Talvelaual esinevad kurgid väga sageli: marineeritud, soolatud, kergelt soolatud, aga ka sorteeritavad salatid. Tavaliselt võetakse konserveerimiseks väikseid rohelisi, suurusega kuni 10 cm, aga kui teil on kurgist üle kasvanud kurgid, siis saab neid ka kasutada. Sellest, kuidas soolata suuri ja üleküpsenud kurke, loe artiklis. Siit leiate ka üksikasjalikud fotode järkjärgulised retseptid.
Kas on võimalik ülekasvanud kurke soolata
Üleküpsenud isendeid peetakse suurte seemnete ja karmi koore tõttu maitsetuks. Kuid võite neid soolada nagu noori krõbedaid kornišonid.
Peate arvestama ainult mitmete funktsioonidega:
- suurte isendite koor tuleb koorida;
- neilt eemaldatakse seemned;
- kui kurgid on liiga suured, on soovitatav eelistada säilitamist steriliseerimisega, mitte lihtsalt marinaadi valamist.
Kaaluge ka säilitusviisi. Soovitatav on marineerida või marineerida. Nendes toiduvalmistamisviisides on peamine säilitusaine äädikhape. Kurgid loetakse neutraalse maitsega köögiviljadeks, nii et nad omandavad marinaadi maitse.
Soolamise aluseks on lauasoola säilitav toime. Kui soolvee kontsentratsioon on üle 10%, on patogeense mikrofloora toime pärsitud. Sool muudab viljaliha jäigaks, nii et see meetod ei sobi talvel üleküpsenud puuviljade marineerimiseks.
Tähtis! Nii et kurgid ei kasvaks välja, Korja aiast iga päev või ülepäeviti.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Maitsva salati valmistamiseks vali ilma kollasuseta kurgid. Neid ei tohiks ka pehmendada. Enne tööle asumist leotage neid 2 tundi vees. Leotamine on vajalik, et puuviljad saaksid praguneda.
Loendatud proovid pestakse, lõigatakse otsad ära, lastakse veest kuivada. Siis lõigatakse neist nahk, jagatakse viiludeks või pulgadeks ja seemned eemaldatakse tingimata. Siis lõigatakse need tükid sõltuvalt perenaise eelistustest.
Talviseks ettevalmistamiseks kasutatakse lisaks puuviljadele endile soolale ja äädikale vürtsikaid ürte: tilli, küüslauku, mädarõika lehti, sõstraid. Lisage kindlasti vürtse - see võib olla loorberileht, küüslauk, nelk, koriander ja muud koostisosad. Kasutatavad ürdid peavad olema värsked.
Vürtse ei tohiks säilitada kauem kui 1-2 kuud. Nende peamine eelis on eeterlikud õlid: need on väga lenduvad ja mõne kuu pärast on aega aurustuda. Säilitamiseks kasutage ainult värskeid vürtse.
Ülekasvanud kurkide retsept
Enamik suurte kurkide retsepte põhineb marineerimisel. Suhkru kääritamise protsessis moodustub piimhape, millel on konserveeriv toime köögiviljadele. Marinaadid valmistatakse vee baasil.
Kasutage kindlasti toiduhapet - lauaäädikat, kuid see võib olla palsam, õun ja muu. Marinaadi maitset annavad ka sool, suhkur, vürtsid. Vee asemel võib kasutada tomatimahla.
Marineeritud kurgid
2,5 L 1 tund
tähtmaitse must (herned)
5 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
Valmistatud köögivilju leotatakse 2 tundi väga külmas vees. Siis nad pestakse, lõigatakse otsad ja kuivatatakse.
Lõika puuviljad viiludeks. Kui need on väga pikad, võite viilud pooleks lõigata.
Seemned lõigatakse tilli vihmavarjudest.
Küüslaugu pea jagatakse viiludeks, kooritakse, pestakse, purustatakse või peeneks hakitud.
Pange kõik marineerimiseks anumasse. Sinna lisatakse suhkur, sool, taimeõli, äädikas.
Segu segatakse käsitsi ja lisatakse pipart.
Jätke köögiviljad 5 tunniks marineerima.
Pangad pestakse soodaga ja steriliseeritakse. Liiterpurkide steriliseerimise aeg on 5 minutit. Kaaned keevad.
Köögiviljad pannakse eelnevalt steriliseeritud mahutisse ja valatakse marineerimise käigus tekkinud marinaadiga.
Valmistage steriliseerimiseks pann. See seab purgid köögivilju. Neid steriliseeritakse umbes 30 minutit, pärast mida keeratakse need kaanedega kokku.
Jätke mahutid lauale kuni täieliku jahtumiseni ja puhastage need alalises hoiukohas.
Video retsept
Marineeritud kurgid
Tähtis! Kui teil pole piisavalt marinaadi, et kurgid purkidesse täielikult katta, siis lisage neile enne steriliseerimist rafineeritud taimeõli.
Sinep
3,5–4 L1 tund
sool
1 spl. lusikas slaidiga
mahe maitseaine
10-14 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistatud köögivilju leotatakse 2 tundi väga külmas vees. Selle aja jooksul peate ühe korra vett asendama.
- Valmistage säilituskonteinerid ette - peske seda soodaga ja steriliseerige. Kaaned keevad.
- Vesi tühjendatakse köögiviljadest. Neid pestakse, lõigatakse otsad ära ja lõigatakse tükkideks.
- Tilli vihmavarjud ja lehed pestakse ja jootakse keeva veega.
- Valmistatud konteineris pannakse rohelised, purkide põhja pannakse ka pipar ja nelk.
- Pange tihedalt roheliste tükid. Lisage küüslauk.
- Tulevase marinaadi jaoks keetke vesi. Sellele lisatakse sinep, sool ja suhkur ning 3 minuti pärast - äädikas. Niipea, kui see hakkab keema, eemaldage see tulelt.
- Vala marinaad pankadesse.
- Toorikute steriliseerimiseks võta suur pann. Altpoolt on paigaldatud spetsiaalne tugijalg - sellele pannakse pangad. Ülemised toorikud on kaetud kaanedega. Pärast vee keetmist jätkake steriliseerimist veel 8 minutit.
- Nad võtavad toorikud välja ja keeravad kaaned üles.
- Pange korkide kvaliteedi kontrollimiseks kaaned purkidesse ja mähkige neid sooja tekki, kuni need täielikult jahtuvad.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Tähtis! Nja purgid steriliseeritakse, kui vesi on piisavalt soe (+50 ° C)°C), vastasel juhul võivad need temperatuuride erinevuste tõttu lõhkeda.
Magus
4-5 l1 tund
tähtmaitse must (herned)
50 tk.
mädarõigas (lehed)
4 väikest
sõstar (lehed)
5-8 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Valmistatud köögivilju leotatakse 2 tundi väga külmas vees.
- Till ja lehed pestakse põhjalikult ja valatakse keeva veega.
- Klaasnõud pestakse soodaga ja steriliseeritakse. Kaaned keevad.
- Valmis kuivades ja puhastes purkides pannakse rohelised, valatakse valmistatud vürtsid.
- Köögiviljad jagatakse osadeks, pannakse purkidesse.
- Valmistage valamiseks keev vesi. Vala see köögiviljadega 10-15 minutit.
- Vala täidis tagasi kastrulisse. Lisatakse sool ja suhkur. Nad ootavad keemise algust. Pärast kristallide lahustumist keetke veel 4 minutit. Vala äädikas. Keelake marinaad ja täitke köögiviljapreparaatidega.
- Keerake kaaned kinni. Lasta jahtuda ja seejärel puhastada alaliseks säilitamiseks.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Jõhvikatega
2,5 L 1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kaanid pestakse soodaga ja valatakse keeva veega. Seda saab steriliseerida, kuid selles retseptis seda ei nõuta. Kaaned keevad.
- Kurgid pestakse, lõigatakse otsad ära ja lõigatakse tükkideks.
- Kurgid paigutatakse pankadesse, piserdades neid jõhvikatega.
- Keetke vesi ja täitke toorik. Jätke 10-15 minutiks.
- Seejärel valatakse vesi tagasi kastrulisse ja keedetakse teist korda. Täitke uuesti. Eeldatavasti 15 minutit.
- Vala täidis pannile. Vala sinna sool ja suhkur. Nad ootavad keemist. 6-7 minuti pärast lisatakse marinaadile äädikas ja eemaldatakse tulelt.
- Valmis marinaad vala köögiviljad. Rullige need steriilsete kaanedega üles. Jahutage purgid õhus. Kui te pole korkimise kvaliteedis kindel, keerake purgid tagurpidi: kui kaas on lahti, lekib mahutist vesi.
- Pärast jahutamist viiakse konserveerimine alalisse ladustamiskohta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Kas sa tead Kui retseptis on küüslauk — jälgige selle annust. Suurtes kogustes pehmendab see kurke, nii et ärge selle kasutamisega üle pingutage.
Marineeritud
2–2,5 L 1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Zelentsy pesti ja jäeti 1 tunniks väga külma vette.
- Seejärel lõika otsad ja lõika tükkideks.
- Küüslaugu pea jagatakse viiludeks, pestakse. Tilli ja mädarõika lehed pestakse ja valatakse keeva veega.
- Köögiviljad ja rohelised pannakse ettevalmistatud emailitud pannile, katke pind mädarõika lehtedega.
- Kastrulis valmistatakse vee ja soola soolvesi. Nii et sool lahustub kiiresti, saab selle keeta väikeses koguses vett ja valada põhikompositsiooni.
- Kurgid valatakse külma soolveega. Peal asetatakse tasane plaat ja rõhutakse - see võib olla 1,5–2 liitrise mahuga plastpudel.
- Fermentatsiooniprotsess algab kohe lahusega. Toatemperatuuril kestab see 3 päeva, pärast seda puhastatakse toorik külmkapis või keldris, kui seal temperatuur ei tõuse üle + 5 ° C.
- Kui plaanite toorikut kauem hoida, peate arvestama mitmete nüanssidega. Kääritamisprotsessiga kaasneb vahutamine. Niipea kui vaht kaob, on protsess läbi. Soolvesi muutub sel hetkel piimjaks - seda tuleb keeta kastrulis.
- Steriliseerige pangad. Valage kurkide peale keeva veega ja asetage neisse, seejärel valage keeva soolveega. Lastakse seista 15 minutit.
- Seejärel valage soolvesi pannile ja korrake tsüklit veel 2 korda.
- Pärast viimast täitmist suletakse purgid ettevalmistatud steriilsete kaanedega (korkide kvaliteeti saab kontrollida keerates purgid kaanedega allapoole).
- Jahutage purgid õhus. Seejärel puhastage toorikud sahvris või keldris.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Kas sa tead Jooditud sool tõhustab kääritamisprotsessi, nii et seda saab kasutada kurkide marineerimiseks. Kuid hapukurke küpsetades — pole seda väärt, sest soolamisega ei kaasne kunagi kääritamist.
Soolatud kurgid
1,5 L 1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kurgid pestakse hästi, seejärel lõigatakse otsad ja lõigatakse viiludeks.
- Küüslaugu pea jagatakse hammasteks, kooritakse. Maitsetaimi lihtsalt pestakse ja valatakse keeva veega.
- Marineerimiseks ettevalmistatud pannile pannakse tillid, mädarõika lehed, vürtsid ja kurgid.
- Keetmisel valmistatakse veest ja soolast soolvesi ja valatakse see pannil valmis köögiviljasegu.
- Kata tasase plaadiga ja pane rõhumise peale (näiteks 1,5–2 l mahuga veepudel). Lasta infundeerida 48 tundi.
- Säilitamiseks mõeldud klaasnõud tuleb pesta soodaga ja steriliseerida. Kaaned keevad.
- Marineeritud hapukurg kurnatakse pannilt, kus toimub marineerimine. Pange see tulele ja keetke. Keemise ajal tekkinud vaht tuleb eemaldada.
- Köögiviljad ja rohelised pannakse steriilsetesse purkidesse.
- Toorik valatakse keeva soolveega ja keeratakse steriilsete kaantega kokku.
- Lase laua peal toatemperatuuril jahtuda.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Ladustamisviisid
Ladustamismeetodid sõltuvad kurkide säilitusviisist. Kui neid marineeritakse tünnis, pannis või plastikust ämbris, hoidke neid jahedas kohas. See võib olla külmkapp, kelder või rõdu. Temperatuur seal ei tohiks tõusta üle + 5 ° C. Kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui 1-2 kuud.
Kas sa tead Kurke kui kultuuri hakati kasvatama Indias ja Mesopotaamias umbes 6000 aastat tagasi. Ja iidsed roomlased said nende köögiviljade esimesteks autoriteks marineeritud kujul.
Steriliseerimisega suletud salateid saab säilitada 2-3 aastat. Neid ei soovitata kauem säilitada, kuna aja jooksul halveneb säilitusmaitse marinaadi ja köögiviljade vahelises purgis toimuvate keemiliste reaktsioonide tõttu.
Kui teil on endiselt suuri kurke, sulgege need talveks vastavalt ühele ülaltoodud retseptidest. Kõik toiduvalmistamisviisid on väga lihtsad ja peale selle ei sõltu kurkide kasulikud omadused nende suurusest.