Õlle valmistamise tehnoloogia õppimine ja ka kvaliteetsete koostisosade valmistamine on õlletehase üks kasulikumaid ülesandeid. Artiklist leiate teavet selle kohta, kust linnased pärinevad, kuidas selle tooraineid valitakse ja kuidas mainitud toodet kodus nisu põhjal valmistada.

Mis on linnased?

Linnased on üldmõiste, mis viitab teradele, mis on idandatud, et saada maltoosisuhkur ja seejärel kuivatada. Seda saadakse nisust, oderist, rukist ja muudest teraviljakultuuridest.

Kuidas teha nisulinnaseid

Linnaseekstrakti on toodetud sadu aastaid ja see oli esimene teraviljapõhine magusaine, mida inimesed said looduslikult, kasutades kõige lihtsamat tehnoloogiat. See on tulevase joogi peamine maitseallikas. Seetõttu peate selle tootmiseks valima ainult kvaliteetse tera. Tuleb meeles pidada, et erinevad sordid annavad mitte ainult erinevad maitsed, vaid ka värvi.

Kas sa tead Kõiki uusi teraviljasorte testitakse 10 suhtes–12 aastat, pärast mida peetakse neid linnasetootmiseks sobivaks.

Teravilja valik

Kõik algab teraviljasortide valimisega. Tööstuskeskkonnas teab tehnoloog täpselt, milliseid nisu, otra või rukist kasutada. Lisaks nõuab see tarnijatelt ka konkreetsel ajahetkel kogutud erakordselt puhaste toorainepartiide tarnimist. Kodupruulimiseks pole see teave saadaval, nii et ostke kõige kvaliteetsemaid teravilju, mida võite leida.

Partiid tuleb hoolikalt kontrollida idanemise ja seentoksiinide sisalduse osas. Juba idandatud seentega nakatunud terad on parimal juhul lihtsalt väga halvad linnased, halvimal juhul mürgised ja tervisele ohtlikud. Nad alustavad testi leotamisega partiid (100 tk) mitu päeva vees (3-4 tk). Juhud, mis kohe tekkisid, visatakse minema, sest need on tühjad ja neis pole mikroobe. Kui järelejäänud partii idanemine on alla 90%, ei saa seda pidada kvaliteetseks.

Desinfitseerimine

Iga kultuur on potentsiaalselt vastuvõtlik kahjurite või haiguste hävitavale mõjule. Teravili pole erand. Peamine seenhaigus on fusarium. Seen (Fusarium) tekitab stabiilseid toksiine, mis taluvad linnaste ja röstimise protsessi ning satuvad seejärel valmis õllesse või muusse sellest toormest valmistatud jooki.

Tähtis! Fusarium-seene areneb taimedel sooja ja niiske ilmaga.

Kodused seenhaiguse kontrollimise meetodid on mõnevõrra piiratud. Kuid esimene neist on leotatud hüpoteenide eemaldamine, samuti saastunud, hallid, pruunid, võsastunud või kahjustatud. See vähendab seene olemasolu riski ülejäänud toorainepartiis 20%. Kuid kui võimalik, viige seejärel läbi laborikatse, veendumaks, et teravili sobib joogi valmistamiseks.

Leotamine

Pärast nisu teisaldamist leotatakse seda. See protsess võimaldab teil eemaldada veel 40% seente spooridest, kui neid on. Maksimaalse puhastamise tagamiseks muudetakse vett leotamise ajal mitu korda. Selle seene suhtes on eriti tundlikud nisuterad. Nakatunud arenev tuum muutub võssa ja hallikaspruuniks. Selles etapis sukeldatakse nisu vette, pakkudes niiskust kuni 50%.

Kas sa tead Arheoloogiliste tõendite kohaselt kasvatati nisu esmakordselt umbes aastal 9600 eKr.

Leotamistsükkel on järgmine:

1. Prahist sõelutud ja sorteeritud teravili valatakse veega nii, et see katab selle 3 cm.
2. Segage, eemaldage kõik pinnad ja jätke 15-30 minutiks.
3. Seejärel vesi tühjendatakse ja toorained jäetakse 10 minutiks ilma veeta. Leotamise / kuivatamise tsüklit tuleb mitu korda korrata.
4. Pärast teist tsüklit võtke vett toatemperatuuril (+ 20 ° C), lisage 25 tilka joodi iga 5 liitri vee kohta desinfitseerimiseks. Valage desinfitseeriva lahusega valmistatud nisu ja jätke 2 tunniks.
5. Kuivatage uuesti ja täitke 8 tunni jooksul puhta külma veega. Pärast seda möödub 8 tundi, mille järel tera jääb mahutisse ilma veeta. Selliseid tsükleid peaks esinema veel neli. Vilja töötlemise periood on 3-4 päeva, kuni näete, et idud on koorunud.

Idanemine

Idanemisprotsess toimub siseruumides temperatuuril umbes + 15 ° C. Oluline on see, et temperatuuri tuleb hoida stabiilsena. Selleks segatakse pidevalt (iga 12 tunni järel) kiht, mille abil vili pannakse, muutes selle paksemaks või õhemaks.

Tulemuseks peaks olema:

• magusa maitsega tera, mis mõranemisel õrnalt krõbiseb;
• kurgi maitse;
• idu, mis on tera pikkusega võrdne.

Idanemise ajal hakkavad ensüümid muutma tärklise- ja valguvarusid aminohapeteks ja suhkruteks. Kõige olulisem ülesanne on peatada idanemisprotsess just sel hetkel, kui tuumad sisaldavad optimaalset kogust aminohappeid ja suhkruid.

Sacharification

Sakharimine on protsess, mille käigus tera küllastatakse niiskusega ja kuivatatakse idanemise alustamiseks. Idandatud seemnetes aktiveeritakse ensüümid, mis muudavad tärklise ja valgud suhkruteks ja aminohapeteks, st nad on suhkrustatud. Eesmärk on muuta need ained õlletootjale kättesaadavaks. Käärimisprotsessi peatamiseks tuleb teravilja kuivatada.

Linnaste kuivatamine

Südamikud põletatakse (kuivatatakse), tõstes temperatuuri aeglaselt protsessi peatumiseni. Selle hetke saabumisel määrab toodetava linnase tüüp. Üldiselt, mida kõrgem on temperatuur, seda tumedamaks õlu pika protsessi lõpus osutub.

Kas sa tead Nisu on tervisliku toitumise jaoks äärmiselt kasulik. See vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, kuna sellel on vähe rasva.

Kodus kuivamise etapid:

1. Pange küpsetusplaat koos teradega 20 minutiks ahju temperatuuril + 170 ° C. Temperatuuril + 80 ° C kuivab see umbes 3 tundi.
2. Eemaldage ja kontrollige. Protsess on lõpule viidud, kui saadud tera on hele merevaikvärvi ja lõhnab kergelt praetud.
3. Jahutage toatemperatuuril 20 minutit, ilma pannilt eemaldamata.

Muud populaarsed kuivatamisvõimalused hõlmavad kuivatamist kuumutusakus mitu päeva.

Võrsete haru

Selles etapis on meil idudega terad. Viimane on soovitatav eemaldada, et õlu poleks mõrkjas.

Selleks tehke järgmist.

1. Kuivad terad pannakse lõuendikotti ja hõõrutakse. Kui neid on palju, siis asetatakse need suurde anumasse ja sõtkitakse neid keskmise kiirusega segistiga ettevaatlikult, et mitte neid kahjustada.
2. Pärast seda vajate fööni hoidmiseks abilist. Terad on vaja valada ühest mahutist teise, suunates nende juurde õhuvoolu. Kerged võrsed lendavad küljele ja vili langeb paaki.

Valmis linnasetoode on kuivatatud suhkrut ja tärklist täis teravili. Seda saab kasutada siis, kui olete valmis tootmist alustama. Siis jahvatab õlletehas teravilja, ühendab selle humala ja pärmiga, et muuta ülejäänud tärklis lihtsateks suhkruteks. Selles olekus alistuvad nad kergesti kääritamisprotsessile. Tulemuseks on suurepärane, maitsev õlu.

Ladustamine

Valgus, soojus ja hapnik on linnaste looduslikud vaenlased. Kuumus aja jooksul muudab selle tumedamaks ja hävitab maltoosi. Valgus lagundab linnaseid, muutes selle aroomi. Hapnik - oksüdeerub, andes sellele papi ja vananenud õlle lõhna. Seetõttu hoitakse toodet anumas, see tähendab, et see tuleb hermeetiliselt pakendada ja hoida kuni kasutamiseni külmkapis. Kõlblikkusaeg - 6 kuud, ehkki saate veelgi kauem kokku hoida, kuid pidage meeles, et bioloogiliselt aktiivsed ained lagunevad pikaajalise ladustamise ajal.

Tähtis! Säilitage linnaseid lõuendikotis toatemperatuuril ainult siis, kui kavatsete lähitulevikus juua.

Nisu linnaste eelised ja puudused

Nisuõlle valmistamiseks kasutatakse nisulinnaseid. Seda levitatakse laialt Belgias ja Saksamaal. Selle eeliseks on odraga võrreldes suurem valgukogus. Kuid see sama omadus muutub virde keetmisel kiiresti miinuseks, kuna valk muudab selle liiga viskoosseks. Mõnes retseptis on ühendatud odra ja nisu toorained. Kuid selleks, et jooki saaks pidada nisuks, peab see sisaldama vähemalt 40% nisuteradest valmistatud linnaseid.

Nisimaltsadest moonshine'i valmistamise retsept

Nisu-moonshine on üks kõrgema kvaliteediga. See sisaldab väga vähe mürgiseid lisandeid.

Tähtis! Kui mõtlesite, kas virde kolmekordset destilleerimist on võimalik läbi viia, on vastus ühemõtteline - ei. Iga järgnev tsükkel halvendab kuuvarjutuse kvaliteeti.

Selle valmistamiseks piisab ka lihtsatest koostisosadest:

• nisu linnased - 8,5 kg;
• odralinnased - 1,5 kg;
• vesi - 25 l;
• pärm - 30–35 g.

Toiduvalmistamine:

1. Jahvatage tera peeneteraliseks.
2. Kuumutage puhast vett keema (+ 70 ° C) ja eemaldage see tulelt. Valage aeglaselt kuivad toorained ja segage. Temperatuur peaks langema +60 ... 65 ° С-ni.
3. Nüüd tuleb konteiner koos toorikuga mähkida ja jätta 30–90 minutiks. Selle aja jooksul tuleb tärklisejäägid täielikult suhkruks muuta.
4. Perioodiliselt segatakse mass, et kogu mahus püsiks sama temperatuur.
5. 2 tunni pärast tehakse joodiproov. Selleks peate 1/2 tl virdes lisama tilga joodi ja segama. Kui kompositsioon sisaldab tärklist, omandab vedelik sinililla tooni. Niisiis - mass peab ikkagi seisma. Kui värv pole muutunud, on aeg liikuda järgmise sammu juurde.
6. Nüüd tuleb segu kohe jahutada, pannes panni jääga teise nõusse.
7. Kui mass jahtub temperatuurini + 30 ° C - eemaldage jää. Soovitatav on kontrollida suhkrusisaldust - see peaks olema 12%. Suurema kiirusega - lisage vesi ja mõõtke uuesti.
8. Vala mass suurde pudelisse. Valage pärmi, mis on eelnevalt kääritatud.
9. Paigaldage veetihend. Jätke siseruumides toatemperatuuril. Esimesel päeval käärib mass intensiivselt, moodustades vahu.
10. 3-5 päeva pärast kääritamise algust jätkatakse kuuvarjutuse valmistamist. Seda tuleb teha kohe, niipea kui puder lakub vahutamast. Kui proovite, siis peaks see olema mõru maitse.
11. Filtreerige mass läbi marli või peene sõela.
12. Destill. Topelt destilleerimine parandab lõpptoote kvaliteeti.
13. Lahjendage saadud destillaat joogi soovitud kanguseni.

Nisukivi peetakse väga kvaliteetseks. Valmistatud odra ja nisutoorainete segamise teel, on sellel viski maitse. Tulevikus saab saadud jooki kasutada viina, erinevate tinktuuride ja muude jookide valmistamiseks.