Mesi on väga kasulik toode ja õnneks pole see üldse kergesti riknev. Lisaks sellele võib seda vastavalt teatud reeglitele säilitada aastaid, aastakümneid ja isegi sajandeid - selle jaoks on oluline mitte ainult luua temperatuuri, valgustuse ja niiskuse jaoks sobivad parameetrid, vaid ka valida sobiv pakend.
Selles ülevaates räägime sellest, millistes mahutites on kõige parem hoida mesindussaadusi, samuti sellest, kuidas viiakse läbi käsitöötingimustes mesilasmee jaoks puidust tünni valmistamise protsess.
Erinevad tünnid mett
Üldiselt aktsepteeritud riiklike standardite kohaselt mee säilitamiseks võib kasutada järgmist tüüpi anumaid:
- puidust tünnid, mille sisemine vooder on valmistatud polümeermaterjalist (plastist);
- metallist (tina, alumiinium, alumiiniumsulamitest, terasest - roostevabast, kroovitud või lehtmaterjalist) vaadid ja toidukogumiskolvid, mida töödeldakse spetsiaalse lakiga (emailiga);
- plastmahutid toidu jaoks;
- keraamilised anumad;
- klaasmahutid;
- seestpoolt glasuuriga kaetud savist (keraamilised) tünnid.
Mõnda tüüpi konteinereid tuleks kaaluda üksikasjalikumalt.
Puust
Mis puutub mee ladustamiseks puidu kasutamisse, siis kutseliste korrapidajate arvamused ja valitsusasutuste ametlik seisukoht on mõnevõrra erinevad.
Niisiis, hoolimata asjaolust, et meie esivanemad on pikka aega mett hoidnud puidust tünnides ja tünnides, mõnikord ainult vaha või parafiiniga sillutatud, moodsa teaduse seisukohast, ei peeta sellist materjali endiselt parimaks võimaluseks.
Tähtis! Kui hoiate mett puus, võib toode aja jooksul tumeneda ja maitses mõrkjaks muutuda; lisaks sellele muutub ka sarnases mahutis toote loomulik aroom.
Kui järgite riiklikku normi, pole puidu ja mee vahetu kokkupuude üldse lubatud: tööstuslikuks tootmiseks mõeldud mesi jaoks mõeldud puust tünnid sisaldavad tingimata polüstüreeniga inkrusteeritud kotti, see tähendab, et puu asub tegelikult ainult väljaspool, "ilu pärast", tegelikult on konteiner plastist.
Sel põhjusel pakuvad lisaks hästivahatud tünnidele paljud kaabud müügiks kauneid ja silmapaistvaid mett valmistatud puittooteid, mis on valmistatud nii, et nende sisse saab panna tavalise klaaspurgi.
Selliste toodete valmistamiseks kasutatakse pärna, pöögi, kase, seedri, haabu, paju, tasapuu või lepa puitu. Kuid mänd, kuusk ja muud okaspuud ei sobi selleks, kuna nende koostises olevad aromaatsed vaigud segavad mee loodusliku lõhna.
Samuti on oluline, et puu oleks hästi kuivatatud (maksimaalne lubatud niiskus on 16%). Mahu järgi võivad sellised mahutid olla erinevad - 1 kuni 200 liitrit.
- Puitpakendite puudused koos kogu selle atraktiivsusega hõlmavad järgmist:
- väga kõrge hind (see on kõige kallim materjal kogu loendist);
- absoluutse tiheduse puudumine (kui kasutate tavalist tünni ilma plastikust vooderdiseta), mis põhjustab loomuliku aurustumise tõttu teatavaid kaotusi - sel põhjusel on puu suurte mahtude hoidmiseks majanduslikult õigustatud, kuid mitte kõik ei saa sellist konteinerit endale lubada;
- ostjal peavad olema piisavad teadmised, et valida sobivast materjalist kvaliteetne toode (mitte iga puu ei sobi mee säilitamiseks, vaid toode lekib halvasti kokkupandud tünnis).
Lisaks tuleb tiheda tiheduse tagamiseks puidust mahuteid hoida kõrge õhuniiskusega tingimustes, vastasel juhul kuivab puu ära ja konteiner muutub vedelate toodete jaoks kasutamiskõlbmatuks.
Plastist
Tarbijate konsensuse kohaselt ei sobi plast absoluutselt mee säilitamiseks (ja seda hoolimata asjaolust, et toodet müüakse enamasti sellistes mahutites). Tegelikkuses pole kõik nii hull, kui võib tunduda.
Polümeermaterjalide peamine oht on see, et kuumutamisel võivad mõned neist eraldada meie kehale kahjulikke aineid.
Mee nõuetekohane ladustamine hõlmab siiski mitmete selgete reeglite järgimist, millest peamised on pimedus ja jahedus (ideaaljuhul peaks konteiner asuma keldris või külmkapis, kus temperatuurivahemik hoitakse + 5 ... + 10 ° С).
Seega, kui toodet õigesti ladustatakse, on plast selleks otstarbeks täiesti ohutu materjal, mille ainsaks puuduseks on “ebaloomulikkus” - see on pigem psühholoogiline kui tõeline probleem. Lisaks on plastik palju mugavam, odavam, lihtsam ja usaldusväärsem kui enamus teisi materjale, millest mesimahuteid valmistatakse.
Tähtis! Toatemperatuuril ei säilita mee kasulikud omadused rohkem kui kuus kuud ning temperatuuril üle + 40 ° C kuumutamisel kaob toote peamine väärtus täielikult. Samal ajal pole mee temperatuuri langetamine -35 ° C-ni kriitiline.
Eelnev kehtib siiski ainult nende plastikutüüpide kohta, mis sobivad kasutamiseks toiduainete hoidmiseks, seetõttu tuleb enne ostmist kontrollida toote vastavate märgiste olemasolu.
Savi
Savi, nagu ka puit, on looduslik materjal, kuid mee säilitamiseks mõeldud anum pole kaugeltki ainulaadne. Eelnev kehtib aga ainult töötlemata savi kohta ja põhjuseks on selle võime hingata ja niiskust imada. Kuna looduslik mesi, millel polnud aega kristalliseeruda, koosneb veest umbes 22%, võib toote struktuur vedeliku kaotamisel oluliselt muutuda.
Kuid keraamika, see tähendab põletatud savi, mis on seestpoolt kaetud spetsiaalse glasuuriga, on suurepärane võimalus. See materjal on keemiliselt passiivne, keskkonnasõbralik, mittetoksiline, funktsionaalne, vastupidav ja sellel on ka madal soojusjuhtivus, tänu millele on selle sisemuses püsiva temperatuuri ja niiskuse säilitamine palju parem.
Jääb vaid lisada eeltoodu juurde, et hea tootja saab luua keraamilisi mesi, mis on tõelised kunstiteosed. Tänu tähelepanuväärsetele värvidele, aga ka kaunitele ja keerukatele käsitsi maalitud maalidele võib selline lisavarustus saada originaalseks ja vääriliseks kingiks, mis sobib harmooniliselt iga köögi interjööri.
Mee säilitamiseks kasutatakse tavaliselt väikese mahuga savi- ja keraamilisi potte - 0,5–1,5 liitrit. Selliste toodete mõõtmed (kõrgus ja läbimõõt) ei ületa reeglina 12–18 cm, seega kasutatakse seda konteinerit tänapäeval suurte varude hoidmiseks harva.
Kas sa tead Tutanhamoni hauakambrist avastasid arheoloogid muude väärtuste hulgas savist kannu meega ja mahuti avades selgus, et enam kui kolm tuhat aastat täielikus puhkeseisundis lamav toode mitte ainult ei säilitanud oma maitset ja aroomi, vaid isegi ei kristalliseerunud!
Klaas
Teine levinud mee säilitusmaterjal on klaas. Põhimõtteliselt võib sel eesmärgil kasutada mis tahes klaasnõusid, on oluline ainult, et sellel oleks suletud kaas (eeldus, mis on oluline iga konteineri puhul).
Selle rolli jaoks on kõige parem kasutada kodus konserveerimiseks termiliselt kokkutõmbuvaid plastkaaneid. Need on valmistatud kvaliteetsest toidukvaliteedist polüetüleenist, tänu millele on nad kaelale väga tihedalt kinnitatud, ei lase õhku sisse, ei keri ega deformeeru töö ajal.
Võite kasutada ka ärakeeratavaid väänatud metallkorke, kui mahutile on ette nähtud sobiv niit - oluline on vaid see, et neile peale kantud spetsiaalne kate ei kahjustataks, vastasel juhul roostevaba lehega kokkupuutel mesi oksüdeerub ja muutub väga kahjulikuks tooteks .
Veel üks keerdusvõimalus on spetsiaalse kummist O-rõnga ja metallklambritega klaaskatted. Selline konteiner pole mitte ainult hermeetiline, vaid ka väga suurejoonelise väljanägemisega.
Mee hoidmiseks mõeldud klaasitoodete reas leiate tõelisi meistriteoseid. Näiteks tuntud Tšehhi ettevõte Crystal Bohemia, mis on kuulus kogu maailmas iidsete tehnoloogiate abil puhutud klaasitoodete tootmisel, pakub müügiks väikest, vaid 350 ml kristallilist meepurki, mida kaunistavad kaanel olev pronksmesilane ja karukujuline kuju, nagu justkui prooviks konteineri selga panna.
Komplekti kuulub ka suurejooneline lusikas mett, kuid mitte kristallist, vaid puust. Selle ime omanikud väidavad, et meega täidetud see muutub väga sarnaseks puust tünniga; seevastu sätendavate nägude ületäitumisel näeb mesindussaaduse merevaigukollane värv veelgi isuäratavam välja.
Seda tüüpi tooted on loomulikult ette nähtud mee tarnimiseks, mitte selle hoidmiseks, kuid isegi lihtsamad klaasnõud nendel eesmärkidel pole tavaliselt eriti suured.
Keskmiselt soovitatakse klaasnõudes hoida kuni 4 dm toodet - vastavalt sellele on spetsialiseerunud mahuteid mahus 100 ml kuni 4,25 liitrit. Toote tööstuslikke varusid ladustatakse reeglina metallvaatides.
Kas sa tead Alumiinium on osa paljude toiduainete keemilisest koostisest, sealhulgas mees. Arvatakse, et iga päev tarbib inimene toiduga keskmiselt 30–50 mg seda mikroelementi ja ravim peab selliseid annuseid absoluutselt ohutuks.
Millistes tünnides on kõige parem mett säilitada
Kui ülaltoodud reservatsioonidest ei tulene teisiti, võib mett säilitada mis tahes järgmist tüüpi roogades. Parem on, kui pakend pole läbipaistev, kuna päikesevalgus mõjutab toote keemilist koostist kahjulikult, kuigi värv, maitse ja isegi aroom võivad muutuda. Halvasti sobib mett ja liiga suured kogused: paagi maksimaalne maht, olenemata materjalist, millest see on valmistatud, ei tohiks ületada 200 liitrit.
- Peamised nõuded konteineritele on ka järgmised:
- võõra lõhna puudumine;
- keemiline neutraalsus;
- tiheda katte olemasolu, mis peaks alati olema tihedalt suletud.
Metallist metallmahutitel peaks olema spetsiaalne kate. Ehkki riiklik standard lubab neil eesmärkidel kasutada alumiiniumnõusid, hoiatavad paljud mesinikud selliste anumate vastu, kuna alumiinium on üsna kõrge keemilise aktiivsusega metall ja selle kogunemine tootesse koos järgneva inimkehasse sissevõtmisega peetakse kahjulikuks.
Alumiiniumnõude osas mesinduse asjatundjate arvamust tasub siiski kaaluda, kuna toode võib selles maitset muuta, eriti pikaajalise ladustamise ajal.
Ja siin tsingitud, vask ja pliitankid need ei sobi kategooriliselt meemahutiteks, sest reageerides nende metallidega toode oksüdeerub ja see protsess on seotud tervisele tõeliselt ohtlike mürgiste ainete eraldumisega. Eelnev kehtib täielikult mustmetallidest toodete kohta.
Sellistes mahutites mett on absoluutselt keelatud hoida!
Kuidas ise tünni valmistada
Cooperism (nn puidust tünnide, tünnide, torude ja muude sarnaste anumate valmistamise protsess) on iidne kunstiga piirnev käsitöö. Selle saladusi edastavad dünastiad põlvest põlve ja tõelised meistrid valivad töövahendi enda jaoks individuaalselt, võttes arvesse mitte ainult isiklikke eelistusi, vaid ka omaenda füsioloogilisi parameetreid - kõrgus, peopesa suurus jne.
Sellise tehnoloogia valdamine või vähemalt selle põhiprintsiipide ülekandmine ühe artikli raames on mõttetu ülesanne, seetõttu ei tohiks allpool toodud teavet käsitada otsese juhisena alustamiseks, vaid ainult huvitava teabena, mis on kasulik üldiseks arenguks.
Tähtis! Päris puidust tünn on valmistatud ilma liimita. Meistri kunst on detailide sobitamine suurusega ja spetsiaalsete kõvade abil nii kindlalt hoidmine, et saadud mahutis poleks mitte ainult viskoosseid tooteid, nagu mesi, vaid ka vedelikke - veine, konjakeid ja hapukurke.
Materjalide valik
Klassikaline mett on valmistatud pärnust. Just seda puitu peetakse selle konkreetse toote jaoks parimaks (seda kasutatakse ka soolamiseks ja kaaviari valmistamiseks). Heaks valikuks võib pidada ka porgandit ja haabat, vähem eelistatavad on oksad, lepp ja pappel.
- Tünnid pärit:
- tamm - toode tumeneb neis;
- okaspuud - juba nimetatud iseloomuliku lõhna (vaigu) tõttu.
Mõni sõna võib öelda ka kaseküntide kohta. Neid saab kõige paremini kasutada kapsa kääritamiseks, õunte, kurkide, seente, liha ja kala leotamiseks, kuid mõned koduperenaised säilitavad nendes siiski mett.
Kasedes on niinimetatud ekstraheerivate ainete (komponentide, mis võivad toote sisse sattuda mahutist, milles seda hoitakse ekstraktina) sisaldus kases palju vähem kui mees, kuid siiski rohkem kui pärnas ja haabas. Selline ekstrakt ei kahjusta hapukurke ja urineerimist ega rikasta isegi nende maitset, kuid mett pole üldse vaja. Seetõttu tuleb enne mett valamist kaseküpsesse valada seda seestpoolt vahaga väga hoolikalt.
Tähtis! Pärnavaadid praktiliselt ei kuivaks, seetõttu saab neid tühjana hoida, mis on väga väärtuslik eelis, millest tammetoodete omanikud saavad ainult unistada.
Lisaks keemilisele neutraalsusele on pärnul ja haabal ka muid omadusi, mis on cooperi jaoks mugav. Niisiis, haab paisub väga hästi, mis teeb tooted sellest väga tihedaks, pärn ei vaja leotamist (nagu tamm) ja on äärmiselt hõlpsasti töödeldav, nii et meistrite sõnul on sellega töötamine meeltmööda. Lõpuks on nii pärnadel kui ka haabidel väga ilus hele värv, mis muudab nende tooted heledaks, “lõbusaks” ja samal ajal väga ilusaks majapidamistarbeks.
Tööriistad
Oma käsitöös kasutavad coopers järgmisi tööriistu:
- ketassaag;
- spetsiaalselt tünnitöödeks mõeldud tisleritooted;
- seade puitosade servade korrastamiseks;
- mastivärav, ketiühendus või raamväravamasin või muu haakeseade;
- cooperi klambrid;
- tihedus kõva jaoks;
- cooperi tööriist hommikuse lõikamiseks (soon, millesse tünni põhi sisestatakse);
- klambrid (metallist või puidust) tünnide kogumiseks;
- mallid, joonised, mustrid;
- küürus höövel;
- cooperi liituja (nuusutada) või liistu höövel;
- kahe käepidemega kõver nuga hööveldamiseks (klammerdatud);
- kontsad;
- ike, nöörid, trossid, traadid või muud pingutusvahendid;
- terasest klambrid;
- liivapaber;
- kirves;
- haamer;
- terasest tugitala tala kujul kõvade valmistamiseks.
Kas sa tead Mesi nimetatakse sageli jumalate joogiks. Võib-olla tuleks selle võrdluse allikaid otsida Vana-Kreeka mütoloogias, kus mainitakse, et Kreeta kuninga Kreeta tütar Melissa toitis väikest Zeusi täpselt mesilaste tootmise saadusega.
Samm-sammult juhised
Puidust tünni valmistamine toimub vastavalt järgmisele skeemile:
- Klambrite valmistamine, see tähendab lauad, millest tulevane tünn koosneb. Saate neid valmistada kas valmislaudadest või palgist, kuid viimasel juhul võite kasutada ainult puutüve alumist osa kuni esimese haru.Esimeses etapis peab puit olema toores, kuivatatakse hiljem, pärast "lõikamist", ja kuivatamine võtab vähemalt kuu aega. Pärast kuivamist tuleks lauad hööveldada, toimides rangelt vastavalt ettevalmistatud mustrile - kõigepealt väljast, siis seest ja lõpuks kõikidest külgedest.
- Hoopi tegemine. Selle jaoks võib kasutada puitu, kuid sagedamini kasutatakse metalli - kuumvaltsitud terasriba paksus 1,6–2 mm. Vasara abil tuleb lint vormida rõngaks, seejärel lõigata selles augud neetide jaoks ja seejärel sisemine serv põletada.
- Tünniskeleti kokkupanek. Esiteks tuleb teraskonksude abil kinnitada kõva külge kaks neeti, asetades need üksteise vastas. Seejärel hakatakse ühest tahvlist teise suunas lisama järgmisi detaile, kuni kõigepealt pannakse kokku pool luustikust ja seejärel teine. Järgmisena on vits ärritunud ja neetide tihedus kontrollitud ning selles etapis “istub” hea meister tünni detaile, et saaksite lisada veel ühe neetimise ja tagada tulevase toote vajalik tihedus. Kui skelett on kokku pandud, paigaldatakse allesjäänud kõvakesed - kõigepealt fart (keskel), seejärel tükelda (servades). Enne neetimise teise külje kokkupanekut on vaja pingutada, mille jaoks kasutatakse spetsiaalset tööriista - ikke või, kui seda pole, tavalist köit.
- Tünnipõhja tootmine ja luustikku sisestamine. Tihedalt sisestatud põhjani viiakse skeletis nn püsiv soon. Enne monteerimise alustamist keerake hommikune vits lahti, sisestage alumine osa ühe külje soonde, seejärel painutage see ettevaatlikult haamriga oma kohale ja pingutage seejärel vits uuesti. Ühes doonoris on oluline mitte unustada puurida auk, kuhu toode valatakse, samuti valmistada selleks puust kork.1 - sisestage needid kõva sisse; 2 - kaelaümbrise täidis; 3 - luustiku neetide aurutamine; 4 - neetide pingutamine kraega; 5 - hommikuse kõva tõmbamine; 6 - valmis ostoy; 7 - alumine sisetükk; 8 - hommikuse vöö peale panemine
- Protsess lõpeb puidust tünni valmistamine, töödeldes selle sisepinda loodusliku vahaga ja kontrollides toote kvaliteeti (tihedust).
Video: tünnid mett
Mett saab hoida erinevatest materjalidest konteinerites ja selles loendis on puu kõige kallim, kuid mitte kõige edukam. Eelistatavamaks võib pidada kvaliteetset ja korralikult töödeldud keraamikat, klaasi ja isegi toiduplasti.
Kuid kui valik tehakse puidu kasuks, on kõige parem elada pärna peal ja kuna selliste toodete tootmistehnoloogia on väga keeruline, mis nõuab sügavaid teadmisi ja tõsiseid tööriistu, on õigem mitte proovida oma kätega mett valmistada, vaid osta seda hea käsitöölise käest.