Vürtsikad (pullvasikad) klassifitseeritakse Venemaal söödavaks ja lääneriikides mittesöödavaks. Kuna neil seeneperekonna esindajatel on müts mõru koorida, on kombeks neid pärast pikka leotusprotseduuri kas soola või marineerida. Pärast keetmist omandavad nad pehme struktuuri ja väga meeldiva maitse. Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas valutit soolada ja neid õigesti küpsetada.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Maitsva roogi saamiseks vajate seeni ise, vett ja soola. Retsepti täiustamiseks lisavad mõned koduperenaised kitsedele küüslauku, tilli, sõstra lehti ja mädarõika.
Tähtis! 1 toidukorra jaoks, kahjustamata tervist, võite süüa mitte rohkem kui 150 g seeni, kuid tingimusel, et see juhtub mitte rohkem kui 2 korda nädalas.
Soolamine Valuev
Tingimuslikult söödavate seente soolamine eeldab põhjalikku puhastamist, kuna kibedus hoitakse otse mütsi naha sees. See tuleb eemaldada ja tugevalt määrdunud või kahjustatud kohad ära lõigata. Seejärel järgneb pikk leotamisprotsess (2 kuni 4 päeva). Eduka soolamise eeltingimus on sagedased veevahetused.
Kuum soolamine
1,5 L 2,5 päeva
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kaussi peate panema kitsede ja täitma need külma veega.
- Alustage seente puhastamist, eriti hoolikalt peate mütsi ala puhastama. Oluline on mitte jätta vette märjaks ainult kogutud valu, sest need muutuvad mahlaks ja halvenevad.
- Parim on seened, nõelad, mardikad mitu korda maapinnast puhastada, väga ettevaatlikult, et mitte midagi maha jätta, mis toote hapendamise juurde viiks. Puhastamise ajal muutke vett mitu korda, kuna see satub.
- Hästi kooritud ja pestud seened tuleb uuesti veega üle valada ja jätta ligunema.
- Kahe leotuspäeva jooksul on oluline vett vahetada vähemalt 4 korda.
- Kui kõik sammud on lõpule viidud, on vaja seened asetada puhtale emailitud pannile, lisada soola (50 g 1 liitri kohta) ja panna tulele. Keemise aeg on ainult 5 minutit.
- Pärast keetmist valage valui teise kaussi, lisage peotäis soola (30 g 1 kg seente kohta) ja laske neil jahtuda.
- Võite seened purki panna, valades need soolveega peaaegu ülaosale. Kui soolveest puudub puudus, peate tegema täiendava koguse soolast keedetud vett ja lisama selle jahutamisel purki.
- Valikuliselt lisage hapukurgile mädarõika, küüslauku või muid vürtse.
Tähtis! Hallituse väljanägemine soolvee ülemises kihis on normaalne. See tuleb lihtsalt eemaldada.
Video retsept
Suletud purk peaks olema külmkapis. Pidage kindlasti meeles ettevalmistamise kuupäeva, sest seeni ei saa tarbida varem kui 40 päeva pärast soolamist.
Kas sa tead Oregonis on hiiglaslik "mesiseen", mis on rohkem kui 2400 aastat vana. Selle seeneniidistik hõivab 2200 aakrit maad ja mõjutab aeglaselt metsa puid, olles planeedi suurim elusorganism.
Külm soolamine
7 L 4,5 päeva
sõstra lehed või marjad
soovi korral
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Keetmise alguses on soovitatav kile väärtuste mütsist noaga eemaldada ja seejärel osa jalast ära lõigata.
- Kogu liiva ja mustuse (valu kasvab maas) pesemiseks tuleks seeni mitu korda pesta või lasta neil vees lebada. Pärast pesemist valage puuviljad uuesti jaheda veega ja jätke valu 4 päevaks kaussi. Selle aja jooksul vahetage vett vähemalt 2 korda päevas (seda tehakse ohtlike ainete ja kibeduse eemaldamiseks).
- Valui soolatakse klaaspurkidesse mugavalt. Selleks pane põhjale sõstralehed (et soolamine annaks rikkaliku maitse), till ja paar supilusikatäit soola. Pärast seda peate valu veest eemaldama, viskama need sõelasse või sõela, nii et kogu liigne niiskus klaasis.
- Järgnevalt pange seente kihid pankades tilli tillidesse, valage kõik ülejäänud soolaga ja katke mõne sõstralehega. Murdke marli kangas mitu korda kinni ja katke hapukurk.
Kuskil nädala jooksul võib pankades näha esimest hapukurki. Kui see on liiga väike, võite lisada natuke külma vett. Parem on hoida soolamist pimedas kohas temperatuuril mitte üle 10 ° C. 3 kuu pärast saate seeni süüa. Neid on soovitatav kasutada koos riisi, kartuli, teraviljaga. Seene võib maitsestada hapukoore või päevalilleõliga, millele on lisatud rohelist sibulat.
Toorikute ladustamise omadused
Soolatud seeni säilitatakse kogu talve külmkapis või keldris. Teisel aastal ei lahku kulbiki.
Kas sa tead Enne sünteetiliste värvainete leiutamist kasutati seeni laialdaselt villa ja muude looduslike kiudude värvimiseks. Seenevärvid on orgaanilised ühendid ja annavad küllastunud, erksad värvid.
Seda tüüpi seeni selle töötlemata kujul ei soovitata tarbida, kuna neil on väga ebameeldiv maitse, mis annab kibeduse. Kui sööte neid toores vormis, võite oma kehale tõsist kahju tekitada. Ainult valu kodus korralikult soolamise või marineerimisega saate neid kogu talve nautida.
