Jõekala selliseks ettevalmistamine, et see oleks maitsev, pole kunst, mida kõik koduperenaised ei saa, eriti kui tegemist on latikaga. Lisaks sellele, et selles on palju väikseid ja teravaid luid, on latika liha kuiv ja värske, ühesõnaga, sellist kala on keeruline delikatessiks nimetada. Kuid mõned huvitavad retseptid, mida tasub arvestada juhuks, kui õhtusöögiks midagi muud ei oodata, on siiski olemas ja neid arutatakse.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Peamine asi, mida peate teadma, kui peate küpsetama mis tahes küproside perekonna esindajat, ja latikas viitab sellele konkreetsele rühmale - see on toode, mis kujutab endast potentsiaalset terviseohtu.
Tähtis! Karpkalakalad, sealhulgas latikas, kuldnokk, õnis, asp, ide, särg ja paljud teised, on opisthorchiasis'e kandjad - parasiithaigus, mida põhjustavad eriliigid lamedad ussid. Haigus mõjutab seedesüsteemi, maksa, liigeseid, lihaseid ja osaliselt närvisüsteemi.
Tavaline nõue, et kala peaks olema värske, ei eemalda võimalikku riski, peale selle on garanteeritud desinfitseerimise jaoks soovitatav latikas külmutada. Koduses külmkapis tagab sügavkülmik tavaliselt temperatuuri vähemalt -18 ... -20 ° C, sellistes tingimustes võivad parasiidi vastsed jääda elujõuliseks mitmest päevast kuuni.
Lisaks peate tugeva kondise latika tõttu kala valima põhimõttest lähtuvalt: mida suurem, seda parem. Selle liigi täiskasvanu võib kaaluda kuni 6 kg ja ulatuda poole meetrini või rohkem. Pühkija - 800–900 g kaaluv latikas, mis pole veel puberteedieasse jõudnud -, on kulinaarses mõttes palju vähem huvitav: rümpas pole praktiliselt maitset ega rasva, kuid iga väike luu on keele sees tunda ja see muudab maitsmise tõeliseks piinamiseks.
Kas sa tead Jõekala on fosfori allikas, mis on vajalik keha taastamiseks ja kasvamiseks, kuid kõige väärtuslikumaid oomega-3 rasvhappeid, aga ka joodi, seleeni ja koobaltit saab ainult merede ja ookeanide elanike lihast.
Ja viimane näpunäide: te ei tohiks kala kohe pärast kudemist osta, vaid enne kaaviari viskamist peetakse veemaailma elanike liha vastupidi kõige maitsvamaks ja tervislikumaks, kõik selles olevad vitamiinid ja mikroelemendid on sellel hetkel nende kontsentratsiooni kõrgeimas punktis.
Latikate roogade retseptid
Leivatoitu on keeruline valmistada peenelt, kuid see pole vajalik. Seda kala peate küpsetama nii, et see oleks kiire, lihtne ja kodus. Traditsiooniliselt kasutatakse nendel eesmärkidel praadimist, keetmist, hautamist ja küpsetamist ning pärast veidi rohkem aega kulutatud võite valmistada hakkliha ja sellest saab valmistada väga maitsvaid kotlette.
Praepann
445 minutit
latikas
4 rümpa kaaluga kuni 1 kg
taimeõli
100 ml
Toiteväärtus 100 g kohta:
Puhastage kala soolestikust. Ärge trükige päid, uimed saab kääridega pisut lühendada. Igal rümbal tehke terava noaga võrgusilma sisselõige, mille lahtri suurus on umbes 10 × 10 mm ja pilu sügavus 4-5 mm.
See tehnika võimaldab teil lahendada väikeste luude probleemi: esiteks lõigatakse osa neist sama “tropi” kohtadesse, mis on juhuslikul allaneelamisel kõige ohtlikum, ja teiseks, liha läbistav kuum õli põletab peene luukoe. muutes selle krõbedaks kreekeriks.
Rümbad soolake, hõõrudes soola ettevaatlikult pesadesse.
Rulli kala jahus ühtlaselt.
Kuumutage pannil taimeõli ja pange sinna latikad. Soovitav on, et rasvakiht kataks rümbad vähemalt poolega. Prae kala mõlemalt poolt vähemalt 8-10 minutit.
Serveeri praetud latikat kohe, kui see on kuum, ja seal on selline roog, ettevaatusabinõuna on see parem ilma külgpannita, nii et luu lämbumise oht on väiksem.
Puhastage kala soolestikust. Ärge trükige päid, uimed saab kääridega pisut lühendada. Igal rümbal tehke terava noaga võrgusilma sisselõige, mille lahtri suurus on umbes 10 × 10 mm ja pilu sügavus 4-5 mm.
See tehnika võimaldab teil lahendada väikeste luude probleemi: esiteks lõigatakse osa neist sama “tropi” kohtadesse, mis on juhuslikul allaneelamisel kõige ohtlikum, ja teiseks, liha läbistav kuum õli põletab peene luukoe. muutes selle krõbedaks kreekeriks.
Rümbad soolake, hõõrudes soola ettevaatlikult pesadesse.
Rulli kala jahus ühtlaselt.
Kuumutage pannil taimeõli ja pange sinna latikad. Soovitav on, et rasvakiht kataks rümbad vähemalt poolega. Prae kala mõlemalt poolt vähemalt 8-10 minutit.
Serveeri praetud latikat kohe, kui see on kuum, ja seal on selline roog, ettevaatusabinõuna on see parem ilma külgpannita, nii et luu lämbumise oht on väiksem.Video retsept
Röstimine ahjus fooliumis
460 minutit
latikas
2 rümpa kaaluga 1,5–2 kg
sibulad
2 suurt pead
võid
2-3 spl. l
kala maitsestamine
2 tl
Toiteväärtus 100 g kohta:
Puhastage kala, soolestik, lõigake pead ja sabad ära, eemaldage uimed.
Mõlemal rümbal tehke mõlemalt küljelt ristlõiked tagant kõhule 5 mm sügavusega, üksteisest 2-3 cm kaugusel. Manipuleerimise eesmärk on väikeste luude tükeldamine ja aurutamine küpsetamise ajal nii palju kui võimalik.
Riivi rümbad soolaga igast küljest, ka seestpoolt.
Koorige sibul, lõigake suurteks viiludeks. Täitke kala sibulaga seestpoolt kindlalt ja pange ka sibula õhukesed segmendid naha jaotustükkidesse, proovides selle täielikult seest välja lükata, jätmata seda pinnale.
Asetage iga latikas võiga kergelt määritud fooliumile, katke peal oleva teise fooliumikihiga ja mähkige ettevaatlikult, nii et kogu perimeetri liigesed moodustuksid tõstetud külgede kujul.
Pange saadud fooliumkotid küpsetusplaadile või madalate külgedega küpsetusnõusse. Kuumuta ahi temperatuurini + 180 ° C, pane sinna küpsetusplaat. Küpseta 20–25 minutit.
Kuni latikas küpsetab, valmista kaste. Sulatage järelejäänud või, segage see kala maitseainetega, lisage värskelt pressitud sidrunimahl, segage hästi.
Eemaldage latikas ahjust ja avage pakend ettevaatlikult, et mahl ei lekiks. Selleks saate fooliumist pealmise kihi hoolikalt kääridega lõigata, säilitades samal ajal külgede terviklikkuse.
Vala rümbad rikkalikult vürtsika kreemja sidrunikastmega, silikoonharjaga, et see ühtlaselt pinnale jaotada, pöörates erilist tähelepanu sisselõigetele.
Pange kala tagasi ahju, katmata enam, ja küpsetage veel 5–7 minutit, kuni kuldpruun. Kui ahjul on grillimisfunktsioon, saate selles etapis seda kasutada.
Puhastage kala, soolestik, lõigake pead ja sabad ära, eemaldage uimed.
Mõlemal rümbal tehke mõlemalt küljelt ristlõiked tagant kõhule 5 mm sügavusega, üksteisest 2-3 cm kaugusel. Manipuleerimise eesmärk on väikeste luude tükeldamine ja aurutamine küpsetamise ajal nii palju kui võimalik.
Riivi rümbad soolaga igast küljest, ka seestpoolt.
Koorige sibul, lõigake suurteks viiludeks. Täitke kala sibulaga seestpoolt kindlalt ja pange ka sibula õhukesed segmendid naha jaotustükkidesse, proovides selle täielikult seest välja lükata, jätmata seda pinnale.
Asetage iga latikas võiga kergelt määritud fooliumile, katke peal oleva teise fooliumikihiga ja mähkige ettevaatlikult, nii et kogu perimeetri liigesed moodustuksid tõstetud külgede kujul.
Pange saadud fooliumkotid küpsetusplaadile või madalate külgedega küpsetusnõusse. Kuumuta ahi temperatuurini + 180 ° C, pane sinna küpsetusplaat. Küpseta 20–25 minutit.
Kuni latikas küpsetab, valmista kaste. Sulatage järelejäänud või, segage see kala maitseainetega, lisage värskelt pressitud sidrunimahl, segage hästi.
Eemaldage latikas ahjust ja avage pakend ettevaatlikult, et mahl ei lekiks. Selleks saate fooliumist pealmise kihi hoolikalt kääridega lõigata, säilitades samal ajal külgede terviklikkuse.
Vala rümbad rikkalikult vürtsika kreemja sidrunikastmega, silikoonharjaga, et see ühtlaselt pinnale jaotada, pöörates erilist tähelepanu sisselõigetele.
Pange kala tagasi ahju, katmata enam, ja küpsetage veel 5–7 minutit, kuni kuldpruun. Kui ahjul on grillimisfunktsioon, saate selles etapis seda kasutada.Tähtis! Enamik valmis vürtsisegusid sisaldab juba soola ja sageli üsna märkimisväärses koguses. Seda punkti tuleks alati arvestada, et roogi mitte liiga palju maitsta.
Video retsept
Tähtis! Tänu kreemjale kastmele on selle retsepti järgi valmistatud latikas väga mahlane ja omandab täiendava rasvasisalduse, mida selle kala jaoks nii vähe on.
Hautamine aeglases pliidis köögiviljadega
42,5-3 tundi
latika rümp
umbes 1–1,5 kg
oliivi- või päevalilleõli
1 spl. l
jahvatatud must pipar
1 spl. l
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kala puhastamiseks soolestik, eemaldage pea, lõigake suurteks põiksuurusteks tükkideks (koos katuseharjaga). Tehke iga terava noaga tükk veel mitu jaotustükki nagu eelmises retseptis kirjeldatud, et vähemalt osaliselt lahendada luuprobleem.
- Koorige iga köögivili, riivige porgandid jämedal riivil, lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Valage multikookeri paksusse taimeõli, valage tükeldatud köögiviljarühm, lisage veidi soola ja pipart, seejärel pange hapukoor, segage hästi.
- Pange latikatükid multikookeri sisse ja jagage seejärel lusikaga köögiviljapadi nii, et see ümbritseks kala igast küljest.
- Seadke seade "hautamisele", toote tüüp on "kala" (kui see on olemas), küpsetusaeg on 2 tundi. Käivitage programm.
- Keetmise lõppedes laske nõul vähemalt 30 minutit tõmmata, seejärel serveerige.
Video retsept
Kas sa tead Ilusad mitmevärvilised kalad, mida võib leida kallite ülemerehotellide kunstlikest tiikidest ja mis välimuselt sarnanevad risti-karpkaladega, on karpkala koi. Selle hämmastav värvus on Ida-Aasia riikide teadlaste pika valimistöö tulemus.
Lõke
8120 minutit
kartulid
3-4 tk. keskmise suurusega
Toiteväärtus 100 g kohta:
Tulekahju tekitamiseks pange paika või muule sarnasele seadmele alus, valage kämpingusse vesi ja pange (riputage) tulele keetmiseks.
Koorige latikas, soolestik, lõigake ära pead, sabad ja uimed, lõigake rümbad suurteks tükkideks.
Kui vesi keeb, pange sellesse kalapead, sabad ja uimed, keetke 10–15 minutit, seejärel eemaldage ettevaatlikult lõhestatud lusikaga, jättes katlasse ainult kalapuljongi.
Koorige kõik köögiviljad, lõigake suurteks viiludeks.
Pange riis ja kogu köögiviljarühm keevasse vette. Soola, küpseta kuni pool keedetud.
Lisage kala kõrva juurde, katke pada kaanega, keetke keetmise hetkest vähemalt 20 minutit.
5 minutit enne valmis loorberilehte lisada. Eemaldage pott tulelt, katke, laske sellel vähemalt pool tundi ja eelistatavalt tund aega tõmmata.
Tulekahju tekitamiseks pange paika või muule sarnasele seadmele alus, valage kämpingusse vesi ja pange (riputage) tulele keetmiseks.
Koorige latikas, soolestik, lõigake ära pead, sabad ja uimed, lõigake rümbad suurteks tükkideks.
Kui vesi keeb, pange sellesse kalapead, sabad ja uimed, keetke 10–15 minutit, seejärel eemaldage ettevaatlikult lõhestatud lusikaga, jättes katlasse ainult kalapuljongi.
Koorige kõik köögiviljad, lõigake suurteks viiludeks.
Pange riis ja kogu köögiviljarühm keevasse vette. Soola, küpseta kuni pool keedetud.
Lisage kala kõrva juurde, katke pada kaanega, keetke keetmise hetkest vähemalt 20 minutit.
5 minutit enne valmis loorberilehte lisada. Eemaldage pott tulelt, katke, laske sellel vähemalt pool tundi ja eelistatavalt tund aega tõmmata.Video retsept
Kas sa tead Sõna "kõrv" pärineb ladina keelest "ius" - hautis. Huvitav on see, et algselt ei olnud see supp tingimata kalasupp, seda oleks võinud valmistada mis tahes lihast või linnulihast, tänapäeval on sõna “yushka”, st puljong, vene keeles säilinud nime “kõrv” algsest tähendusest.
Kotletid
Video retsept
Kotlet
Latikas pole just kõige õilsam ja maitsvam kala, kuid see ei tähenda sugugi, et te ei saaks sellest midagi küpsetada, mis oleks tähelepanu vääriv. Lihtsaim viis on korrapärane praadimine taimeõlis, kuigi on ka huvitavamaid võimalusi. Ja kaalul olev värskelt püütud saagist küpsetatud tõeline kalakõrv teeb igast piknikust tõelise puhkuse.
