Austerservit on juba enam kui kümme aastat peetud üheks peamiseks seenetooteks. See tagasihoidlik välimus võitis enamiku metsakinkide armastajate südame oma rikkaliku maitse ja õrna viljalihaga. Kuid isegi kogenud seenekorjajad ei tea austrikasvatuste olemasolevat sorti. Artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seene peamisi hübriide, samuti nende üksikasjalikku kirjeldust koos fotoga.
Perekond austrid
Perekond austridPleurotaceae) on üsna suur rühm basidootilisi korgseeni, mille looduslikku elupaika peetakse mõõdukaks kliimavööndiks. See koosneb ühest perekonnast Oyster (Pleurotus), mis hõlmab toiduainetööstusele väärtuslikke seenesorte.
Mainitud pere seentele on kombeks omistada suuri puuviljavorme, mille keskmise korgi läbimõõt on 4–15 cm. Mõnes austris seentes võib see kasvada kuni 30 cm. Noores seenes on korgi kuju enamasti tasane, õhuke serv, kuid seda võib varustada väikese kumera kujuga. Kasvades ja arenedes muutub müts lehtrikujuliseks või kõrvakujuliseks.
Austerserv on tahke, lamelljas. Plaadid on harva või keskmiselt paksenenud, õhukesed, laiusega 3-5–15 mm. Iga plaat algab korgi servast ja liigub seejärel järk-järgult jala alusele. Austri seente jalg on väike, koonusekujuline, seeneniidistikul õhuke ja korgi piirkonnas paksem.
Kas sa tead Seeni peetakse kõige arvukamateks organismideks planeedil. Tänapäeval on teada umbes 100 tuhat nende sorti, samal ajal kui neid on kokku 2 miljonit liiki.
Seente koor on õhuke, katab ühtlaselt kogu viljakeha. Noorte austri seente värvus on kergelt hallikas või kreemjas toon, samas kui jalg on heledam. Kasvades muutub korgi värvus halliks, kergelt roosakaks või sinakaks ning jalg võib muutuda kollaseks. Seene viljaliha on tihe, lihav, mõõdukalt vesine. Jalg on kuivem, siinusjas ja tihe. Helbed ja muud moodustised ei moodustu seene pinnale, see on täiesti sileda viljakehaga liik.
Austerserv kasvab väikeses rühmas, moodustades sageli kuni 30 viljakeha, enamik neist kasvab koos, moodustades ühe kasvupunkti.
Austri seente tüübid
Tänapäeval teavad mükoloogid umbes 4 tosinat selle seene hübriidi ja sorti. Enamik neist on looduse loomuliku arengu toode ja pole mitte ainult söödavad, vaid ka suurepäraste tootmisomadustega. Mitte iga sort ei suuda meeldida tõeliselt õrnale ja rafineeritud maitsele, seetõttu on vaid vähesed saavutanud erilise populaarsuse.
Kõige populaarsem hübriid on austri austris seened (Pleurotus ostreatus) See on tagasihoidlik ja talub ka peaaegu kõiki ilmastikutingimuste järske muutusi. See on suur seen, mille müts on läbimõõduga kuni 15 cm, kuju on ümmargune, lehtrikujuline, servad on alati sissepoole pööratud. Nahk on tuhm, hallid varjundid, kuni tuhk.Ka tootesõprade seas on sageli populaarne austriseene stepp (Pleurotus eryngii). See on iga “vaikse jahi” väljavalitute lemmiktrofee, mis areneb vihmavarjutaimede juurtel või juurtsooni lähedal. Seen kasvab läbimõõduga kuni 25 cm ja erineb kollase varjundiga lehtrikujulisest mütsist.
Sageli esineb nn kopsu välimus (Pleurotus pulmonarius). See austriseene kasvab peaaegu kõigil metsavööndis asuvatel puupragudel ja kannab vilja kevade keskpaigast septembrini. Seda saate kindlaks teha väikese mütsi abil, mille läbimõõt on kuni 12 cm, fännikujuline. Seen on peamiselt halli värvi, kuid küpsemise ajal võib see muutuda kollaseks.
Ebatavaliste seente austajad võivad austriseenega rahul olla (Pleurotus cornucopiae). Ta elab peamiselt looduskeskkonnas, lehtpuu jäänustel ja annab saagi kevadest sügise esimese pooleni. See on väike, kuni 10 cm läbimõõduga seen, sarvetaolise struktuuriga (servad on selgelt ülespoole painutatud). Selle värv on varieeruv, noored viljakehad on helehallid, täiskasvanud omandavad ookertoonid.
Kõige eksootilisem austriseene sort on sidrun (Pleurotus citrinopileatus), mida kasutatakse sageli lisaks toidule ja dekoratiivsetel eesmärkidel. Seeni eristatakse miniatuurse kujuga, viljakeha keskmine läbimõõt ei ületa 6 cm.Korpuse kuju on kilpnäärmevormi nooretel isenditel, kuid kasvades muutub see lehtri kujuks. Mütsi värv on rikkaliku sidruni värviga, jalg aga valge või helehall. Vaikses mussoonkliimas piirkonnas kasvab lehtpuude jäänustel vaade.
Millal ja kus võib looduses austrite seeni leida?
Kõiki austrite seeni peetakse saprofüütilisteks organismideks. See tähendab, et seene peamine roll biotsenoosis on surnud koe hävitamine. Seene parim substraat on haisev puit, mistõttu võib teda leida ainult metsast, langenud puutüvedel, kändudel, aga ka vanadel puudel. Sel juhul mängib seene sageli parasiidi rolli, söödes aeglaselt närbunud taime mahlu.
Kõige sagedamini võib austri seeni näha lehtpuu tüvedel. Nende hulgas on lemmikliigid tamm, kask, haab, paju ja pihlakas. Samal ajal ei mängi maastiku tüüp seene puhul võtmerolli, seetõttu võib teda leida nii metsast, lehtpuude ja männi-lehtpuude istandike hulgast kui ka parkidest, aedadest ja isiklikest proovitükkidest.
Traditsiooniline "metsikute" austris seente kogumise periood on sügis. Põhikultuuri täheldatakse septembri esimesest poolest kuni oktoobri alguseni. Samal ajal taluvad liigid isegi pikaajalist temperatuuri langust 0 ° C-ni. See võimaldab teil seda in vivo jälgida umbes detsembri keskpaigani (vastavalt sobivale temperatuurile). Kuid mõned sordid annavad põllukultuure kevadel või suvel (austriseene, stepp).Tähtis! Austerservikud kasvavad okaspuudel harva. Metsas kogumisel tuleks sellised seened ära visata, vastasel juhul on suur oht ohtliku topelt põrgata.
Maitse ja rakendus toiduvalmistamisel
Austerserv on söödav seen, mida iseloomustavad erilised maitseomadused. See omadus on muutunud selle populariseerimise peamiseks tingimuseks mitte ainult seenekorjajate, vaid ka tavaliste elanike seas. Vaatamata põõsa üsna eksootilisele kujule on igal puuviljakehal mõõdukalt rikkalik ja õrn seenemaitse, aga ka aroom. Kulinaarsete töötluste abil intensiivistub, mis annab igale roale erilise särtsu.
Kas sa tead Austerserv sai populaarseks Esimese maailmasõja ajal, kui toidupuuduse tõttu sai ebameeldivast seenest nälgiva elanikkonna toidu alus. Selle tööstuslikku kasvatamist alustati alles 60ndatel. XX sajand
Lisaks ei kaota kuumtöödeldud viljaliha elastsust, kuded muutuvad eriti õrnadeks. Sellepärast võib austriseene hõlpsasti konkureerida koha osas igapäevases toidusedelis mitte ainult muud tüüpi seentega, vaid ka lihaga. Kõige sagedamini kasutatakse seda keedetud (sh suppide), hautiste ja praetud toitude valmistamisel peamise koostisosana.
Sageli kombineeritakse seda igasuguste köögiviljade, liha või kõvade juustudega. Toodet kasutatakse aktiivselt ka kuivade ja külmutatud kangete, samuti hapukurkide valmistamiseks, nii külmalt kui ka kuumalt.
Kasu ja võimalik kahju
Austerservikute sordid on inimeste tervisele kasulikud, nad on väärtuslik vitamiinide ja mineraalide allikas. Lisaks pole seene toitumise ja valgukoguse osas halvem lihatoodetest. Samal ajal imenduvad selles sisalduvad aminohapped umbes 80%, mis on rekordnäitaja, ja rasva on minimaalselt.
- Kui lisate austri seened dieeti, ilmub järgmine võimalus:
- säilitada optimaalne kehakaal ja sobivus;
- parandada immuunsust;
- kaitsta südant ja neere patoloogiate eest;
- normaliseerida seedimist ja soolestiku mikrofloorat;
- looduslikult eemaldada toksiine kehast;
- madalam veresuhkur (diabeediga);
- kaitsta ennast kõrge vere kolesteroolisisalduse ja ateroskleroosi eest.
Kuid mõnes olukorras võib toode olla kahjulik. Seenet ei soovitata kuritarvitada, ülesöömine ähvardab raskustunne maos, kõhupuhitus, kõhulahtisus ja muud häiritud seedetrakti ilmingud. Allergiahaiged võivad põhjustada ka austrikasseene, põhjustades haiguse vastavaid ilminguid (lämbumine, urtikaaria, naha punetus, nohu).
Tähtis! Südame ja neerude krooniliste patoloogiate korral võivad austri seened provotseerida haiguse ägenemist. Sel juhul lisatakse need toitu alles pärast arstiga konsulteerimist.
Seened on keelatud ka alla 12-aastaste väikelaste ja eakate toitumisel. Need võivad negatiivselt mõjutada seedimist ja põhjustada seedehäireid.
Kasvab kodus
Paljude jaoks on avastuseks tõsiasi, et austrikass on kodukasvatuses liider. Tema kasvatamine ei nõua tervet kompleksi spetsiifilisi oskusi ja teadmisi, seetõttu saab sellega hakkama isegi algaja seenekasvataja. Kuid see nõuab looduslike metsatingimuste simuleerimist.Lihtsaim viis austri austri seente saagi kasvatamiseks vanal palgil või puuplokil, samal ajal on kõige parem, kui austripeenarde aluseks on haab, tamm, kask või pihlakas.
Selleks peate:
- Niiskes ja varjutatud kohas kaevake palgi suurusele auk, et seda saaks pinnasesse süvendada 10–15 cm. Kui korraga kasutatakse mitut puidust aluspinda, peaks aukude vahekaugus olema vähemalt 30–50 cm.
- Fossa põhjas tuleks asetada spetsiaalsest kauplusest pärit inokulant või küpsetest viljakehadest hakitud korgid.
- Puu tuleb koorest hästi puhastada ja seejärel asetada väikesesse auku, katta see mullaga ja joota.
Tehke protseduur mai esimesel poolel, esimesi saake täheldatakse septembri alguses. Kuni selle ajani tuleks peenraid perioodiliselt joota, tehke seda umbes 1 kord nädalas, voolukiirusega 10 liitrit 1 m² mulla kohta. Voodid annavad vilju 50 päeva jooksul 2–3 korda, pärast mida langeb seeneniidistik järgmise aastani. Pärast koristamist võib puidust aluse maasse jätta, selline substraat võimaldab viljapeenraid 3–5 aastat.
Austerserv on ideaalne võimalus dieedi rikastamiseks. See seene on tagasihoidlik, lisaks on see võimeline kasvama ja vilja kandma peaaegu igas olukorras, isegi suvilas. Tänapäeval tuntakse tohutul hulgal sorte, kuid ainult mõned neist on levinumad ja nõudlikumad, nende seas austri seened, austri, stepp, kopsu, jaanileivapuu ja sidrun.