Karpkala on üks väärtuslikest ja kasulikest kalaliikidest, kes on karpkalade perekonna esindaja. Selle kala magus maitse ja õrn filee on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, sest seda saab kasutada suurepärase esimese ja teise kursuse valmistamiseks. Eriti populaarne on karpkõrv, mis sobib suurepäraselt nii igapäevaseks omatehtud õhtusöögiks kui ka pidulikuks pidusöögiks.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Enne kalasupi retsepti jätkamist valige kala hoolikalt ja hoolikalt.
Kui teie abikaasa pole kalur, peate ostma karpkala, pöörates tähelepanu sellistele kriteeriumidele:
- lõpused. Värske karpkala puhul tuleks neid värvida erkpunase või roosa tooniga. Kui teile pakutakse kalu, mille lõpused on tumedad või hägused, need on kokku kleepunud või isegi ära lõigatud, keelduge ostmast;
- rümba terviklikkus. Proovige kala kindlasti. Kui sellel on mõlgid ja see tundub loid ja unine, siis on see riknenud toode. Värske karpkala rümp on tihe ja vetruv;
- nahahaigus ja soomused. Värske kala puhul peaks nahk filee küljes tihedalt ära mahtuma. Kontrollige ka karpkala kahjustuste osas. Kalade skaalad on kaetud läbipaistva limaga, mille konsistents sarnaneb kanavalguga, kui lima on mudane ja libe või kui seda üldse pole, näitab see, et karpkala on halvenenud, ja te ei tohiks seda oma sugulastele ja külalistele ette valmistada;
- silmad. Sellel karpkala liigil on silmad kumerad ja peaaegu läbipaistvad, neil pole läbipaistmatust. Kui need on uppunud ja erinevad tumeda värvitooniga, on kala juba pikka aega letil olnud ja võiks aega halveneda;
- veri. Kui rümp on otseses mõttes verega kaetud, pakutakse teile tõenäoliselt haigeid kalu. Vastuvõetav seisund on ainult paar tilka verd;
- lõhn. Sellele kriteeriumile ei tohiks eriti lootma jääda, kuna müüjad on õppinud maitsvat lõhna ja maitset lõhna- ja maitseainete abil oskuslikult varjama. Kuid sellest hoolimata, kui te lõhnasite ammoniaaki, keelduge sellistest kaladest.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_hnTdwMWc566hY1MGf9l.jpg)
Koostisosade ettevalmistamise etapp hõlmab ka muude retseptis märgitud komponentide valimist. Peate valima köögiviljad (nt porgandid, tomatid, paprika, sibul, küüslauk, kartul), koorima ja pesema. Mis tahes roogi maitse mitmekesistamiseks aitavad rohelised (petersell, till), vürtsid (kala maitsestamine, loorberileht, selleri juur), mis peaksid samuti käepärast olema.
Kas sa tead Sazan kuulub kalaliikidesse, mis satuvad talveunestusse: niipea, kui tänaval muutub külmemaks, mis mõjutab kohe veetemperatuuri, vajub kala põhjas asuvatesse šahtidesse ja magab seal kuni kevade saabumiseni. Talvitumise ajal ei söö karpkala midagi.
Keetmine karpkala
Rikkalik ja maitsev karpkala kõrv on suurepärane viis, kuidas maitsta lähedastele maitsvat ja tervislikku rooga. Ja perenaisele endale see palju vaeva ei too, sest kalasupi keetmine on üsna lihtne ja kerge.
Kodus saate seda teha nii köögis - kastrulis kui ka kaalul - pada. Kalasupi valmistamiseks võite kasutada kalarümba kõiki osi: pead, saba, liha, uimed.
Klassikaline retsept
12 kuni 250 g 2 tundi
till (kuivatatud)
3-4 haru.
jahvatatud must pipar ja muud vürtsid
maitsta
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Vala vesi kastrulisse, viige see keemiseni ja soolage, lisades umbes 1 spl soola.
- Pange kala keevasse vette, laske keeda umbes 30 minutit. Korja vaht kindlasti lusikaga. Karpkala tuleb muneda kahes etapis: esiteks pea ja suured tükid, seejärel need eemaldatakse, keedetud puljongile lisatakse kuivatatud tilli oksi, sibulat ja vette pannakse väikesed kalatükid, mis keevad umbes sama palju kui pea.
- Koorige kartulid, porgandid ja sibul.
- Lõika kartulid neljaks osaks ja sibulad ja juurviljad on eelistatav panna kalasupi valmistamise klassikalisesse retseptisse, et küpseta tervena. Porgandid võib jagada neljandikuks või pooleks. Kui küpsetate kalasuppi mitte kodus, vaid looduses, ei saa te ka kartulit tükeldada.
- Lõigake paprika pikuti ja koorige seemnetest, seejärel jagage väikesteks tükkideks.
- Jagage tomatid kaheks osaks, eemaldage varred ja riivige jämedale riivile.
- Kui kala teine osa on keedetud, tasub see ka puljongist välja võtta ja lisada sinna porgandiga kartulid ning 10 minuti pärast - paprika. Pärast selle köögivilja lisamist on soovitatav küpsetusaeg 6-7 minutit.
- Kui kartulid on keedetud, lisage tassi järk-järgult tomatid.
- Kastke loorberileht kõrvaga kastrulisse.
- Eemaldage sibul kalatoidult, kuni see hakkab lagunema. See võib roogi konsistentsi rikkuda. Püüa ka tillipulgad.
- Lisage kõrva juurde viina ja lülitage gaas välja. Seda koostisosa tuleb kasutada jõekaladele iseloomuliku niiske lõhna tõrjumiseks.
- Pange taldrikule tükk karpkala ja valage keedetud roog. Peate võtma ainult kartulit ja puljongit. Seejärel kaunista serveerimine maitserohelisega. Maitsev ja rahuldav toit on valmis ning selle valmistamise retsept on midagi enamat kui lihtne.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_Ap6Asza44as.jpg)
Tähtis! Kõrv on soovitatav süüa kanavarude peal, mida kasutatakse vee asemel. Supp tuleb veelgi maitsvam ja aromaatne. Hariliku karpkala võib asendada haugi või muu jõekalaga.
Peast ja sabast
8 kuni 250 g 90 minutit.
harilik karpkala (sabad ja pead)
1 kg
sool ja must pipar
maitsta
mahe maitseaine
paar hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Karpkala sabast ja peast valmistatakse kõrv, alustades peamise koostisosa põhjalikust pesemisest.
- Kalaosad tuleb panna pannile, valada vesi ja tulele pannes keema tõusta.
- Küpsetamise ajal lisage supile loorberileht, eelnevalt kooritud sibul ja pipar. Täiendavad koostisosad tuleks eelnevalt ette valmistada - asetada köögilauale.
- Kui roog on umbes 15 minutit keedetud, püüdke sellest kala ja asetage eraldi konteinerisse.
- Lõigake kartulid, porgandid ja teine sibul väikesteks tükkideks ja saatke puljongisse. Kui kala keeb, peate köögivilju koorima.
- Lisage keevale kõrva sidrunimahl, viin ja sool.
- Tükeldage till ja valage see mõni minut supi sisse, kuni see on täielikult keedetud.
- Jaotage kalafragmendid osade kaupa taldrikutele ja täitke kõrv.
- Enne serveerimist kaunista valmis roog peeneks hakitud rohelistega.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_pn3p3GHy5Ir0FniAd08jbs26.jpg)
See on väga hea ja populaarne retsept: sel viisil kõrva valmistamine on üsna lihtne, lihtne ja kiire, kuid see osutub hämmastavalt maitsvaks. Kui teil on endiselt kala pea ja saba, mille otsustasite küpsetada, siis võite teha päevaks terve kalamenüü ja mahlase küpsetatud karpkala saatel saate ka kõrva keeta - täpselt nendest kalakomponentidest, mis teil on jäänud.
Tähtis! Kalasupi maitset mitmekesistada aitavad erinevad teraviljad: hirss, riis. Võite lisada ka herneid, maisi, oliive ja muid koostisosi.
Kalatoidud on vene köögis väga populaarsed. Kõige tavalisemate hulgas - karpkala kõrv. See on väga tervislik kala, kelle abiga omandab kõrv erilise aroomi ja maitse. Ja toiduvalmistamise lihtsus ja lihtsus lisavad kalasupile ainult boonuseid.