Rind on meie köögis tavaline ja populaarne seen. Värsketest seentest roogade valmistamiseks on palju retsepte, üle tosina koristusmeetodi talveks ja mõnda neist käsitletakse allpool.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kõigil ei õnnestu metsa “vaikseks jahiks” sattuda, nii et peate jaemüügipunktides valima rinnad.
Toote õige valimine aitab mitut kriteeriumi:
- suurus - mida vanem on seene, seda kahjulikumaid aineid see on kogunenud, mütsi läbimõõt ei tohiks ületada 7 cm;
- ostukoht - ametlik turg või supermarket, kus on olemas kvaliteedisertifikaat;
- pakkimine - parem on vaakum sildiga, kus on märgitud kogumise aeg ja koht;
- välimus - hea matt seene, millel pole lagunemisjälgi, kahtlaseid plekke, ühtlaselt värvunud ja lõtvusega lima.
Kui toode eraldab kloori või ravimite lõhna, siis töödeldi seda säilivusaja pikendamiseks keemiaga
Rinnatoidud
Metsaseened sisaldavad piimhapet, mis annab roojale kibeduse. Sellest vabanemiseks leotatakse viljaliha umbes päev vees.
Külm soolamine
0,7 L15 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige, peske, seened, lõigake jalad ära (hiljem saate külmuda). Mütsid leotada vees. Laske seista üks päev, vahetage vett vähemalt kaks korda. Seejärel loputage, viige pannile, lisage vesi ja pange tulele. Pärast sisu keetmist keetke seeni mitte rohkem kui viis minutit.
Pärast pilus lusika kasutamist liigse vee klaasile viimiseks viige seened teise mahutisse, valades iga kihi näputäis soola.
Pange seened taldrikuga üle ja pange kaheks päevaks rõhuma.
0,7-liitrise purgi põhjas asetage vürtsid.
Seejärel piserdage kihiti (nii kaua kui vaja) seeni hakitud küüslaugu ja tilliseemnetega, pange mahutisse, rammudes tihedalt.
Kui mass settib, lisage veel korgid ja lisage purgi ülaossa keedetud külm soolaga vesi. Selle tulemusel peaks kõik toorained sobima. Seestpoolt noaga torgake toorik purgi seintele, nii et õhk väljub ja soolvesi jaotub kogu mahu ulatuses ühtlaselt.
Sulgege kapriini kaas ja pange külmkappi säilitamiseks. Toode soolatakse välja umbes kuu aega.
Koorige, peske, seened, lõigake jalad ära (hiljem saate külmuda). Mütsid leotada vees. Laske seista üks päev, vahetage vett vähemalt kaks korda. Seejärel loputage, viige pannile, lisage vesi ja pange tulele. Pärast sisu keetmist keetke seeni mitte rohkem kui viis minutit.
Pärast pilus lusika kasutamist liigse vee klaasile viimiseks viige seened teise mahutisse, valades iga kihi näputäis soola.
Pange seened taldrikuga üle ja pange kaheks päevaks rõhuma.
0,7-liitrise purgi põhjas asetage vürtsid.
Seejärel piserdage kihiti (nii kaua kui vaja) seeni hakitud küüslaugu ja tilliseemnetega, pange mahutisse, rammudes tihedalt.
Kui mass settib, lisage veel korgid ja lisage purgi ülaossa keedetud külm soolaga vesi. Selle tulemusel peaks kõik toorained sobima. Seestpoolt noaga torgake toorik purgi seintele, nii et õhk väljub ja soolvesi jaotub kogu mahu ulatuses ühtlaselt.
Sulgege kapriini kaas ja pange külmkappi säilitamiseks. Toode soolatakse välja umbes kuu aega.Video retsept
Külm soolamine Video retsept: Külm soolamine
Kuum soolamine
1,4 L40 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
Suures kastrulis asetage seened, mis on juba kibedusest üles tõusnud, valage vett ujuma.
Lisage paar küüslauguküünt, 2 spl. l sool ja till. Pange tulele, pärast keetmist, eemaldage see 15-20 minuti pärast tulelt.
Valmistage konteinerid ja kaaned ette.
0,7-liitriste purkide põhjas asetage till, küüslauk, loorber ja pipar.
Järgmisena laota seened kihiti korkidega allapoole, vala üle soola. Levitage tihedalt, pisut ramming.
Seejärel valage kuuma vett, milles mütsid keedeti. Sulgege kapriinikorkidega. Eemaldage jahtunud säilitus jahedas kohas.
Suures kastrulis asetage seened, mis on juba kibedusest üles tõusnud, valage vett ujuma.
Lisage paar küüslauguküünt, 2 spl. l sool ja till. Pange tulele, pärast keetmist, eemaldage see 15-20 minuti pärast tulelt.
Valmistage konteinerid ja kaaned ette.
0,7-liitriste purkide põhjas asetage till, küüslauk, loorber ja pipar.
Järgmisena laota seened kihiti korkidega allapoole, vala üle soola. Levitage tihedalt, pisut ramming.
Seejärel valage kuuma vett, milles mütsid keedeti. Sulgege kapriinikorkidega. Eemaldage jahtunud säilitus jahedas kohas.Video retsept
Kuuma soolamine Video retsept: Kuum soolamine
Tähtis! Ükskõik, mis marineerimise või marineerimise meetodit valitakse, tuleb talveks küpsetada ainult värskeid seeni. Külmutatud toorained ei sobi selleks.
Marineerimine
2,5 140 minutit
must / maitsemahl
15 hernest
Toiteväärtus 100 g kohta:
3 päeva leotatud rinnad (regulaarse vedelikuvahetusega) keedetakse keevas vees 20 minutit.
Tehke marinaad: lisage vette sool, suhkur ja vürtsid, laske keema tõusta.
Lisage seened ja keetke lahuses madalal kuumusel 10 minutit. Eemaldage vaht, nagu see paistab.
Steriliseerige 0,5 l purgid ja kaaned. Lisage iga purgi põhjas teelusikatäis äädikat, pange seejärel tihe päts, lisage marinaad ja keerake kaas üles.
Pöörake tagurpidi, mähkige ja laske täielikult jahtuda.
3 päeva leotatud rinnad (regulaarse vedelikuvahetusega) keedetakse keevas vees 20 minutit.
Tehke marinaad: lisage vette sool, suhkur ja vürtsid, laske keema tõusta.
Lisage seened ja keetke lahuses madalal kuumusel 10 minutit. Eemaldage vaht, nagu see paistab.
Steriliseerige 0,5 l purgid ja kaaned. Lisage iga purgi põhjas teelusikatäis äädikat, pange seejärel tihe päts, lisage marinaad ja keerake kaas üles.
Pöörake tagurpidi, mähkige ja laske täielikult jahtuda.Video retsept
Marineerimise video retsept: marineerimine
Kas sa tead Muistses Hiinas sündis seeneravi teadus - fungoteraapia, see on tänapäeval populaarne.
Praetud kartuli ja koorega
330 minutit
taimeõli
150 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Leotatud ja keedetud seened, prae 10 minutit.
- Lõika kooritud sibul kuubikuteks, viilutatud kartul. Prae kuni poolküpsetatud kartuliteni.
- Seejärel lisage seened, sool ja maitsestage. Prae kaane all 5-7 minutit.
- Lisa koor ja hakitud ürdid, prae veel 3 minutit. Nõu on valmis.
Kas sa tead Paljud inimesed nimetavad ekslikult seeni taimedeks, kuid see pole nii: puuviljakehas ei toimu fotosünteesi, klorofülli ei toodeta ja toitumisviis (orgaanika) on loomariigi lähedal. Seetõttu on seentel eraldi kuningriik.
Supp "Gruzdyanka"
6 40 minutit
soolased valged rinnad
500 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Pange pott tulele, valades 2 liitrit vett. Enne vedeliku keetmist lõigake juhuslikeks tükkideks kartulid, kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand.
Loputage rinnad liigse soola eemaldamiseks. Puru veerand seente kogumassist kahvliga läbi ja purusta ülejäänud osadeks suured viilud.
Jahvatage petersell ja jätke varred puutumatuks.
Keetke munad ja jahutage.
Prae porgandeid ja sibulaid, kuni päevalilleõli värvus muutub.
Kui vesi keeb, saatke pannile kartulid ja keetke 8 minutit.
Mõne aja pärast lisage peterselli varred, kogu seenemass ja praege. Veel 5 minuti pärast eemaldage varred, lisage võid ja hakitud ürte, maitseaineid.
Eemaldage valmis supp tulelt ja tumendage kaane all mitu minutit.
Serveerimiseks pane taldrikule veerand keedetud muna ja lusikas hapukoort.
Pange pott tulele, valades 2 liitrit vett. Enne vedeliku keetmist lõigake juhuslikeks tükkideks kartulid, kuubikuteks lõigatud sibul ja porgand.
Loputage rinnad liigse soola eemaldamiseks. Puru veerand seente kogumassist kahvliga läbi ja purusta ülejäänud osadeks suured viilud.
Jahvatage petersell ja jätke varred puutumatuks.
Keetke munad ja jahutage.
Prae porgandeid ja sibulaid, kuni päevalilleõli värvus muutub.
Kui vesi keeb, saatke pannile kartulid ja keetke 8 minutit.
Mõne aja pärast lisage peterselli varred, kogu seenemass ja praege. Veel 5 minuti pärast eemaldage varred, lisage võid ja hakitud ürte, maitseaineid.
Eemaldage valmis supp tulelt ja tumendage kaane all mitu minutit.
Serveerimiseks pane taldrikule veerand keedetud muna ja lusikas hapukoort.Video retsept
Supp “Gruzdyanka”
Toorikute ladustamise omadused
Kodus, keldri või keldri juuresolekul, säilitatakse siin konserve. Sel juhul peaks ruum olema kuiv, hästi ventileeritav. Tooteid, mis pole suletud steriilsete kaantega, vaid kapronkatetega, tuleb hoida temperatuuril 0 ... + 6 ° C. Korteris tuleks sellist toorikut hoida külmkapis.
Venemaal hoiti seeni alati kõrgelt hinnatud, praetud, soolatud ja marineeritud. Seened on tänapäeval populaarsed, peamine on osata neid õigesti küpsetada.
