuleb utiliseerida. Eemaldamise tehnoloogiat saab teostada käsitsi või mehaanilise punnimasina abil. Kui eemaldamine toimub esimesel viisil, siis on protseduuri vaja läbi viia äärmiselt ettevaatlikult, et mitte loote kahjustada. Kõik kooritud puuviljad tuleks panna kaussi ja marjadest saadud mahl valada teise anumasse, sest seda läheb ikka vaja.
- Valmis pähklituumasid, mis olid juba ettevalmistamise ajal kooritud, saab praadida. Seda protseduuri kasutades kuivatatakse pähklid ja kuumtöötlemise tulemusel saavad tuumad meeldiva praetud järelmaitse. Vaatlusalune samm on valikuline, nii et kui teil pole piisavalt aega, saate selle vahele jätta.
- Pähklid tuleb purustada selliseks suuruseks, et nende läbimõõt ei ületaks kirsi suurust (ideaaljuhul peaksid pähklite tuumad olema võrdsed kirsi tuuma vilja parameetritega).
- Koristatud pähkliviilud tuleks asetada kollaste kirsside marjade sisse. Seda protseduuri tuleb teha iga kirsiga. Täitmistehnoloogiat saab näha fotol.
- Marjad tuleks panna keedunõusse. See võib olla pann või kraanikauss. Kirss täidetakse suhkruga ja sinna lisatakse varem marjadest saadud mahl või 1,5 tassi vett. Võite lisada ka 2-3 grammi sidrunhapet (pool teelusikatäit) või pool sidrunit, mis lisab meeldivat hapukust. Suhkruga täidetud maguskirss peaks olema pisut infundeeritud - 1-1,5 tundi.
- Järgmisena peate tulevase moosi pliidile panema ja keetma madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast keetmist on vaja veel 2-3 minutit lisada moosi ja see välja lülitada. Selles seisundis peaks see seisma 5-6 tundi.
- Seejärel keetke moos uuesti ja korrake uuesti. Keetmiste koguarv peaks olema kolm. Küpsetusprotsess peab toimuma väikesel tulel, et moos ei põleks ja selle tulemusel ei annaks kibedust. Iga keemise ajal eemaldage vaht.
- Viimane etapp on purkide steriliseerimine ja õmbluste kinnitamine. Üks mugav viis on purkide steriliseerimine mikrolaineahjus. Selleks pange purk mikrolaineahju ja steriliseerige 5 minutit minimaalse temperatuuriga. Siis peate moosi valama purkidesse ja sulgema kaaned (keedetud vees).
Salvestusfunktsioonid
Kui moosi ei serveerita kohe lauale, tuleb seda säilitada õiges kohas. Ideaalis tuleks sellist toorikut hoida külmkapi alumisel riiulil, kuid kui see pole võimalik, sobib ideaalselt sahver või mis tahes pime koht, kus temperatuur ei ületa 20 ° C. Toodet ei soovitata keldris hoida, kuna see võib külmuda ja selle tagajärjel halveneda.
Seega on kollane magus kirsimoos kreeka pähklitega suurepäraseks lisandiks magusale lauale. Sellise magustoidu uskumatu maitse õigustab kahtlemata selle valmistamise pikka ja vaevalist protsessi.Kas sa tead Kontrollimaks, kas moos on valmis, peate selle tilgutama plaadile ja tilga lusikaga jagama — tilk valmistoodet ei sulandu üheks. Kui moos ei ole ikka veel valmis, peate selle uuesti keema.