Ploomimoosi vein

Kääritamiseks 86 päeva +60 päeva

1. Keetke vesi, jahutage.
2. Valmistage rosinad (ärge peske).
3. Pange vana moos kolmeliitrisse steriliseeritud mahutisse. See peaks hõivama 1/3 pankadest. Vala jahutatud veega. Kogu vedelik ei tohiks kolmandiku võrra purgi kaela ulatuda.
4. Kalla rosinad purki, sega kõik läbi.
5. Katke purk kaanega, asetage kääritamiseks pimedasse ja sooja ruumi. Jätke sinna kolmeks päevaks.
6. Pärast selle aja möödumist, kui vaht pinnale ilmub, segage kogu sisu. Pange jälle 3 päevaks samasse kohta.
7. 3 päeva pärast tühjendage kogu vedelik. Viska kooki. Sulgege purk vesitõkendiga, jätke vein 2 kuud soojas pimedas kohas käärima.
8. Tüve jälle, sete peaks jääma põhjale.
9. Maitse, soovi korral võid lisada suhkrut.
10. Valage veini mugavasse mahutisse. Selle retsepti järgi valmistatud veinijook on kõige parem jätta keldrisse või külmkappi.

Ploomikompotist valmistatud vein

Kääritamiseks 85–6 tundi +90 päeva

1. Avage 3-liitrine purk kompotiga, kurnake vedelik, eemaldage marjad.
2. Naturaalseks kääritamiseks tingimuste loomiseks valmistage pesemata rosinatest haputaigen: jahvatage rosinad suhkruga, lisage saadud läga kompotile (250 ml), mis on kuumutatud temperatuurini + 40 ° C.
3. Kata pann marli abil ja jäta 5-6 tunniks sooja kohta aktiivse kääritamiseni. Ilmub kerge sagimine ja hapu lõhn.
4. Valage hapukapsas pudelisse või purki, lisage järelejäänud kompott.
5. Sulgege anum vesitõkendi või nõelaga torgatud kindaga.
6. Jätke konteiner pimedasse ruumi.
7. Kui kääritamine peatub, kurnake veini hoolikalt, nii et setteid ei satuks.
8. Valage noor vein puhtasse anumasse, saatke käärimiseks 3 kuud jahedasse kohta.

Klassikaline ploomivein

Tähtis! Veini keetmiseks mõeldud ploome ei pea pesema, sest nende nahas on spetsiaalsed seened, mis aitavad käärimisprotsessil kaasa.

Kääritamiseks 82 nädalat +60 päeva + 3 kuud valmimiseks

1. Sorteeri küpsed tumedad puuviljad, jätke ainult puutumata. Ärge peske, kuivatage ega kuivatage.
2. Jätke ploomid kolmeks päevaks päikese kätte.
3. Võtke luud välja.
4. Jahvatage puuviljad segistis või keerake hakklihamasinas.
5. Viige kartulipüree kolmeliitrisesse purki, lisage vesi ja segage.
6. Voldi riidelapp mitmeks kihiks, kata kael, aseta 2–3 päeva sooja kohta. Õhutemperatuur peaks olema +23 ... + 25 ° С. Sel perioodil tuleb virre segada, umbes 3-4 korda päevas.
7. Kui kääritamine algab, peate ploomisegu läbi juustukanga, mitmeks kihiks volditud, teise puhta purki kurnama. Saate mahla, peate sellele lisama 1/2 osa kogu suhkrust.
8. Sulgege purk veetihendiga, saatke konteiner pimedasse ruumi.
9. 5. ja 10. käärimispäeval lisage ploomide segule veel pool järelejäänud granuleeritud suhkrust.
10. Sulgege mahuti vesitõkendiga ja jätke see kaheks kuuks temperatuurile +22 ... + 25 ° С siseruumidesse.
11. Pärast määratud aega kurnake jook puhtasse anumasse.
12. Jooki dekanteerige, see tähendab, et andke veinile võimalus "hingata".
13. Anum korgitakse, jäetakse veinijook 3 kuuks jahedasse valmima.

Retsept ploomiveinist ilma veeta

81 kuud + 35–40 päeva kääritamiseks + 3 kuud küpsemiseks

1. Puuviljade sorteerimiseks ärge peske. Sõtku hästi, jäta luud.
2. Viige saadud segu anumasse, katke kael marliga, asetage pimedasse sooja kohta.
3. Iga päev tuleb ainet segada. Umbes 4 päeva pärast algab aktiivne kääritamine.
4. 5.-6. Päeval tuleks virre filtreerida, lisades sellele 2/3 ettenähtud suhkrust. Suhkru munemisel peate arvestama ploomide endi magususega, nii et määra saab veidi suurendada või vähendada.
5. Vala segu suurde kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud (kuumutamistemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui + 40 ° C).
6. Pange pannil jahtumiseni, valage ploomivedelik pudelisse või purki, katke kael marliga.
7. Pange konteiner 20 päevaks kuiva, pimedasse kohta. Õhutemperatuur peaks olema vahemikus +18 ... + 25 ° C.
8. Kahekümnepäevase perioodi lõppedes tuleks rändlusaine filtreerida.
9. Lisage järelejäänud suhkur, segage, sulgege veega tihendiga.
10. Pange pudel 35–40 päevaks kuiva, pimedasse kohta.
11. Pärast kindlaksmääratud aega villitakse vein pudelitesse, mööda settest.
12. Noore veinijoogi valmimine ja dekanteerimine toimub lõpuks vähemalt 3 kuud külmas ruumis temperatuuril +6 ... + 15 ° C.

Ploomivein

1210 päeva + 1,5–2 kuud kääritamiseks + 3 kuud küpsemiseks

1. Sorteerige küpsed ploomid, eemaldage mädanenud, peske valitud puuviljad.
2. Pese käsi (selle retsepti jaoks - see on eeltingimus). Eraldage ploomi mahlane osa kivist (ärge visake neid ära). Sõtkuge liha kätega kartulipüree valmistamiseks.
3. Jagage luud 2 ossa, eemaldage tuumad.
4. Valmis homogeenne ploomimass ja tuumad kantakse laia kaelaga anumasse.
5. Valage kogu aine külma veega (1 osa vett kuni 1 osa püree).
6. Lisage suhkur (iga 1 liitri vedeliku kohta peaks olema 50 g suhkrut). Sega kõik hästi läbi.
7. Katke pudeli või purgi kael marli abil, kolige pimedasse ruumi, mille õhutemperatuur on +19 ... + 22 ° C.
8. Esimese kolme päeva jooksul tuleb virre segada 3 korda päevas. Iga kord, kui virre segatakse, peaksite proovima seda mandlimaitse saamiseks. Kui see hääldatakse, tuleb seemnete tuumad eemaldada.
9. Kolme päeva pärast tuleb kogu sisu filtreerida. Viska kooki.
10. Järelejäänud vedelikus peate eelnevate proportsioonide põhjal lisama suhkrut. Segage kõik, valage olemasolevasse mahutisse 2/3 edasiseks kääritamiseks, sulgege veega tihendiga.
11. Viige konteiner pimedasse kohta, kus õhutemperatuur peaks olema +19 ... + 22 ° C.
12. 5-6 päeva pärast tuleks tulevasele veinile lisada suhkrusiirup. Seda tuleks teha sel viisil: valage mahutist 1 liitrine virre, lisage sellele 50 g suhkrut, segage hästi ja valage nõusse tagasi. Segage kõik, sulgege veega tihendiga.
13. Umbes 1,5–2 kuu pärast peaks vedelik muutuma läbipaistvaks, sete peaks põhja vajuma.
14. Noor vein tuleb toru kaudu ettevaatlikult konteinerisse lasta, et sete ei tõuseks üles. Sel hetkel saab joogile kanguse saamiseks lisada suhkrut või alkoholi (valikuline).
15. Filtreerimist saab korrata iga 10-20 päeva tagant, kuni vein on täielikult küps. Täielik valmimisperiood kestab vähemalt 3 kuud.
16. Hoidke valmis jooki keldris või külmkapis. Mida kauem veini infundeeritakse, seda parem on selle maitse.