Liha-, kala- või lihtsalt lisandid on palju maitsvamad, kui neid serveeritakse eraldi valmistatud kastmega, mis sisaldab iga perenaise lemmiktoite. Selle toidulisandi üks universaalseid sorte on hapukoor ja seenekaste ning selle valmistamine võib põhineda mitmesugustel retseptidel. Selles artiklis on toodud tõestatud ja maitsvad valikud koos täieliku koostisosade loetelu ja samm-sammult valmistamisjuhistega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Mis tahes hapukoore ja seenekastme põhikomponendid on seened ja hapukoor (või koor), lisaks saab kasutada vürtse, sibulat, taimeõli ja väga mitmesuguseid vürtse. Piimatoode peaks olema piisavalt rasvane, nii et "poetoote" ostmisel vali ainult sellised variandid, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%. Veel parem - omatehtud koor, kuigi kui need pole hapud. Retsepti head šampinjonid on värsked ja tihedad keskmise suurusega seened, ilma mädanenud või hallituseta kildudeta (tavaliselt tuleb sellistest piirkondadest väga ebameeldiv lõhn).
Retseptide muude võimalike koostisosade suhtes kehtivad nende suhtes üldised nõuded: juust, sibul ja krabipulgad peaksid olema värsked, eelistatavalt säilitades nende loodusliku maitse. Sool ja vürtsid lisatakse vastavalt isiklikele eelistustele, kuid need peaksid igal juhul olema kvaliteetsed, säilitades aroomi ja ilma hallitusnähtudeta (mõnikord ilmub see niiskuse sisenemisel maitsestusainetega).
Kas sa tead Kui uskuda teadlaste andmeid, avastati seened Maal tuhat aastat tagasi ja kulinaarsetel eesmärkidel hakkasid itaallased neid kõigepealt kasutama. Nad õppisid, kuidas neid kodus kasvatada.
Seene-hapukoorekastme võimalused
Kõige lihtsam lahendus väikese koguse saadaval olevate koostisosadega on klassikaline hapukoore- ja seenekastme retsept, milles lisaks seentele ja hapukoorele peaksid olema ainult Provansi ürdid, sibul, suhkur ja taimeõli (tõenäoliselt on enamikul koduperenaistest need köögis). Need, kes eelistavad ebatavalisemaid retsepte, peaksid pöörama tähelepanu küüslaugu- ja krabipulgade variandile, mis on ka koduperenaiste seas sageli populaarne.
Klassikaline
2-325 min
sibul (keskmise suurusega)
1 tk
taimeõli
2 spl. l
vesi
kolmandik klaasist (umbes 80 g)
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige ja peeneks hakkige sibul, tükeldage pestud ja kuivatatud seened õhukese plaadi moodustamiseks.
Kuumuta pann pliidil, lisa taimeõli ja prae selles sibul kuni läbipaistvaks.
Vala seened sibulasse, segage need ja laske prae keskmisel kuumusel kaane all (mitte kauem kui 2-3 minutit).
Soola, pipart segu ja valage vähese puhta keedetud veega, segades uuesti hoolikalt.
Valage pannile Provenceli ürte (võib asendada basiilikuga) ja jagage need ühtlaselt seenesegus. Sulgege kaas ja laske seentel haududa veel 7 minutit.
Eemaldage kaas ja praege seened, segades neid perioodiliselt, kuni need on mõlemalt poolt ühtlaselt pruunid.
Viige ettevalmistatud seened sibulaga segistikaussi ja hakige kuni homogeenne pudrumass.
Saadud pastale lisage hapukoor ja suhkur, segades kõik hoolikalt.
Viige valge hapukoorekaste kastrulisse ja saate seda lauale serveerida, millele on eelnevalt lisatud oksa peterselli.
Koorige ja peeneks hakkige sibul, tükeldage pestud ja kuivatatud seened õhukese plaadi moodustamiseks.
Kuumuta pann pliidil, lisa taimeõli ja prae selles sibul kuni läbipaistvaks.
Vala seened sibulasse, segage need ja laske prae keskmisel kuumusel kaane all (mitte kauem kui 2-3 minutit).
Soola, pipart segu ja valage vähese puhta keedetud veega, segades uuesti hoolikalt.
Valage pannile Provenceli ürte (võib asendada basiilikuga) ja jagage need ühtlaselt seenesegus. Sulgege kaas ja laske seentel haududa veel 7 minutit.
Eemaldage kaas ja praege seened, segades neid perioodiliselt, kuni need on mõlemalt poolt ühtlaselt pruunid.
Viige ettevalmistatud seened sibulaga segistikaussi ja hakige kuni homogeenne pudrumass.
Saadud pastale lisage hapukoor ja suhkur, segades kõik hoolikalt.
Viige valge hapukoorekaste kastrulisse ja saate seda lauale serveerida, millele on eelnevalt lisatud oksa peterselli.Video retsept
Tähtis! Valmis segu maitseomaduste parandamiseks tuleks see enne serveerimist panna 10-15 minutiks külmkappi.
Juustu ja krabipulgadega
3-430 min
krabipulgad (või liha)
3 tk
hapukoor (või koor)
150 g
rohelised (valikuline)
100 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
Koorige ja kuubikuteks seened.
Kuumutage pann ja ilma seda taimeõliga määritud, valage šampinjonid.
Prae neid kolm minutit ja lisage seejärel Provenceli ürte, soola ja taimeõli, jätkates seente praadimist kuni keedetud.
Sel ajal, kui seened on praetud, riivige külmunud krabipulgad peeneks riiviks, et neist saaks väikesed laastud.
Lisage seentele hapukoor ja jätke 5 minutiks hauduma.
Riivi juust ja puista hakitud krabipulgadele.
Hõõru küüslauk ja aseta ka pannile. Pärast veel ühe minuti väljapanemist valage hakitud puhtad rohelised kastmesse ja eemaldage pann tulelt.
Koorige ja kuubikuteks seened.
Kuumutage pann ja ilma seda taimeõliga määritud, valage šampinjonid.
Prae neid kolm minutit ja lisage seejärel Provenceli ürte, soola ja taimeõli, jätkates seente praadimist kuni keedetud.
Sel ajal, kui seened on praetud, riivige külmunud krabipulgad peeneks riiviks, et neist saaks väikesed laastud.
Lisage seentele hapukoor ja jätke 5 minutiks hauduma.
Riivi juust ja puista hakitud krabipulgadele.
Hõõru küüslauk ja aseta ka pannile. Pärast veel ühe minuti väljapanemist valage hakitud puhtad rohelised kastmesse ja eemaldage pann tulelt.Video retsept
Tähtis! Kui võtate omatehtud koore ja seenesegu tundub liiga paks, lisage hautamise ajal veidi keedetud vett.
Valmis hapukoor-seenekaste või maitserohelisega kastmelaadne toode on suurepäraseks lisandiks kartulile või pastale, ehkki soovi korral saate seda kasutada koos teravilja-, liha- või kalaroogadega, mis ainult rõhutab nende maitset.
