Austerserv on kunstlikus keskkonnas kasvatatav seen, kuna see on inimeste tervisele täiesti ohutu ja toiteväärtuse poolest võib see lihaga konkureerida. Need seened on kodumaiste supermarketite riiulitel sagedased külalised ja isegi algajad koduperenaised saavad neist valmistada lihtsaid ja maitsvaid roogasid. Üks lihtsamaid ja populaarsemaid hõrgutisi, mida saab lõhnavatest seentest valmistada, on austrisupp kartulitega.
Koostisosade valik ja ettevalmistamine
Maitsvat austria seenesuppi saab valmistada kõikvõimalikel viisidel - nii tavalisel pannil kui ka aeglases pliidis. Seal on retsepte, millele on lisatud vermikelli, teravilja, juustu ja erinevaid köögivilju, mis põhinevad tooretel või külmutatud seentel.
Supi valmistamiseks on parem valida noored väikesed seened, kuna nende struktuur on pehmem ja habras. Suurte, küpsete isendite ostmisel tuleks supi sisse võtta ainult mütse, kuna küpse austriseeni jalal on jäik struktuur. Teravilja kasutamisel retseptis tuleb neid kõigepealt pesta ja leotada.
Austri-seenekartulisupp koorega
850 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kartulid ühtlasteks kuubikuteks ja viska kaussi keeva veega.
- Prae peeneks hakitud sibul hästi kuumutatud õlis läbipaistvaks.
- Lisage sibulale riivitud porgand ja hautage kuni pehme.
- Kombineerige väikesteks kuubikuteks lõigatud austri seened hautatud köögiviljadega ja hautage, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
- Lisage pannile hakitud küüslauguküünt ja hautage 1 minutit.
- Pange praadimine kartulipuljongiga kaussi.
- Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi, keeda 5 minutit.
- Tutvustage pisut koort, laske keema tõusta, kuid ärge keetke, vaid eemaldage tulelt.
- Serveeri peeneks hakitud ürtidega.
Tähtis! Supi valmistamiseks vajate eranditult värskeid austri seeni, mille mütsidel on varjund pruunikas kuni tumehall, servadega mähitud. Kollasusega heledad seened ei sobi maitsva esimese kursuse küpsetamiseks.
Seenesupp kartulite ja koduste nuudlitega
860 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika austri seened väikesteks ribadeks ja kuumuta kuni pakkumiseni.
- Vala kartul kuubikuteks seenepuljongis.
- Prae peeneks hakitud porgand ja sibul läbipaistvaks.
- Lisage röstitud peeneks hakitud kurk
- Kui kartul on valmis, pange nuudlid kaussi supiga ja keetke 5 minutit.
- Pange pann pannile, soolage, laske maitsta ja keetke madalal kuumusel 3-5 minutit.
Kas sa tead Euroopas kasutasid sakslased esimese maailmasõja ajal esimestena austrite seeni toiduvalmistamisel.
Õrn austris seenesupp toorjuustu ja kartulitega
560 minutit
suur paprika
1 tk
pehme toorjuust
1 tk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Haki sibul peeneks, haki austri seened õhukeselt ja prae päevalilleõlis kuni pakkumiseni.
- Keetke soolaga maitsestatud pannil kuubikuteks lõigatud kartulid.
- Viige sibulatega üleküpsetatud seened, hakitud paprika kartulipuljongisse ja keetke 10-15 minutit.
- Valage supisse peeneks riivitud juust, segage tugevalt.
Tatarkartuli ja seenesupp
81 tundi 10 minutit
austri seened värsked või marineeritud
600 g
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kartulid ühtlaste batoonidega ja vala pannile keeva soolaga.
- 10 minuti pärast valage pestud tatar kartulipuljongisse ja keetke kuni pakkumiseni.
- Jahvatage austri seened ja praege taimeõlis koos peeneks hakitud porgandi ja sibulaga.
- Kombineerige koostisosad kastrulis ja keetke 3 minutit.
- Serveeri peeneks hakitud ürtidega.
Kas sa tead Austerservikud said oma nime tänu sellele, et kunstlikes tingimustes kasvatatakse neid spetsiaalses substraadis, jässakas.
Kana supp austri seente, kartulite ja konserveeritud roheliste hernestega
81 tundi 30 minutit
konserveeritud rohelised herned
1 purk
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Lõika kanafilee ühtlasteks kuubikuteks ja prae eelkuumutatud õlis.
- Kastke hakitud kartulid keevasse soolaga maitsestatud vette.
- Pange praetud kana pannile.
- Prae porgandid sibulaga pannil.
- Vala prae koos puljongiga roogadesse, lisage hakitud austris seened ja keetke kuni keedetud.
- Kuna seened on valmis, lisage supile rohelised herned ja keetke 2-3 minutit.
- Serveeri piserdatud peeneks hakitud ürtidega.
Tähtis! Austri seeni ei saa praadida kauem kui 20 minutit. Vastasel korral omandavad seened tiheda kummstruktuuri.
Seene supp lillkapsaga
81 tundi 10 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Võtke lillkapsas lahti väikesteks õisikuteks ja keetke kuni pakkumiseni.
- Pange neljandik valmis õisikutest küljele.
- Lõika ja keeda kartulid soola maitsmiseks soola maitsmiseks.
- Haki austri seen ja peeneks peeneks ning prae taimeõlis. Pange osa segust kõrvale.
- Pange järelejäänud prae valmis kartulitega kaussi ja pange keedetud kapsas samasse kohta.
- Nõudele lisage võid ja purustatud küüslauguküünt.
- Valage järk-järgult kuuma piima köögiviljasegusse, pidevalt piitsutades massi mikseriga.
- Lisage supile ootamata seente tükid ja hakitud kapsa õisikud, keetke 5 minutit.
Lisaks ülaltoodud retseptidele on kõigil perenaistel palju autoriõiguse võimalusi seenesuppidele, millele on lisatud pikantseid koostisosi, mis lisavad roogi oma maitse. Neid kõiki esimesi kursusi ühendab üks asi - sellise imelise ja väga odava austriseeni maitse, eelised ja toiteomadused.
