Nõus, sidrunite marineerimise soov ei tule sugugi meelde meie regioonide keskmistele kulinaarspetsialistidele. Kuid Põhja-Aafrikas hinnatakse seda erit gurmaanide ja maitsvate ja tervislike toitude tavaliste asjatundjate seas.
Maitsev suupiste
Oleme harjunud, et teatud toitude soolamine tähendab ennekõike nende pikaajalise säilitamise võimalust. Soolame ja hapukurki kurkide, tomatite, baklažaanide, suvikõrvitsa ja muude köögiviljadega talveks, et pakkuda endale maitsvaid ja lihtsaid suupisteid külmal aastaajal puu- ja köögivilja puuduse ajal. Ja tundub kummaline, et Aafrika elanikud, kellel ei tohiks põhimõtteliselt aastaringselt puududa tsitrusvilju, soolale sidrunid talveks.
Soolased sidrunid on Maroko delikatessid, mida pakutakse liha, kala, teravilja, suppide ja kondiitritoodetega.
Siiski tuleb kohe märkida, et Aafrika kulinaarspetsialistid, eriti Maroko, ei korista üldse soolatud sidruneid, et puuduse ajal end originaalsete tsitrusviljadega maitsta. Asi on selles, et soolased sidrunid marokolastele ja selle riigi rahvusköögi armastajatele on maitsev eelroog. Nii maitsev, et seda lisatakse erinevatele suppidele, kastmetele, lihale, kalale, teraviljale jne.
Kui eelistame kange alkoholi eelroaks marineeritud tomatite või kurkide kujul hapukurki ja näiteks lisavad itaallased veinile oma soolaseid eripärasid - oliive - ja pitsa ning pastat ja erinevaid suupisteid, siis marokolased hindavad oma sidrunikurgid absoluutselt maagiline omadus - mis tahes roa maitse parendamiseks. Isegi magustoidud (seda kinnitavad need, kes vähemalt korra proovisid puistatud koorejäätist riivitud Parmesaniga ja lisasid sellele roale paar viilu soolast sidrunit)!
Sidrunite soolamiseks on mitu meetodit, sealhulgas mahla, soolalahuse ja oliiviõli marineerimine.
Kõigi eelnimetatute isiklikuks kontrollimiseks peate tegema ainult ühte asja - valmistama need samad sidrunid. Õnneks on selle Aafrika delikatessi kõik koostisosad hõlpsasti leitavad meie supermarketitest või turult.
Koostisosad
10 väikese sidruni jaoks vajate:
- 200 g jämedat meresoola;
- 4 loorberilehte;
- 2 kaneelipulbrit;
- peotäis musta pipra herneid.
Toiduvalmistamine
Pigista mahl kahest või kolmest sidrunist purki (võid võtta kas ühe suure kolmeliitrise purgi või mitu väiksemat ja jaotada kolme sidruni mahl nende peale ühtlaselt). Ülejäänud sidrunid lõigatakse ühelt küljelt risti ja sool valatakse moodustunud jaotustükkidesse. Piserdage heldelt, pigistades sidrunid kergelt läbi, nii et sool segaks soola mahlaga.
Soolamiseks on kõige parem võtta väikesed mahlased sidrunid.
Järgmisena peate sidrunid mahla purki panema, saatma samasse kohta loorberilehed, purustatud kaneel ja pipraterad. Lisage purk vett. Kaelani täitmiseks. Pange tähele, et sidrunid peavad olema täielikult soolveega kaetud!
Video: Maroko soolatud sidrunid
Nüüd on teie ülesandeks sidrunid pimedasse kappi panna ja jätta need sinna kuuks või veidi rohkem. Raputage purke iga 4-5 päeva tagant, et sool jaguneks ühtlaselt sidrunite ja marinaadiga.
Noh, kuu aja pärast on sidrunid söömiseks valmis. Neid tuleb hoida külmkapis, veendudes hoolikalt, et soolvesi kataks puuviljad. Vastasel juhul on teie delikatessil oht hallituse tekkeks!
Pidage meeles, et vajate suurte kristallidega meresoola - lauasool ei anna autentset maitset, mida Maroko koduperenaised saavad.
Pidage meeles, et selliste sidrunite viljaliha ei tarbita. Kasutatakse ainult vürtsikat, ideaalselt soolatud koort. Seetõttu enne. Kuidas sidrunit süüa või neid teatud roogadesse lisada, loputage neid põhjalikult voolava vee all, et neist ei jääks limast viljaliha ega liigset soola.
Usutakse, et mida pikemad sidrunid on marinaadis soolatud, seda maitsvamad nad on! Lisage need lihale, sööge koos grilliga, osana viinamarjavirret, borši, hapukurki, tükeldage putru või serveerige pasta või pelmeenikastmega. Tohutu isu!