Hapukapsas on üks populaarsemaid suupisteid talvel. See sobib hästi kõigi liharoogadega ja on kodus kergesti valmistatav, samas pole äädikat vaja lisada. Kuidas soolada kapsast, millel on krõbe struktuur ja mis säilitab selle toiteväärtuse pika aja jooksul, loe allpool.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Kvaliteetse taliviljakoristamise ettevalmistamine algab koostisosade valimisega. Peamine tingimus puudutab peamise tooraine valikut - kapsast tuleks võtta alles valmimisel. Kapsa pea peaks olema üsna tihe struktuur - ainult sellised toorained krõbistavad pärast soolamist ja ei kaota elastsust.
Toote ettevalmistamine:
- Eemaldage kapsa pealmised lehed.
- Peske toorained ja kuivatage paberrätikuga.
- Jagage mitmeks tükiks ja eemaldage känd.
- Peske kõik muud koostisosad, koorige.
Kas sa tead Hapukapsasuppi nimetati vanasti mitte supiks. Venemaal oli see vürtsikas, väga gaseeritud jook, mis põhines kapsal, meenutades maitselt ebamääraselt kalja.
Samm-sammult retseptid kapsa koristamiseks ilma äädikata talveks
On mitmeid võimalusi, mis võimaldavad teil kapsast maitsvalt kääritada, ilma lauaäädikat lisamata. Esmalt peate valmistama puidust purgid või tünnid, milles toorainet marineeritakse. Neid tuleb pesta sooda ja lisada keeva veega. Lisaks vajate soola ja muude lahtiste komponentide mõõtmiseks supilusikatäit.
Suhkruvaba marineeritud purk
1 purk 3 l 1 tund
must pipar ja küüslauk
8-10 tk.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Haki kapsas purustajaga.
Jahvatage porgandid jämedale riivile.
Segage purustatud toorained, loputage hoolikalt kätega, nii et see annaks mahla.
Soola köögiviljad, segage, hoolikalt pestes.
Lisage paprikate segu.
Tampige toorained tihedalt 3-liitrisesse purki. Pärast mahuti umbes poole täitmist pange loorberilehed.
Täitke anum täielikult, võtke puupulk ja torgake mitmes kohas täiskõrguses köögiviljakiht.
Kui tooraine hakkab vedelikku aktiivselt eraldama, tuleb seda maitsta. Kui maitse pole soolane, võite otse kapsa kihi peale lisada veel 1/4 tl. sool.
Soolamine kestab 3-4 päeva. Kogu selle aja jooksul, mitu korda päevas, tuleb erinevates kohtades toormaterjale torgata puupulgaga. Lisaks on vaja säilitada temperatuurirežiim +18 ... + 20 ° С piires.
Põhikapsast ei saa ülevalgustada, nii et iga päev peate natuke võtma ja maitsma.
Haki kapsas purustajaga.
Jahvatage porgandid jämedale riivile.
Segage purustatud toorained, loputage hoolikalt kätega, nii et see annaks mahla.
Soola köögiviljad, segage, hoolikalt pestes.
Lisage paprikate segu.
Tampige toorained tihedalt 3-liitrisesse purki. Pärast mahuti umbes poole täitmist pange loorberilehed.
Täitke anum täielikult, võtke puupulk ja torgake mitmes kohas täiskõrguses köögiviljakiht.
Kui tooraine hakkab vedelikku aktiivselt eraldama, tuleb seda maitsta. Kui maitse pole soolane, võite otse kapsa kihi peale lisada veel 1/4 tl. sool.
Soolamine kestab 3-4 päeva. Kogu selle aja jooksul, mitu korda päevas, tuleb erinevates kohtades toormaterjale torgata puupulgaga. Lisaks on vaja säilitada temperatuurirežiim +18 ... + 20 ° С piires.
Põhikapsast ei saa ülevalgustada, nii et iga päev peate natuke võtma ja maitsma.Niipea kui tunnete, et toode on valmis, tuleb see viivitamatult jahedasse kohta viia, vastasel juhul hakkab vedelik hallitama.
Video retsept
Kas sa tead Jaapanis kasutatakse kapsast mitte ainult toidutoodetena, vaid kasvatatakse ka dekoratiivtaimena. Eriti populaarsed on hilised sordid, mis püsivad peenardes kaua ja sobivad suurepäraselt erinevate lilleseadetega.
Marineeritud
1 purk 3 l 1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Jagades kännu küljest vabastatud kahvli neljaks osaks, lõigake erineva suurusega viiludeks - tükeldage suurem osa toorainest peeneks, lõigake umbes 1/4 osa suuremaks.
- Riivi porgandid Korea porgandite jaoks.
- Sega toorained, puista see 1 spl. sool, segage hoolikalt uuesti, surudes kergelt kätega.
- Keetke vesi. Viska keeva veega 2 spl. soola ja 1 spl. suhkur. Hoidke vedelikku tulel veel 1-2 minutit.
- 3-liitrisesse purki pange küüslauguküünt, tilliseemned, ramutage kapsas porgandiga.
- Valage mahutisse kuum soolvesi.
- Katke purk marli abil. Nõuda soolvees 3-6 tundi. Selles retseptis keetmise aeg sõltub individuaalsetest eelistustest. Kui vajate krõbedama struktuuriga toodet, seista 3 tundi, õrnalt marineeritud kapsa saamiseks on parem seda marineerida 6 tundi.
See meetod võimaldab teil kapsast keeta vaid 3-6 tunni jooksul, selle asemel, et nõuda 3-4 päeva. Marineeritud köögivili on õrn, krõbe ja maitsev. Lisaks ei ole lõpptootel erinevalt tavaliste retseptide järgi marineerimisest sellist spetsiifilist lõhna. Seda saab kasutada lisaks lihatoitudele ka salatina ning marinaadist saab valmistada huvitavaid kastmeid, mis lisatakse hodgepodge'ile.Tähtis! Marineeritud kapsast ei saa pikka aega säilitada. Maksimaalne aeg külmkapis on 48 tundi.
Külm soolane
1 purk 3 l 1 tund
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki kahvlid ja riivi porgandid.
- Lisage vürtsid vette, segage hästi.
- Tampige kapsas anumasse, valage saadud soolvesi.
- Katke anuma kael marli abil, seadke see sügavasse plaati.
- Sel viisil köögiviljade kääritamiseks on vaja ka 3-4 päeva toatemperatuuril. Juba päeva pärast hakkab soolamine käärimise ajal aktiivselt süsihappegaasi eraldama.
- Hallituse vältimiseks vedeliku pinnal peate iga päev mitu korda toorainet puupulga või lusikaga läbistama. Lisaks peaksite proovima kääritatud toodet maitse järgi.
- Kui soola pole piisavalt, peate selle kohe järgmisel päeval pärast soolamist lisama. Niipea kui toode on jõudnud soovitud olekusse (maitse järgi määratud), tuleb see jahedas pimedas ruumis ümber korraldada.
Kodune ladustamine
Vaatava toite toiteväärtuse pikemaks säilitamiseks peavad olema täidetud teatavad tingimused:
- valguse puudumine;
- temperatuuritingimused 0 ... + 6 ° С.
Tähtis! Kõlblikkusaja pikendamiseks on parem eelistada klaasist või puidust mahuteid ja keelduda metallmahutitest.
Võite teha hapukapsast ilma äädikat kasutamata. Seda saab soolada vastavalt tavapärastele retseptidele või kasutada ekspressvõimalust ja hapukurki.
