Soolatud punane kala on paljude inimeste lemmiktoit. Sellel on delikaatne maitse, seda saab süüa koos lisandiga, näiteks õllesupiks või lihtsalt viilu asetades õhukese või kihiga rukkileiva tükile. Tehase suursaadiku valmis roosa lõhe või lõhe võib aga maksta 1,5–2 korda rohkem kui külmutatud kala. Kuid selgub, et kala enda soolamine on üsna lihtne.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Loomulikult peab soolatud roosa lõhe küpsetamiseks kõigepealt valima õige kvaliteediga tooraine.
Kas sa tead Arvatakse, et naissoost roosat lõhet saab tuvastada järgmise kriteeriumi järgi: tema lõuad on kenad ja ühtlased. Isasel on omamoodi nokk, lõualuudele painutatud moodustised ja seljaosa ees väike kübar. Kui tuvastate naise, kelle kõht on roosa värvi ja veidi paistes - suure tõenäosusega on see kaaviariga kala.
See on üsna lihtne ja järgnevad reeglid aitavad teid:
- ühe rümba kaal on 0,8–1,5 kg, märgitud massist suurem näitab roosa lõhe vanadust, madalam näitaja näitab selle liiga noort liha, mis pole veel saanud vajalikke toitaineid ja maitset;
- jää protsent rümba kogumassist ei tohiks ületada 5%: seda on raske silma järgi kindlaks teha, kuid võite osta ühe väikese roosa lõhe, lasta sellel ühes paagis täielikult sulada (ilma nihutamata) ja teada saada selle näitaja saadud vedeliku mahu ja saadud rümba massi järgi ;
- kõht on ühtlaselt värvitud, tasane ja mitte turses (kui kaaviari pole);
- helepunase varjuga lõpused;
- värske kala puhul on soomused siledad, puhtad ja läikivad, isegi ilma väikeste kahjustusteta;
- roogitud roosas lõhes on kõhu sees ühtlaselt roosa värv;
- viljaliha värv - heleroosa;
- sõrmega vajutades kaob mõlk kiiresti;
- nuusutage hästi - isegi vähim ammoniaagi lõhn ei tohiks rümbast tulla;
- viljalihaga nahk on ühes tükis, tihedalt liibuv.
Lõhe lõhe retseptid viiludeks
Allpool loetletud omatehtud soolamise retseptid on lihtsad ja kiiresti valmistatavad. Kõik meetodid nõuavad minimaalselt koostisosi ja väikseimat toiduvalmistamise oskust. Isegi kui te pole kunagi varem kala soolanud, võite olla kindel, et teil õnnestub - võite ohutult minna poodi või turule, valida ülalkirjeldatud reeglite kohaselt roosa lõhe ja valmistada uus delikatess.
Või ja sibulaga
3-420 minutit
must pipar (herned ja suvikõrvits)
maitsta
taimeõli
3 spl. l
Toiteväärtus (100 g kohta):
Sulatage kalad, eraldage katuseharjast ja luudest. Kui viljaliha on üsna tugev, võite naha eemaldada. Kui te ei saa seda teha ilma rümba terviklikkust rikkumata (filee puruneb tükkideks), jätke see nii. Lisaks eemaldage kindlasti kõik uimed.
Lõigake filee pooled osadeks, 2-3 cm laiusteks viiludeks.
Vala sool plaadile ja soola siis selles iga tükk, veereta seda igast küljest ja pane soola saamiseks konteinerisse. Kõik tuleb kiiresti ära teha, vastasel juhul ei pruugi viimased tükid veel valmis olla, kui esimesed liiga soolaks saavad.
Pärast 20-25 minutit loputage kala. Kui teile meeldib kerge soolaga eelroog, hoidke seda kõige rohkem 20 minutit.
Pange viilud tagasi nõusse, kandes üle kihi roosa lõhe koos hakitud sibularõngastega ja valades piprakaunad hernestesse.
Valage anuma sisu õliga, katke ümberpööratud plaadiga, pange peale väike kogus (purk vett). 1 tunni pärast on roog söömiseks valmis. Parem on, kui kala veedab selle aja külmkapis, siis on see maitsvam.
Sulatage kalad, eraldage katuseharjast ja luudest. Kui viljaliha on üsna tugev, võite naha eemaldada. Kui te ei saa seda teha ilma rümba terviklikkust rikkumata (filee puruneb tükkideks), jätke see nii. Lisaks eemaldage kindlasti kõik uimed.
Lõigake filee pooled osadeks, 2-3 cm laiusteks viiludeks.
Vala sool plaadile ja soola siis selles iga tükk, veereta seda igast küljest ja pane soola saamiseks konteinerisse. Kõik tuleb kiiresti ära teha, vastasel juhul ei pruugi viimased tükid veel valmis olla, kui esimesed liiga soolaks saavad.
Pärast 20-25 minutit loputage kala. Kui teile meeldib kerge soolaga eelroog, hoidke seda kõige rohkem 20 minutit.
Pange viilud tagasi nõusse, kandes üle kihi roosa lõhe koos hakitud sibularõngastega ja valades piprakaunad hernestesse.
Valage anuma sisu õliga, katke ümberpööratud plaadiga, pange peale väike kogus (purk vett). 1 tunni pärast on roog söömiseks valmis. Parem on, kui kala veedab selle aja külmkapis, siis on see maitsvam.Video retsept
Tähtis! Kala tükeldamiseks vajate hästi lihvitud nuga, eelistatavalt kitsa lõiketeraga, vastasel juhul purustab see liha, mitte ei lõika.
Soolvees
10–121 tundi
taimeõli
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
Valage mahutisse liiter külma vett ja lahustage sool selles.
Eemaldage kalade sisemusest, sabast ja uimedest (kui neid on).
Eraldage noaga katuseharjast, saades rümba kaks poolt, mis tuleb lõigata tükkideks. Mittetäielikult sulatatud kalu on lihtsam lõigata. Nii et ta ei murene ega kaota kuju.
Pange hakitud kala soolveega mahutisse. 10 minuti pärast tühjendage vedelik, pange roosa lõhe tükid paberrätikule, lastes sellel veidi kuivada.
Pange roosa lõhe tagasi kaussi või muusse anumasse kihiti, valades iga 1-2 supilusikatäit õli. Pange külmkappi, pärast 40 minutit saate valmis suupisteid nautida.
Valage mahutisse liiter külma vett ja lahustage sool selles.
Eemaldage kalade sisemusest, sabast ja uimedest (kui neid on).
Eraldage noaga katuseharjast, saades rümba kaks poolt, mis tuleb lõigata tükkideks. Mittetäielikult sulatatud kalu on lihtsam lõigata. Nii et ta ei murene ega kaota kuju.
Pange hakitud kala soolveega mahutisse. 10 minuti pärast tühjendage vedelik, pange roosa lõhe tükid paberrätikule, lastes sellel veidi kuivada.
Pange roosa lõhe tagasi kaussi või muusse anumasse kihiti, valades iga 1-2 supilusikatäit õli. Pange külmkappi, pärast 40 minutit saate valmis suupisteid nautida.Video retsept
Kas sa tead Soolvee valmisoleku astme saate teada järgmiselt: visake kooritud kartul vedelikku. Hea kvaliteediga soolvees hõljub mugula pinnale ja kui soola pole piisavalt, jääb see põhjale.
Kuiv viis
3-420 minutit
pipraterad ja loorberilehed
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
Lõika kala fileedeks, lõika portsjoniteks.
Mahuti põhjas, eelistatavalt klaas, valage vähe soola ja suhkru segu. Pange hakitud tükid peal ja soolage iga kiht soola.
Pange kogu kala nõusse, sulgege kaas, pange külmkappi. Pärast päeva saab laua taga suupisteid pakkuda.
Lõika kala fileedeks, lõika portsjoniteks.
Mahuti põhjas, eelistatavalt klaas, valage vähe soola ja suhkru segu. Pange hakitud tükid peal ja soolage iga kiht soola.
Pange kogu kala nõusse, sulgege kaas, pange külmkappi. Pärast päeva saab laua taga suupisteid pakkuda.Video retsept
Tähtis! Kala soolamiseks on kõige parem võtta klaasist, plastist või emailitud nõusid. Lisaks on eeltingimus, et selle sisepinnal ei oleks vähimatki laastu ega kahjustaks emaili.
Konjakis
3–41 tundi
taimeõli
maitsta
jahvatatud must pipar
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
Lisage soola ja suhkrut liitri sooja veega (paremaks lahustamiseks), laske jahtuda.
Lihuniku rümp: eemaldage pea, saba ja uimed. Lihunik, eemaldage seljandik ja luud. Eemaldage nahk, lõigake portsjoniteks.
Lisage jahtunud soolveega 1-2 supilusikatäit brändit ja asetage kala. 10 minuti pärast tühjendage vedelik, kuivatage sisu paberrätikutel.
Pange kala kihiti klaasnõusse, valades igaüks ühe lusikaga taimeõli ja piserdades musta pipraga, pange külmkappi. 40 minuti pärast saab kala süüa.
Lisage soola ja suhkrut liitri sooja veega (paremaks lahustamiseks), laske jahtuda.
Lihuniku rümp: eemaldage pea, saba ja uimed. Lihunik, eemaldage seljandik ja luud. Eemaldage nahk, lõigake portsjoniteks.
Lisage jahtunud soolveega 1-2 supilusikatäit brändit ja asetage kala. 10 minuti pärast tühjendage vedelik, kuivatage sisu paberrätikutel.
Pange kala kihiti klaasnõusse, valades igaüks ühe lusikaga taimeõli ja piserdades musta pipraga, pange külmkappi. 40 minuti pärast saab kala süüa.Video retsept
Pangas
2–31 tundi
pipraterad ja loorberilehed
maitsta
Toiteväärtus (100 g kohta):
- Vala sool, suhkur, vürtsid kuuma vette, segage hästi ja jahutage.
- Rümbast eraldage saba, pea ja uimed. Katkesta kõht, eemalda kõik siseküljed ja loputa korralikult. Seljandikku ja luid ei saa eemaldada, kogu kala saab parema konsistentsi.
- Lõika rümp 2–2,5 cm laiusteks portsjoniteks, pane need kaheliitrisesse purki, vala jahutatud soolveega ja kata kaanega. Pange purk külmkappi, päevas saate kalaga võileibu nautida.
Soolatud roosa lõhe kodus hoidmise omadused
Soolatud punaseid kalu tuleks hoida külmkapis või muus jahedas kohas. Purgis küpsetatud eelroogi ei saa soolveest eemaldada, kuid pidage siis meeles, et järk-järgult muutuvad kalad soolasemaks, ehkki mitte nii kiiresti kui soojas.
Nagu nägite, on roosa lõhe iseseisev soolamine kodus üsna lihtne protseduur. Kala ei erine eriti sellest, mida saate jaemüügipunktides osta. Lisaks saate säästa raha ja olla kindel, et preparaadis ei kasutatud kahtlaseid lisaaineid.
Kas sa tead Isane roosa lõhe ehitab oma küüru alles kudemiskohta rände ajal, enne kui sellel kalal on see eripära. Tänu sellele väljakasvule sai liik oma nime.
Neid retsepte kasutades saate lõhet lisada ka teistele lõhe tüüpidele, arvestades, et roosa lõhe on kõige kõhnem, nii et kasutage lõhe või küüslaugu lõhe küpsetamisel vähem õli või võite ilma selleta hakkama saada.
